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Taller grupal: PROCESOS INDUSTRIALES II EJE 4
Kliara Luceny Alvarado Cachay
Sindy Alexandra Erazo Rojas
Paula Karelly Sicacha Herrera
Docente: Nelson Alexander Vargas Rodriguez
Fundación Universitaria del Area Andina
Procesos Industriales II
Ingeniería industrial
03 de junio de 2024
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Tabla de contenido
1.Elaborar el diagrama de flujo de proceso especificando las operaciones unitarias y
equipos empleados. .................................................................................................................... 3
2. Identificar los materiales que se emplean y sus propiedades ............................................ 7
3. Proponer un sistema de producción para elaborar este producto. ................................... 10
4. Definir estrategias sostenibles durante el ciclo de vida del producto .............................. 12
Link del video: https://youtu.be/sjDX5Sb50zA .................................................................. 13
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Elaboración de Pony Malta – Bavaria
Elaborar el diagrama de flujo de proceso especificando las operaciones unitarias y equipos
empleados.
Diagrama de flujo
La Pony Malta es un proceso de limpieza y se trituran en molinos especiales, a base de
malta cebada, azúcar, vitaminas, colorante de origen natural, endulzantes y aromatizantes, no
contiene preservativos químicos y se mantiene biológicamente mediante un estricto proceso
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de pasteurización, provee una gran cantidad considerable de calorías y tiamina, niacina,
proteínas y minerales.
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A. Molienda de Malta: Procesos de limpieza y se trituran en molinos especiales,
hasta que el tamaño lo permita una maceración adecuada, la molienda seleccionada
por ser la mejor se adapta al diseño de la industria es la molienda seca.
B. Maceración: Una vez molida la malta, se mezcla con el agua en un tanque
donde produce la maceración, el objeto final de esta etapa es transformar el almidón
en azúcares fermentables y la proteína en péptidos y aminoácidos. Poco a poco se
aumenta la temperatura del tanque para conseguir que las enzimas dispongan de las
condiciones óptimas para producir estos cambios.
C. Filtración de Grano: Al finalizar el proceso de maceración la mezcla se
somete a filtración es conseguir un mosto con el máximo extracto posible, líquido
claro, azucarado y rico en proteínas llamado mosto.
D. Cocción de Mosto: El mosto se pasa a la paila de cocción para hervirlo por un
tiempo aproximado de 55 minutos, se le adicionan complementos nutritivos como las
vitaminas.
E. Sedimentación: El proceso continuó con la etapa de sedimentación donde se
separan algunas sustancias insolubles que se han formado durante la cocción.
F. Enfriamiento del Mosto: Posteriormente el mosto se pone a enfriar a una
temperatura de 8 a 12°C.
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G. Maduración: La bebida se almacena antes de pasar a la filtración final.
H. Filtración final: Es filtrada una vez más de manera de que queda lista para
pasar al envasado del producto; por el cual se realiza automáticamente con la
tecnología de punta.
I. Envase: Una vez que las botellas han sido seleccionadas por el inspector
electrónico pasan a la máquina envasadora para ser llenadas y tapadas, estas máquinas
son de acero inoxidable y posee bombas de vacío, registradores de presión y los
implementos modernos que aseguran que el llenado cumplan con todos los requisitos
de calidad.
J. Pasteurización: Asegura la estabilidad biológica de la malta, esta se realiza
por medio de un tratamiento térmico en el cual se controlan las unidades de
pasteurización en características del producto.
K. Etiquetado: Se identifica cada una de las botellas colocando etiquetas y la
fecha de envasado, utilizando máquinas dotadas de todos los implementos necesarios
para la tarea.
2. Identificar los materiales que se emplean y sus propiedades
Pony Malta es una bebida maltosa no alcohólica a base de malta, producida en Colombia
por cervecería Bavaria desde 1956.
Pony Malta se elabora a base de:
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MATERIALES PROPIEDADES
El agua es una sustancia o molécula
química que está formada por la unión de un
AGUA átomo de oxígeno (O) con dos átomos de
hidrógeno (H), es inodora, incolora e
insípida y para este proceso se realiza la
vaporización.
AZÚCAR Es un carbohidrato dietario, el cual es
soluble en agua.
Contiene poca grasa, hierro,
MALTA DE CEBADA aminoácidos y minerales, esta se siembra,
germina y se recolecta para su consumo.
Es un gas incoloro e inodoro. Por
compresión y enfriamiento puede licuarse.
GAS CARBÓNICO No es corrosivo ni deja residuos. Discurre
por las tuberías por su propia tensión de
vapor. Es un mal conductor de la
electricidad.
