UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE NICARAGUA

FACULTAD REGIONAL MULTIDISCIPLINARIA CHONTALES

“CORNELIO SILVA ARGUELLO”
FAREM-CHONTALES

 Carrera: Mercadotecnia lll Año

 Economía empresarial.

 Lic.: Jenny Villanueva.

 Integrantes:

 Daniela Rosales Somoza.

 Enyels David Flores Bonilla.
 Yusmari Castro Padilla.

31 de octubre 2021

¡A la Libertad Por la Universidad!

 Panadería Allison
I. Características de la empresa
La panadería Allison tiene 30 años de estar en el mercado, funcionando desde 1991, En sus
comienzos, contaba con un solo horno de leña y se comenzaron horneando 25 libras de
harina, diariamente. La producción se repartía en bicicleta. Desde el año 1991 al 1995, la
panadería contó con un horno de leña y fue creciendo su producción, lo que llevó a la
construcción de un segundo horno de leña en el año 1995. Para ese momento la producción
diaria era de 3 quintales diarios. Se seguía distribuyendo el producto por medio de
bicicletas.

En el año 1997 se comienza a usar diésel en lugar de leña con los dos hornos iniciales. Se
adquiere un soplete y tanques. En el año 1998 se construyen dos hornos más y se comienza
a trabajar con 3 hornos simultáneos con diésel, el primer horno chico se deja de utilizar. Se
adquieren 4 vehículos nuevos y se comienza con 3 rutas comerciales: San Carlos, Rama y
Nueva Guinea.

En el año 2002, se deja de usar el diésel y se pasa a usar gas 240 litros diarios de gas. En el
2003 la Panadería Allison participó del Proyecto de Innovación Tecnológica y a partir de
ese momento, comenzó a realizar cambios tecnológicos y de procesos y se puede decir que
desde ese momento hubo un cambio en calidad de las mejoras.

Los productos que se ofertan son los siguientes: pico dulce, pico suave y pico tostado,
conserva, empanada tostada, donas, polvorón, punto rojo, pan simple, pan de yema, molde,
enrollado, panameño, pudines, galletas Petrona, tortas, lengua, bizcotela, entre otros.

Actualmente se ubica en el barrio Cruz Verde de la ciudad de Juigalpa, Chontales, del

laboratorio Lafayette 1 ½ c al Norte.
 II. Clasificación de la MIPYME (de acuerdo a la Ley).
Según el artículo tres de la Ley 645 de Nicaragua la panadería Allison se clasifica como
una Pequeña Empresa debido a la cantidad de colaboradores puesto que, ahora mismo
cuenta con nueve personas que laboran en la misma.

III. FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
- Posicionamiento en el mercado. -Llegar a nuevos nichos de mercado.
- Muchos años de experiencia. - Ampliar la variedad de los
- Excelente calidad de los productos. productos.
- Personal certificado.
- Precios accesibles.
DEBILIDADES AMENAZAS
- Decrecimiento en la - Altos costos en la materia
producción. prima y del combustible.
- Contracción del capital. - Pandemia denominada covid-
- Eliminación de rutas de 19.
abastecimiento. - Cambios en las políticas y
regulaciones gubernamentales.
- Nuevos competidores.
- Crisis económicas.
- Contingencias ambientales.
Matriz FODA
Fortalezas Debilidades
1. Posicionamiento en el 1. Decrecimiento en la producción.
mercado. 2. Contracción del capital.
2. Muchos años de experiencia. 3. Eliminación de rutas de abastecimiento.
3. Excelente calidad de los
productos y servicios.
4. Precios accesibles.
Oportunidades Estrategias OF Estrategias OD
1. Llegar a nuevos 1.1. Incursionar en nuevos 1.1. Maximizar los niveles de producción.
nichos de mercados. 1.2. Adquirir financiamiento.
mercado. 2.3. Ampliar la cartera de negocio. 2.3. Hacer investigaciones de las nuevas tendencias y/ o
2. Ampliar la 2.4. Mantener un equilibrio de los preferencia de los clientes, para incrementar la diversificación y
variedad de los precios sin descuidar la calidad. distribución de los productos.
productos.
Amenazas Estrategias AF Estrategias AD
1. Altos costos en 1.3. Eficiencia en el uso de los 1.1. Conseguir los mejores proveedores que garanticen calidad de
la materia materiales y adecuación de las rutas la materia prima y precios considerables. Asu vez, hacer uso
prima y del distribuidoras de vehículos económicos en cuanto al combustible.
combustible. 2. 2. Implementar distribución a 2.2. Comprometerse a amplia variedad de servicios y garantizar
2. Pandemia domicilio, para llegar a más clientes. la salud de sus clientes y colaboradores.
denominada 3.3. Ofrecer promociones y 3.3. Cubrir espacios geográficos donde su mayor competencia no
covid-19. descuentos a los clientes mayoristas. alcanza o ha descuidado.
3. Nuevos 4.3. Mantener estándares de calidad 4.3. Valorar la posibilidad de conseguir nuevas formas de
competidores. en la oferta. distribución mediante otras compañías de transporte.
4. Crisis 5.4. Garantizar la atención a los 5.3. Proveer los productos y servicios sin desviar los estándares
económicas. clientes manteniendo equilibrio en de calidad.
5. Contingencias los precios.
ambientales.
La Panadería Allison de Juigalpa presenta las funciones de oferta y demanda de pan dulce.
Oferta= 12,240 + 1,500P
Demanda= 17,240- 1,000P
Resolviendo
Oferta= 12,240 + 1,500P Demanda= 17,240-1,000P
1,500P+ 1,000=17,240- 12,240
2,500P=5,000
P= 5,000/2500
P= 2 Precio de equilibro
Sustituyendo P= 2
Oferta= 12,240 + 1,500P
12,240 + 1,500 (2)
12,240 + 3,000
Oferta= 15,240 cantidades Ofertadas de pan dulce

