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UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA FCA EAPIAG.

ALUMNA: CUTTI TAIPE YENI LIZ.

McDonalds: HAMBURGUESA DE CALIDAD?


La imagen social de las hamburguesas
A pesar de los cientos de miles de personas que a lo largo de un da comen en alguno de los
estudiantes McDonald s distribuidos por todo el mundo, suele ser muy aceptada la idea de que
la llamada comida rpida es una comida basura y de baja calidad. Se le atribuye a este tipo de
alimentacin una importancia de atribucin al incremento de la obesidad y al desajuste
nutricional de la poblacin actual, especialmente de ms jvenes.
McDonalds, como lder mundial, ha recibido mltiples crticas en este saldo. Entre la ms
llamativas destaca el documental sper zise me, estrenado en 2003 y que adems de otros
premios llego a recibir una nominacin a los premios scar en 2004 en ese documental se relata
el viaje realizado por el director, Morgan spurlock. Por ms de 20 ciudades de estados unidos
entrevistando a diferentes personas entendidas sobre temas relacionados con la obesidad:
cirujanos, entrenadores de gimnasios, cocineros en guarderas, etc.
Pero lo ms sorprendente es el propio director se someti a un experimento durante el viaje:
durante todo un mes realizo sus tres comidas diarias en un restaurante McDonalds siguiendo
tres reglas: solo poda comer comida del men (incluida el agua), solo tomaba el men sper
grande cuando se le ofreca y deba ir variando en la eleccin de su men para tomar al menos
una vez todo los alimentos ofrecidos. Tres doctores y un nutricionista analizaban la evolucin de
paciente. El resultado del experimento pas de manifiesto, segn la pelcula, los perjuicios de la
calidad alimenticia de las hamburguesas del McDonalds: midan engordo 1225 kilos durante ese
mes y sus niveles de colesterol tambin aumentaron considerablemente.
La calidad de hamburguesas segn McDonalds
A pesar de lo que piensa en la calle, la calidad y seguridad de los productos que sirven en todo
sus resultantes es una prioridad absoluta para McDonalds. Adems, la empresa es consciente
de que para conseguirlo no solo debe controlar las actividades internas que se realizan en sus
establecimientos, si no tambin involucrar y colaborar estrechamente con todos sus proveedores
y subcontratistas. A estos se les exige los ms altos estndares y especificaciones de los
ingredientes y en los mtodos de produccin, trasporte y manipulacin.
a) La materia prima: toda la carne que se utiliza para elaborar las hamburguesas es 100% de
vacuno, utilizndose exclusivamente piezas enteras de cuartos delanteros y faldas de alta
calidad y deshuesados a mano. Nunca se utiliza recortes, ni despojos, ni vsceras.

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b) La elaboracin de las hamburguesas: McDonalds tiene subcontratada la elaboracin de


