7.

ESTUDIO ADMINISTRATIVO

7.1 Plan estratégico

7.1.1 Razón Social: La hornada perfecta

7.1.2 Logotipo

Escogimos el nombre “la hornada perfecta” ya que resulta atractivo para el mercado
objetivo, y a su vez, resuena con los trabajadores del terminal al sugerir conveniencia y
productos frescos que satisfacen sus necesidades alimenticias mientras están en
movimiento.

7.1.3 Misión:

Mejorar el bienestar y la experiencia de todos los trabajadores y usuarios del

terminal de transportes, proporcionando alimentos frescos, saludables y deliciosos.
comprometidos a ofrecer una amplia variedad de productos de panadería de alta calidad,
preparados con ingredientes frescos y locales siempre que sea posible. Estamos dedicados a
ser más que una panadería: queremos ser un punto de encuentro acogedor donde las
personas puedan disfrutar de una excelente comida y un servicio excepcional.
 7.1.4 Visión:

Nos visualizamos como el principal destino de alimentos de panadería frescos y

deliciosos dentro del terminal de transportes, reconocidos por nuestra calidad, variedad de
productos y servicio al cliente excepcional con un ambiente acogedor y vibrante donde
tanto los trabajadores como los viajeros se sientan bienvenidos y puedan disfrutar de una
experiencia gastronómica única y satisfactoria.

7.1.5 Objetivo general

Establecer y operar una panadería exitosa en el terminal de transportes que satisfaga

las necesidades de alimentos frescos y saludables de los trabajadores y usuarios,
contribuyendo al bienestar general de la comunidad y al desarrollo económico local. Este
objetivo se logrará mediante la provisión consistente de productos de panadería de alta
calidad, un servicio al cliente excepcional, la creación de empleo local y el apoyo a
proveedores regionales, todo mientras se opera de manera sostenible y se promueven
prácticas responsables con el medio ambiente.

7.1.6 Objetivos específicos

 Garantizar la disponibilidad de alimentos frescos y saludables

 Proporcionar un servicio al cliente excepcional
 Crear empleo local y apoyar a proveedores regionales
 Operar de manera sostenible y responsable con el medio ambiente
 Mantener altos estándares de calidad en los productos
 Promover una cultura de bienestar y salud entre los trabajadores y usuarios
 7.1.7 Organigrama:

7.1.8 Manuales de funciones

IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

NOMBRE DEL CARGO ADMINISTRADOR
SALARIO ES REEMPLAZADO POR
$2.100.000 Cajero
OBJETIVO
liderar y gestionar todas las operaciones del negocio para asegurar su funcionamiento
eficiente, la excelencia en la calidad de los productos y la satisfacción del cliente. Desde la
supervisión de la producción y el control del inventario hasta la gestión del personal y las
estrategias de marketing.
ÁRBOL DE RELACIONES
EXTERNO INTERNO
 Jefe Directo.
 Proveedor de materias primas Represéntate legal
 Clientes
 Autoridades regulatorias Colaboradores Directos
 Entidades Financieras Panadero, ayudante de panadero y cajero

RESPONSABILIDADES
ÁREAS DE RESPONSABILIDAD DEL CARGO
 Operaciones Diarias: Supervisar la producción diaria de productos horneados,
asegurando la calidad y la frescura. También, gestionar el inventario de manera
eficiente para evitar excesos y faltantes.
 Personal y Horarios: Contratar y entrenar al personal necesario, posiblemente con
una pequeña plantilla. Establecer horarios de trabajo y asignar responsabilidades
para mantener un flujo de trabajo efectivo.
 Gestión Financiera Básica: Controlar los costos de producción, mantener registros
de ingresos y gastos, y asegurar que el negocio sea rentable sin comprometer la
calidad.
 Servicio al Cliente Personalizado: Mantener una relación cercana con los clientes,
atendiendo sus necesidades y brindando un servicio amable y personalizado para
fomentar la fidelidad.
 Gestión de Inventario Simplificada: Controlar el inventario de materias primas y
productos terminados de manera simple y efectiva, realizando pedidos según la
demanda y minimizando las pérdidas por desechos.
RESPONSABILIDADES DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO.

