Código 0045

Módulo Ofertas Gastronómicas.

Curso 2º

Duración total del módulo 105 horas

Horas semanales 5 horas

Asociado a unidad de competencia SI

Begoña de Celis García

Profesor/es
José Ramón Chacón Gil

Curso Académico 2022-2023

PROFESOR/ES RESPONSABLE/S: Vº Bº DEL/DE LA JEFE/JEFA DE DEPARTAMENTO:

Fdo.: Begoña de Celis García // José Ramón Chacón Gil Fdo.: Mª Isabel Fernández Rivera
 ÍNDICE

1.- IDENTIFICACIÓN.
2.- RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN.
3.- CONOCIMIENTOS Y RESULTADOS DE APRENDIZAJES NECESARIOS PARA
ALCANZAR LA EVALUACIÓN POSITIVA DEL MÓDULO.
4.- CONTENIDOS.
5.- CONTENIDOS DISTRIBUIDOS EN UNIDADES DE TRABAJO.
6.- RELACIÓN SECUENCIADA DE LAS UNIDADES DE TRABAJO Y
TEMPORALIZACIÓN.
6.1.- CONTENIDOS SECUENCIADOS
6.2.- TEMPORALIZACIÓN
7.- COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES
8.- OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO
9.- ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA, APRENDIZAJE/EVALUACIÓN
10.- ORIENTACIONES PEDAGÓGICAS Y METODOLOGÍA
11.- COORDINACIÓN CON OTROS MÓDULOS PROFESIONALES
12.- CRITERIOS DE CALIFICACIÓN
13.- CRITERIOS DE CALIFICACIÓN EVALUACIÓN EXTRAORDINARIA.
14.- PÉRDIDA DE DERECHO A EVALUACIÓN CONTÍNUA Y PROCEDIMIENTO A
SEGUIR PARA EVALUAR A ESTOS ALUMNOS
15.- ACTIVIDADES DE RECUPERACIÓN DE LOS ALUMNOS CON MATERIAS
PENDIENTES DE CURSOS ANTERIORES.
16.- RECURSOS DIDÁCTICOS Y ORGANIZATIVOS
17.- USO DE LAS TIC´S EN EL AULA
18.- ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES.
19.- MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD
20.- ADAPTACIÓN A LA PROGRAMACIÓN DEL MÓDULO EN PREVISIÓN QUE
SURJAN SITUACIONES QUE IMPIDAN, JUSTIFICADAMENTE, LA ASISTENCIA DEL
ALUMNADO AL CENTRO, EJEMPLO COVID.
 1.- IDENTIFICACIÓN
DECRETO 6/2008, de 28 de agosto, por el que se establece el currículo correspondiente al
Título de Técnico en Cocina y Gastronomía en la Comunidad de Castilla y León, teniendo en
cuenta los principios generales que han de orientar la actividad educativa, según lo previsto en
el artículo 1 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación que pretende dar
respuesta a las necesidades generales de cualificación de los recursos humanos para su
incorporación a la estructura productiva de la Comunidad de Castilla y León.
El módulo profesional que trata esta programación se denomina OFERTAS GASTRONÓMICAS
con una duración de 105 horas, se encuadra dentro del Título de Técnico en Cocina y
Gastronomía que tiene la siguiente identificación:

Módulo Profesional Ofertas gastronómicas.