sus hamburguesas (de vacuno, porcino y pollo) en Espaa a la empresa toledana esca food
solutions.
Tanto esta empresa como los mataderos y salas de despiece con los que trabajan cumplen la
normativa de la UE y los ms altos niveles de higiene, trazabilidad y bienestar animal.
Adems, esca tiene acreditado su sistema de aseguramiento de la calidad para la produccin
de carne picada de vacuno con certificacin de ISO 9001 y con la certificacin
medioambiental ISO 14001.
En la fbrica de esca se recibe la materia prima desde los mataderos en camiones frigorficos
cada pieza si inspecciona y se examina meticulosamente para comprobar su frescura,
temperatura, aspecto, color y condiciones higinicas. Posteriormente se pica la carne sin
aadir aditivos, conservantes o colorantes. Una vez picada se toman muestras para controlar
los niveles de grasa, humedad, protena y colgenos. Durante el picado final y como medida
de control adicional existe un sistema de alimentacin de partes de grasa, huesos y ternillas
para aquellos casos que no hayan sido delectados durante los procesos de inspeccin visual
previos. Una vez dad la forma de hamburguesa a la carne picada, y con la finalidad de
garantizar la calidad de los productos. Esca toma muestra aleatorias de hamburguesa y
comprueba su textura, sabor, consistencia, cocinndolas en equipos idnticos a los utilizados
en los restaurantes de McDonalds. Finalmente antas de ser envasados, todos los productos
pasan por un detector de metales de alta presin.
c) La distribucin logstica: El transporte de las hamburguesas est contratado con la
empresa LINK servicios logsticos. El principal aspecto de la calidad que se debe controlar en
esta etapa es evitar que la cadena de frio se llegue a romper. Para ello, se introduce
aleatoriamente testigos de control de temperaturas en cajas, tanto las que se mantienen en
almacn como las que se cargan en camiones.
d) Los restaurantes: la calidad de carne tambin se debe cuidarse en el propio restaurante. Por
ello, todos los empleados antes de empezar a trabajar reciben una formacin exclusiva en
materia de manipulacin de alimentos y calidad higinico sanitaria y una vez en el trabajo
deben cumplir una seria de procedimientos. Por ejemplo, un responsable de cada restaurante
se debe encargar de verificar la temperatura de las partidas de hamburguesas en el momento
de la reaccin para comprobar que no es inferior a 18. As mismo, al menos tres veces al da
se debe tomar la temperatura de congelados.
Del mismo modo, una hamburguesa, una vez cocinada, no puede permanecer ms de 10min
sin ser vendida. Si no se vende, debe ser desechada.
e) La trazabilidad: McDonalds junto con todos sus proveedores y empresa logsticas tiene
implantada un sistema de trazabilidad que permite conocer en todo momento la procedencia

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de la materia prima. De esta forma, detectando un problema de seguridad alimenticia de uno


de los restaurante se puede identificar de que animal procede la carne, donde en que
matadero se sacrific y en que otros restaurantes hay partidas de hamburguesas procedentes
del mismo animal.
El procedimiento a seguir es el siguiente. A travs del precinto de los paquetes de
hamburguesa. Esca Toledo sabe en qu sala de despiece proviene la carne utilizada y por lo
tanto, de que animal. El conductor del camin que entrega la mercanca en el restaurante
realiza una lectura electrnica de las etiquetas de cada palet para que quede registros de los
lotes entregados en ese restaurante. Y finalmente, el restaurante lleva un control exaustivc
del lote de producto utilizado cada da.
Preguntas:
1. cul es tu opinin sobre la calidad de las hamburguesas en McDonalds? crees que
existen mayores garantas de calidad y seguridad en la carne que se vende en una
carnicera?
La mayora de las carnes procesadas en McDonalds no son de calidad hablando de la
parte nutricional, tambin las caractersticas organolpticas como: olor, sabor, textura y
color, Son adicionadas saborizantes, colorantes y aditivos, son productos, llamada comida
rpida es una comida basura y de baja calidad. Se le atribuye a este tipo de alimentacin
una importancia de atribucin al incremento de la obesidad y al desajuste nutricional de la
poblacin actual, especialmente de ms jvenes.
Hoy en da al consumir las comidas rpidas sufren infecciones algunas enfermedades como
la obesidad, entonces al comparacin de una carnecera estamos comprando la carne roja
que no son procesadas por lo tanto existe las garantas de calidad y seguridad en la carne
que se vende en una carnicera mientras que hay inspecciones de las instituciones como la
Municipalidad, DIGESA, SENASA. Si en caso que haces los incumplimientos de BPM, ISO
9000, HACCP, algunas normas sobre la calidad no habra garantas de calidad y seguridad
en la carne.

2. Qu actividades de marketing puede realizar McDonalds para mejorar su calidad


percibida?
Haciendo una encuesta sobre la calidad a todos los consumidores
Realizando una inspeccin general, a todos los restaurantes centros de
comercializacin
Capacitando o inspeccionando a las empresas que hacen servicio para empresa
McDonalds.