Sustituyendo P= 2
Demanda=17,240 - 1,000P
17,240 - 1,000 (2)
17,420-2,000
Demanda=15,240 cantidades demandada
El impacto que generaría con la aplicación de una política gubernamental del 3% al precio se equilibrio.
El precio de equilibrio es de C$2 c/u. Entonces:
2*3%= 0.06

P3%= 2+0.06

P3%=2.06 precio de unidades de pan dulce

Sustituyendo P= 2.06

Oferta= 12,240 + 1,500P

=12,240 + 1,500 (2.06)

=12,240 + 3,090

Oferta= 15,330 cantidad ofertada de pan dulce

Sustituyendo P= 2.06

Demanda=17,240 - 1,000P
=17,240- 1,000 (2.06)
=17,240 -2,060
Demanda=15,180 cantidad demandada de pan dulce

Con los datos anteriormente obtenidos, es evidente notar una diferencia ya que, si se recuerda que con un precio de dos córdobas por
unidad se logró un equilibrio en la oferta y la demanda, mientras que cuando ha sufrido un incremento del 3% lo que matemáticamente
sería de C$2.06 c/u. hay un desequilibrio debido a que la oferta supera a la demanda por 150 unidades.
Externalidades.
Según la actividad del sector panificador se puede considerar que se produce externalidades negativas debido a los insumos que
se utilizan para la producción de panes, tomando en cuenta que estos ingredientes son perjudiciales para la salud, por los
niveles de azúcares, grasas saturadas y el consumo frecuente a cierto plazo provoca afecciones en el consumidor.

Gráfica
El punto de equilibrio se alcanza con un precio unitario de C$2. 00 por cada pan dulce, obteniendo como resultado la cantidad de
15,240 piezas ofertadas y demandas. Mientras que con la variación del 3% se nota la variación entre las mismas ya que las cantidades
no generan equilibrio.
¿Cuál es el tipo del mercado de panadería Alison?
La panadería Alison se centra en un mercado de competencia imperfecta ya que se encuentra compitiendo con diversas panaderías, las
cuales influyen en el precio del mercado y establecen sus propios precios a las cantidades ofrecidas

 Cuadro costos de producción de panadería Alison

Tabla de producción de Costos

Utilidades
Mes 1: 14,156 – 14160= 4
Mes 2: 14,156 - 14164.72= 8.72

Mes 3: 14,213- 14229.48= 16.48

Mes 4: 14,218- 14238.96= 20.96

Mes 5: 14,295-14,303.8= 8.8
Mes 6: 14,316- 14308.56= 7.44
Organigrama Panadería Allison.
 Administrador o Propietario.

