Conciencia de ácidos grasos omega-3 de

origen animal en el organismo humano

Autore/s: Alexia Lizveth, Escobar Hernández y Uriel Alfonso Barrera Lara
Universidad de El Salvador, Facultad de Química y Farmacia, Zoología Aplicada a la Farmacia
2024
Palabras clave: EPA, DHA, pescado, omega-3, Ácidos grasos.

Resumen
La presencia o ausencia de ácidos grasos insaturados como el omega-3 en nuestro organismo nos
puede desarrollar grandes problemas de salud esto se debe a que nuestro organismo no puede
sintetizar las enzimas necesarias para producirlo por sí mismo por esto se debe ingerir en la dieta
diaria de forma cociente identificando las situaciones en que resalta la falta de este mismo así se
puede recomendar la ingesta de omega-3 resaltado la diferencia entre cada tipo de omega-3
mostrado cual nos proporciona mayores beneficios en la salud de nuestro organismo. Señalizado
cuales son los principales alimentos que nos brinda mayor porcentaje de omega-3 de origen animal
comparando recomendaciones de la cantidad que se ha demostrado que son las indicadas según
organizaciones de la salud, especificando estos beneficios sobre organismo humano.

Introducción Metodología

El 1 de marzo de 2024 se realizaron búsquedas

Los ácidos grasos insaturados son los
componente de muchos lípidos que se
componen por cadenas largas hidrocarbonada
esta cuenta con dobles enlaces según el lugar
en que se encuentre su primer doble enlace en
posición de carbono 3 se les nombra como
omega -3 está compuesto por el ácido
eicosapentaenoico y el ácido docosahexaenoico
el principal objetivos de este artículo es
profundizar en los efectos que provoca cada
acido del omega-3 sobre el organismo humano:,
neurología, cardiovascular, desarrollo prenatal
de un bebe y en la vista.
por medio de Google en las siguientes bases de
datos: CORDIS (sitio Web), NH National
Institutes of Health, Clínica Universidad de
Navarra (sitio web), Alimente+, Mayo Clinic
(Fundación mayo para la educación y la
investigación medicas 1998-2024) y Diaria ABC,
S.L. tomando en cuenta que las publicaciones
no excedieran los 5 años de publicación.
Desarrollo
Los ácidos grasos omega-3 son unidades
básicas esenciales de las grasas de tipo
polinsaturado y esencial. Poseen una sola
molécula doble enlace se denomina como
esenciales debido a que el organismo humano
carece de las enzimas necesarias para
producirlo. Los ácidos grasos omega-3
presentes en los peces (Salmon, trucha, sardina
y atún, entre otros) los productos del mar son
una fuente excelente de proteínas, vitaminas y
minales esenciales tales como lo son el ácido
eicosapentaenoico (EPA) de 20 carbonos y el
docosahexaenoico (DHA) de 22 carbonos
presenta en los productos del mar y no en otros
alimentos, han permitido establecer los
importantes beneficios nutricionales de la
ingesta de productos pesqueros y que no todos
los ácidos grasos omega-3 son iguales. Los
beneficios atribuibles a los omega-3 de origen
marino son sensiblemente superiores a los de
origen vegetal.
“De hecho, DART estableció que el número de
muertes súbitas de origen cardiaco era más alto
en un grupo que tomaba un suplemento de
omega-3 en cápsulas, pero "los omegas-3 que
provienen de los peces grasos poseen efectos
diferentes de los que tienen los suplementos a
base de aceite de pescado, aunque esto fue
investigado por Burr et al [el estudio DART] y no
encontró una explicación de las diferencias", lo
que deja sin resolver la raíz de esta
anomalía.(1)”
El consumo de ácido grasos omega-3
incorporan en la membrana celular donde
ejercen influencia sobre la fluide, función
receptora, actividad enzimática y producción de
eicosanoides. Se sabe que los EPA son
precursores de la prostaglandina 3, el
tromboxano 3 y el leucotrieno 5 por estos tiene
propiedades antinflamatorias, antiarrítmicas,
antitrombóticas, así como efectos de
mejoramiento en función endotelial, disminución
de los triglicéridos y cierto efecto hipotensor.
Los omega-3 también aportan calorías para dar
al organismo energía y tienen muchas funciones
en el corazón, los vasos sanguíneos, los
pulmones, el sistema inmunitario y el sistema
endocrino (la red de glándulas productoras de
hormonas).
Dada la importancia de EPA y DHA en el
funcionamiento celular y especialmente el DHA
en la estructura cerebral y la transmisión del
impulso nervioso hay que asegurar su
aportación
1.1. Cantidad de omega-3 se necesita en la
dieta diaria
Como indican en la Clínica Univerdad de
Navarra, “no hay una ingesta diaria recomendad
específica para el omega-3” pues se entiende
que la dieta es suficiente para obtener este ácido
graso aun así según la Organización Mundial de
la Salud (OMS), se recomienda consumir
pescado y mariscos de 3 a 4 veces por semana,
con una ingesta diaria recomendada de entre
250 y 500 mg/día, dependiendo del tipo de
omega-3 y las necesidades individuales.
Según National Institutes of Health indican con
cifras mas concretas, la ingesta mínima diaria de
ácidos grasos omega-3 en varones adultos
debería ser de 1,6 gramos, mientras que en
mujeres adultas seria 1,1 gramos.
Aun con estos datos se tiene que tomar en
cuenta que la cantidad de omega-3 en los
alimentos puede varias, por lo que es
recomendable consultar a un profesional de la
salud p nutricionista para ajustar su dieta según
sus necesidades individuales.
Se presenta una tabla con alimentos ricos en
omega-3. El contenido se expresa en g por cada
100 g de porción comestible del producto.
Tabla 1 Alimentos ricos en omega-3 (incluyendo
AAL, DHA y EPA)
Alimento Omega-3 (g)
por 100g
Aceite de lino 53,3
Aceite de Salmon 35,3
Semillas de lino 22,8
Aceite hígado de bacalao 19,7
Semillas de chía 17,5
 Nueces 9,1 Alimento EPA DHA EPA+DHA
Aceite de soja 6,8 (20:5 n- (22:6 n-
Caballa 2,7 3) 3)
Salmon salvaje 2,1 Caballa 1,10 2,56 3,66
Arenque 1,7 Sardina 0,62 1,12 1,74
Anchoas 1,4
Salmon 0,50 1,00 1,50
Aceite de maíz 1,1
Grasa de vacuno 1,0 Atún 0,24 0,98 1,22
Aceite de olivo 0,76 Trucha 0,07 0,82 0,89
Natto 0,73 Bacalao 0,23 0,47 0,70
Yema de huevo de pasto 0,66
Merluza 0,10 0,54 0,64
Hígado de vacuno 0,61
Atún 0,24 Pescadilla 0,10 0,54 0,64
Pollo de pasto supl. Soja. 0,23 Mero 0,20 0,41 0,61
Yema de huevo convenc. 0,22 Lenguado 0,22 0,28 0,50
Pollo de pasto 0,21
Ácidos grasos omega-3 de pescado y
Aceite de girasol 0,20
riesgo.pdf(3)
Grasa de vacuno con cereal 0,19
Hígado vacuno con cereal 0,18 Por otra parte, según la Univerdad de Harvard
Pollo convencional 0,12 explican que si bien hay investigaciones que la
Carne magra vacuno pasto 0,09 ingesta de omega-3 protege frente a las
Pan integral 0,08 enfermades cardiovasculares, hacerlo tomando
Carne magra vacuno cereal 0,06 suplementos no se ha demostrado que
Harina integral de trigo 0,06 proporcione la misma protección o que esta sea
Leche de cabra 0,02 mayor.
Alimentos ricos en omega-3. Nutrición y salud.
1.2. Importancia clínica de los ácidos
Clínica Universidad Navarra (cun.es)(2)
grasos omega-3 en el organismo
humano