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Haciendo el cumplimiento de las normativas reglamento sobre la calidad, en diferentes


puntos de elaboracin de hamburguesa.
Capacitando, concientizado a todos los trabajadores de la empresa
Las personas que elaboran en el rea de control de calidad, deben estas muy bien
capacidad con profesionales competentes.
Tomar en cuenta las crticas constructivas de los consumidores para poder mejorar.
La calidad higinico sanitario
En la planta todas las materias primas y auxiliares deben ser sometidas a anlisis y a
los ms estrictos de controles de calidad
3. A parte de la calidad de la comida servida. Qu otros atributos de calidad suele
exigir un cliente en un restaurante McDonalds?
La calidad de atencin al cliente
La variacin de la comida durante el da en desayuno, almuerzo y cena
La presentacin de la comida (que salga satisfecho el cliente)
La presentacin de las mozas
La higiene del restaurante (mesas, piso, pared y servicio higinico).
La calidad higinico sanitario

LA CALIDAD EN GRUPO LECHE PASCAL


El grupo leche pascal se dedica al envasado y preparacin de leche, zumos, cereales para
desayuno, huevo lquido ultrapasteurizado y tortillas, agua mineral, productos lcteos, etc.
Su volumen de facturacin la convierte en la empresa de alimentacin de capital 100%
espaol lder en Espaa.
El grupo inicia su andadura en 1969 cuando D. tomas pascual sanz se hace cargo de una
pequea cooperativa lechera en quiebra. La empresa pasa a dominarse industrias lcteas
pascual S.A.
En 1973, pascual introduce en Espaa la uperisacion de la leche y el envasado asptico en
letra brik. Convirtindose en la primera empresa espaola en comercializar este proceso
trmico y este envase. Adems, para garantizar la calidad de la leche, se crea un equipo de
veterinarios y asesores al ganadero, que actualmente est compuesto por ms de 100
personas. Este equipo permite garantizar que, en origen, la leche est al 100% libre de
antibiticos.

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En 1986 se lanza el mercado de marca PMI. Esta marca nace de la negativa, por parte de
los sindicatos en la fbrica Aranda, a trabajar los fines de semana. En consecuencia la leche
permaneca da y medio almacenado desde la recogida hasta el envasado. La observacin
por garantizar la calidad en la marca pascual se llev a crear la marca PMI para la leche
que se envasaba, los lunes, leche de gran calidad pero que no cumpla con una de las
razones de la calidad para la marca pascual: envasado, como mucho 24 horas de su
recogido. Esta prctica. nica en el mercado nacional, es un signo claro del compromiso
de grupo leche pascual, calidad.
Otro hecho destacado en la historia de grupo es el lanzamiento de zumo de frutas, zumosol.
En el 1087 la mayora de los zumos existentes en el mercado, no destacaban por su
calidad, dado que la mayora eran nctar, el decir no contenan un 100% de zumo de fruta.
Es entonces cuando grupo leche pascual lanza zumo sol, un zumo de gran calidad, 100%
de zumo de fruta actualmente, zumosol libera el mercado de zumos en Espaa gracias a la
famosa campaa publicitaria del primo de zumosol.
Los productos de leche pascual se caracteriza por su elevada calidad, que se recoge de
forma clara en el tema de la empresa: LA CALIDAD Y SALUD NUESTRA RAZON DE
SER. Un incuestionable compromiso con la calidad que el grupo leche pascual, tiene de
sus orgenes y se manifiesta atreves de tres pilares genricos:
1. Cuidada la seleccin de materias primas. Para conseguir un producto final que
satisfaga las expectativas de los consumidores, es necesario cuidar el origen, las
materias primas. Para ello un equipo nmeros de personas especializadas en el sector
primario colaboran y asesoran a los ganaderos, agricultores y en general, todos los
proveedores para que la materias primas de grupo leche pascual utiliza en la
elaboracin de sus productos sean siempre de la mxima calidad. As por ejemplo, se
establecen acuerdos de colaboracin en los que se prima al ganadero y el agricultor en
funcin de la excelencia de materia prima que suministra. Con el mismo objetivo, se
firman contratos a medio a largo plazo para asegurar su rentabilidad y la calidad de los
productos finales. Aqu empieza la trazabilidad de los productos, ya que se registran
todas especificaciones de cada materia prima, conociendo en todo momento, su
procedencia y calidad a lo largo de proceso de fabricacin, distribucin y
comercializacin
2. Innovacin tecnolgica: todos los productores del grupo leche pascual se elaboran en
plantas equipadas con las mejores tecnologas dentro del sector alimentario se cuidan
todos los pasos del proceso de produccin minimando los valores nutritivos y las
propiedades del color, olor y sabor. Los envases y materiales auxiliares estn orientadas