Código 0045
Curso 2º
Duración total módulo 105
Horas semanales 5

2.- RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN

1. Clasifica las empresas de restauración analizando su tipología y características.
Criterios de evaluación:
a) Se han identificado los distintos tipos de establecimientos.
b) Se han descrito las diferentes fórmulas de restauración.
c) Se han identificado las tendencias actuales en restauración.
d) Se han caracterizado los diferentes departamentos, sus funciones y puestos.
e) Se han reconocido las relaciones interdepartamentales.
f) Se han identificado los documentos asociados a los diferentes departamentos y
puestos.
g) Se ha analizado la situación actual de la oferta desde el punto de vista cualitativo y
desde el punto de vista cuantitativo.
2. Interpreta propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los alimentos, relacionándolas
con las posibilidades de ofertas.
Criterios de evaluación:
a) Se han identificado los grupos de alimentos.
b) Se han identificado los principios inmediatos y otros nutrientes.
c) Se han reconocido las necesidades nutricionales del organismo humano.
d) Se han descrito las dietas tipo.
 e) Se han reconocido los valores para la salud de la dieta mediterránea.
f) Se han descrito las características de las dietas para posibles necesidades alimenticias
específicas.
3. Determina ofertas gastronómicas caracterizando sus especificidades.
Criterios de evaluación:
a) Se han relacionado las ofertas con las diferentes fórmulas de restauración.
b) Se han caracterizado las principales clases de oferta.
c) Se han tenido en cuenta las características y necesidades de la clientela.
d) Se han valorado los recursos humanos y materiales disponibles.
e) Se han aplicado criterios de equilibrio nutricional.
f) Se ha considerado la estacionalidad y ubicación del establecimiento.
g) Se ha comprobado y valorado el equilibrio interno de la oferta.
h) Se han definido las necesidades de variación y rotación de la oferta.
i) Se han seleccionado los productos culinarios y/o de pastelería/repostería
reconociendo su adecuación al tipo de oferta.
j) Se ha redactado la carta de acuerdo con los principios básicos de equilibrio y
dispersión de precios.
k) Se ha realizado el estudio de los platos que componen una carta, en función de ratios
de popularidad y márgenes de explotación.
l) Se ha cuidado el respeto por cuantos aspectos legales tienen que ver con la carta de
un establecimiento.
m) Se han mantenido criterios de planificación y redacción acordes a las características
de cada establecimiento, tipología y ubicación geográfica.
4. Calcula costes globales de la oferta analizando las diversas variables que los componen.
Criterios de evaluación:
a) Se ha identificado la documentación asociada al cálculo de costes.
b) Se han identificado las variables implicadas en el coste de la oferta.
c) Se ha interpretado correctamente la documentación relativa al rendimiento y
escandallo de materias primas y a la valoración de elaboraciones culinarias.
d) Se han valorado y determinado los costes de las elaboraciones de cocina y/o
pastelería/repostería.
e) Se ha recopilado o, en su caso, cumplimentado, la documentación específica relativa
al cálculo de costes.
f) Se han definido los métodos de control de consumos.
g) Se han reconocido los métodos de cálculo y fijación de precios.
h) Se han distinguido los costes fijos de los variables.
 i) Se han realizado las operaciones de cálculo y fijación de precios de diferentes tipos de
ofertas gastronómicas tales como cartas, menús, banquetes, tapas...
j) Se ha calculado el punto muerto de explotación o umbral de rentabilidad en las
ofertas gastronómicas.
k) Se han analizado las ofertas gastronómicas para establecer conclusiones que permitan
la toma de decisiones al respecto de la composición de las cartas.
l) Se han utilizado correctamente los medios ofimáticos disponibles.
5. Ejecuta el proceso de aprovisionamiento de materias primas, teniendo en cuenta las
características cualitativas y cuantitativas de las materias primas, y analizando los
documentos asociados.
Criterios de evaluación:
a) Se han clasificado, de manera genérica, los distintos tipos de materias primas.
b) Se han definido, de manera genérica, las características organolépticas de las
principales clases de materias primas.
c) Se han identificado las diversas presentaciones comerciales, tipos de embalaje y
unidades de distribución (cajas, packs, briks, ...).
d) Se han evaluado y seleccionado los diversos proveedores en función de varios
criterios (condiciones de entrega, condiciones de pago, trazabilidad, niveles de calidad,
...).
e) Se han descrito las características del economato y la bodega, como departamentos
estructurales, y como lugares físicos.
f) Se han detectado las necesidades de aprovisionamiento de materias primas de cada
uno de los departamentos del establecimiento de hostelería.
g) Se ha creado el circuito de comunicación entre los departamentos para la transmisión
de necesidades de materias primas al centro de compras.
h) Se han agrupado las órdenes por proveedores.
i) Se han cursado las órdenes de compra a los proveedores de manera eficaz.
j) Se ha verificado la correcta recepción de géneros de los distintos proveedores,
mediante la documentación administrativa correspondiente.
k) Se ha verificado, administrativamente, el proceso de clasificación, distribución y
almacenamiento de las mercancías, en función de sus necesidades de almacenamiento y
consumo.
l) Se han registrado correctamente las entradas y salidas de materias primas.
m)Se ha documentado, administrativamente, la satisfacción de las necesidades de
materias primas, de cada uno de los departamentos que las solicitaron.
n) Se han tenido en cuenta de manera objetiva y eficaz los documentos de producción
relacionados con el cálculo de necesidades.
ñ) Se han tenido en cuenta de manera objetiva y eficaz los documentos relacionados con
el aprovisionamiento y distribución internos.
o) Se han utilizado correctamente los soportes documentales.
 p) Se han utilizado correctamente los medios ofimáticos disponibles.
6. Participa en el diseño e implantación de un sistema de gestión y aseguramiento de la
calidad para adecuarlo a las particularidades de la empresa de hostelería.
Criterios de evaluación:
a) Se ha definido y explicado el concepto de calidad y su utilidad en la Restauración.
b) Se han determinado las expectativas y necesidades de los clientes, así como las
posibilidades reales de satisfacerlas con los medios a su disposición.
c) Se ha puesto en práctica el significado de la política de calidad de la organización.
d) Se han analizado los objetivos de calidad fijados en la empresa u organización, las
responsabilidades que debe asumir, y los recursos disponibles para garantizar y
evidenciar su consecución.
e) Se han identificado los manuales de calidad, su funcionamiento y ubicación.
f) Se han registrado aquellos datos que afecten al puesto de trabajo en relación con los
objetivos de calidad, las correspondientes especificaciones y los patrones y calibres
fijados.
g) Se han identificado aquellas situaciones que, en su apariencia, pueden suponer
debilidades del servicio.
h) Se han determinado las causas que generan situaciones de «no conformidad».
i) Se han propuesto acciones preventivas y/o correctivas para evitar y/o solventar
resultados «no conformes».

