El mito de la hamburguesa eterna

Al contrario de lo que suele suceder con muchas leyendas urbanas de internet, la hamburguesa de McDonalds que no se descompone es real. Aqu mismo hablamos de ella hace varios aos: una profesora utiliza una misma hamburguesa desde hace prcticamente 15 aos, pero qu es lo que ensea? PuesComidas saludables para chicos, utilizando la hamburguesa como un claro ejemplo de lo mala que es para el organismo la comida rpida. Si la hamburguesa no se pudre, si no le sale moho, qu har en nuestros estmagos? Sin ir ms lejos, hace unas semanas en el blog hermano ALTFoto nos mostraron un proyecto fotogrfico sobre el mismo tema: Sally Davis fotografi durante 137 das el mismo men de McDonalds, registrando los mnimos cambios que registraba la hamburguesa con el paso del tiempo. Es decir, son muchas las evidencias de que la hamburguesa de McDonalds no se pudre, dando lugar a todas las especulaciones habidas y por haber sobre los conservantes y los ingredientes de las mismas. Ahora bien, hay un blog dedicado a la comida rpida bastante popular en Estados Unidos llamado A Hamburger Today, parte de la red de blogs Serious Eats. Un editor del mencionado blog, Kenju LopezAlt, llev a cabo un estudio bastante profundo para descubrir algunas respuestas detrs de la hamburguesa divina (o maldita!). El motivo, en sus propias palabras:
Hasta ahora, no he encontrado una sola fuente que trate el fenmeno de las hamburguesas de McDonalds con rigor cientfico. La gran mayora se apoyan en especulaciones y razonamientos tendenciosos y obtusos para llegar a la conclusin deseada.

Es que McDonalds es una compaa muy criticada por la calidad de sus comidas (no sin motivo) y no hay oportunidad que se pase por alto para sumar crticas: al fin y al cabo, una hamburguesa que parece estar igual despus de 15 aos, y sabiendo la calidad de la materia prima de los locales de comida rpida, no puede ser nada bueno. Segn McDonalds, sus hamburguesas son 100% carne de vaca. Entonces en Hamburguer Today hicieron hamburguesas caseras del mismo modo, pura carne de vaca, imitando en lo posible tambin la coccin. Aadieron tambin a la prueba todo tipo de hamburguesas, hechas de distinto modo y tambin muestras del local de comida rpida en cuestin. Claro, la parte ms importante del estudio era dejar que pase el tiempo y ver cmo se comportaban. Qu comprob el resultado? No slo demostr que la hamburguesa de McDonalds no se pudri sino que tampoco lo hizo la hamburguesa casera: ninguna mostr signos de descomposicin ms de un mes luego de ser cocinadas. Descubrieron tambin que el 93% de la prdida de humedad en una hamburguesa comn ocurre en los primeros tres das, por lo que si no crece moho en ese lapso de tiempo es poco probable que lo haga ms tarde. La hamburguesa de McDonalds, por otra parte, tarda siete das en deshidratarse del mismo modo (debido a los conservantes), por lo que se le crea todava menos moho. Ahora, si bien las hamburguesas de Ronald son ms resistentes, por decirlo de un modo simptico, no es este el motivo por el que duren aos y aos, eso no es ms que un proceso natural aumentado, s, por unos cuantos das ms de verdadera resistencia generada por los conservantes qumicos. Son muchsimas las evidencias de lo daina que es la comida rpida para el organismo, pero creo que a veces se puede exagerar, pues el decir que una hamburguesa puede mantenerse 15 aos del mismo modo debido a la alta cantidad de conservantes la hace parecer prcticamente sinttica o aliengena, aunque no se pueda comer. Y como concluye su entrada Lopez-Alt: No se preocupen! Todava hay muchsimos motivos por los que odiar a McDonalds.