Debe tener en su estructura química
COLORANTE ARTIFICIAL cromóforos, que hacen que la molécula se
(COLOR CARAMELO) absorba en la región visible del espectro
electromagnético.
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Ayuda en la conservación de los
alimentos, actúa como saborizante,
ACIDULANTES (ÁCIDO CÍTRICO) modificador de la viscosidad, inhibe las
reacciones de oscurecimiento y favorece la
formación de geles de pectina.
Se produce a partir de un compuesto
SABOR A VAINILLA ARTIFICIAL químico conocido como vanillina, es
producido de forma sintética en el
laboratorio.
Los lúpulos son ricos en vitaminas C y B,
LÚPULO contienen 1% de aceites esenciales y 15% a
25% de ingredientes resinosos amargos.
Niacina (vitamina B3), riboflavina
AGREGADOS VITAMÍNICOS (vitamina B2) y tiamina (vitamina B1).
(NIACINA, RIBOFLAVINA, TIAMINA) Estas vitaminas son esenciales para nuestro
organismo.
CONSERVANTES NATURALES Son un antibiótico peptídico policíclico
(NATAMICINA, NISINA) utilizado como bio conservante, sirve para
evitar el deterioro en usos alimentarios.
Los emulsionantes son moléculas de
AROMATIZANTES Y aditivos alimentarios que actúan como
EMULSIFICANTES estabilizadores de las emulsiones, evitando
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la separación de líquidos que normalmente
no se mezclan.
3. Proponer un sistema de producción para elaborar este producto.
La Pony Malta se produce mediante un proceso que incluye la molienda y maceración de
malta y otros ingredientes, la filtración para obtener un líquido claro rico en proteínas, la
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cocción y sedimentación del mosto resultante, el enfriamiento y maduración antes de la
filtración final, la pasteurización y el envasado para su distribución.
Proponemos un sistema de producción por lote, ya que, es un producto que al ser
alimenticio cuenta con fecha de vencimiento, con esto contamos con el riesgo de generar
pérdidas, si nos excedemos en la elaboración. Por lo cual este sistema nos ayuda a evitar el
exceso de producto, trabajamos bajo inventario, contamos con un control de calidad
minucioso para detectar cualquier error al realizar el producto, junto con el trabajo constante,
ahorramos dinero al poder modificar o cambiar la fabricación por lotes según las necesidades
de la organización.
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4. Definir estrategias sostenibles durante el ciclo de vida del producto
1. Abastecimiento sostenible de ingredientes: Adquirir ingredientes de manera
sostenible, como azúcar de caña orgánica o cultivada de forma responsable, y utilizar
edulcorantes naturales en lugar de artificiales para reducir el impacto ambiental.
2. Envases eco amigables: Utilizar envases reciclables, biodegradables o hechos
con materiales renovables. También se pueden reducir las cantidades de plástico o
utilizar materiales alternativos como el vidrio o el aluminio.
3. Eficiencia energética en la producción: Implementar tecnologías y prácticas
que reduzcan el consumo de energía durante la fabricación, como la optimización de
los procesos de producción y el uso de energías renovables.
4. Reducción de residuos: Minimizar los residuos generados durante la
producción, como los subproductos de la fabricación de la gaseosa, y buscar formas de
reciclar o reutilizar estos materiales.
5. Logística verde: Optimizar las rutas de transporte y utilizar vehículos eficientes
en cuanto al consumo de combustible para reducir las emisiones de gases de efecto
invernadero asociadas con la distribución de la gaseosa.
6. Promoción del reciclaje: Educar a los consumidores sobre la importancia del
reciclaje y proporcionar opciones para la devolución de envases o incentivos para
fomentar su reciclaje.
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7. Gestión del agua: Implementar prácticas de conservación del agua en todas las
etapas del proceso de producción, desde la extracción de materias primas hasta el
embotellado final.
8. Compromiso con la comunidad: Colaborar con comunidades locales para
promover iniciativas sostenibles, como la limpieza de playas o la conservación de
recursos naturales, y apoyar proyectos sociales que beneficien a estas comunidades.
Link del video: https://youtu.be/sjDX5Sb50zA
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Bibliografía
● Tomado de, el Tiempo: https://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-
12915054#:~:text=La%20Pony%20Malta%20es%2C%20b%C3%A1sicamente,le%20
da%20sabor%20y%20aroma.
● Tomado de, El Nutricionista Dice: https://elnutricionistadice.com/blog/bajo-la-
lupa-nutricional-pony-malta/
