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Horizontal
Es un método de cocción prehispánico que
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consistía en formar un hoyo en la tierra.
El alimento se sumerge en un liquido frio,
3 para que los elementos nutritivos de la
pieza salgan al exterior. Es cocción por
_________.
Cocción en la que se le da un golpe de calor
al producto sin dejar que tome demasiada
5 calor del mismo y posteriormente se
introduce un liquido donde continuara la
cocción.
9 Parte del cerdo que se puede asar, guisar o
grillar.
La cocción _________ la composición
10 química de los nutrientes, haciéndolos mas
digeribles.
https://puzzel.org/es/crossword/play?p=-Nw2WNR2acQPxKOiFUMy
:
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Vertical
La cocción por calor seco o concentración
consiste en someter el alimento a un
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______ _______ rápidamente sin perdida
de muchos sabores y sustancias.
Es coser un alimento para modificar sus
4 aspectos color y textura. _________ de
cocción
6 Es una técnica que consiste en someter
alimentos al humo.
Es un método de cocinar por elementos
7 húmedos, previo dorado en grasa por lo que
se considera una técnica de cocción mixta.
El la parte de res que se puede marinar o
8 utilizarse en estofados, caldos o guisos.
21/04/24, 7 09 p.m.
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