 Entrenamiento del Personal: Proporcionar capacitación adecuada sobre seguridad y

salud a todo el personal, incluyendo prácticas seguras de manipulación de
alimentos, uso adecuado de equipos de cocina y procedimientos de limpieza y
desinfección.
 Identificación y Mitigación de Riesgos: Identificar y evaluar los riesgos potenciales
para la seguridad y la salud en el lugar de trabajo, como resbalones y caídas,
 quemaduras, cortes y exposición a sustancias químicas. Luego, implementar
medidas para mitigar estos riesgos, como mantener pisos limpios y secos,
proporcionar equipo de protección personal adecuado y asegurar un manejo seguro
de productos químicos.
 Mantenimiento de Equipos: Supervisar el mantenimiento regular de equipos y
maquinaria para garantizar su funcionamiento seguro y eficiente. Esto incluye la
inspección periódica de equipos, reparación o reemplazo de piezas defectuosas y la
capacitación del personal en el uso seguro de herramientas y maquinaria.
 Primeros Auxilios y Respuesta a Emergencias: Mantener un botiquín de primeros
auxilios bien surtido y un plan de acción claro en caso de emergencia.
 Promoción de una Cultura de Seguridad: Fomentar una cultura de seguridad en el
lugar de trabajo mediante la comunicación regular sobre la importancia de prácticas
seguras, la celebración de reuniones de seguridad y la incentivación del reporte de
riesgos o incidentes por parte del personal.
FUNCIONES ESPECÍFICAS
 Supervisar la producción diaria de productos horneados, asegurando su calidad y
frescura.
 Establecer estándares de calidad y procedimientos de control para garantizar la
consistencia en los productos.
 Llevar un registro preciso del inventario de ingredientes y productos terminados.
 Realizar pedidos de materias primas y suministros de acuerdo con la demanda y los
niveles de inventario.
 Coordinar con proveedores locales para asegurar entregas oportunas y negociar
precios competitivos.
 Interactuar con los clientes en la tienda, brindando un servicio amable y atento.
 Resolver quejas y problemas de los clientes de manera efectiva y cortés.
 Recopilar comentarios de los clientes para mejorar continuamente la experiencia de
compra.
 Contratar y entrenar a empleados para roles específicos, como panaderos y personal
de ventas.
 Elaborar horarios de trabajo para garantizar una cobertura adecuada durante las
 horas pico.
 Supervisar el desempeño del personal y proporcionar retroalimentación y
capacitación cuando sea necesario.
 Llevar registros financieros básicos, como ingresos diarios y gastos de operación.
 Administrar el efectivo y mantener un sistema de caja simple para transacciones.
 Monitorear los costos de producción y buscar formas de reducir los gastos sin
comprometer la calidad.
 Supervisar el mantenimiento y la limpieza de las instalaciones y equipos.
 Programar y realizar tareas de limpieza periódicas para garantizar la seguridad
alimentaria y la higiene en la panadería.

REQUISITOS DE FORMACIÓN Y EXPERIENCIA

PERFIL REQUERIDO
 Tecnología o estudiante de administración de
NIVEL ACADÉMICO
empresas o carreras afines.
 Inducción general, inducción especifica al cargo y
FORMACIÓN
entrenamiento
EXPERIENCIA  Mínimo dos años de experiencia
 Toma de decisiones
COMPETENCIAS
 Liderazgo
COMPORTAMENTALES
 Resolución de problemas
 Orientación a resultados
COMPETENCIAS
 Resiliencia
ORGANIZACIONALES
 Pensamiento estratégico

IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

NOMBRE DEL CARGO PANADERO
SALARIO ES REEMPLAZADO POR
$1.700.000 Ayudante de panadería
OBJETIVO
Producir productos horneados de alta calidad de acuerdo con los estándares establecidos
por la panadería. Esto implica seguir recetas específicas, utilizar técnicas de horneado
adecuadas y mantener altos niveles de limpieza e higiene.
ÁRBOL DE RELACIONES
EXTERNO INTERNO

1) jefe Directo.
N/A
Administrador

RESPONSABILIDADES
ÁREAS DE RESPONSABILIDAD DEL CARGO
 Preparación de la masa: Mezclar y amasar ingredientes para producir diferentes
tipos de masa, como masa de pan, masa de pastelería o masa de repostería,
siguiendo recetas específicas.
 Moldeado y Formado: Dar forma a la masa en diferentes productos, como panes,
bollos, baguettes, croissants u otros productos horneados, según las necesidades y
especificaciones de la panadería.
 Horneado: Operar y monitorear hornos para asegurar que los productos se horneen
a la temperatura y tiempo adecuados, garantizando su calidad y sabor.
 Decoración y Acabado: Decorar y terminar los productos horneados con
glaseados, semillas, frutos secos u otros ingredientes, según sea necesario para
mejorar su presentación y sabor.
 Control de Calidad: Inspeccionar visualmente los productos horneados para
garantizar su calidad, textura y apariencia, descartando cualquier producto que no
cumpla con los estándares de la panadería.
 Limpieza y Mantenimiento: Mantener limpia y ordenada el área de trabajo,
incluyendo equipos, utensilios y superficies, y realizar tareas de limpieza según los
estándares de higiene y seguridad alimentaria.