3.- CONOCIMIENTOS Y RESULTADOS DE APRENDIZAJES NECESARIOS PARA

ALCANZAR LA EVALUACIÓN POSITIVA DEL MÓDULO.
Organización de las empresas de restauración.
• Clasificación de las empresas de restauración.
• Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración.
• Tendencias actuales en restauración.
• Relaciones interdepartamentales. Circuitos documentales.
• Valoración de las aptitudes y actitudes de los miembros del equipo.
Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los alimentos:
• Composición de los alimentos.
• Función y degradación de nutrientes.
• Necesidades nutricionales.
• Dietas tipo. dieta mediterránea.
• Caracterización de dietas para personas con necesidades. alimenticias
específicas.
Determinación de ofertas gastronómicas:
• Descripción, caracterización y clases de ofertas.
• Elementos y variables de las ofertas gastronómicas de cocina y
repostería.
• Ofertas básicas: menús, cartas y buffet y otros. Descripción y análisis.
 • Realización de ofertas básicas y valoración de resultados.
• Métodos de análisis de ofertas gastronómicas: Principios de Omnes, menú
«engineering».
Cálculo de los costes globales de la oferta:
• Cálculo de coste de ofertas gastronómicas.
• Métodos de control de consumos.
• Precio de venta. Componentes. Métodos de fijación del precio de venta.
• Punto muerto de explotación.
• Posibilidades de ahorro energético
Ejecución del proceso de compra, recepción, almacenaje y distribución interna de materias
primas:
• Materias primas (categorías comerciales y etiquetados, presentaciones
comerciales…).
• Evaluación y selección de proveedores.
• Descripción y características del economato y bodega.
• Detección de necesidades de materias primas.
• Proceso administrativo y documentación de compras: el ciclo de compras (solicitud,
compra, recepción, clasificación, y almacenaje de materias primas).
• Proceso administrativo y documentación del aprovisionamiento interno y
distribución de géneros. Relaciones interdepartamentales.
• Análisis y control de inventarios: métodos de valoración de stocks (Precio medio
ponderado y FIFO,).
• Documentos de producción relacionados con el cálculo de necesidades y el
aprovisionamiento interno.
• Software específico.
Gestión y control de calidad en la Restauración:
• Calidad: concepto y definiciones.
• Características peculiares de la calidad en el sector Servicios.
• Concepto de calidad por parte de cliente.
• Expectativas y percepciones por parte del cliente.
• Herramientas para la gestión de la Calidad: manual de procedimientos, encuestas,
registros e indicadores,...
• Las Normas de Calidad en España: Familia de Normas ISO 9000:2000, normas ICTE,
el modelo europeo para la Calidad: E. F. Q. M…

4.- CONTENIDOS
1.- Organización de las empresas de restauración:
– Clasificación de las empresas de restauración.
– Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración.
– Tendencias actuales en restauración.
– Análisis de oferta y demanda.
– Relaciones interdepartamentales. Circuitos documentales.
2.- Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los alimentos:
– Composición de los alimentos. Rueda de los alimentos.
– Función y degradación de nutrientes.
– Necesidades nutricionales.
– Dietas tipo. Dieta mediterránea.
– Descripción de dietas para personas con necesidades alimenticias específicas.
3.- Determinación de ofertas gastronómicas:
– Descripción, definición y clases de ofertas.
– Elementos y variables de las ofertas gastronómicas de cocina y repostería.
– Ofertas básicas: menús, cartas, buffet, tapas y otros. Descripción y análisis.
– Realización de ofertas básicas y valoración de resultados.
– Métodos de análisis de ofertas gastronómicas: Principios de Omnes, menú
«engineering».
4.- Cálculo de los costes globales de la oferta y fijación de precios de venta:
– Cálculo de coste de ofertas gastronómicas.
– Métodos de control de consumos.
– Precio de venta. Componentes. Métodos de fijación del precio de venta.
– Punto muerto de explotación.
– Posibilidades de ahorro energético.
5.- Ejecución del proceso de compra, recepción, almacenaje y distribución interna de
materias primas:
– Materias primas (categorías comerciales y etiquetados, presentaciones comerciales…).
– Evaluación y selección de proveedores.
– Descripción y características del economato y bodega.
– Detección de necesidades de materias primas.
– Proceso administrativo y documentación de compras: el ciclo de compras (solicitud,
compra, recepción, clasificación, y almacenaje de materias primas).
– Proceso administrativo y documentación del aprovisionamiento interno y distribución
de géneros. Relaciones interdepartamentales.
– Análisis y control de inventarios: métodos de valoración de stocks (Precio medio
ponderado y FIFO,).
– Documentos de producción relacionados con el cálculo de necesidades y el
aprovisionamiento interno.
– Software específico.
6.- Gestión y control de calidad en la Restauración:
– Calidad: concepto y definiciones.
 – Características peculiares de la calidad en el sector Servicios.
– Concepto de calidad por parte de cliente.
– Expectativas y percepciones por parte del cliente.
– Herramientas para la gestión de la Calidad: manual de procedimientos, encuestas,
registros e indicadores, entre otros.
– Las Normas de Calidad en España: Familia de Normas ISO, normas ICTE, el modelo
europeo para la Calidad: E. F. Q. M., entre otros.

