Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Curso: Cromatografía
Código: 401542

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Tarea 4

Técnicas cromatográficas específicas

1. Descripción de la actividad
Tipo de actividad: Independiente
Momento de la evaluación: Intermedio
Puntaje máximo de la actividad: 60 puntos
La actividad inicia el: La actividad finaliza el: miércoles,
martes, 16 de abril de 2024 15 de mayo de 2024
Con esta actividad se espera conseguir los siguientes resultados
de aprendizaje:

Resultado de aprendizaje 3: Demostrar la aplicación de la

cromatografía en la industria de alimentos, a partir de la separación e
identificación de analitos de interés al desarrollar el componente
práctico.
La actividad consiste en:
La tarea 3 está conformada por 3 ejercicios a desarrollar de manera
individual:
● Ejercicio 1. Descripción de las técnicas cromatográficas:
Cromatografía Iónica y de Fluidos Supercríticos.
● Ejercicio 2. Parámetros para el análisis e interpretación de datos
de Cromatografía Iónica y de Fluidos Supercríticos.
● Ejercicio 3. Aplicaciones de la Cromatografía Iónica y de Fluidos
Supercríticos en la Industria de Alimentos.

El desarrollo de los ejercicios requiere la revisión de referentes

bibliográficos de la unidad 3. El producto de la actividad es de
carácter individual y se consolidarán en el documento Anexo 3 -Tarea
4, el cual se ubica en el entorno de aprendizaje en la carpeta Guía de
actividades y rúbrica de evaluación
- Unidad 3- Tarea 4 – Técnicas cromatográficas específicas.

1
La tarea 3 Unidad 2, se describe a continuación:

Ejercicio 1. Descripción de las técnicas cromatográficas:

Cromatografía Iónica y de Fluidos Supercríticos.
Una vez se ha realizado la revisión de contenidos de la Unidad 3 y
explorado los conceptos básicos que la componen, el estudiante
deberá identificar un artículo de aplicación en la industria de
alimentos que aplique conceptos de Cromatografía Iónica y de Fluidos
Supercríticos, a partir de dicho artículo desarrollará una disertación a
través de una presentación, con la que realizará una grabación de
máximo 5 minutos.

La disertación deberá incluir los siguientes aspectos.

1. Describir la(s) técnica(s) cromatográfica(s) que refiere el

artículo dando especial enfoque a la Cromatografía Iónica y de
Fluidos Supercríticos.
2. Generar una discusión de conceptos necesarios para la
interpretación de resultados.
3. Describir tratamiento de datos o manejo de variables para
realizar cálculos a partir de resultados de técnicas
Cromatografía Iónica y de Fluidos Supercríticos.
4. Describir la metodología y resultados obtenidos.
5. Indicar la aplicabilidad de la(s) técnica(s) en diferentes campos
del conocimiento y en la industria de alimentos (si el artículo no
refiere la industria extrapolar su aplicación a este campo).

Tenga en cuenta para la disertación:

• La disertación deberá demostrar apropiación de conocimientos
y conceptos. No se trata de hacer una lectura textual de las
diapositivas ni de transcripciones extensas y textuales de
información desde el artículo a la presentación.
• Utilice gráficas, imágenes o tablas que le permita explicar de
manera clara la información.
• Durante el desarrollo de la presentación recurra al análisis no a
lectura textuales (excepto de ser necesario).
• Durante toda la grabación de la disertación, se deberá ver en
imagen (al estudiante expositor que acredite autenticidad
(autoría) de la presentación).

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 • De hacer uso de Inteligencia Artificial (I.A) para el desarrollo de
la actividad, tenga en cuenta citación y revisión adecuada de
información y que la presentación cumpla las características de
lo solicitado.
• El formato de presentación corresponde a plantilla institucional
UNAD. ver en: https://acortar.link/UtgDJc
• Referencia según norma APA imágenes, tablas, gráficos, textos,
cuando así corresponda (según APA 7.0).

