WON TON FRITOS

ORIGEN: CHINA TIEMPO: 1 HORA PAX: 5 PRESENTACIÓN DEL PLATO

INGREDIENTES CANT. UNI. CORTE TÉCNICA COCCIÓN
MASA
Harina 1½ Taza Amasar y uslerear Mixta
Huevos 3 U.
Sal C/n
Aceite 2 Chra
Agua C/n
Fecula de maíz 2 Chra
Pimienta blanca

RELLENO COSTOS
Pecho pechuga 300 Gr Deshebrado Mixta Ingredientes cant. unid precio
Harina 1½ TAZA 6
Cerdo lomo ½ K. Procesado Huevos 3 U. 2.10
Cebolla 1 U Brunoa Cristalizar Sal C/N
Ajo 2 U Brunoa Aromatizar Aceite 2 CHRA
Agua C/N
Sal C/n Fácula de maíz 2 CHRA 1
Pimienta C/n Pimienta blanca 2
Albahaca C/n Chiffonade pecho pechuga 300 GR 11
Cerdo lomo ½ K. 18
Cebolla 1 U 0,3
PASOS MASA PASOS RELLENO Ajo 2 U 0,2
1.-Mise en place. 1. Mise en place. Sal C/N
Pimienta C/N 1
2.- Incorporar los ingredientes secos, harina, sal y 2. Picar en brunoa la cebolla y el ajo Albahaca C/N 0,2
pimienta. 3. Aromatizar con el ajo el aceite, luego cristalizar la
3. Hacer un volcán y agregar el huevo, aceite y chorro de cebolla.
agua tibia. 4. Incorporar la carne de cerdo procesada y hacer 40,6 BS

4. Amasar hasta que este suave. cocer por 30mins.

5. Refrigerar y reservar tiempo de 7 a 10 mins 5. Ya al final de su cocción incorporar albahaca en
6. Amasar con uslero, utilizar maicena para espolvorear. corte chiffonade.
7. La presentación para el relleno debe ser redonda de 6. El pollo deshebrar e incorporar al preparado.
peso 20 gr c/u y de más o menos 2 milímetros de ancho 7. Sal pimentar el preparado
8. Introducir el relleno y cerrar, haciendo un giro y 8. Incorporar a la masa
formando una forma florida.
9. Freír en abundante aceite
 SALSA PARA EL WON TON

ORIGEN: CHINA TIPO: SALSA TIEMPO: 15 MIN PRESENTACIÓN DEL PLATO

PAX: 6 UNIDADES, PLATO FUERTE.
INGREDIENTES CANT. UNI. CORTE TÉCNICA COCCIÓN
Piña en almíbar 1 Lata Parmentie Hervir Mixta
Ketchup ¼ Taza
Salsa soya 20 Ml
Vinagre de alcohol Chorro
Jengibre ½ chrilla Ralladura
Agua 1 Taza
Maicena 2 chara
Sal c/n
Pimienta blanca c/n
Cebolla 1 U Parmentie Saltear
Pimentón 1 U Parmentie Saltear COSTOS
azúcar 2 chra Ingredientes cant. unid precio
Piña en almíbar 1 Lata 18
Ketchup ¼ Taza 4
Salsa soya 20 Ml 2
Vinagre de alcohol Chorro 1
Jengibre ½ chrilla
Agua 1 Taza 0,2
Maicena 2 chara 1
Sal c/n
Pimienta blanca c/n 1
Cebolla 1 U 1
Pimentón 1 U 1
azúcar 2 chra

29,20
bs
PASOS
1.- Mise en place.
2.- En una olla incorporar el almíbar de la piña, dejar calentar.
3. Incorporar la cebolla cristalizada y salteada
4.-incorporar el pimentón salteado
5. Incorpora la piña, el kétchup, la salsa soya, el vinagre (2 chras) y el azúcar. Dejar por 5 mins.
6. Agregamos la maicena diluida en agua fría.
7. Agregamos el jengibre
8. Agregamos la albahaca picada en chiffonade
 CERDO AGRIDULCE

ORIGEN: CHINA TIPO: PLATO FUERTE TIEMPO: 1 ½ HORA PAX: 6 PRESENTACIÓN DEL PLATO
INGREDIENTES CANT. UNI. CORTE TÉCNICA COCCIÓN
Lomo de cerdo 1 Kilo Parmentie Adobar Freír
Sal c/n Mixta
Pimienta blanca c/n
Ajo 1 diente Brunoa fino
Harina 1½ kilo Empanizar
Maicena ½ Taza
Huevo 1 U
Sal c/n
Aceite c/n
Cebolla 1 U Brunoa fino Cristalizar Mixta
Piña en almíbar 5 U Brunoa
Pimentón rojo 1 U Brunoa Sofreír COSTOS (Bs)
Agua ½ litro Ingredientes cant. unid precio
Kétchup ¼ Taza Lomo de cerdo 1 k 18
Sal c/n -
Sal c/n
Pimienta blanca c/n 1
Azúcar 2 chras Ajo 1 diente 0,2
Pimienta c/n Harina 1½ k 4
Maicena ½ taza 2
PASOS (carne) PASOS (salsa) Huevo 1 U 0.7
Sal - -
1.- Mise en place. 1.- Mise en place. Aceite ¼ Taza 2
2.- En una bowl adobar (sal, pimienta, 2.-En una olla incorporar el ajo para aromatizarlo con un poco de aceite. Cebolla 1 U 0.2
ajo brunoa) la carne cortada en 3. Luego cristalizamos la cebolla, después incorporar el pimentón rojo y Piña en almíbar 5 U 5
Pimentón rojo 1 U 1
parmetie. sofreímos. Agua - -
3. En un bowl preparado para preparar 4.- Incorporamos En una olla incorporar el almíbar de la piña, dejar Kétchup ¼ Taza 2
su ligue (huevos, sal, pimienta blanca) calentar Sal - - -
Azúcar 2 chras -
4. En otro bowl echar la harina, 5. Incorporamos el jugo o almíbar de piña, el kétchup, la salsa soya Pimienta c/n - 2
maicena, sal y pimienta blanca. Para (chorro), el vinagre ( chorro) y el azúcar (2 cucharas). Dejar por 5 mins. Ir --------
38.10
empanizar y retirar el excedente de removiendo
harina y freír (3 a 5 mins)en abundante 6. Agregamos la piña picada en brunoa
aceite. 7. agregamos agua tibia
5. una vez frito incorporar en la salsa y 8. Agregamos la maicena diluida en agua fría. (7 a 10mins) hasta el punto
dejar concentrarse con salsa por Napeado.
4mins. 8. Rectificar