RESPONSABILIDADES DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO.

 Manipulación de Ingredientes Seguros: Asegurarse de que todos los ingredientes
utilizados en la panadería estén almacenados correctamente y sean seguros para su
consumo. Esto implica seguir las pautas de seguridad alimentaria y verificar la
calidad de los ingredientes antes de usarlos en la preparación de productos
horneados.
 Higiene Personal: Mantener altos estándares de higiene personal, incluyendo el
lavado frecuente de manos, el uso de gorros o redes para el cabello, y el uso de
uniformes limpios para evitar la contaminación cruzada de alimentos.
 Manejo Seguro de Equipos y Herramientas: Operar equipos de cocina y
herramientas de manera segura y adecuada, siguiendo las instrucciones del
fabricante y utilizando equipo de protección personal cuando sea necesario para
prevenir lesiones.

FUNCIONES ESPECÍFICAS
 Medir y pesar ingredientes según las recetas establecidas para la elaboración de
masa, rellenos y coberturas.
 Mezclar los ingredientes según las recetas y técnicas específicas para crear masa,
asegurando una textura y consistencia adecuadas.
 Amasar la masa manualmente o con el uso de máquinas amasadoras, y dejarla
reposar para permitir que desarrolle su sabor y textura.
 Dar forma a la masa en diferentes productos, como panes, bollos, croissants, entre
otros, utilizando técnicas de formado y moldeado adecuadas.
 Permitir que la masa repose y fermente en un ambiente controlado para desarrollar
su sabor y aroma característicos.
 Colocar los productos en el horno precalentado y controlar el tiempo y la
temperatura de cocción para obtener un horneado uniforme y dorado.
 Sacar los productos horneados del horno y dejar que se enfríen antes de
almacenarlos en recipientes o estanterías adecuadas.
 Limpiar y desinfectar las áreas de trabajo, utensilios y equipos después de su uso.
REQUISITOS DE FORMACIÓN Y EXPERIENCIA
PERFIL REQUERIDO
NIVEL ACADÉMICO  Técnico en panadería
 Inducción general, inducción especifica al cargo y
FORMACIÓN
entrenamiento
EXPERIENCIA  Mínimo dos años de experiencia
 Atención al detalle
COMPETENCIAS
 Trabajo en quipo
COMPORTAMENTALES
 Adaptabilidad
COMPETENCIAS  Gestión del tiempo
ORGANIZACIONALES  Planificación

IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

NOMBRE DEL CARGO CAJERO
SALARIO ES REEMPLAZADO POR
$1.530.000 Ayudante de panadería
OBJETIVO
Gestionar eficazmente las transacciones financieras de los clientes mientras se desempeña
como punto de contacto principal para las ventas y la atención al cliente. Ofrecer asistencia
a los clientes durante sus compras, responder preguntas sobre los productos y servicios de
la panadería, promover ofertas especiales y productos destacados, mantener un área de caja
limpia y organizada, y colaborar con otros miembros del equipo para garantizar una
experiencia de compra satisfactoria.
ÁRBOL DE RELACIONES
EXTERNO INTERNO
Clientes 1) jefe Directo.
Administrador
2) Colaboradores Directos
Panadero y ayudante de panadero
RESPONSABILIDADES
ÁREAS DE RESPONSABILIDAD DEL CARGO
 Gestión de Transacciones Financieras: Procesar con precisión pagos en efectivo,
tarjeta de crédito/débito y otros métodos de pago, garantizando el equilibrio de la
caja al final del turno.
 Atención al Cliente: Brindar un servicio al cliente excepcional al saludar a los
clientes, responder preguntas sobre productos, proporcionar recomendaciones y
resolver problemas o inquietudes de manera cortés y eficiente.
 Ventas y Promoción: Identificar oportunidades para promover productos
adicionales, ofertas especiales o promociones vigentes, fomentando así la venta
cruzada y aumentando el ticket promedio de compra.
 Mantenimiento de Área de Caja: Mantener el área de caja limpia, ordenada y
organizada, asegurando que los productos promocionales estén bien presentados y
que los materiales de marketing estén actualizados.
 Manejo de Inventarios: Colaborar con el equipo de gestión de inventarios para
monitorear los niveles de stock de productos en el área de caja y comunicar
cualquier necesidad de reposición o ajuste de inventario.
 Cumplimiento de Políticas y Procedimientos: Seguir las políticas y
procedimientos establecidos por la panadería en términos de manejo de efectivo,
devoluciones, políticas de descuento, seguridad de la caja, entre otros.
 Resolución de Problemas: Identificar y resolver problemas relacionados con
transacciones financieras, disputas de pago, errores de precios y otras situaciones
que puedan surgir durante el proceso de compra.
 Colaboración con el Equipo: Trabajar en estrecha colaboración con otros
miembros del equipo, como panaderos, reposteros y personal de servicio al cliente,
para garantizar una experiencia de compra integral y coherente para los clientes.
 Limpieza y Aseo de la Panadería: Colaborar en las tareas de limpieza y aseo de la
panadería, incluyendo la limpieza de mostradores, estanterías, equipos, pisos y otras
áreas comunes.

