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Cosecha y Postcosecha Up

El documento detalla los tipos de cosecha, que incluyen la cosecha manual, predominante en frutas y hortalizas, y la cosecha mecanizada, utilizada en cultivos industriales. Se discuten aspectos como el momento adecuado de cosecha y la diferencia entre frutos climatéricos y no climatéricos. Además, se aborda la postcosecha, enfatizando la importancia de mantener la calidad del producto y los riesgos económicos asociados a un manejo inadecuado.

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yulisa crisostomo palomino
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Cosecha y Postcosecha Up

El documento detalla los tipos de cosecha, que incluyen la cosecha manual, predominante en frutas y hortalizas, y la cosecha mecanizada, utilizada en cultivos industriales. Se discuten aspectos como el momento adecuado de cosecha y la diferencia entre frutos climatéricos y no climatéricos. Además, se aborda la postcosecha, enfatizando la importancia de mantener la calidad del producto y los riesgos económicos asociados a un manejo inadecuado.

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UNIVERSIDAD AGRARIA LA MOLINA

AGROTECNIA
Cosecha y Postcosecha
¿COSECHA?
Tipos

● COSECHA MANUAL
● COSECHA MECANIZADA
Cosecha manual
● Predominante en frutas y hortalizas
para consumo fresco.
● Puede manipular los frutos con
mayor cuidado.
● El requerimiento de mano de obra
es indispensable en la cosecha.
● Requiere capacitación al personal
en cuanto a cosecha, selección por
calidades, etc.
Cosecha mecanizada

• Para granos, frutos, hortalizas con


fines industriales.
• Normalmente en cultivos con grandes
extensiones.
• Puede dañar los frutos u órgano
cosechado.
• La compra de equipo de cosecha
presenta una gran inversión, debe ser
analizada.
Momento de cosecha
● En los frutos es claro que se puede identificar
cuando están “maduros”, siendo este el
momento cuando alcanzan su punto adecuado
para el consumo, presentando características
organolépticas óptimas.
● En el caso de otros órganos como tallos, hojas,
inflorescencias, al no tener este cambio
significativo, se habla de “momento” de
cosecha, sin embargo se puede identificar que
se encuentran en su punto cuando alcanzan
cierto tamaño.
● Momento o madurez de cosecha se
consideran sinónimos.
Frutos: climatéricos vs no climatéricos

F. climatéricos F. no climatéricos
● Capaces de generar la ● No son capaces de generar
hormona etileno, que les etileno, por lo que necesitan
permite madurar después de alcanzar su madurez fisiológica
ser separados de la planta y comercial en la planta
○ Requieren contar con madurez

fisiológica
Postcosecha
● Se refiere a las labores ● En esta fase se pueden dar
posteriores a la cosecha, donde
pérdidas económicas
se acondiciona el producto al
mercado. significativas:
● Mantiene la calidad inicial del ○ Mal manejo
producto, más no puede ○ Sobremaduración
mejorarla. ○ Daño de plagas
● De acuerdo al producto y a la ○ Cambios comerciales
demanda del mercado puede
● Puede causar pérdidas de
incluir transformaciones del
producto significativas. hasta mayores del 30%.
Ejemplos de proceso de cosecha y
post cosecha
Para el cacao:
• Realizar el corte del pedúnculo
con tijera o machete
• Se debe cortar lo mas cerca al
fruto posible
• No cosechar torciendo los
frutos, evitar subir al árbol

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