Contador
Auxiliador de externo
Administrador

Pasteado/ Limpia Jalador de pan

Elaborador Hornador Empaque
Revuelto cazuelas y limpieza

Ayudante de Ayudante del

Pasteado Horno
/revuelto
Panadería Allison Jefe inmediato: El mismo

Cargo: Administrador(a)/Propietario Personal a cargo: Hornador, Empacador,

Pasteador/Revolvedor, Limpiador de cazuelas, Elaboradoras
de pan, Jalador de pan, Contador externo.

Descripción: Dirigir y controlar su personal a cargo para alcanzar los objetivos que persigue la empresa, establecer y
mantener programas de producción, procurar la realización del pan con buena calidad, condiciones económicas y salubres
favorables para sus operarios y controlar todo lo relacionado al inventario. También es el responsable del manejo de caja.

Funciones específicas:
 Analizar, controlar y supervisar el proceso de producción.
 Efectuar las compras
 Elaborar las requisas de materiales para el área de producción en proceso
 Emitir circulantes y memorándum a los sub alternos de la panadería.
 Encargado del abastecimiento de materia prima
 Entrevistar las nuevas contrataciones.
 Establecer metas de cumplimiento a su personal a cargo.
 Establecer métodos para optimizar los recursos en la producción.
 Facturar, elaborar recibos provisionales y recibos oficiales de caja por ventas a los clientes.
 Contratar y/o despedir al personal.
 Controlar los fondos de caja general y caja chica, firmar y pagar las planillas.
 Decidir sobre la innovación de productos o retiro de los mismos.
 Depositar en caja los ingresos por ventas al final del día laboral.
 Determinar los niveles, cargos y funciones que desempeñe el personal de la panadería.
 Medir el desempeño de sus sub ordinados.
 Mejorar la calidad del producto sin incurrir en gastos elevados.
 Supervisar las áreas y los inventarios para saber las necesidades de la panadería
Perfil del cargo:  Imagen de la empresa.
 Buena línea y habilidad de comunicación  Iniciativo e innovador.
 Buena presentación.  Licenciatura en ciencias administrativas o carrearas a
 Capacidad de análisis y toma de decisiones. fines.
 Conocimiento de mercadeo.  Mayor de 30 años de edad.
 Dominio de informática.  Medición y métodos de trabajo.
 Experiencia mínima de 3 años en el cargo o cargos a  Planificar, dirigir, controlar, vigilar, coordinar y evaluar
fines.
Panadería Allison
Jefe inmediato: Administrador/propietario
Cargo: Auxiliar del Administrador(a) o Propietario
Personal a cargo: Hornador, Empacador,
Pasteador/Revolvedor, Limpiador de cazuelas,
Elaboradoras de pan, Jalador de pan.
Descripción: Dirigir y controlar el personal de la panadería para alcanzar los objetivos que persigue la empresa, suplir
al administrador en su ausencia en todas sus responsabilidades.

Funciones específicas:
 Analizar, controlar y supervisar el proceso de producción.
 Colaborar con la administración para posibles análisis de estudio de mercado.
 Controlar los fondos de caja general y caja chica.
 Depositar en caja los ingresos por ventas al final del día laboral.
 Efectuar las compras
 Elaborar las requisas de materiales para el área de producción en proceso
 Emitir circulantes y memorándum a los sub alternos de la panadería.  Encargado del abastecimiento de materia
prima
 Entrevistar las nuevas contrataciones.
 Establecer métodos para optimizar los recursos en la producción.
 Facturar, elaborar recibos provisionales y recibos oficiales de caja por ventas a los clientes.
 Medir el desempeño de sus sub ordinados.
 Mejorar la calidad del producto sin incurrir en gastos elevados.
 Servir de apoyo moral y laboral al administrador.
 Supervisar las áreas y los inventarios para saber las necesidades de la panadería.
 Suplir al administrador en su ausencia.
 Velar por los objetivos que persigue tanto la administración como la empresa
Perfil del cargo:  Imagen de la empresa.
 Buena línea y habilidad de comunicación.  Iniciativo e innovador.
 Buena presentación.  Licenciatura en ciencias administrativas o carrearas a
 Capacidad de análisis y toma de decisiones. fines.
 Conocimiento de mercadeo.  Mayor de 30 años de edad.
 Dominio de informática.  Medición y métodos de trabajo.
 Experiencia mínima de 3 años en el cargo o cargos a fines.  Planificar, dirigir, controlar, vigilar, coordinar y
evaluar
Panadería Allison
Jefe inmediato: Administrador/propietario y su auxiliar.
Cargo: Revolvedor/Pasteador
Personal a cargo: Ayudante de pasteado/revuelto.