RESPONSABILIDADES DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO.

 Ergonomía: Adoptar posturas de trabajo ergonómicas para reducir el riesgo de

 lesiones musculoesqueléticas, como dolor de espalda o tensión muscular, al estar de
pie o sentado durante largos períodos de tiempo.
 Prevención de Resbalones y Caídas: Mantener el área de caja limpia y libre de
obstrucciones, derrames y otros peligros potenciales que puedan causar resbalones,
tropiezos o caídas.
 Seguridad de los Clientes: Estar atento a la seguridad de los clientes mientras están
en la zona de caja, asegurándose de que no haya objetos peligrosos en el área y
ofreciendo asistencia adicional si es necesario para garantizar la seguridad de los
clientes.
 Higiene Personal: Mantener altos estándares de higiene personal, como lavado
frecuente de manos, uso de guantes desechables cuando sea necesario y seguir las
normas de vestimenta establecidas por la empresa.
FUNCIONES ESPECÍFICAS
 Registrar y procesar con precisión pagos en efectivo
 Escuchar activamente las inquietudes o quejas de los clientes con empatía y
paciencia, buscando soluciones efectivas para resolver cualquier problema o
inconveniente que puedan tener durante su experiencia de compra en la panadería.
 Identificar oportunidades para promover productos adicionales, ofertas especiales o
promociones vigentes
 Procesar devoluciones y cambios de productos de manera eficiente, siguiendo los
procedimientos establecidos y garantizando la satisfacción del cliente en caso de
problemas o insatisfacción con la compra.
 Realizar el cierre de caja al final del turno, contabilizando los ingresos y
comparando los registros de ventas con el efectivo y los recibos, asegurando así la
precisión en la gestión financiera y la seguridad de los fondos.
 Informar al administrador sobre cualquier incidencia o problema relacionado con
transacciones financieras, productos, clientes o cualquier otro aspecto relevante para
la operación de la panadería.
REQUISITOS DE FORMACIÓN Y EXPERIENCIA
PERFIL REQUERIDO
NIVEL ACADÉMICO  Bachiller técnico en contabilidad
  Inducción general, inducción especifica al cargo y
FORMACIÓN
entrenamiento
EXPERIENCIA  Mínimo un año de experiencia
COMPETENCIAS  Comunicación efectiva
COMPORTAMENTALES  Orientación al cliente
COMPETENCIAS  Atención al detalle
ORGANIZACIONALES  Trabajo en equipo

IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

NOMBRE DEL CARGO AYUDANTE DE PANADERO
SALARIO ES REEMPLAZADO POR
$1.300.000 N/A
OBJETIVO
apoyar en la preparación de ingredientes, el amasado de la masa, el horneado y otras tareas
relacionadas para garantizar la producción eficiente y de alta calidad de productos de
panadería.
ÁRBOL DE RELACIONES
EXTERNO INTERNO
1) jefe Directo.
Clientes
Administrador
2) Colaboradores Directos
Panadero y cajero