5.- CONTENIDOS DISTRIBUIDOS EN UNIDADES DE TRABAJO:

U.T. 1.- Introducción al sector de la restauración:
1. Concepto de restauración.
2. Normativa y legislación.
3. Clasificación de las empresas de restauración.
4. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración.
5. Organización interna y relación interdepartamental.
6. Nuevas tendencias del sector.
U.T.2.- Estudio de ofertas gastronómicas:
1. Definición, descripción y características de ofertas gastronómicas.
2. Diseño y planificación de ofertas.
3. Realización de ofertas básicas: menú, carta.
4. Valoración de ofertas: índice de popularidad, Omnes, etc.
U.T.3.- Los costes en Restauración. Establecimiento de precios.
1. Concepto y clases de costes.
2. Cálculo de costes de materia prima: escandallo, hojas de costes.
3. Determinación del P.V.P. Componentes del precio.
4. Métodos de fijación de precios.
5. Cálculo del punto muerto/umbral de rentabilidad.
U.T.4.- El departamento de Aprovisionamiento y Compras.
1. Organización del departamento y funciones.
2. Identificación de necesidades y selección de proveedores.
3. Registro documental del proceso de compra.
4. Control de inventarios. Gestión de stocks.
5. Valoración de existencia: métodos. Fifo, PMP etc.)
6. Análisis de sistemas de gestión informática en los procesos de compra y
aprovisionamiento.
U.T.5.- Alimentación y Nutrición:
1. Introducción a la alimentación y nutrición: definiciones, conceptos básicos.
2. La composición de los alimentos. Sustancias nutritivas.
3. La rueda de los alimentos y recomendaciones alimentarias.
4. Necesidades nutricionales y cálculo de gasto energético.
5. Confección de dietas tipo.
6. Identificación de dietas alimenticias específicas atendiendo a razones de salud.
 U.T.6.- La Calidad en las empresas de Restauración.
1. Nociones básicas de calidad y su importancia en la Servucción.
2. Identificación de las distintas herramientas e instrumentos de calidad.
3. Análisis de las principales normas de Calidad: ISO, ICTE...

6.- RELACIÓN SECUENCIADA DE LAS UNIDADES DE TRABAJO Y TEMPORALIZACIÓN

6.1. CONTENIDOS SECUENCIADOS POR TRIMESTRES
1ª EVALUACIÓN 2ª EVALUACIÓN
U.T.: 1, 2, 3 U.T: 4, 5, 6

6.2. TEMPORALIZACIÓN (Por grupos específicos y en función de las horas de

clase reales del curso)
6.2.1 Grupo CG2A

UNIDAD DE TRABAJO Horas % Mes

10 53 % Septiembre
U.T. 1.- Introducción al sector de la restauración.
9 47 %
Octubre
11 58 %
U.T. 2.- Estudio de ofertas gastronómicas.
8 42 %
Noviembre
12 63 %
U.T. 3.- Los costes en restauración. Establecimiento de precios.
7 37 %
5 25 % Diciembre
U.T. 4.- El departamento de aprovisionamiento y compras.
15 75 %
Enero
2 10 %
U.T. 5.- Alimentación y nutrición.
18 90 % Febrero
U.T. 6.- La calidad en las empresas de restauración. 8 100 % Marzo
TOTAL HORAS 105

6.2.2 Grupo CG2B

UNIDAD DE TRABAJO Horas % Mes

10 50 % Septiembre
U.T. 1.- Introducción al sector de la restauración.
10 50 %
Octubre
10 48 %
U.T. 2.- Estudio de ofertas gastronómicas.
11 52 %
Noviembre
9 43 %
U.T. 3.- Los costes en restauración. Establecimiento de precios.
12 57 % Diciembre
Diciembre
U.T. 4.- El departamento de aprovisionamiento y compras. 19 100 % Enero
 16 84 % Febrero
U.T. 5.- Alimentación y nutrición.
3 16 %
Marzo
U.T. 6.- La calidad en las empresas de restauración. 13 100 %

TOTAL HORAS 105

7.- COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES y SOCIALES

Las competencias profesionales, personales y sociales de este módulo son a), b) j), k), l), o) del
título y se relacionan a continuación:
a) Determinar las necesidades de producción a partir de la documentación recibida.
b) Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas, en condiciones idóneas de
mantenimiento y conservación, hasta el momento de su utilización.
j) Cumplir con los objetivos de la producción, actuando conforme a los principios de
responsabilidad y manteniendo unas relaciones profesionales adecuadas con los
miembros del equipo de trabajo.
k) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos
establecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia.
l) Mantener el espíritu de innovación, de mejora de los procesos de producción y de
actualización de conocimientos en el ámbito de su trabajo.
o) Participar de forma activa en la vida económica, social y cultural, con una actitud crítica y
responsable.