Se debe tomar en cuenta que no solo contiene
los alimentos ricos en DHA y EPA esta tambien
contiene los alimentos ricos en ácido alfal-
linolenico (AAL) el cual es de origen vegetal.
Con el consumo de 4 raciones de pescado a la
semana puede cubrirse la ingesta recomendada
de EPA y DHA.
Tabla 2. Contenido de EPA y DHA en ácidos
grasos omega-3 en pescados de consumo
frecuente en España. (g por cada 100g de
porción comestible)
Se debe sabe por La EFSA (Autoridad Europea
de Seguridad Alimentaria) autoriza
declaraciones respecto a la ingesta de DHA y
EPA en relación con el mantenimiento de la
función visual y cerebral en adultos y niños,
mantener niveles normales de triglicéridos
séricos, mantener la presión sanguínea y el
normal funcionamiento del corazón
1.2.1. Efecto neurológico.
El DHA está especialmente implicado en las
funciones de memorización al consumo de DHA
en el plato y una reducción menor del
rendimiento cognitivo. Estos beneficioso se
obtiene con una ingesta diaria de 250mg de
DHA. La declaración solo se puede hacer en
alimentos que contienen como mínimo 40 mg de
DHA por 100g y por 100 Kcal.
1.2.2. Efecto cardiovascular
Los omega-3 se incorporan en la membrana
celular donde ejercen influencia beneficiosa
sobre el riesgo cardiovascular:
• Disminución del riesgo de arritmias.
• Disminución del riesgo de trombosis,
lo que conduce a contrarrestar el
accidente cerebrovascular
• Reducción de triglicéridos y Conclusiones
lipoproteínas LDL circulantes a esto
se le conoce como un efecto sobre el
perfil lipídico ayudado inhibir la
acumulación de lípidos de colesterol
• Disminución del engrosamiento de la
placa aterosclerótica
• Mejora de la función endotelial
debido a que actúa sobre las paredes
vasculares. Este ayuda a la inhibición
de la metástasis del cáncer.
• Aumento del tiempo de coagulación.
• Reducción de la respuesta
inflamatoria.
1.2.3. Efecto en etapa prenatal en un bebé
Los omega-3 juegan un papel importante en el
desarrollo del cerebro y los ojos de un bebé en
crecimiento, tanto durante el embarazo como en
los primeros meses de vida. El DHA se
encuentra en reserva en el tejido adiposo del
bebé para terminar el desarrollo cerebral
después del nacimiento, contrariamente a la cría
de mono, que ha terminado su desarrollo
cerebral al nacer. Por lo tanto, se recomienda
aumentar el consumo de omega-3 durante
el embarazo.
1.2.4. Efecto en la visión
El DHA se encuentra en grandes cantidades en
la retina, que es la parte del ojo responsable de
ver bajo diferentes condiciones de iluminación.
Discusión
Después de una extensa revisión de la literatura,
sobre ácidos grasos omega-3 de origen animal,
en artículos científicos basados en
investigaciones de Universidades, y
organizaciones de prestigio los cuales contaron
con un grupo de expertos sobre el tema se logro
el objetivo principal el reconocimiento de
recomendaciones hecha por médicos con
evidencias para la prescripción de omega-3 y de
esta manera utilizarlos de una forma racional.
Se observo como promover el consumo de
alimentos saludables como el pescado y
productos del mar por su alto contenido de
omega-3 nos brinda un alto nivel de beneficios
de la salud demostrado nos como la regulación
adecuada de estos en la ingesta según las
recomendaciones generales de las entidades de
salud se puede reformar un desequilibrio que se
forma en nuestro organismo debido a que no
podemos sintetizar estos ácidos tan importantes
como lo son el EPA y DHA.
Se dio a conocer el papel que tiene cada acido,
el pape del DHA es fundamental en el organismo
ya que este es el que promueve el buen
desarrollo y funcionalidad del cerebro, una
reducción en riesgo de presión arterial alta e
influencia sobre la síntesis de anti-inflamación.
Así como el papel del EPA es la percusión de
sustancias antiinflamatorias este es
recomendado en tratamiento de enfermedades
inflamatorias como artritis.
Referencias bibliográficas
1. Unión Europea. Un nuevo estudio pone en
duda los beneficios que aportan los ácidos
grasos omega-3 [Internet]. [citado 7 de abril
de 2024]. Disponible en:
https://cordis.europa.eu/article/id/25414-new-
study-questions-benefits-of-omega3/es
2. Clínica Universidad de Navarra.
https://www.cun.es. [citado 7 de abril de
2024]. Alimentos ricos en omega-3. Nutrición
y salud. Clínica Universidad Navarra.
Disponible en: https://www.cun.es/chequeos-
salud/vida-sana/nutricion/alimentos-ricos-
omega-3

