ELABORACIÓN DE MENÚ Y SU RESPECTIVO MARIDAJE
Con el chef Luis Fernando Ramírez solamente hemos visto los siguientes platos
Consomé aurora
Consomé celestina
Sopa de cebolla a la francesa
Crepes
Blinis
Tartaletas
Arroz moros y cristianos
Paella mixta
Canelones rellenos
De acuerdo a esto podríamos decir que :
Los consomés y las sopas se pueden acompañar con un vino blanco seco.
Los moros y cristianos maridan bien con vino blanco seco.
Los canelones rellenos maridan bien un vino blanco ( sauvignon Blanc) tipo
reserva o preferiblemente con un Champagne, Espumante o Cava, debido
a que la acidez del espumante aligera la densidad de la salsa bechamel.
Los crepes se pueden acompañar con vino tinto.
Para maridar los blinis se suele usar vodka, cava o champán y también vino
blanco.
La Paella mixta casa bien con un vino rosado o también con vino tinto
joven o uno blanco.
Menú No. 1
Entrada : Gnocchi en salsa de Atun
Maridaje : Vino Blanco bien frio
Plato fuerte: Lomo de Cerdo en salsa de melocotones
Guarnicion: Ensalada de repollo rojo con vinagreta y muffins de papa
Maridaje: Vino tinto
Postre de Leche Asada a la Francesa
Café y Pousse Café : Cogñac, curacao, armagnac
Menú No. 2
Entrada : Cazuela de frutos del Mar
Maridaje : Vino Blanco Montrachet bien frio
Plato fuerte: Chuletas Ahumadas con Vodka
Guarnicion: Arroz al Curry y Papas Baronesa
Maridaje: Vino tinto
Postre Chanel de Coco con salsa de Mandarina
- Café y Pousse Café : Cogñac, curacao, apricot, Brandy
Menú No. 3 Maridaje colombiano
Sumergirse en las comidas típicas
colombianas es una experiencia
única y para muchos bien
desconocida. En muchas regiones
de Colombia, las acompañan con
jugos y sorbetes de frutas,
aguardiente, agua de panela,
cerveza o refajo. Claro que un
delicioso vino chileno o argentino
sería también una excelente
alternativa. Esto es lo que
recomiendan sommeliers, chefs y
periodistas enófilos del país.
Aunque suene raro, cada
comida típica colombiana va perfectamente con un tipo de vino distinto
¿Recuerda esa vez cuando vio la carta y no tenía idea de qué comida pedir con el
bendito vino y en el fondo de su corazón lo que más deseaba era un ajiaco
santafereño, una bandeja paisa o un cabrito santandereano?
Pues la próxima vez, no se detenga: pídalos. Porque aunque parezca traído de los
cabellos, las comidas típicas de este país conjugan perfectamente con un buen
vino.
"La mejor razón para acompañar las comidas colombianas con un vino es que
amalgama con sus aromas y sabores", sostiene Puchulú, licenciado de la Facultad
de Enología Don Bosco, de ese país. Deja en claro que es respetuoso de las
tradiciones y le parece lógico que haya una relación natural entre las bebidas
colombinas y sus comidas, pero que esto no impide que se consuman con un
buen vino.
Mondongo paisa
Mondongo o cayo, carne de cerdo, chorizos, hogao. ajo, caldo concentrado de
gallina, cebolla cabezona, papa, arveja, zanahoria, yuca, cilantro, comino, azafrán,
pimienta, sal.
Para un mondongo lo mejor es un merlot joven. "El mondongo se parece a los
callos españoles, con más o menos agua o picante. En España es el tipo de vino
que se consume para ese plato",
Ajiaco
Pollo, cebolla, papas de varias regiones, alcaparras, mazorca, arvejas, hojas de
guascas, leche fresca, ají a gusto.
Por ser una sopa con hierbas y papas diversas, tiene su mejor acompañante en un
vino blanco de crianza.
Maridaje: Chardonnay Gran Reserva Casa Silva o Nieto&Senetiner, Sauvignon
Blanc Casablanca Reserva o Lagarde Reserva, Jerez Tío Pepe.
Bandeja Paisa
Una buena bandeja paisa se acompaña perfectamente con vinos tintos jóvenes.
"Armonizan bien porque la Bandeja es una mezcla atípica: frijoles, que no son
fritos, carne frita, chorizo o chicharrón y carne molida, que es hervida. Un vino
joven no es tan vigoroso para ocultar las sensaciones tan distintas que hay en la
bandeja
"Frijoles fritos, carne molida, arroz blanco, plátano verde y maduro, tomate, ajo,
chicharrón, chorizos, huevo frito, aguacate, arepa.
Maridaje: Cabernet Sauvignon Tarapacá Gran Reserva o Casa Lapostolle, Syrah
Trapiche Reserva, Merlot Bodega del Fin del Mundo, Malbec Rutini Reserva.
Lechona
Cerdo, arroz, arvejas, cebolla, condimentos.
Vino tinto de guarda. "Sus sabores marcados por el horneado y sus rellenos y
condimentos proporcionan muchos aromas y, con excepción del arroz, que es
neutro, es un plato que llega fuerte al paladar",
Maridaje: Malbec joven de Weinert o Merlot joven de Ventisquero, Carménère
joven de Anakena, Tempranillo Séptima.
Tamal
Pollo, cerdo, cebolla, huevo, especias.
Maridaje: Merlot Marqués de Casa Concha de Concha & Toro, Carménère
Morandé Edición Limitada, Malbec Rutini, Cabernet Sauvignon Caliterra.
Sancocho de gallina
Gallina, cebolla, tomates maduros, ajo, plátano hartón verde, yuca, papa, cilantro,
pimienta.
Maridaje: Pinot Noir Lauca, Chardonnay Amelia de Concha & Toro, Sangiovese
Escorihuela, Sauvignon Blanc Cono Sur Barrels.
Cabrito santandereano
Mientras que para el típico cabrito santandereano, insinúa un vino tinto de guarda,
pues beneficia los sabores y aromas agrestes y marcados de su carne.
"Un tinto de guarda viene de variedades nobles y son criados en toneles de roble.
Puede ser un tempranillo o un cabernet, que llegue con intensidad a la boca, pues
el cabrito, por su estructura y crianza, es fuerte. Es un animal que a diferencia de
la res, come de todo", comenta.
Chipichipi
Un vino blanco de crianza o rosado es el complemento ideal para un chipichipi,
pues remarca los tonos del mar, mientras que un róbalo apanado va bien con un
blanco joven.
Aunque parezca raro, el vino también armoniza con platos para picar. "El quesito
paisa, que es un queso sin maduración, muy fresco, va muy bien con un blanco
joven. Es delicioso comer trocitos de chicharrón con un vino tinto joven. Incluso un
poco de huevo frito y arroz se pueden acompañar con este vino".
Para aumentar la sorpresa, una carne desmechada con huevo va con un vino
blanco de crianza o un tinto joven.
Un pollo asado es tan versátil que puede tomarse con un vino blanco joven o de
crianza.
Tal vez el colmo sería invitar a la familia a comer sancocho con vino. Pero, para
sorpresa de todos, no es así. "Es natural acompañarlo con un vino tinto joven,
porque el sancocho se parece al puchero español. Tiene la misma estructura,
solamente que en España, al servir, separan los sólidos de la sopa".
