~1~
CULTIVO DE MORA DE CASTILLA
(RUBUS GLUCUS BENTH)
PROYECTO AGRÍCOLA
INTEGRANTES
Melany Brigith Cortes Galeano
Brenda Shirley Robayo Guzmán
Paola Andrea Rodríguez Guzmán
Docente
Rigoberto Torres Reina
Grado
1102
~2~
INTRODUCCIÓN
En Colombia el cultivo de mora de castilla (rubus glaucus benth)
se cultiva principalmente en los departamentos de Cundinamarca,
produce aproximadamente 100 mil toneladas al año de mora de
castilla, contribuye a la seguridad alimentaria, siendo una
alternativa económica para los pequeños productores de la zona.
Este cultivo genera bastantes oportunidades de trabajo, debido a la
cantidad de mano de obra y alto número de labores culturales. Este
cultivo genera 3.4 empleos por hectárea al año.
En el municipio de Susa las principales actividades del sector
agrícola se centran en papa, maíz, arveja y con una poca
producción de mora de castilla, la papa siendo el cultivo mas
comercializado.
En cuanto al cultivo de mora de castilla, en el municipio la
mayoría de los agricultores, no desean apostarle a su producción,
aunque este cuente con las condiciones adecuadas para este
cultivo. Sin embargo, este cultivo no se realiza de manera técnica,
lo que impide alcanzar producciones rentables para los
agricultores. Debido a lo anterior, se estableció en la vereda
Paunita del municipio de Susa en un área de 15 m cuadrados,
utilizando las Buenas Prácticas Agrícolas
~3~
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
En el municipio de Susa la economía se basa en la ganadería y en
los cultivos de: papa, arveja y una poca producción de mora de
castilla.
El municipio cuenta con áreas adecuadas para la producción de
mora, el clima también es favorable, ya que la mora de castilla es
de clima templado, la mayoría de los agricultores no se atreven a
apostarle a la mora de castilla debido a que la mora silvestre se da
en cualquier lugar esta hasta incluso se puede considerar una
maleza.
Por el motivo anterior queremos dar a conocer la mora de castilla y
sus beneficios pues esta tiene nutrientes diferentes a la mora
silvestre
~4~
JUSTIFICACIÓN
La mora de castilla (rubus glaucus benth) es un producto altamente
perecedero. es decir, presenta susceptibilidad a cambio físico –
químicos del ambiente que afectan sus solides, características
organolépticas, calidad nutricional, entre otros factores que
dificultan su manejo postcosecha, y al final su aceptación en el
mercado. La generación de lixiviados, fermentación, proliferación
de hongos y de formación, son algunas de los problemas que
afectan a los moricultores.
Debido a que el comercio mundial de alimentos y las legislaciones
nacionales son cada vez más exigentes en materia de calidad.es
necesario optimizar los procesos agroindustriales, que soporten una
agricultura competitiva, para que dicha optimización sea posible se
necesita desarrollar estudios técnicos especializados en el área
agronómica, biológica, entre otras.
En Latinoamérica es producida la mora de castilla (rubus glaucus
benth), especie nativa de los andes tropicales desde México hasta
ecuador la cual combina características de los subgéneros y
idaeobatus y rubus. En Colombia según el plan fruticolo nacional
(2011) se planifica un incremento del 94.1% en el área cultivada en
el periodo para el 2026, que implica pasar de 10.746. en 2008 a 20.
631.En el año 2026, basados en las estadísticas del ministerio de
agricultura y desarrollo rural en el año.
~5~
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Establecer un buen cultivo de mora de castilla en buenas prácticas
agrícolas implementando lo aprendido.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Difundir el valor nutricional y los beneficios de consumo
de mora.
Preparar un terreno con condiciones adecuadas que permita
la germinación de la semilla
Desarrollar un plan estratégico para mejorar la buena
producción y calidad de mora.