3. Alonso Á, Martínez-González MÁ. Ácidos

grasos omega-3 de pescado y riesgo de
enfermedad coronaria.

4. Salazar D. Efectos colaterales y

precauciones a tener en cuenta con las
formas farmacéuticas de ácidos grasos
omega-3. 3 de abril de 2018

5. Díaz M del P. alimente.elconfidencial.com.

2024 [citado 7 de abril de 2024]. Esta es la
cantidad de omega-3 que deberías comer
según la ciencia. Disponible en:
https://www.alimente.elconfidencial.com/nutri
cion/2024-03-12/cantidad-omega-3-diaria-
recomendada-ciencia_3847007/

6. Mayo Clinic [Internet]. [citado 7 de abril de

2024]. Cómo el comer pescado ayuda al
corazón. Disponible en:
https://www.mayoclinic.org/es/diseases-
conditions/heart-disease/in-depth/omega-
3/art-20045614

7. No todos los omega-3 de los alimentos son

iguales: diferencias entre el de origen animal
y el vegetal [Internet]. [citado 7 de abril de
2024]. Disponible en:
https://www.abc.es/bienestar/alimentacion/ab
ci-no-todos-omega-3-alimentos-iguales-
diferencias-entre-origen-animal-y-vegetal-
202012060231_noticia.html?ref=https%3A%
2F%2Fwww.abc.es%2Fbienestar%2Faliment
acion%2Fabci-no-todos-omega-3-alimentos-
iguales-diferencias-entre-origen-animal-y-
vegetal-202012060231_noticia.html