8.- OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO

La formación del módulo profesional contribuye a alcanzar los objetivos generales a), o), r), ñ),
del ciclo formativo que son los siguientes:
a) Reconocer e interpretar la documentación, analizando su finalidad y aplicación, para
determinar las necesidades de producción.
o) Analizar ofertas gastronómicas en términos de menú, cartas, calculando sus costes y
márgenes de beneficio necesario para la fijación de precios y la obtención de beneficios.
ñ) Reconocer posibilidades de negocio, analizando el mercado y estudiando su viabilidad para
desarrollar la cultura emprendedora y generar su propio empleo.
r) Conocer y difundir la cultura de la calidad como instrumento de gestión valorando las
posibilidades de participar en actuaciones de mejora continua.

9.- ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA, APRENDIZAJE/EVALUACIÓN.

U.T.- 1, 2 y 3.

• Aportación y análisis de la normativa autonómica vigente para identificar tipos,

categorías, y requisitos de los establecimientos de restauración.
 • Descripción de los distintos tipos de establecimientos y fórmulas de
restauración. El alumno asociará en esta fase posibles ofertas gastronómicas a
cada establecimiento.
• Análisis del entorno productivo inmediato para observar establecimientos
existentes, categorías y sus ofertas gastronómicas.
• Explicación de los distintos elementos que componen la oferta gastronómica:
clases, principios y formas de presentación.
• Diseño de ofertas gastronómicas simples: menús y cartas por parte de los
alumnos, utilizando la información y los datos dados por el profesor y la
información basada en la observación del entorno.
• Obtención de costes de las materias primas para la elaboración culinarias.
• A partir de un supuesto asignar precios de venta a ofertas gastronómicas de
acuerdo con los sistemas preestablecidos por la empresa.
• Cumplimentación de documentos en la concreción de costes.
• Explicación de los diferentes sistemas para calcular el PVP según la clase de
oferta.
U.T.- 4, 5 y 6.
• Cumplimentación de órdenes de petición de compras.
• Análisis de fichas de especificación de productos.
• Debate sobre posibles alternativas en la decisión de comprar.
• Simulación de las operaciones que deben realizarse en la recepción y control de
géneros.
• Análisis de calidad-higiene.
• Interpretación de los documentos a la entrega de la mercancía: albarán.
• A partir de los documentos de solicitud de géneros, simulación de la entrega y
anotación en el registro de inventarios.
• Valoración y comprobación de inventarios en almacén.
• Análisis de estadísticas de niveles de consumo en términos económicos y de
mercado.
• Confección de ofertas gastronómicas que den respuesta a las necesidades
nutricionales básicas.
• Confección de menús para personas con prescripción de alimentación restrictiva.
• Educar en la alimentación para la salud.
• Conocer la importancia de la calidad como elemento diferenciador y de
competencia.
• Análisis de los sistemas de calidad más habituales en las empresas de
restauración.
 10.- ORIENTACIONES PEDAGÓGICAS Y METODOLOGÍA
Este módulo profesional contiene la formación necesaria para que el alumno alcance un nivel
de capacitación suficiente que le garantice la posibilidad de desenvolverse con posibilidades de
éxito en el entorno administrativo de una empresa de restauración en el área de servicios y
cocina. Su formación garantiza la continua ejecución de una serie de contenidos de carácter
procedimental, abordados desde supuestos debidamente caracterizados, en los cuales
demuestre su competencia en:
- Elaboración y confección de dietas.
- Redacción de soportes documentales de ofertas gastronómicas.
- Calcular el rendimiento de piezas mediante el test correspondiente.
- Determinar e imputar costes.
- Analizar costes y fijar precios.
- Realizar propuestas de ofertas gastronómicas.
- Calcular necesidades de aprovisionamiento.
- Analizar ofertas gastronómicas, con la consecuente toma de decisiones posterior al
análisis.
- Diseñar documentos susceptibles de ser utilizados en diferentes momentos de proceso
de gestión de la calidad.
La metodología será activa, participativa e individualizada. Se fomentará el aprendizaje
constructivo teniendo en cuenta los conocimientos previos de alumno. Se basará en los
siguientes principios metodológicos:
1.- Utilizar el medio circundante como primer punto de referencia del alumno,
analizando las empresas de restauración del entorno.
2.- Potenciar el trabajo autónomo y el trabajo en grupo, siempre bajo la supervisión
individualizada de profesor.
3.- Potenciar las técnicas de investigación.
4.- Aplicación de lo aprendido al mundo real simulando actividades del entorno
productivo.
5.- Refuerzo en las acciones de aprendizaje para aquellos alumnos con necesidades de
apoyo.

11.- COORDINACIÓN CON OTROS MÓDULOS PROFESIONALES

A la hora de impartir este módulo profesional, se tendrá en cuenta la necesidad de
coordinación en contenidos, procesos y actividades procedimentales, con el profesorado que
imparta los módulos profesionales siguientes:
− 0048 Productos culinarios
− 0028 Postres en restauración
− 0050 Empresa e iniciativa emprendedora.
− CL03 Cocina en miniatura.
12.- CRITERIOS DE CALIFICACIÓN
Se realizará una evaluación inicial al comienzo de curso para conocer las características y
niveles de formación de los diferentes alumnos integrantes del grupo.
La evaluación será continua y se realizará tomando como referencia los objetivos generales
del ciclo y los criterios de evaluación, objetivos y resultados de aprendizaje del módulo.
Se tendrán en cuenta la adquisición de las competencias profesionales definidas en el título, la
autonomía de trabajo adquirida y la madurez personal y profesional alcanzada por el
alumnado. La evaluación tendrá un carácter formador para el alumnado, de forma que permita
desarrollar estrategias que potencien el autoaprendizaje, la autoevaluación y la transferencia
de las estrategias adquiridas en otros contextos y situaciones.