Ofrecer un producto de buena calidad para satisfacción
tanto como del consumidor como el proveedor
Determinar la competitividad, productividad y rentabilidad
~6~
Misión de la empresa brirchian
Ser una empresa sólida rentable y comprometida con sus clientes
con el fin de promover la agricultura de conservación y sistemas de
producción sustentable de alimentos de buena calidad en el campo,
beneficiando al sector rural con bienestar ambiental, social y
económico ayudan a promover la seguridad de las personas que
trabajan en el campo proteger el medio ambiente y procurar la
inocuidad alimentaria el habitad y el paisaje, la conservación del
suelo, la ordenación de las cuencas hidrográficas, la retención del
carbono y la conservación de la biodiversidad.
Visión de la empresa Brirchian
Queremos junto a mi equipo desarrollar una agricultura más
saludable, más segura, más productiva y contribuir a la salud de las
personas y del planeta, lograr aumentar la producción de mora de
castilla (rubus glaucus Beth) de manera sostenible y llegar a ser
una empresa comprometida con el sector agrícola, además poder
exportar un producto que sea reconocido a nivel mundial e
internacional.
~7~
MARCO TEÓRICO
La mora de castilla (rubus glaucus) Tiene porte arbustivo,
semirrecta y de naturaleza trepadora, perteneciente a la familia de
las rosáceas. Está conformada por varios tallos que se forman en
corona en la base de la planta y son redondeados y espinosos, de 1
a 2 cm de diámetro, y pueden crecer hasta 3 m. Las hojas son
trifoliadas con bordes aserrados, de color verde oscuro el haz y
blanquecino el envés. Tanto los tallos como las hojas están
cubiertas por un polvo blanquecino.
(https://es.wikipedia.org/wiki/Rubus_glaucus)
Las especies más conocidas son Rubus y idaeus (frambuesa),
Rubus occidentalia (mora cultivada) y Rubus folius (zarzamora),
las cuales se cultivan en la zona templadas.
Es originaria de las zonas altas tropicales del noroccidente de
Suramérica y de Centroamérica, En países como Costa Rica se la
encuentra en la parte alta de la Cordillera de Talamanca, y la
Cordillera Volcánica Central, ya que a altitudes menores esta cede
su nicho a especies que toleran mayores temperaturas. En este país.
Rubus es la especie predominante en áreas intervenidas en la altura
y es muy frecuente en orillas de potreros y cercas.
~8~
¿Cuál es su función? La mora de castilla es una fruta que se cultiva
en las regiones frías, tiene gran aceptación para el consumo en
fresco y procesado por su exquisito sabor y la facilidad de la agro
industrialización.
TAXONOMIA
Reino: vegetal
Clase: angiosperma
Subclase: discotyledoneae
Orden: rosae
Familia: rosaceae
Género: rebus. cuenta con gran cantidad de especies entre las que
se destaca rubus glaucus.
~9~
CARACTERISTICAS ESPECIFICAS Y USOS
La mora es una baya silvestre, de la familia rosáceas, que suele
crecer en zonas de montaña y cerca de ríos y pequeños arroyos. En
estado inmaduro es acida y astringente, mientras que maduro tiene
un sabor dulce y afrutado. Contiene compuestos aromáticos que
pueden recordar al vino tinto.
Utilizada para la preparación de pulpa dulces mermeladas jugos
helados vinos y entre otros.
Esta fruta es rica en vitaminas A, C y E, las cuales favorecen la
generación de colágeno y la absorción de hierro; así, ayudan a
nutrir la piel y los huesos. Además, por sus efectos
antiinflamatorios y antioxidantes las moras son frecuentemente
recomendadas a los pacientes con artritis también ayudan a
mantener el organismo protegido de los radicales libres que
incentivan el envejecimiento prematuro de las células.
~ 10 ~
TABLA NUTRICIONAL
Lugares de mayor producción
Cabe destacar que en departamento de Cundinamarca cuenta con la
mayor área sembrada y, por lo tanto, con la mayor producción,
llegando a 40.000 toneladas anuales de fruta cosechada, seguido
por Santander, Antioquia, Nariño y Boyacá (DANE, ENA, 2012)
~ 11 ~
METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN
Población
Colombia cuenta con 7.007 hectáreas plantadas, de las cuales
4.922 están en edad productiva. Se presentan rendimientos
promedio de 15 toneladas por hectárea, lo que significa una
producción de 73.856 toneladas anuales.
