CONCENTRADO DE NONI CON YACN RESUMEN Se desarroll un diseo central compuesto para optimizar la aceptacin global en la formulacin de un concentrado

de noni con extracto de yacn, considerando como variables las cantidades de yacn y goma xanthan incorporadas a la mezcla. Mediante el modelo matemtico ajustado a partir del diseo experimental, se obtuvo por derivadas parciales el ptimo matemtico de la funcin y se explor regiones cercanas al mismo en busca de una formulacin de bajo costo, logrndose reducir hasta s/. 0.42 por kilo de producto, en un producto formulado con 35,00% de NONI, 0,15% de goma xanthan y 64,85% de yacn. El producto pasteurizado y almacenado a temperatura ambiente exhibi, de acuerdo a los recuentos obtenidos de aerobios mesfilos, mohos y levaduras, una vida til entre 90 y 120 das, periodo en el cual se alcanzaron recuentos en el orden de tres ciclos logartmicos para los microorganismos evaluados. Introduccin A partir de la dcada del 90 con el boom del noni han surgido numerosas alternativas en el mercado con enormes diferencias de calidad. En el mercado peruano se ofertan actualmente una gran variedad de jugos y nctares mezclados con zumos de Noni, estabilizados bajo distintos tratamientos trmicos. Sin embargo, el Noni (Morinda Citrofila) hasta ahora sigue presentando un gran problema para el consumidor final ya que posee un aroma y sabor fuertes y desagradables razn por la cual intentamos concentrarla para recortar la dosis del consumidor y recortar el sufrimiento a su paladar. De esta manera intentamos comcercializarla como medicamento, y no como los productos actuales de nuestro mercado donde se presenta en forma de jugos y nctares mezclada con otros frutos con los cuales no presenta la misma sinergia que con el yacn; cabe resaltar que en nuestro producto no empleamos agua, solo utilizamos el agua contenida naturalmente en ambos frutos. La fruta madura es de aproximadamente el mismo tamao que una papa, y tiene un color amarillo que se transforma en blanco al madurar. La ciencia ha comprobado que los fitoqumicos que dan el poder a este fruto estn presentes en su forma de pur y contiene poderosas propiedades antioxidantes, energticas e inmunizantes derivadas de los nutrientes del fruto natural. En tal sentido, la presente investigacin tiene como objetivo desarrollar concentrado de Noni mediante la optimizacin de su formulacin y costos asociadas a la misma, as como el estudio de estabilidad del producto, a fin de proponer una alternativa de industrializacin, para una fruta con amplias perspectivas de cultivo. Metodologa Fabricacin del concentrado de Noni con yacn El Noni fue cuidadosamente lavado e introducido en una despulpadora para la obtencin de la pulpa de Noni, por otra parte, el yacn era lavadoi, pelado, cortado y extractado para una posterior mezcla con el Noni. Esta mezcla pas a travs de un tamiz

de 500m a fin de obtener un tamao de partcula uniforme. La pulpa as obtenida se utiliz como materia prima para cada uno de los tratamientos contemplados en el diseo experimental.

Anlisis sensorial Las formulaciones del diseo correspondientes a las proporciones de noni, yacon y goma xanthan, fueron evaluadas en cuanto a aceptacin global por 22 consumidores, utilizando para ello una escala hednica bimodal de 9 puntos (1= me disgusta extremadamente el producto, 9= me gusta extremadamente el producto). DETERMINACION DE LA ACEPTABILIDADA DEL CONCENTRADO NONI YACON FI: 22%YACON 80%NONI F2 : 30%YACON 70%NONI F3 : 40%YACON 60% NONI F4 : 50%YACON 50% NONI F5 : 60%YACON 40% NONI En los resultados obtuvimos que la proporcin de noni, yacon y goma del producto podra variar sin que se altere su preferencia ante el publico consumidor, entonces se plante una ecuacin para poder disminuir los costos de produccin y ala vez tenga una aceptacin adecuada. . Diseo de superficie de respuesta Se desarroll un diseo central compuesto por Noni, el yacn y la goma xanthan a incorporar en el proceso de formulacin. A este diseo central se les asign un rango de variacin y asign como agentes variables al Noni, al Yacn y a la goma xanthan, en los cuales el nivel de aceptabilidad sensorial seguan mantenindose. Formula sensorialmente ptima: 42.5 % NONI 57 % YACON 0.5% GOMA XANTHAN La ecuacin, segn los costos de a material prima queda de la siguiente manera, otorgndole un rango de variacin para la disminucin del costo: min 5.1n+2.1y+97g subject to DATOS:

n >= 0.350 NONI n <= 0.450 YACON y >= 0.550 XANTHAN y <= 0.650 g >= 0.0015 g <= 0.0025 n +y +g = 1 Optimizacin de costos de formulacin

S/.5.1 COSTO DEL ZUMO DE S/.2.1 COSTO DEL EXTRACTO DE S/.97 COSTO DE LA GOMA

La optimizacin de los costos de formulacin se realiz mediante programacin lineal, utilizando el programa LINDO. Para ello, se plante una ecuacin de costo con los ingredientes involucrados en la formulacin y se definieron como restricciones de optimizacin para el proceso iterativo, regiones cercanas al punto estacionario que permitieron garantizar el mantenimiento de las condiciones de calidad encontradas mediante la exploracin de la superficie de respuesta (Denardo, 2002).