Descripción: Se encargara de mesclar la harina con los ingredientes necesarios para la elaboración de pan revuelto o pasteado
según la especificación de su superior.

Funciones específicas:
 Acatar las orientaciones del administrador o su auxiliar.
 Llevar su reporte de tareas realizadas.
 Mesclar la harina con los ingredientes y darle consistencia a la masa.
 Orientar a su ayudante sobre los aspectos a colaborar.
 Velar porque los puestos de elaborado tengan el material para su proceso.
 Si este no tiene ayudante serán función de el mismo también las descritas para el ayudante de pasteado o revuelto
 Mejorar la calidad del producto sin incurrir en gastos elevados.
Perfil del cargo:  Experiencia en el trabajo.
 Deseo de superación.  Mayor de edad.
 Dominio de la maquinaria a usar.  Obediente.
 Habilidad de comunicación y comprensión.  Puntualidad.
 Habilidad manual para el pasteado.  Responsable.
 Sexo masculino.
Panadería Allison
Jefe inmediato: Pasteador/Revolvedor.
Cargo: Ayudante de pasteado o revuelto
Personal a cargo: Ninguno.

Descripción: es un trabajador directamente a cargo del pasteador/revolvedor contratado por el mismo para el apoyo de sus
labores en la panadería, y que aun sin ser contratado por la panadería tendrá que acatar las normas de control interno emitidas y
orientadas por esta.
Funciones específicas:
 Ayudar a mesclar la harina con los ingredientes.
 Llevar el materia a utilizar mediante especificaciones del pasteador o revolvedor a su puesto de trabajo.
 Llevar la masa preparada a los puestos de elaborado del pan.

Perfil del cargo:  Mayor de edad.

 Deseo de superación.  Obediente.
 Habilidad de comunicación y comprensión.  Puntualidad.
 Habilidad manual para el pasteado o revuelto.  Responsable.
 Sexo masculino.
Panadería Allison
Jefe inmediato: Administrador/propietario y su auxiliar
Cargo: Limpia
Elaboradoras
cazuelas Personal a cargo: Ninguno.

Descripción: LimpiarSerán laslas

encargadas
cazuelas utilizadas
de darle forma
en el aproceso
la harina
para
entregada
reutilizarlas
por los
en el
puestos
próximo
de pasteado
proceso de
o revuelto
producción.
según sea el tipo
de pan que se desea producir.
Funciones específicas:
Funciones específicas:
Jalar las cazuelas hasta su puesto de trabajo.
 Llevar
Formarsu el reporte
pan condelalas
harina preparada
tareas según el tipo de pan que se esté produciendo.
realizadas.
 Limpiar
Agregarle lasmateriales
cazuelas. adicionales propios de este proceso al pan formado.
 Ordenar
Introducirlaselcazuelas
pan en las
encazuelejas y dejarlo
sus sitios de reposo fermentar.
Perfil
Llevar
delsucargo:
reporte de tareas realizadas.  Mayor de edad.
 Mantener limpios
Deseo de superación. sus puestos de trabajo.  Obediente.
Perfil del cargo:
 Experiencia en el trabajo.  Deseo de superación.
Puntualidad.
 Experiencia en el trabajo.
 Habilidad de comunicación y comprensión.  Mayor de edad.
Responsable.
Habilidad
Habilidadde comunicación
manual empacar.y comprensión.  Obediente.
Sexo masculino.
 Habilidad para la elaboración de diferentes tipos de pan.  Puntualidad.
 Responsable.
Panadería Allison
Jefe inmediato: Administrador/propietario y su auxiliar
Cargo: Hornador Personal a cargo: Ayudante de hornado

Descripción: Introducir los panes al horno para su cocimiento y darle el tiempo necesario para que queden en su punto óptimo .

