GUIA DE CALIDAD Y MANEJO POST-COSECHA DEL ZAPOTE

3.5.1.5 Zapote (Pouteria sapota (Jacq) H.E. Moore & Stearn) Es originario de Mxico, Guatemala y El Salvador, crece en regiones tropicales y subtropicales, desde 400 hasta 1500 msnm, se consume en forma fresca, mermeladas, batidos y congelado. Tabla 16: Valor nutricional de 100 gramos de zapote. Contenido Cantidad Energa 114.5 caloras Humedad 55.3-73.1 g Protena 0.188-1.97 g Grasa 0.09-0.a25g Carbohidratos 1.41-29.7 g Fibra 1.21-3.20 g Ceniza 0.89-1.32 g Fsforo 22.9-33.1 mg Hierro 0.52-2.62 mg Caroteno 0.045-0665 mg Tiamina 0.002-0.025 mg Riboflavina 0.006-046 Niacina 1.574-1.580 cido ascrbico 8.8-40-0 mg Tryptofano 19 mg Methionina 12 mg Lisina 90 mg Fuente: http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/sapote_ars.html El zapote es ovalado, plano de la base y pice prominente, el pericarpio es caf, un poco rugoso, el mesocarpio es de dos centmetro de espesor, de color rosado a caf, semilla negra brillante. Fotografa 28: Zapote entero y partido, El Salvador, julio 2002.

3.5.1.5.1 Variedades y calidades de zapotes Las variedades de zapote esta dado por el color, los hay rojo (que es el favorito), rosado, caf y amarillo, se divide en cuatro calidades: grande, mediano, pequeo y chico, la poca de abundancia de todas las variedades es en agosto y escasea en junio, noviembre a enero, aunque se comercializan todo el ao. Proviene tanto de El Salvador como Guatemala. Tabla 17: Medida y precio promedio de zapotes grandes comprados el 16 de julio de 2002, El Salvador peso Altura de Dimetro Precio Altura Dimetro Calidad peso (g) semilla semilla de U$ (cm) (cm) (g) (cm) semilla Grande 0.29 561.75 13.5 8.5 52.5 7.75 3.25 3.5.1.5.2 Comentarios de los comerciantes de zapotes La forma como se vende el zapote vara segn las exigencias del cliente, el tiempo mximo de almacenamiento es tres das, aunque llegando en buen estado dura cuatro, lo que ms baja la calidad de esta fruta es que este golpeada, las recomendaciones que las encuestados dan a los involucrados en la produccin del zapote, es que sea de color rojo de pulpa, que los rboles sean pequeos porque dan fruto grande y que se transporte con cuidado. 3.5.1.5.3 Defectos de los zapotes Los zapotes encontrados en julio todos se vendan como calidad uno por ser grandes, a pesar de que tenan mosca de la fruta y algunos estaban muy maduros. Fotografa 29: Zapote infestado con mosca de la fruta, El Salvador, julio 2002.

3.5.1.5.4 Presentacin a los clientes de zapote Fotografa 30: Presentacin del zapote en La Tiendona, El Salvador, julio 2002.

En La Tiendona el zapote se mantiene en cestas, en el supermercado se vende por unidad y a veces por peso. 3.5.1.5.5 Precio del zapote Grfica 9: Precio del ciento de zapotes en el ao 2002, El Salvador
12 11 Precio $ 10 9 8 7 6
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