Variables
El estado de madurez es considerado uno de los factores
determinantes en la comercialización de los productos
hortofrutícolas, principalmente, por su relación directa con la
calidad y el tiempo de conservación en la cosecha. La mora de
castilla (rubus glaucus benth), considerada un fruto no climatérico
altamente perecedero, evidencia y su recolección heterogeneidad
en forma tamaño peso y composición que genera altas pérdidas
durante las etapas de cosecha los cosecha y comercialización.
~ 12 ~
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES
Este producto quiere dar a mejorar una práctica específica a nivel
personal familiar local entre otras.
En conclusión, su uso es recomendable para la salud.
Para lograr un cultivo de mora con rendimientos en la producción,
dentro de un rango optimo sostenida y de calidad es de gran
importancia para su establecimiento contar con material vegetal
sano y libre de enfermedades, así como atender las
recomendaciones y aplicar las buenas prácticas agronómicas
(BPA) durante la vida vegetativa del cultivo, significando con esto
mejores ingresos al productor.
~ 13 ~
ESTUDIO DE MERCADO
Identificación y caracterización del producto
Usos del producto
La mora de castilla (rubus glaucus benth) es una fruta con gran
aceptación tanto para su consumo en fresco, exquisito sabor, aroma
y atractivo color; así como, por la facilidad para su
industrialización como materia prima para la preparación de:
pulpa, dulces, mermeladas, jugos, helados, vinos, arropes entre
otros.
Sus usos más comunes son en la elaboración de mermeladas y
jaleas, sola o con otras bayas, así como en postres, pasteles y
bizcochos. También se puede emplear para fabricar licores, zumos,
siropes y salsas, ya que combinan muy bien en recetas saladas.
Otros elementos del producto (marcas, envases, etiquetas,
empaques)
~ 14 ~
LOGO SLOGAN
~ 15 ~
la mora de castilla es un producto de comercialización el cual será
distribuido por distintos sectores de Cundinamarca, este con el fin
de que sus consumidores obtengan un producto de buena calidad.
La marca de este producto es BRIRCHIAN, ira empacada en
envases de plástico pet, su etiqueta es MPB.
Productos sustitutos y/o complementarios
Un producto complementario para la mora de castilla podría ser
yogurt, mermelada.
~ 16 ~
TIPOS DE DEMANDA
Satisfecha
Se encuentra en el mercado un producto o servicio de gran
disponibilidad con diversas características y muchos tipos
diferentes.
Este producto que ofrecemos a nuestra clientela es de buena
calidad e higiene.
La mora en Colombia es un producto que no presenta consumo
como fruta fresca, normalmente es consumida por los hogares para
la elaboración de jugos y dulces.
Insatisfecha
Cuando el comprador dentra al mercado y busca el producto que
necesita y no cumple con las expectativas que se requieren.
~ 17 ~
OFERTA (COMPETENCIA)
La competitividad puede ser estudiada desde diferentes unidades
de análisis como país, sector y empresa, desde diferentes marcos
como el de cadena agroalimentaria o el de factor de localización
espacial, y desde diferentes niveles.
La competitividad asociada al liderazgo en el precio involucra
indirectamente elementos relacionados.
La adaptabilidad a los mercados en crecimiento debe ser criterio
principal para clasificar los productos y definir estrategias de
competitividad para las frutas industriales.
Precios
La mora de castilla en Cundinamarca aproximadamente se
encuentra a 6.000 pesos el kilo, lo que le da a la libra un valor de
3000 pesos la canastilla de mora esta aproximadamente a 45000
pesos.
~ 18 ~
Sistemas de distribución
Este producto se distribuye en supermercados, plazas de mercado
para el consumo de los hogares que allí la utilizan para preparar
bebidas y dulces; mientras que cerca del 20% se vende a la
agroindustria para la preparación de jugos, pulpas, mermeladas.