Criterios de calificación en la 1ª evaluación final

EVALUACIÓN INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN PONDERACIÓN
Prueba escrita con preguntas tipo test, cortas, preguntas de
desarrollo de contenidos y/o supuestos prácticos sobre las 70%
unidades de trabajo 1, 2 y 3.
Trabajos a realizar por el alumno sobre las unidades de
1ª 10%
trabajo 1, 2 y 3.
Actividades de enseñanza aprendizaje realizadas en el aula
20%
sobre las unidades de trabajo 1, 2 y 3.
TOTAL 100%
Prueba escrita con preguntas tipo test, cortas, preguntas de
desarrollo de contenidos y/o supuestos prácticos sobre las 70%
unidades de trabajo 4, 5 y 6.
Trabajos a realizar por el alumno sobre las unidades de
2ª 10%
trabajo 4, 5 y 6.
Actividades de enseñanza aprendizaje realizadas en el aula
20%
sobre las unidades de trabajo 4, 5 y 6.
TOTAL 100%

Para superar la evaluación correspondiente, la nota deberá ser de 5 puntos o superior. En el caso
de que los alumnos no superen el mínimo exigido en alguna de las evaluaciones, podrán
presentarse a las pruebas de recuperación que se realizarán en el mes de marzo o abril.

Para calcular la calificación de la 1ª y 2ª evaluación se aplicará la ponderación establecida

anteriormente y los siguientes criterios:
- Todas las pruebas escritas se califican sobre 10 puntos. En cada una de las pruebas
escritas que se realicen se informará al alumno, antes de su realización, de los criterios que
se van a seguir en su corrección.
 - Los trabajos a realizar por el alumno en casa se calificarán sobre 10. El alumno deberá
entregar los trabajos en la fecha establecida y comunicada a los alumnos previamente por
el profesor; en los casos que se determine, éstos deberán ser expuestos ante el grupo, ya
sea de forma individual o en pequeños grupos.
- Las actividades de enseñanza aprendizaje de aula serán corregidas en clase al finalizar
su realización y se tendrá en cuenta en su valoración, la realización de la actividad, la
participación en clase, el trabajo en equipo (cuando se determine) así como el disponer del
material necesario para su desarrollo.

Las actividades de enseñanza aprendizaje y los trabajos realizados en cada unidad ya sean
en grupo o de forma individual, son de entrega obligatoria en la fecha fijada por el profesor.
El retraso en la entrega (por causa justificada) supondrá una penalización en la nota
obtenida y si no se llegara a entregar supondrá un 0 en dicha actividad.

Tanto los trabajos que realice el alumno en casa, como las actividades que se desarrollen en
el aula se remitirán al alumnado como “tarea”, a través de la plataforma TEAMS, estos
deberán subir a esta plataforma los trabajos y las actividades realizadas.

Las fechas de realización de las pruebas escritas serán fijadas a propuesta del profesor. Si
algún alumno no asistiera a dichas pruebas en las fechas fijadas al efecto, podrá realizárselas
con posterioridad, para ello deberá justificar sus faltas de asistencia con documentos
oficiales en el plazo establecido al efecto por el centro. En caso contrario, se entenderán las
pruebas como no superadas, no dando lugar a la realización de ninguna otra prueba de
carácter individual, por lo que el alumno deberá remitirse al proceso de recuperación
establecido en el siguiente apartado.

La calificación final del módulo para los alumnos que en las dos evaluaciones tengan una
nota como mínimo de 5 puntos, se obtendrá mediante cálculo de media aritmética.

Debido a que, en el acta, ni en los boletines de notas trimestrales, no pueden figurar números
decimales, en el caso de que la calificación de cada evaluación y/o la final del módulo no sea
un número entero exacto, se redondeará de la manera siguiente: para notas terminadas en 49
centésimas se pondera hasta el entero inmediatamente inferior; las notas terminadas en 50
centésimas o más, se redondeará al número entero inmediatamente superior. Por ejemplo:
6,49 se redondea a 6 y 6,50 o superior a 7.

Durante el examen teórico, correspondiente a cualquiera de los supuestos anteriormente

descritos, aquellos alumnos que sean sorprendidos copiando o realizando actividades
impropias de estas pruebas, supondrá un suspenso automático del módulo en todas las
evaluaciones. La superación del módulo podrá hacerse a través de la realización del examen
final de marzo o junio correspondiente a la totalidad de los contenidos del mismo.
Al comienzo de curso, se informará al alumno de los criterios de recuperación establecidos
para el módulo, que serán:
- Para aquellos alumnos que no hayan superado la 1ª y/o la 2ª evaluación tendrán que
realizar una prueba escrita de recuperación, en los siguientes términos:

RECUPERACIÓN INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN PONDERACIÓN

Prueba escrita con preguntas tipo test, cortas,

preguntas de desarrollo de contenidos y/o
1ª Evaluación 100%
supuestos prácticos sobre las unidades de trabajo 1,
2 y 3.
Prueba escrita con preguntas tipo test, cortas,
preguntas de desarrollo de contenidos y/o
2ª Evaluación 100%
supuestos prácticos sobre las unidades de trabajo 4,
5 y 6.
Prueba escrita con preguntas tipo test, cortas,
1ª y 2ª preguntas de desarrollo de contenidos y/o
100%
Evaluación supuestos prácticos sobre las unidades de trabajo 1,
2, 3, 4, 5 Y 6.

