La estructura organizativa de una empresa es un factor fundamental para lograr sus fines.

Esta estructura se divide en unidades mas pequeas y especializadas, llamadas departamentos, con el fin de facilitar la coordinacin y la consecucin de los objetivos fijados.

Los departamentos, a su vez, estn formados por colectivos de personas, cada una con una serie de funciones, segn la categor a profesional que ocupen dentro de la empresa.

El organigrama es la representacin grafica de la estructura organizativa de una empresa, donde se puede observar el grado de relacin y dependencia entre los distintos departamentos o categor as profesionales que forman dic!a organizacin.

El organigrama de una empresa de restauracin esta condicionado por numerosos factores como el tamao de la empresa, si es un establecimiento independiente o forma parte de una cadena o franquicia, su categor a o tipo de oferta.

" continuacin se representa el organigrama de personal de dos empresas de restauracin, un restaurante tradicional de categor a media y un restaurante de comida rpida.

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ORGANIGRAMA DE UN RESTAURANTE TRADICIONAL

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ORGANIGRAMA DE UN RESTAURANTE DE COMIDA RAPIDA

+efe de rea o zona7 es la persona responsable del correcto funcionamiento y coordinacin de los establecimientos situados en una determinada zona geogrfica. El numero de establecimientos que supervisa depende de la e8tensin de la zona y el volumen de negocio, no suelen ser mas de cinco.

4irve de enlace entre los gerentes de los establecimientos y la direccin de la empresa. &oordina las pol ticas comerciales y de mar9eting diseadas para los establecimientos de una determinada rea. 4upervisa la consecucin de los objetivos preestablecidos para cada restaurante.

$nforma a los gerentes de las directrices generales de la empresa. &oordina junto con los gerentes las acciones de formacin del personal. &ontrola el buen uso de la marca y logotipos, as como los estndares de calidad en los establecimientos franquiciados.

5erente o manager7 es el m8imo responsable de la gestin y direccin de un establecimiento. 4uele tener plena autonom a en su gestin, siempre que respecte las directrices fijadas por la direccin.

4e encarga de la seleccin, contratacin y formacin del personal que trabaja en su restaurante. (rganiza, distribuye y supervisa el trabajo del personal a su cargo. 4upervisa el cumplimiento de las normas de seguridad e !igiene en el trabajo y los estndares de calidad.

#irige la gestin de compras y las relaciones con los proveedores. #esarrolla la pol tica comercial en su zona de influencia. %ealiza la gestin econmica de todo el establecimiento. "tiende las reclamaciones y sugerencias de los clientes. &oordina con el jefe de rea pol ticas comerciales y de formacin del personal

"sistente de gerente7 ayuda al gerente en el desempeo de todas sus funciones y le sustituye cuando aquel este ausente. 'elefonista:cajero7 generalmente su trabajo se desarrolla en la zona de mostrador.

"tiende a pedidos de los clientes tanto por tel;fono como directamente en el mostrador. %ealiza el cobro de las facturas de los clientes. %ealiza el montaje y el servicio de las bandejas con el pedido solicitado por el cliente.

&ocinero7 desarrolla su trabajo en la zona de elaboracin. -o suele tener contacto directo con el cliente. 4e encarga de la preparacin de las distintas elaboraciones que componen la oferta del establecimiento. "yuda en la limpieza y mantenimiento de toda la maquinaria e instalaciones de su zona de trabajo.

2ersonal de sala7 como indica la denominacin del puesto, lleva a cabo sus funciones en la sala o comedor, en contacto con los clientes.

4e encarga de la recogida y limpieza de las mesas as como del resto de mobiliario e instalaciones de la sala. %epone todos los elementos necesarios para el servicio <servilletas,salsas,etc.=. "tiende las solicitudes de los clientes.

%epartidor7 lleva y cobra los pedidos a domicilio. -ormalmente este transporte se realiza en motocicletas o ciclomotores, en la mayor a de los casos el ve! culo pertenece al trabajador.

El personal que compone la brigada de un restaurante de comida rpida suele ser polivalente, desempea las funciones de los distintos puestos de forma rotativa, e8cepto los repartidores.