Funciones específicas:
 Calentar el horno según lo requiera.
 Llevar su reporte de las tareas realizadas.
 Orientar a su ayudante en lo requerido para agilizar el trabajo.
 Si este no tiene ayudante serán función de el mismo también las descritas para el ayudante de horno
 Sacar el pan del horno y velar porque este no se queme ni quede crudo.
Perfil del cargo:  Deseo de superación.
 Conocimiento de la utilización del horno.  Mayor de 20 años.
 Experiencia en el trabajo.  Obediente.
 Habilidad de comunicación y comprensión y en el horneado de  Puntualidad.
diferentes tipos de panes. .  Responsable.
 Sexo masculino.
Panadería Allison
Jefe inmediato: Hornador
Cargo: Ayudante de horno Personal a cargo: Ninguno

Descripción: es un trabajador directamente a cargo del hornador contratado por el mismo para el apoyo de sus labores en la
panadería, y que aun sin ser contratado por la panadería tendrá que acatar las normas de control interno emitidas y orientadas
por esta.
Funciones específicas:
 Acatar orientaciones del hornador.
 Ayudar a sacar el pan de los hornos y llevarlo a los puestos de empacado.
 Limpiar el horno.
 Llevar el pan elaborado y fermentado para su hornado.
 Llevar el pan horneado a los puestos de empacado.
 Preparar el horno para la posterior introducción de pan elaborado
Perfil del cargo:  Obediente.
 Deseo de superación.  Puntualidad.
 Habilidad de comunicación y comprensión.  Responsable.
 Mayor de edad.  Sexo masculino.
Panadería Allison
Jefe inmediato: Administrador/propietario y su auxiliar
Cargo: Empacador Personal a cargo: Ninguno

Descripción: Introducir el pan hornado en las bolsas de empaque de la panadería.

Funciones específicas:
 Introducir las piezas de pan requeridas en las bolsas para empaque de la panadería.
 Llevar su reporte de las tareas realizadas.
 Introducir el pan empacado en canastos.

Perfil del cargo:  Mayor de edad.

 Deseo de superación.  Obediente.
 Experiencia en el trabajo.  Puntualidad.
 Habilidad de comunicación y comprensión.  Responsable.
 Habilidad manual para empacar.  Sexo masculino.
Panadería Allison
Jefe inmediato: Administrador/propietario y su auxiliar
Cargo: Jalador de pan Personal a cargo: Ninguno

Descripción: Es responsable de elaborar un reporte de producción terminada y trasladar el pan empacado de las áreas de
empaque hacia los estantes de producción terminada
Funciones específicas:
 Hacer los mandados de rutina del negocio.
 Hacer otras gestiones propias del giro del negocio.
 Limpiar todas las áreas de la panadería.
 Jalar el pan empacado a hacia los estantes de producción terminada
 Elaborar un reporte de producción terminada y presentárselo a su jefe inmediato
Perfil del cargo:  Mayor de edad.
 Buena presentación  Obediente.
 Eficiente.  Puntualidad.
 Espíritu de trabajo.  Responsable.
 Habilidad de escucha  Sexo masculino.
Para obtener una línea de isocostes, en la producción de Pan, el precio de la mano de obra es de C$ 2,000 por mes,
el costo de mantenimiento de la maquinaria es de C$ 200 y el costo de producción C$ 14,156.00. Encontrando que
el gasto de C$ 14,156.00 dividido entre la mano de obra nos da 7 días de trabajo y el costo de C$ 14,156.00
dividido entre C$ 200 de mantenimiento de la maquinaria rinde 70.78 días de mantenimiento.

Un isocoste expresa las diferentes combinaciones de capital y trabajo que una empresa puede adquirir, dados el
desembolso total (DT) de la empresa, y los precios de los factores. La pendiente de un isocoste se obtiene mediante
P L / P K, donde P L es el precio del trabajo y P K es el precio del capital.

Mano de Obra = 14,156.00 = 7 días de trabajo

2,000.00
Mantenimiento de maquinaria = 14,156.00 = 70.78 días de mantenimiento
200.00
 Isocostes
80
70.78
70
Mantenimiento maquinaria

60

50

40

30

20

10
0
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8
Trabajo

CURVA DE ISOCOSTOS
Al conectar el resultado del costo total entre la mano de obra y del costo total entre el mantenimiento de
maquinaria, obtenemos la curva de isocostes. Esta representa las combinaciones de capital y trabajo.