Estas pruebas de recuperación se realizarán en el mes de marzo o abril.

Para superar estas pruebas de recuperación el alumno deberá obtener una nota mínima de 5
sobre 10 para aprobar. En caso contrario, quedaría suspenso todo el módulo.

Procedimiento para la presentación de reclamaciones: Se atenderá a la normativa vigente.

13.- CRITERIOS DE CALIFICACIÓN EVALUACIÓN EXTRAORDINARIA

Los alumnos que no superen el módulo en la 1ª evaluación final podrán recuperarlo en la 2ª
evaluación final (junio). Para estos alumnos se realizará un plan de recuperación en los
siguientes términos:
- Deberá asistir a clase en el tercer trimestre, 2 ó 3 horas semanales para la resolución
de dudas y aclaración de conceptos.
- Los criterios de calificación para estos alumnos serán los siguientes:
INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN PONDERACIÓN
Prueba escrita con preguntas tipo test, cortas, preguntas de
desarrollo de contenidos y/o supuestos prácticos sobre las unidades
de trabajo 1-6 100%
Se determinará en el plan de recuperación individual el número de
pruebas escritas a realizar, así como la temporalización de estas.
 14.- PÉRDIDA DE DERECHO A EVALUACIÓN CONTÍNUA Y PROCEDIMIENTO A
SEGUIR PARA EVALUAR A ESTOS ALUMNOS
Se considera que un alumno/a, ha perdido el derecho a la evaluación continua, cuando el
número de faltas de asistencia no justificadas supere el 15% de la carga horaria del módulo, es
decir, supere 16 faltas de asistencia de un total de 105 horas del módulo.
En este caso, tendrá derecho a la realización de una prueba teórico/práctica en el mes de
marzo o abril. Dichas pruebas se le comunicarán al alumno/a al menos 15 días antes de su
celebración.
Para superar dicha prueba, será imprescindible haber obtenido una calificación igual o superior
a 5 sobre 10. Los criterios de calificación para estos alumnos serán los siguientes:
INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN PONDERACIÓN
Prueba escrita con preguntas tipo test, cortas, preguntas de
desarrollo de contenidos y/o supuestos prácticos sobre las unidades 100%
de trabajo 1, 2, 3, 4, 5 y 6.

15.- ACTIVIDADES DE RECUPERACIÓN DE LOS ALUMNOS CON MATERIAS

PENDIENTES DE CURSOS ANTERIORES
Al tratarse de un módulo de 2º curso los alumnos que repitan, deberán de asistir a clase y
seguir el mismo sistema de enseñanza-aprendizaje y evaluación que los alumnos que se
matriculan por primera vez.

16.- RECURSOS DIDÁCTICOS Y ORGANIZATIVOS

El material didáctico empleado será:
- Encerado
- Videos especializados
- Aula polivalente.
- Aula de informática: presentaciones en PowerPoint, páginas web especializadas,
aplicaciones informáticas etc.
- Apuntes de confección propia siguiendo diversas publicaciones y libros de texto.
- Bibliografía especializada.

17.- USO DE LAS TIC´S EN EL AULA

La integración de las TICS en el Currículo, recogida en la Ley Orgánica de Educación de 2006, no
solamente se plasma en el desarrollo del propio currículo, al hablar de las competencias
básicas (Competencias para el Tratamiento de la Información y Competencia Digital), sino que
también parece como un elemento más a desarrollar cuando se elaboren las Programaciones
Didácticas. El Plan de Contingencia General (PCG) es el documento propuesto por la Consejería
de Educación y Cultura como guía con las orientaciones y criterios generales e instrucciones
específicas para que los equipos directivos de todos los centros sostenidos con fondos públicos
realicen las adaptaciones necesarias para elaborar un Plan de Contingencia de Centro (PCC)
para la adaptación del currículo y medios digitales, para ello el CIFP Ciudad de León ha
presentado su PLAN DE CONTINGENCIA PARA LA ADAPTACIÓN DEL CURRÍCULO Y MEDIOS
DIGITALES para el presente curso 2022-2023.
Las programaciones didácticas, al menos, incluirán las estrategias de incorporación de las
tecnologías de la información y la comunicación, en el trabajo de aula. Es por ello que resulta
necesario seleccionar y secuenciar las competencias digitales que vamos a desarrollar en los
alumnos en las diferentes áreas. Para lo cual podemos integrar las TIC´S en el currículo,
algunos ejemplos de aplicaciones del uso de las TIC´S que se pueden realizar en el módulo en
el aula (cada profesor adaptará los que utilice en su módulo, indicando también todos aquellos
que nos facilita la Consejería de Educación):
1. Los sistemas Informáticos (hardware, redes, software)
2. El sistema operativo
3. Búsqueda y selección de información a través de internet
4. Comunicación unipersonal y trabajo colaborativo en redes: internet, móviles,
tablets, correos, blogs, nube, elaboración de páginas web, Audiciones y podcasts…
5. Procesadores de textos
6. Tratamiento de la imagen
7. Realización de cálculos (Excel) y gráficos estadísticos
8. Bases de datos
9. Otros usos específicos de las TIC´S (programas específicos para ciertos ciclos: sage
contasol, facturasol, nominasol, acotram, programas de almacenaje, escaparatismo…)
10. You Tube
11. Bolsa de empleo
12. Web del Centro
13. Canales temáticos de Tv
14. Redes sociales (Facebook, twiter, instagram…)
15. Etc..