)er 1aitre7 es el principal responsable del funcionamiento de su departamento y de todo el personal que forma la brigada de sala. Elabora !orarios, cuadrantes de fiestas, vacaciones, etc. &ontrola y supervisa el cumplimiento de las normas de seguridad e !igiene y las tareas de servicio de la brigada a su cargo.

&ontrola y !ace inventario del material y equipos asignados a su departamento. %ecibe, acomoda y toma comanda a los clientes. "sesora a los clientes sobre la oferta gastronmica del establecimiento.

Elabora la oferta gastronmica del establecimiento en colaboracin con el jefe de cocina. 4upervisa el proceso de facturacin. "tiende las reclamaciones, sugerencias y quejas de los clientes. (rganiza y distribuye el trabajo del personal que tiene a si cargo atendiendo a las necesidades del servicio.

.* 1aitre7 desempea las mismas funciones que el )er maitre, colaborando con el y sustituy;ndolo cuando este ausente. 4umiller7 figura profesional que vuelve a tener el reconocimiento de ;pocas anteriores. Es el responsable de la compra, conservacin y servicio de todas las bebidas que forman la oferta del establecimiento.

&onfecciona la carta de vinos y otras bebidas en coordinacin con el )er maitre. %ealiza las compras de todo tipo de bebidas. 'oma la comanda de bebidas y asesora a los clientes que lo soliciten.

%ealiza el servicio de bebidas en la mesa. &ontrola los stoc9s y realiza inventarios de bodega. 1antiene en perfecto estado la bodega, conservando las bebidas que la formen.

+efe de rango7 coloquialmente llamado camarero, es la persona encargada del servicio de las mesas. 'oma comanda de postres y caf;s en caso necesario. %ealiza el servicio de mesas que tenga en su rango.

"sesora al cliente cuando este los olicite. Elabora y termina los platos a la vista del cliente. 4upervisa las operaciones de preservicio de su rango que realizan los ayudantes a su cargo. %ealiza el montaje de las mesas y aparadores que compongan su rango.

"yudante del jefe de rango7 todas las funciones y trabajos que realiza los supervisa el jefe de rango y en colaboracin con ;l es el responsable directo del servicio de mesas.

%ealiza las operaciones de preservicio, principalmente el repaso de y colocacin de material as como la reposicin de los elementos necesarios para el servicio. 2one en marc!a las distintas comandas en los departamentos que corresponda y transporta los manjares y bebidas. "yuda al jefe de rango en el desbarase de las mesas y transporta la vajilla sucia al office.

0na de las obligaciones de los miembros del personal de servicio a tener muy en cuenta para ofrecer un correcto servicio al cliente es el cumplimiento de una serie de normas de aseo personal y seguridad laboral. Estas normas son comunes a todos, independientemente de las funciones que desarrollen y de la categor a profesional que tengan.

El personal es la imagen de la empresa La imagen que ofrecemos al cliente se compone fundamentalmente del uniforme y el aseo personal. %especto al uniforme, generalmente la empresa determina el diseo y tejido del mismo. #e cualquier manera el uniforme debe cumplir con unas caracter sticas m nimas7

#ebe estar confeccionado con tejidos de calidad y resistente. #e fcil limpieza y lavado. #ebe ser cmodo, evitar uniformes muy ajustados o anc!os. En muc!as empresas los uniformes se confeccionan a medida del trabajador.

El uniforme debe ser de uso e8clusivo para el trabajo. 4e debe disponer de al menos dos uniformes por trabajador. El trabajador es el nico responsable del estado de limpieza y cuidado del uniforme.

En lo relativo a las normas d aseo personal y seguridad laboral se deben seguir y respetar las siguientes7

Lavarse las manos con y:o detergente al inicio del trabajo. Las manos y uas deben de estar en perfecto estado de limpieza. 2elo limpio y bien peinado<recogido en caso de pelo largo=. El personal masculino debe estar perfectamente afeitado.

-o utilizar aguas de colonia ni perfumes penetrantes. Evitar anillos, pulseras y relojes llamativos. Los pendientes deben ser sencillos e iguales<solo en las orejas=. 2rotegerse cualquier !erida con una envoltura impermeable. -o fumar, masticar c!icle durante el trabajo.

-o manipular alimentos si se padecen de enfermedades trasmisibles o que sean portadoras de ella. &omer y beber solamente en lugares y en los momentos permitidos. 1antener el uniforme en correcto estado de limpieza.