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a la perfecta conservacin del producto que contienen, sin olvidar la comodidad para el
usuario. La limpieza de todas las mquinas y tuberas est totalmente integrada y
asegura la higiene y esterilidad de todos los procesos. Los sistemas de almacenamiento
en fbrica optimizan el espacio ala ves que aseguran la perfecta rotacin de los
productos siempre con la mxima fecha de consumo preferente.
3. Controles de calidad: Para poder garantizar la mxima calidad de los productos es
necesario poner en marcha rigorosa controles de calidad. Al llegar a las plantas todas las
materias primas y auxiliares son sometidas a anlisis y a los ms estrictos de controles
de calidad rechazndose toda aquella que no cumplen con los lmites establecido por el
departamento de calidad, durante el proceso de fabricacin y envasado se toman
continuas muestras que son analizados en los laboratorios de cada planta. Finalmente, y
antes de salir a la venta, los productos ya envasados son nuevamente sometidos a
controles que asuren que nada se pone a la venta si no cumple las exigencias de
calidad, Pascual garantiza a los consumidores la seguridad de la calidad mxima, con la
aplicacin de mtodos y sistemas de mejora continua esto se traduce la obtencin de las
ms exigentes certificacin de calidad, como la ISO 9000, siendo adems la primera
empresa del mundo fuera de estados unidos. El recibir el grado A, que autoriza a vender
productos lcteos en este pas.
PREGUNTAS
1. estaras dispuesto a pagar un sobre precio por un producto de grupo leche pascual?
Razona tu respuesta
Si estara dispuesto. Porqu esta empresa brinda un producto de calidad, tomando el
principio la inspeccin estricta desde el origen de la materia prima y hasta la
comercializacin hace el cumplimiento las normativas y reglamentos sobre la calidad con
la comparacin que otras empresas no lo realizan.
2. Cmo puede apreciar un consumidor la calidad de una marca de leche?
Para apreciar un producto de un consumidor debe tener en cuenta:
La presentacin del envase del producto.
Lo ms importante debe ser clara y precisa la informacin de la etiqueta (nutricional,
fecha de vencimiento, la empresa que produce, las instituciones que garantiza, la
marca, etc.).
La buena presentacin del producto.
La empresa debe ser reconocida.
El marketing del producto (publicidad).

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3. compara el precio de los distintos zumos de naranja existentes en un supermercado


prximo. Distingue cules de ellos son 100% zumos de naranja. Cmo explicas la
diferencia de precios?
Hoy en da muchas empresas se dedican a la elaboracin de zumos de naranja, donde
cada empresa aplica distintas maneras de elaboracin de acuerdo a ello pone el precio
de su producto.
Para distinguir el precio de los zumos de naranja debemos tener en cuenta:
un producto natural 100% del zumo de naranja va tener un precio alto
un producto procesado adicionado como colorantes, saborizante algunos aditivos,
va tener el precio bajo.
Un producto garantizado de las instituciones que inspecciona la calidad y la
seguridad alimentaria el precio va ser muy diferente que un producto procesado de
una empresa informal (que no cumplen normativas y reglamentos).
En conclusin para diferenciar el precio debemos tener en cuenta la informacin
nutricional y la calidad del producto, tambin las empresas. Ejemplo. La empresa en el
Per, grupo gloria y una microempresa que fabrican productos sustitutos.