18.- ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES

Durante el presente curso 2022/2023, está previsto realizar las siguientes actividades
extraescolares:
- Visitar algún establecimiento del sector hotel, restaurante, bodega o comedor
colectivo, haciendo hincapié en la oferta de productos (sobre todo desde el punto de vista
comercial) y en el sistema de aprovisionamiento (compras, almacenamiento, etc.).
- Ponencias por parte de responsables de compras/almacenamiento de empresas de
pastelería/panadería etc. en la que exponga la importancia de estas funciones dentro de
la empresa, así como tratar las tareas a realizar por el responsable de estas áreas.
19. MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD
El principio de atención a la diversidad está basado en la obligación de garantizar a todos el
derecho a la educación, intrínsecamente ligado con los principios de educación inclusiva,
equidad, accesibilidad universal y diseño para todos. Por ello, cuando el ciclo formativo vaya a
ser cursado por alumnado con necesidades educativas especiales o con algún tipo de
discapacidad ( en el momento en que se tenga constancia de tal hecho), se adjuntarán las
medidas de atención a la diversidad para el alumnado que las precisen, teniendo en cuenta los
informes de evaluación psicopedagógica, así como los procesos de evaluación adecuados a las
adaptaciones metodológicas en colaboración con el Departamento de Orientación, incluyendo
la adaptación de los criterios y los procedimientos de evaluación que garanticen su
accesibilidad a las pruebas de evaluación en igualdad de condiciones.

20.- ADAPTACIÓN A LA PROGRAMACIÓN DEL MÓDULO EN PREVISIÓN QUE SURJAN

SITUACIONES QUE IMPIDAN, JUSTIFICADAMENTE, LA ASISTENCIA DEL ALUMNADO
AL CENTRO, EJEMPLO COVID.
A. Se consideran los contenidos más relevantes, “según acuerdo del Claustro y la
Comisión de Coordinación y Gestión”, los contenidos básicos establecidos en el RD del
título.
B. Se consideran materiales de desarrollo curricular de carácter telemático:
- En los contenidos teóricos: los apuntes y materiales enviados por el profesor a
través de OneDrive, Teams, Moodle, Correo electrónico, etc.
- En los contenidos prácticos: tutoriales elaborados o seleccionados por el profesor.
En ambos casos primará la utilidad de dichos materiales para el aprendizaje de los
alumnos.
C. Se utilizarán las plataformas puestas a disposición de profesores y alumnos por las
Administraciones Educativas.
D. Los criterios de evaluación serán los establecidos en el REAL DECRETO 1396/2007, de
29 de octubre, por el que se establece el título de Técnico en Cocina y Gastronomía y
se fijan sus enseñanzas mínimas.
Para la evaluación se utilizarán las herramientas puestas a disposición por las
Administraciones Educativas, que permiten valorar aspectos como la participación del
alumnado en las sesiones virtuales.
E. Los criterios de calificación y recuperación en caso de Formación no presencial serán
los siguientes:
Criterios de calificación en la 1ª evaluación final
EVALUACIÓN INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN PONDERACIÓN
Prueba escrita con preguntas cortas, preguntas de desarrollo
de contenidos y supuestos prácticos sobre cada una de las 40%
unidades de trabajo programadas.
1ª y 2ª
Trabajos y actividades realizadas por el alumno en casa sobre
60%
cada una de las unidades de trabajo programadas.
TOTAL 100%
Los criterios de calificación y recuperación para la 2ª evaluación final serán los mismos
que se han establecido en el punto 13.
F. Los alumnos con materias pendientes tendrán plasmado en el plan individualizado de
recuperación, el cual deberá recoger los contenidos básicos, así como los trabajos y
pruebas necesarios para alcanzar una evaluación positiva.
G. Para la atención a los alumnos con necesidades de apoyo educativo, se tendrán en
cuenta las adaptaciones metodológicas propuestas por el Departamento de
Orientación.

León, a 6 de octubre de 2022

DE CELIS Firmado digitalmente

GARCIA por DE CELIS GARCIA
BEGOÑA - 71429977G
BEGOÑA - Fecha: 2022.10.03
09:57:23 +02'00'
71429977G

Fdo.: José Ramón Chacón Gil Fdo.: Begoña de Celis García