RESPONSABILIDADES
ÁREAS DE RESPONSABILIDAD DEL CARGO
 Preparación de Ingredientes: Ayudar en la preparación de los ingredientes
necesarios para la elaboración de la masa y otros productos de panadería, como
pesar y medir harina, levadura, azúcar y otros ingredientes según las recetas.
 Apoyo en el Amasado de la Masa: Colaborar en el proceso de amasado de la
masa, ya sea manualmente o utilizando equipos de panadería, asegurándose de que
la masa tenga la textura y consistencia adecuadas.
 Formación de Panes y Productos: Asistir en la formación y moldeado de la masa
para la creación de diferentes tipos de panes, bollos, pasteles y otros productos de
panadería, siguiendo las técnicas y procedimientos establecidos por el panadero.
 Asistencia en el Horneado: Ayudar en la preparación de bandejas para hornear, la
colocación de productos en el horno y el monitoreo del proceso de horneado para
garantizar que los productos se cocinen de manera uniforme y adecuada.
 Decoración y Acabado: Contribuir en la decoración y acabado de productos
horneados, aplicando glaseados, rellenos, coberturas u otros adornos según las
especificaciones del producto y las preferencias del panadero.
 Limpieza y Mantenimiento: Participar en la limpieza y el mantenimiento del área
de trabajo, los equipos de cocina y los utensilios, asegurando que se mantengan en
condiciones higiénicas y seguras en todo momento.
 Cumplimiento de Normativas: Seguir las normativas y regulaciones de seguridad
alimentaria, higiene y salud en el trabajo, asegurando el cumplimiento de los
estándares establecidos por las autoridades sanitarias y la empresa.
 Apoyo al Panadero: Brindar apoyo general al panadero en todas las etapas del
proceso de producción de pan y otros productos de panadería, colaborando
estrechamente para garantizar una producción eficiente y de alta calidad.
RESPONSABILIDADES DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO.

 Uso Seguro de Equipos: Familiarizarse con el uso seguro de equipos de cocina y

panadería, como amasadoras, hornos y cuchillos, siguiendo las instrucciones del
fabricante y utilizando el equipo de manera adecuada para prevenir lesiones.
 Manipulación Segura de Ingredientes: Seguir prácticas seguras de manipulación
de alimentos para prevenir la contaminación cruzada y asegurar la seguridad
alimentaria, incluyendo el lavado frecuente de manos, el uso de guantes desechables
y la correcta etiquetado y almacenamiento de ingredientes.
 Prevención de Accidentes: Estar atento a posibles peligros en el área de trabajo,
como superficies resbaladizas, objetos afilados o áreas congestionadas, y tomar
medidas preventivas para evitar accidentes, como mantener el área de trabajo limpia
y ordenada y utilizar calzado antideslizante.
 Seguridad en el Manejo de Utensilios: Utilizar utensilios de cocina y herramientas
de panadería de manera segura y adecuada, evitando el contacto directo con
superficies calientes y asegurándose de que estén limpios y en buenas condiciones
de funcionamiento.
 Seguridad Personal: Seguir las normas de seguridad personal, como el uso de
delantal o uniforme apropiado, protección para las manos y evitar el uso de joyas u
otros objetos que puedan representar un riesgo de atrapamiento o lesión durante el
trabajo.
FUNCIONES ESPECÍFICAS
 Ayudar en la preparación de ingredientes, como pesar y medir harina, azúcar,
levadura y otros ingredientes según las recetas establecidas.
 Colaborar en el amasado de la masa utilizando equipos de panadería o técnicas
manuales para lograr la consistencia adecuada.
 Asistir en la formación y moldeado de la masa para la creación de diferentes tipos
de panes, bollos y productos de panadería, siguiendo las instrucciones del panadero.
 Ayudar en la preparación de bandejas para hornear, engrasándolas y forrándolas
según sea necesario, y colocando la masa formada en las bandejas de manera
uniforme y ordenada.
 Asistir en el proceso de horneado, colocando las bandejas en el horno, ajustando la
temperatura y el tiempo de cocción según las especificaciones, y supervisando el
horneado para asegurar que los productos estén cocidos de manera uniforme.
 Contribuir en la decoración y el acabado de productos horneados, aplicando
glaseados, semillas, frutos secos u otros adornos según las instrucciones del
panadero.
 Ayudar en el empaque y etiquetado de productos horneados, asegurándose de que
estén correctamente etiquetados con información como la fecha de producción y el
tipo de producto.
 Colaborar en la limpieza y el mantenimiento del área de trabajo, los equipos de
cocina y los utensilios, asegurando que se mantengan en condiciones higiénicas y
seguras en todo momento.
REQUISITOS DE FORMACIÓN Y EXPERIENCIA
 PERFIL REQUERIDO
NIVEL ACADÉMICO  Bachiller técnico en procesamiento de alimentos
 Inducción general, inducción especifica al cargo y
FORMACIÓN
entrenamiento
EXPERIENCIA  Mínimo seis meses de experiencia
COMPETENCIAS  Comunicación efectiva
COMPORTAMENTALES  Orientación al cliente
COMPETENCIAS  Atención al detalle
ORGANIZACIONALES  Trabajo en equipo