INSUMOS (PROVEEDORES)
Los proveedores desean ofrecer un producto de calidad y
nutrientes los cuales sean de satisfacción para el consumidor.
Los consumidores desean una fruta de calidad la cual no genere
daños en la salud y sea rentable.
Promoción y publicidad
El producto que le estamos ofreciendo hoy a nuestros clientes es de
buena calidad ya que contiene buenos beneficios para la salud, los
queremos invitar a que se acerquen a nuestro stand y conozcan más
allá de nuestro proyecto gracias los esperamos. “SI NO TE
GUSTA LO QUE SIEMBRO ANALIZA Y CAMBIA TU
PENSAMIENTO” ….
~ 19 ~
ESTUDIO TECNICO
Ingeniería del producto
A lo largo de los años el frutal de clima frio moderado han
ocupado un lugar muy importante en la escala de la agricultura
nacional por estar posesionados como una alternativa de desarrollo
económico y social, por su grado de exquisitez y su valor nutritivo.
PROSESO PRODUCTIVO (DIAGARMA DE FLUJO Y
DIAGRAMA DE PROSESO)
~ 20 ~
ESPECIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE INSUMOS
Preparación del terreno
Se debe seleccionar un lote con un suelo de textura liviana con
buena retención de humedad bien drenado y rico en materia
orgánica con profundidad no menor a 50cm para el desarrollo de la
raíz. Por su parte, el cultivo de la mora es exigente en nutrientes
como nitrógeno, fósforo, potasio, calcio y magnesio demandando
suelos con buena fertilidad.
Siembra
Al momento de trasplante se debe suministrar agua para que la
planta disponga de humedad suficiente en el suelo, para su
crecimiento y desarrollo.
Manejo y sostenimiento del cultivo
Las diferentes labores del cultivo se deben adelantar para lograr
una plantación sana y productiva dentro de estas se tiene tutorado,
podas, fertilización, control de malezas, aporque, control de
enfermedades y plagas.
Tutorado
Consiste en amarrar la planta a una estructura sencilla, construida
en madera y alambre, sobre la que se porta la planta y se dirige a su
crecimiento. Así mismo se busca favorecer la aireación y facilitar
las labores del cultivo como la poda, la fumigación, el control de
malezas y la cosecha entre otras actividades.
~ 21 ~
La poda
Se considera la actividad cultural más importante que se debe
realizar al cultivo de la mora de castilla, favoreciendo la aireación
y entrada de luz a la planta, logrando de esta manera una menor
presencia de enfermedades y una mejor sanidad del cultivo, buena
producción y calidad de la fruta. Adicionalmente se debe adelantar
una buena desinfección con hipoclorito de sodio (clorox decol).
El plan de fertilización
Debe ajustarse de acuerdo con el resultado de los análisis del suelo
y los requerimientos de nutrientes por parte de la planta, este se
debe realizar en cuatro aplicaciones fraccionadas durante el año.
En general el cultivo de mora requiere de dosis altas de
fertilizantes las cuales pueden ser de 120 a 250 kilogramos de urea,
120 a 200 kilogramos de cloruro de potasio, 40 kilos de su
pirofosfato triple o 200 kilogramos de fosforita y 60 a 80 gramos
de agrimins planta, repartida en dos aplicaciones al año. De igual
manera se aplica materia orgánica entre 1 y 2 kilogramos antes de
la siembra.
Control de malezas
Alrededor de la planta se debe mantener un plato de 80 a 100
centímetros de diámetro completamente limpio de malezas,
realizando el desyerbe con machete o en el mejor de los casos a
mano nunca se debe utilizar herbicidas o azadón ya que se puede
causar daños al sistema radicular superficial de la mora esta labor
se debe realizar cada tres meses.
~ 22 ~
Enfermedades y plagas
Mildeo velloso peronospora (peronospora sparsa berk)
Afecta tallos, hojas pedúnculos y frutos. Los frutos presentan
crecimiento deforme, maduración dispareja pérdida de consistencia
y brillo. Los frutos atacados por el hongo reconocen por el color
blancuzco que toman, afectando la calidad del producto. La
enfermedad se presenta principalmente en épocas lluviosas con alta
humedad en el ambiente y temperaturas moderadas bajas.
