TAUMATINA

FICHA TCNICA

SINNIMOS: DEFINICIN

INS N 957 Obtenida por extraccin acuosa (pH 2,5 a 4,0) de la piel (recubrimiento) de las semillas de la fruta del katemfe (Thaumatococcus daniellii (Benth); el proceso consiste esencialmente en la extraccin de las protenas Taumatina I y Taumatina II en forma conjunta, con una menor cantidad de constituyentes de la planta provenientes del proceso de extraccin. 53850-34-3 Taumatina I: 22.209 Taumatina II: 22.293 Nitrgeno no menos del 15,1% sobre base seca y no menos del 93% de protenas (N x 6,2) Polvo color crema, inodoro

NMERO C.A.S. PESO MOLECULAR ENSAYO DESCRIPCCIN

USOS FUNCIONALES Endulzante, potencializa sabores CARCTERSTICAS IDENTIFICACIN

Solubilidad: Muy soluble en agua, insoluble en acetona Prueba de Tiketohidrina hidratada (ninhydrin): A 5 ml. de muestra (1 en 1000 ml de solucin), agregue 1 ml. de solucin fresca de ninhydrin (disolver 200 mg. de tiketohidrina hidratada en agua y diluya a 100 ml). Un color azuloso es producido. Absorcin Infrarroja: El espectro infrarrojo de una dispersin de la muestra en bromuro de potasio (1-2 mg de la muestra se pulveriza en un mortero con 100-200 mg de bromuro de potasio), corresponde al espectro inferior del infrarrojo. Ver grfica.

PUREZA

Prdida en secado: No ms del 9,0% (105 a peso constante).

Espectrofotometra: La absorcin especfica, A1%1cm a la longitud de onda de mxima absorcin (279 nm) no ser inferior a 11,5 ni superior a 13,0 determinado sobre base seca y usando una solucin de la muestra en agua (1 en 100 peso/volumen) a pH 2,7 Cenizas Sulfatadas: No ms del 2% en base seca Carbohidratos: No ms del 3% base seca Criterios Microbiolgicos: Contados sobre placa aerbica: No ms de 1000 cfu/g E. coli: Negativo en 1 g Aluminio: No ms de 100 mg/Kg. Determinado por espectroscopia de absorcin atmica. Plomo: No ms de 3 mg/kg. Determinado usando una tcnica apropiada de absorcin atmica al nivel especificado.

PRUEBAS
PRUEBAS DE PUREZA CARBOHIDRATOS

REACTIVOS Acido sulfrico-fumrico Mezclar inmediatamente antes de su uso 0,5 ml de una solucin acuosa de 3% peso/volumen de cido clorhdrico fumante monohidratado y 25 ml de cido sulfrico al 86% en volumen. Enfre en hielo. No almacene para reutilizar. PROCEDIMIENTO

Disuelva 0,2 gr. de muestra, pese con exactitud, en agua y afore a 100 ml. Coloque una porcin de 0,2 ml en un tubo de ensayo muy limpio y libre de polvo enfriado en un bao de hielo. Agregue 1,2 ml del reactivo sulfrico-fumante enfriado en hielo, cubra con un baln de vidrio y mezcle fuertemente. Despus de 2 minutos en hielo, deje a temperatura ambiente por 3 minutos, entonces sumerja dentro de un bao de agua hirviendo por 3 minutos. Inmediatamente enfre en hielo por 5 minutos, antes de leer la absorbancia en una celda de 1 cm. a 412 nm. CURVA ESTNDAR Prepare una solucin estndar de glucosa en un rango de concentracin de 10-100 g/ml y construya una curva estndar de la absorbancia de estas soluciones siguiendo el tratamiento de las muestras de 0,2 ml de acuerdo con el procedimiento anterior. Determine la concentracin de carbohidratos (como glucosa) en la muestra de prueba por comparacin con la curva estndar.