LP OPTIMUM FOUND

OBJECTIVE FUNC 1)
Diseo del proceso de pasteurizacin El concentrado de Noni con una temperatura inicial de 20C se pasteurizaron en una marmita enchaquetada a 70C, por un tiempo de 1min y 26seg. El proceso se dise

3.292350

VARIABLE

VALU

mediante el mtodo general, tomando como parmetros de Cotermorresistencia D150F= 3min y z= 12F para mohos y levaduras (Stumbo, 1973). Estudio preliminar de estabilidad El. Tahitian Noni ha diseado un envase especial inimitable de vidrio color verde oscuro que prolonga la duracin del jugo y preserva sus beneficios. La formulacin resultante del estudio de optimizacin se almacen en Vidrio previamente desinfectadas, ya que es el mejor envase para preservar los beneficios del concentrado evitando reacciones qumicas dainas para el noni como las producidas con el envase plstico, a fin de evaluar la estabilidad del producto. Para ello se tomaron 5 muestras por triplicado comenzando en el tiempo 0 y terminando el da 120. Las variables evaluadas fueron la viscosidad, pH, slidos solubles, recuento de mohos y levaduras y recuento de aerobios mesfilos. PH y Brix Los Brix se determinaron mediante un refractmetro ABBE y el pH mediante un pHmetro Adwa AD100. pH: 3.6 Brix: 12 Recuento de mohos y levaduras y aerobios mesfilos El recuento en placa de mohos y levaduras y aerobios mesfilos, se realiz de acuerdo a la metodologa establecida por la Norma Tcnica Peruana. Mohos: AUSENCIA Levaduras: AUSENCIA Aerobios mesfilos: AUSENCIA Resultados y Discusin El punto estacionario se alcanza para x1= 42% de Noni, x2= 57 de yacn y x3= 0.6% de goma en la formulacin. Sin embargo, dado que el ptimo de aceptacin sensorial global, no necesariamente representa la formulacin con mayor proyeccin comercial, se procedi a seleccionar un rango de variacin para el ingrediente yacn, comprendido entre 220 y 250g, y un rango para el ingrediente sacarosa entre 63 y 71g, donde se mantienen condiciones de aceptacin sensorial global similares (Figura 1), a fin de optimizar el costo de formulacin del nctar de Noni. Conociendo el costo en US$ por kg de cada ingrediente de formulacin, se plante la siguiente ecuacin de costo a ser minimizada Y = 5.1/kgX1 + 2.1/kgX2 + 97.0/kgX3 donde X1, X2 y X3 representan la cantidad de Noni, Yacn y goma respectivamente, para obtener 1 kg de concentrado de Noni; cantidad que se obtuvo al calcular el punto estacionario de la superficie de respuesta. La funcin de costo se minimiz mediante

programacin lineal (Cavins et al., 1972; Norback y Evans, 1983; Denardo, 2002) tomando en cuenta las siguientes restricciones en el proceso iterativo. Luego del proceso iterativo, la formulacin ms econmica alrededor del punto estacionario se obtiene mediante la utilizacin de 35.0% de Noni, 64.85% de yacn y 0.15% de goma, en tanto que la formulacin que representa el ptimo matemtico o punto estacionario de la superficie, contempla la utilizacin de 42.5% de Noni, 57% de yacn y 0.5% de goma. Una vez finalizado el proceso de optimizacin, se procedi a fabricar el producto final para llevar a cabo un estudio preliminar de estabilidad, durante el cual permanecieron sin variaciones de relevancia, las variables fsicas y qumicas evaluadas (pH= 3,8, viscosidad= 115 centipoise y slidos solubles= 12Brix). Dado el pH del producto final (3,6) se consider evaluar el recuento de aerobios mesfilos solo al principio y al final del almacenamiento, y realizar un seguimiento detallado de los recuentos de mohos y levaduras, por cuanto constituyen el grupo microbiano de importancia en el deterioro de productos con caractersticas de acidez similares (Barth et al., 1995; Farnworth et al., 2001) Conclusiones El yacn en la cantidad adicionada proporciona la cantidad de agua necesaria para dar fluidez y dulzor al concentrado de Noni, enmascarando su olor, color y sabor; logrando una mayor aceptabilidad del producto. Optimizando nuestra formulacin ganadora en la prueba sensorial mediante modelos matemticos logramos un ahorro de s/0.42 por kilo de producto. En el estudio de mercado que venimos realizando aun no encontramos competencia directa, la marcas competidoras proporcionan los beneficios del Noni en jugos y nctares, solo en una de las cadenas de farmacia (INKAFARMA) encontramos un concentrado de Noni, bajo el nombre de Noni Forte, de muy desagradable olor, color y aroma; lo que permite una gran ventaja a nuestro nuevo producto. ALGUNOS ESUTUDIOS CIENTIFICOS 1. Dr. Ralph Heinicke Keronina y regeneracin de las clulas Como investigador en Hawai, el Dr. Ralph Heinicke descubri los maravillosos beneficios de la fruta Noni y se propuso encontrar el ingrediente farmacutico activo del Noni. El Dr. Heinicke haba estudiado por 45 aos los efectos del alcaloide que l descubri y haba llamado xeronina. La xeronina es un alcaloide relativamente pequeo que fisiolgicamente es muy activo e importante para la funcin adecuada de todas las clulas del cuerpo. En este estudio, el Dr. Heinicke descubri que el jugo del Noni contiene cantidades apreciables del precursor de la xeronina, el cual l nombr "pro-xeronina". La proxeronina libera pura xeronina en los intestinos al ponerse en contacto con una enzima particular tambin encontrada en el jugo de Noni. La teora del Dr. Heinicke es que, cuando la xeronina es liberada, acta al nivel molecular para reparar clulas daadas. El