Antracnosis del fruto, muerte decendente, se cadera o
palo negro (colletotrichum gloesporioides)
Esta enfermedad se presenta en tallos, ramas y brotes, causando la
muerte progresiva de arriba hacia debajo de ramas y tallos. En
estado inicial la enfermedad se presenta a manera de manchas de
color morado o violeta cubriendo parcial o totalmente los tallos. En
estado avanzado las lesiones se muestran de color negro el tallo o
rama afectada se seca, hasta llegar a la muerte total de la planta
cuando el ataque es severo, especialmente en los tallos principales.
La enfermedad se presenta cuando permanece una película de agua
sobre los tejidos durante un tiempo por lo menos cuatro horas, la
temperatura es de 25 grados y la humedad en el ambiente es muy
alta.
Las plagas más frecuentes en el cultivo de mora de castilla más
reportados:
Barrenador de tallos y ramas (hepialus sp)
Es atraído hacia la planta por secreciones en heridas causadas por
hongos o durante el manejo del cultivo, puede llegar a producir
~ 23 ~
daños importantes en la planta y reducir la producción. Se
reconoce por depositar el excremento a la entada del orificio por
donde penetran. La planta afectada presenta hojas amarillentas y
pudrición, hasta causar la muerte.
Burrita de la virgen o picudo de la mora (comsus sp)
esta plaga ataca tanto las hojas como la raíz. En este último lugar el
ataque es más grave en vista que la larva causa daños rápidamente.
Perla de tierra (eurhizococcus colombianus)
Esta plaga se pega a la raíz para chupar la savia y reproducirse
formandosen nudos que no permiten el paso del agua y los
nutrientes. Cuando son atacadas por esta plaga, las plantas
presentan detenimiento en su crecimiento y desarrollo, no forman
nuevas ramas, se reduce la floración y los frutos no cuajan; en
general se observa una planta amarillenta y débil.
Botritis
Aparece principalmente en forma de tizones de inflorescencias y
pudriciones del fruto, pero también como chanchos o pudriciones
del tallo, ahogamiento de las plántulas, manchas foliares y como
pudriciones del tubérculo, como un bulbo y raíces.
Trips, frankliniella spp
Es una plaga que ataca el cultivo de mora, y causa daños en los
frutos, las hojas y los brotes terminales se vuelven raquíticos y
presentan algunas malformaciones, lo que afecta la producción.
Conclusión
En el desarrollo del proceso productivo de la mora de castilla se
debe tener en cuenta la producción de materia vegeta, preparación
~ 24 ~
del terreno, siembra manejo y sostenimiento del cultivo. Es de gran
importancia contar con materia vegetal sano y libre de
enfermedades, así como atender las recomendaciones y aplicar las
buenas prácticas agrícolas (BPA). Significando mejores ingresos al
productor.
PRODUCTOS PRINCIPALES SUBPRODUCTOS Y RESIDUOS
La mora de castilla, también conocida como mora andina es una
fruta versátil que se utiliza para diversos fines. Sus productos
principales incluyen:
1 fruta fresca: las moras de castilla son consumidas directamente
como fruta fresca y son apreciadas por su sabor dulce
2 mermeladas y jaleas: la mora de castilla es utilizada para la
elaboración de mermeladas jaleas y conservas debido a su alto
contenido de pectina, que facilita la gelificación
3 jugos y néctares: se elaboran jugos y néctares a partir de las
moras de castilla los cuales son populares por su sabor
característico y sus cualidades nutricionales
En cuanto a los sub productos y residuos estos pueden incluir:
1pulpa residual: después de extraer el jugo o procesar las moras
para la elaboración de productos como mermeladas, puede quedar
pulpa residual que a menudo se utiliza para la elaboración de
postres batidos o incluso alimento para animales
2cascaras y semillas: las cascaras y semillas de las moras de
castilla pueden ser utilizadas ´para la elaboración de infusiones,
tinturas naturales o incluso en la industria cosmética debido a sus
propiedades antioxidantes.
