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Quin, despus de hacerse un rica hamburguesa en casa, no se ha frustrado al

saborearla y percatarse de que no tiene el mismo gusto que las del McDonald's o el
Burguer King?Cmo es posible que suceda? Si ms de una vez has pensado esto
despus de pasar ms de media hora cocinando, ya es hora de que sepas que no
eres el nico. Adems, ya no tienes por qu preocuparte, pues la Universidad de
Oxford ha ideado la frmula mgica para que tus burguers sean mejores que las
de estas cadenas de comida rpida.
Los secretos para cocinar en casa la hamburguesa perfecta han sido creados
por Charles Michel, un chef experto y un estudioso de la comida de la Universidad de
Oxford que, tras mucho investigar (y mucho paladear estos manjares, todo sea dicho)
ha establecido que comerse una burger idlica es una experiencia
multisensorial. As pues, en el xito en su degustacin influyen factores externos
como el olor que desprende (30%), el sonido que hace al ser masticada (15%),
su apariencia (15%) y, finalmente, el ambienteen el que es ingerida (25%). Por
descarte, el sabor nicamente influye en un 15%.
La ciencia ha demostrado que percibimos que algo es delicioso gracias a nuestro
cerebro y a la estimulacin que viene de todos nuestros sentidos, y no solo de lo que
llega hasta nuestra boca. Realmente el gusto de la comida es inexacto porque,
cientficamente, viene dado por otras factores. Nuestras investigaciones han
demostrado adems que comemos con nuestros odos. Es decir, que el soonido que
hace un alimento al masticarlo es vital. En el caso de una hamburguesa, por ejemplo,
sera decepcionante no escuchar el crujir del bacon o la lechuga, explica el experto.
La receta perfecta
Pero... Cul es la receta perfecta? En palabras de Michel, hay que tener en cuenta
diferentes factores. El primero es el tamao total de la hamburguesa, el cual no debe
superar los 7 centmetros de alto y 5 centmetros de ancho (a lo que se le suman 2
centmetros ms del pan). Partiendo de esta base, la burger idnea se basa en
nueve capas:
1-Pan de hamburguesa rociado con aceite de semillas de ssamo. Es vital que
est caliente en el momento de ser servido, pues este factor estimula el sabor de la
hamburguesa en la boca. Adems, mantiene el pan seco hasta el ltimo bocado.
2-Una ligera capa de salsa Chipotle (tpica en Mxico).
3-Lechuga Iceberg seca, crujiente y pepinillo en rodajas.
4-Una nica rodaja de un centmetro de tomate. A pesar de que no nombra un tipo
concreto, aconseja uno que desprenda un buen aroma.
5-Dos lonchas de jamn serrano pasado por la plancha y tres aros de cebolla. Esta
es la segunda capa crujiente de la receta.
6-Dos lonchas de queso Camembert. Es importante aadirlas a la carne para que
adquiera ese sabor salado y se funda.
7-La hamburguesa. Debe ser de un centmetro de alto, de carne Wagyu y estar
sazonada con sal, pimienta e incluir cebolla finamente picada.

8-Un poco de Ketchup.

9-Pan inferior salpicado con salsa de soja.