Dr. Heinicke establece que la funcin primaria de la xeronina es la de regular la rigidez y forma de protenas especficas. Debido a que estas protenas tiene diferentes funciones en las clulas, esto explica como la administracin del jugo del Noni causa un increble amplio alcance de respuestas fisiolgicas. "Algunos de los problemas que el tomar jugo de Noni puede ayudar favorablemente son: presin alta, clicos menstruales, artritis, lceras gstricas, torceduras, depresin mental, mala digestin, heridas, arterioesclerosis, problemas con vlvulas sanguneas, senectud, adiccin a las drogas, alivio de dolores y muchos ms. Aunque esta lista pareciera haber salido de una hoja arrancada de un manual de un hombre viajero de medicina, es probablemente conservadora." Dr. Heinicke 2.Actividad anticancergena del Noni (Morinda citrifolia) en el carcinoma intraperitoneal Lewis Lung implantado en ratones singnicos. A.Hirazumi, E. Furusawa, S.C. Chou & Y. Hokama, Proc. West. Pharmacol. Soc. 37: 145-146 (1994). Este es un estudio muy significativo hecho por un equipo de investigadores de la Universidad de Hawai, liderizado por Annie Hirazumi. La Sra. Hirazumi se interes en el estudio de la fruta Noni por sus experiencias anteriores con sus increbles cualidades. Su padre ayud a un buen amigo con el jugo de Noni y ms tarde, Annie administr el jugo puro de Noni a un perrito que se estaba muriendo. El perrrito se recuper milagrosamente y Annie decidi averiguar ms sobre esta increble fruta. El estudio hecho por la Sra. Hirazumi y sus colegas fue llevado a cabo en ratones de laboratorio (especficamente ratones C57BL6), identificados como bien receptivos a las clulas inyectadas del carcinoma Lewis Lung. Los ratones fueron inyectados con las clulas activas del carcinoma Lewis Lung (CLL). Sin tratamiento, los ratones murieron entre 9 y 12 das despus de la inyeccin del crecimiento del tumor. Una porcin de los ratones inyectados fueron tratados con el jugo de Noni en 5 tratamientos diarios separados. El jugo de Noni demostr un aumento significativo en la duracin de vida de los ratones en el experimento (de 105%-123%), con un total de 9 de los 22 ratones sobreviviendo por ms de 50 das. El experimento se repiti en un lote diferente de ratones, obteniendo resultados similares. El equipo de investigacin concluy que el jugo de Noni: "parece actuar indirectamente al aumentar el s istmea inmune involucrando macrofages y/o linfocitos." 3. Induccin de fenotipos normales en clulas transformadas RAS por Damnacanthal Morinda Citrifolia. T. Hiramaysu, M. Imoto, T.Koyano, K.Umezawa cartas sobre el Cancer 73 (1993) 161-166 En este estudio, un equipo de japoneses estudi los efectos de ms de 500 extractos de plantas tropicales en la clula K-RAS-NR (un precursor de ciertas clases de cancer). El compuesto damnacanthal, encontrado en la Morinda Citrifolia (Noni) result ser un inhibidor de la funcin RAS. El estudio: las clulas RAS fueron plantadas en 96 platos e incubadas a 33 grados centgrados por 24 horas. Se le agreg el extracto de la planta Noni y se examin la morfologa de la clula cada da por 5 das. La funcin RAS fue inhibida por el extracto de la planta inyectado. Se ha encontrado que este mismo compuesto ha inhibido la activacin del temprano-antgeno

del virus de Epstein-Barr. El extracto de la Morinda Citrifolia result ser el ms efectivo inhibidor de la funcin RAS entre los 500 extractos probados.