Taller - Mejora del plan estratégico
A continuación, se presenta un cuadro que tiene preguntas o requerimientos que
deben ser resueltos. Tenga en cuenta las observaciones a la hora de plantear su
propuesta. (Es importante que escoja un producto o servicio de una empresa que
conozca o trabaje para realizar esta actividad)
Empresa escogida: Heladería July Cream, la cual produce helados a base de
ingredientes naturales, y sin leche de origen animal, ni conservantes, colorantes,
saborizantes y edulcorantes artificiales.
Planificación y Control Operacional
Pregunta Observación Propuesta del
aprendiz
¿Cuáles son los Identifique los requisitos - Helados saludables
requisitos que debe legales, reglamentarios, del sin químicos, con
cumplir el producto o cliente y demás para leche vegetal.
servicio? garantizar su calidad
- EL DECRETO 3075
DE 1997 DEL
MINISTERIO DE
SALUD.
-Cadena de frio
adecuada.
- Productos frescos y
naturales.
- Bajo contenido de
grasas
- Sin saborizantes
artificiales
- Bajo contenido de
azúcar
- Apto para
diabéticos, personas
con sobrepeso o
quienes deseen
llevar un estilo de
vida saludable.
- Personal
capacitado
- Buenas prácticas
de manufactura y
manipulación de
alimentos.
Elabore un diagrama o El aprendiz deberá Se anexo diagrama
flujograma del proceso investigar cómo se elabora de flujo para la
requerido, para elaborar el producto o servicio elaboración del
el producto o servicio seleccionado. helado light de fresa.
seleccionado. Anexe una hoja con el
diagrama o flujograma del
proceso.
Consulte material para
elaborar diagramas o
flujogramas.
¿Qué aspectos se deben Identifique qué aspectos se -Verificar materia
verificar, qué pruebas verifican, qué tipo de pruebas prima, en caso de
deben realizarse y qué se realizarán y que criterios o las frutas, verificar
criterios de aceptación lineamientos se usan para con pruebas
del producto deben aceptar o rechazar el producto. organolépticas.
definirse para garantizar
su calidad? -Medición de las
características
establecidas para el
producto (Contenido
de azúcar, de grasa,
etc.)
-Control en el
cumplimiento de las
buenas practicas de
manufactura.
-Edificaciones e
instalaciones físicas.
-Equipos y utensilios.
-Requisitos
higiénicos de
elaboración.
-Control de calidad
del producto
terminado
¿Qué registros Diseñe al menos un formato Se anexo formato de
evidencian que el que contribuyan para verificación de
proceso de producción y corroborar que tanto su cumplimiento de los
el producto final cumplen proceso de producción como el requisitos del
con requisitos legales, producto resultante cumplen producto.
reglamentarios, del con los requisitos.
cliente y demás
aplicables?
Conclusiones:
Escriba las conclusiones del
aprendizaje que obtuvo tras el
desarrollo de la presente actividad
Podemos concluir la importancia del diseño de estrategias que nos permitan llevar
un control de cada una de las etapas o procesos realizados como medio para
garantizar la calidad de un producto o servicio y para cumplir con los requisitos
exigidos en la realización de dicho producto.
Proceso de elaboración del helado light de fresa.
ANEXOS
Helado de fresa
El helado de fresa de Heladería Ko Fernando se elabora con pulpa de fresa, leche
de origen vegetal e ingredientes 100% naturales.
Formato de control.
INDICADOR FORMULA UNIDAD META FRECUENCIA RESPONSABLE ESTADO
Temperatura de Jefe de
°C Entre -26 °C y -28 °C Semanal
cuarto frio calidad
Temperatura de Jefe de
Cadena de frio °C Entre -20 °C y -23 °C Semanal
almacenamiento calidad
Nivel de Numero de requisitos Cumplimiento de al
Jefe de
cumplimiento cumplidos/Numero % menos 85% de los Mensual
calidad
de BPM de requisitos totales requisitos cumplidos
Buenas condiciones
organolépticas,
Revisión del estado
fechas de caducidad Jefe de
Materia prima de la materia prima Cualitativa Diario
en regla y calidad
recibida o adquirida
propiedades
requeridas
Numero de procesos
Estandarizació Entre 2 y 3 procesos Jefe de
estandarizados y Numero Mensual
n de procesos estandarizados calidad
documentados