~ 25 ~
ESTUDIO FINANCIERO
CUENTAS: Herramientas
ITEM DESCRIPCIÓN UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
34.0
1 Azadón 3 00 102.000
36.9
2 Manguera 1 00 36.900
40.0
3 Poli sombra 00 40.000
63.4
4 Hoyadora 1 60 63.460
25.0
5 Hilo para cultivo 1 00 25.000
6 Estacas 10
16.9
7 Grampas 20 00 16.900
45.3
8 Pica 1 15 45.315
7.8
9 Aspersor plástico 1 00 7.800
27.9
10 Tijeras de podar 1 00 27.900
Elementos de ofi-
CUENTA: cina
ITEM DESCRIPCIÓN UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
1 Cartulina 2 2.000 4.000
2 Marcadores 12 7.000 7.000
3 Esferos 3 1.500 4.500
4
5 Carpetas 1 3.000 3.000
6 blog de hojas 1 8.900 8,900
7 grapadora 1 16.900 16.900
~ 26 ~
CUENTA: Equipos de oficina
ITEM DESCRIPCIÓN UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
1 Computador 1 1,699.000 1.699.000
2 Impresora 1 679.000 679.000
3 Sillas 3 188.649 565.947
4 Escritorio 1 228.900 228.900
5
Elementos de se-
CUENTA: guridad
ITEM DESCRIPCIÓN UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
1 Botas 3 PARES 52.155 156.465
2 Guantes 3 PARES 10.500 31.500
3 Overol 3 69.500 208.500
4 Tapabocas 3 3.000 9.000
5 Careta 3 17.974 53.922
6
CUENTA: Servicios
ITEM DESCRIPCIÓN UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
1 Agua
2 Luz
3 Internet
4
~ 27 ~
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL
Actualmente la agricultura ha cobrado gran importancia, según
(Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y la
agricultura (FAO, s.f.) el sector debe promover aumentos
importantes de productos agrícolas, así mismo, a través de
proyectos contribuir con la economía del país. Sin embargo, en la
formulación de proyectos se deben tener en cuenta aspectos
políticos, económicos, sociales, técnicos ambientales y legales que
caracterizan la determinación de la eficiencia y los resultados del
mismo.
Las temáticas medioambientales se han convertido en uno de los
aspectos más importantes debido a la actual crisis ecológica,
afirma Martínez, (2003) el uso y preservación de los recursos
naturales y las actividades o acciones que el hombre realiza a
diario, tienen una relación directa con el medio ambiente, en
especial cuando sufren alteraciones y destrucción en ecosistemas
naturales, es por eso que han generado una preocupación y llamada
de alerta a la sociedad, por tal razón es primordial tener en cuenta
los impactos que generan las actividades agrícolas.
El hombre ha venido desarrollando una serie de procesos en la
actividad agrícola para la producción de alimentos, los cuales han
fomentado múltiples cambios a nivel mundial, el desarrollo y
crecimiento de tecnología, uso de pesticidas, agua, suelo, técnicas
de manejo y demás factores productivos han generado conductas
negativas de tipo ambiental que causan cierta valoración de los
~ 28 ~
recursos naturales y los ecosistemas.
El uso y manejo de los recursos naturales que se encuentran
directamente relacionados en actividades productivas en sistemas
que se enfocan básicamente en satisfacer necesidades básicas en
términos de sustentabilidad alimentaria, en este sentido, la
monografía tuvo como finalidad realizar una revisión documental,
para reconocer los impactos ambientales generados a partir del
cultivo de mora (rubus glaucus benth); para esto se identificaron
estudios relacionados con el cultivo mencionado identificado las
estrategias metodológicas sugeridas mediante documentos sobre
buenas prácticas agrícolas, de esta manera, se reúne la información
para minimizar los posibles impactos generados a partir de
practicas inadecuadas y se enfatizan las actividades que indican
mayor productividad.
~ 29 ~
