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Cabe destacar que en esta pequeña empresa trabaja solo una persona de
manera independiente, por lo cual, no cuenta con un local comercial, trabaja en su
departamento, el espacio que tiene es reducido, no hay control sobre los insumos,
no se puede encontrar los productos, no hay conocimiento de la cantidad real del
inventario disponible, este desorden conlleva a no realizar de forma adecuada las
labores de producción.
1. Clase A: Se basa en los productos que representan el 80% del valor total
de stock y el 20% del total de artículos.
2. Clase B: En esta clase los artículos representan el 15% del valor total de
stock y el 30% total de artículos.
3. Clase C: Los artículos representan el 5% del valor total de stock y el 60%
del total de artículos.
Materiales y métodos
Volumen demandado en
Producto Unidades Precio unitario
Kg. (Año 2022)
Harina de trigo c/n polvos de
10 kg $1.039 80
hornear
Harina de trigo s/n polvos de
10 kg $1.039 80
hornear
Azúcar 5 kg $989 40
Huevo 5 bandejas $3.600 c/bandeja 90 bandejas
Maicena 5 kg $1.299 45
Manteca 1 kg $4.869 40
Margarina 5 kg $3.349 65
Mantequilla 1 kg $10.950 46
Manjar 5 kg $3.450 85
Nueces 5 kg $3.050 75
Pasas 3 kg $2.500 40
Frutillas 3 kg $1.500 55
Limón 1 kg $1.500 69
Leche 5 $1.270 80
Naranja 1 kg $2.500 55
Una vez que tenga los datos de las demandas, los costos de mantener el
inventario, los costos de realizar un pedido, se calcula el Q óptimo de cada
artículo, lo que representa la cantidad óptima que se debe pedir, para así
minimizar los costos de inventario existente y los costos de pedidos, se
reemplazan los valores con la siguiente formula:
Con el valor de Q* encontrado para cada producto de la clase A, se encuentra el
costo total del inventario, el cual se calcula de la siguiente forma:
Para minimizar este costo, debemos saber cuántos pedidos se deben realizar para
abastecer de forma correcta la demanda, determinando el número óptimo de
pedidos, incluyendo los valores de la demanda y cantidad óptima de pedido
(EOQ= Q*), con la siguiente fórmula:
Para calcular es primordial tener claro los tiempos de espera de cada pedido o los
tiempos de demora y la demanda de cada artículo, posteriormente se debe
proceder con el diseño de las políticas de inventarios para la pyme de repostería.
Resultado
Volumen
demandado
Mensual
Producto Descripción del producto
promedio del
producto año
2022
Chocolate chips Bolsa 5kg 85
Leche condensada Tarro 1kg 70
Discos de cartón (bandeja) 24 bandejas 87
Mantequilla Bolsa 1kg 46
Chocolate en monedas Bolsa 3kg 74
Crema en tarro Tarro 1kg 57
Huevo (bandeja) 5 bandejas 90
Polvo de hornear Bolsa 500 grs. 70
Manjar Bolsa 5 kg 85
Durazno en conserva Tarro 1kg 62
Nueces Bolsa 5kg 75
Margarina Bolsa 5kg 65
Mermelada de fruta Bolsa 2kg 38
La pyme tiene un interés del 8% para manejo del inventario, 4% por conceptos de
interés y coste de oportunidad, 1,5% obsolescencia y desvalorización, 1,5%
almacenaje y control, 0,5% impuestos, 0,5% seguros, esto da como resultado 8%
sobre el valor del producto. En la siguiente tabla se obtiene el costo total de
mantener el inventario para cada artículo.
Costo de
Precio de
Producto producto © ($)
mantenimiento de
inventario (i*c) ($)
Costo de
pedido
Producto Cantidad Valor total
(0,045*valor
total) ($)
Según los resultados obtenidos al aplicar el modelo ABC, es notorio que 13 son
los artículos más rentables en la empresa
• Chocolate chips
• Leche condensada
• Discos de cartón (bandeja)
• Mantequilla
• Chocolate en monedas
• Crema en tarro
• Huevo (bandeja)
• Polvo de hornear
• Manjar
• Durazno en conserva
• Nueces
• Margarina
• Mermelada de fruta
Es por ello que, al momento de realizar los inventarios, se debe hacer un
seguimiento para que así sepamos cuando se debe realizar el pedido con la
finalidad de no tener desabastecimientos de estos artículos en la bodega, pero no
debemos caer en el error de tenerlos en exceso, para así evitar pérdidas y se
pueda generar ganancias en la pyme de repostería.
Como resultado del EOQ, se visualizan las demandas de la Categoría A, el costo
de ordenar el pedido, el número de pedidos que se debe realizar, el costo total
anual y el punto de reorden.
Entonces, el producto que tiene mayor demanda para la pyme de repostería es el
huevo, con 90 unidades, con un costo de $8.100 y se debe pedir cada mes 50
bandejas de huevo mensuales, con esto, no le quedarán sobrante de inventario, el
costo de mantener las bandejas es de $3.456 anual y se debe hacer un pedido
solo de 35 bandejas, este mismo tipo de análisis para los 12 artículos restantes.
Tabla de Procesos Logísticos
INDICADORES
CLAVES
PROCESO COSTO PRODUCTIVIDAD CALIDAD TIEMPO
Costo del espacio de Inventario por metro Exactitud en la Días de inventario físico
almacenamiento por artículo cuadrado preparación de pedidos. existente.
Almacenamiento
Respuesta a
Pedidos enviados Tiempo de respuesta a la
Costo del servicio. modificaciones de los
correctamente. solicitud del cliente.
clientes.
Cliente Final
Conclusión
Diagnóstico logístico
https://www.mecalux.es/blog/diagnostico-
logisitico#:~:text=El%20diagn%C3%B3stico%20log%C3%ADstico%20es%20
un,o%20la%20preparaci%C3%B3n%20de%20pedidos.