Para esto debe elaborar una presentación en Power Point o la

herramienta de su facilidad. Para grabar el video puede utilizar
cualquiera de los siguientes programas:
● https://screencast-o-matic.com/
● https://www.loom.com/
● https://www.movavi.com/es/

Los programas propuestos para grabar el video, permiten compartir

su pantalla con la presentación y su cámara para verificar que es de
su autoría (si tiene dudas técnicas acuda a su tutor).

El producto de este ejercicio se deberá consolidar en el Anexo

3-Tarea 4, Ejercicio 1 (Tabla 1).

Nota: El estudiante deberá identificarse al iniciar la grabación,

para ello presentar ante cámara que acredite su identidad, así
mismo durante el desarrollo del video, el estudiante deberá
aparecer (en un recuadro) realizando la exposición.

El producto de este ejercicio se deberá consolidar en la Tabla 1 del

Anexo 3-Tarea 4, Ejercicio 1.

Ponderación: 15/ 60 puntos.

Fecha Sugerida para desarrollo ejercicio 1: Desde el 16 de abril al 23

de abril 2024.

Ejercicio 2. Parámetros para el análisis e interpretación de

datos de Cromatografía Intercambio Iónica y de Fluidos
Supercríticos.

3
2A. Determinación de Parámetros cuantitativos de la
Cromatografía de Intercambio Iónica:
Para el desarrollo del ejercicio 2A, el estudiante deberá revisar el
documento “Single injection ion-exclusion/cation-exchange
chromatography for simultaneous determination of organic/inorganic
anions, inorganic cations, and ethanol in beer samples” - Kozaki, D.,
Tanihata, S., Yamamoto, A., Nakatani, N., Mori, M., & Tanaka, K.
(2019) - el cual será suministrado por el tutor del curso para su
lectura y análisis.
A partir de la lectura y análisis del artículo, el estudiante deberá
identificar las siguientes variables y consignarlas en Tabla 2A del
Anexo 3-Tarea 4.
● Intercambiadores Aniónicos.
● Intercambiadores Catiónicos
● Fase de Equilibrio.
● Fase de aplicación y lavado.
● Fase Elución.
● Fase Regeneración.
● Tipo de Columna.
● Longitud de Columna.
● Tipo de resinas.
● Tiempos de retención.
● Gradientes.
Una vez identificadas las variables, el estudiante deberá dar
respuesta a uno de los ítems planteados (tenga en cuenta publicar en
el foro de la actividad el ítem que abordará para el ejercicio 2A, y de
esta manera evitar repetir explicaciones o desarrollar ítems ya
escogidos por otros compañeros de grupo colaborativo). Una vez
escogido el compuesto que analizará, el estudiante deberá
determinar los siguientes parámetros cuantitativos:
Ítem A: Análisis del efecto del Tiempo de Retención (Tr) sobre la
retención de compuestos.
Ítem B: Análisis del efecto del pH sobre la retención de compuestos.
Ítem C: Análisis del efecto de las cargas sobre la retención de
compuestos.

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Ítem D: Análisis del efecto del gradiente sobre la retención de
compuestos.
Ítem E: Análisis del efecto de la porosidad de la resina sobre la
retención de compuestos.

Diligenciar la información y los cálculos en la Tabla 2A del Anexo 3-

Tarea 4.
2B. Determinación de Parámetros cuantitativos de Fluidos
Supercríticos:

Para el desarrollo del ejercicio 2B, el estudiante deberá revisar el

documento “Selective extraction of phospholipids from whey protein
phospholipid concentrate using supercritical carbon dioxide and
ethanol as a co-solvent” - Sprick, B., Linghu, Z., Amamcharla, J. K.,
Metzger, L. E., & Smith, J. S. (2019) - el cual será suministrado por
el tutor del curso para su lectura y análisis.
El estudiante deberá describir de manera clara las condiciones en las
que se realizaron los ensayos de Cromatografía Supercríticas,
interpretar y soportar en fuentes de información fiables a que se
debe a que el estudio se haga bajo las condiciones especificadas y
analizará los resultados desde el rendimiento y viabilidad de la
técnica aplicada en el tipo de muestra analizada. De igual manera el
estudiante deberá graficar el diagrama de fases para el gas utilizado
como fase móvil en el ensayo descrito en el artículo.
Diligenciar la información y los cálculos en la Tabla 2B del Anexo 3-
Tarea 4.
El producto de este ejercicio se deberá consolidar en la Tabla 2A y 2B
(respectivamente) del Anexo 3-Tarea 4, Ejercicio 2.

Ponderación: 2A: 15/60 puntos / 2B: 10/60 puntos.

Fecha Sugerida para desarrollo ejercicio 2A y 2 B: Desde el 24 abril

hasta el 4 de mayo 2024.

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Ejercicio 3: Aplicaciones de la Cromatografía Intercambio
Iónica y de Fluidos Supercríticos en la Industria de Alimentos.

El estudiante propondrá desde lo disciplinar (Ingeniería de alimentos)

un estudio o prueba en el que aplique los conceptos de una de las
técnicas cromatográficas de la Unidad 2 (Cromatografía
Intercambio Iónica y de Fluidos Supercríticos.), propuesta que
deberá tener en cuenta:
1. La propuesta puede desarrollarse para control de calidad,
desarrollo de un nuevo producto, identificación o comprobación
de analitos.
2. Se debe dar claridad los aspectos en los que se encamina la
técnica y el tipo de sustancias o analitos sobre lo que se aplica.
3. Deberá soportar la propuesta en fuentes de información fiables
tipo artículos científicos, no superiores a 5 años de antigüedad.
4. Debe plantear un análisis argumentativo sobre la técnica
cromatográfica que abordará, en la que se exprese de manera
clara la justificación de la técnica cromatográfica abordada y los
resultados esperados con la aplicación de dicha técnica.
5. Mediante cuadro comparativo, el estudiante establecerá
condiciones de igual y diferencia entre las técnicas
cromatográficas de la Unidad 1, unidad 2 y la Unidad 3.

Nota:
1. Este ejercicio no corresponde a una transcripción textual de
información ni a un ejercicio tipo glosario, mucho menos a un
resumen de artículos, corresponde a un ensayo tipo análisis
argumentativo de no menos de 500 palabras.
2. Debe hacer una correcta citación de fuentes de información
según norma APA 7.0.
3. El documento debe demostrar originalidad de lo postulado o
desarrollado.

El producto de este ejercicio se deberá consolidar en la Tabla 3 del

Anexo 3-Tarea 4, Ejercicio 3.

Ponderación: 15/60 puntos.

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Fecha Sugerida para desarrollo ejercicio 2A y 2 B: Desde el 5 de
mayo hasta el 12 de mayo 2024.

Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:

En el entorno de Información inicial debe:
Consultar la agenda del curso, identificando fechas clave del proceso y
valoración de la actividad.

En el entorno de Aprendizaje debe:

Consultar el Syllabus y realizar la lectura de las referencias
bibliográficas correspondientes a la unidad 2 y participar en el foro de
la Tarea 3 – Técnicas cromatográficas líquida y de gases, para ello,
mediante el foro de la actividad se identificarán los tiempos y
momentos internos para presentar aportes individuales y ejercicios de
realimentación para cada ejercicio.

En el entorno de Evaluación debe:

Entregar en formato PDF el Anexo 3-Tarea 4 diligenciado con el
desarrollo delos tres ejercicios.

Evidencias de trabajo independiente:

Las evidencias de trabajo independiente para entregar son:

● Desarrollar los tres ejercicios en el Anexo 3-Tarea 4, el cual

deberá publicar en el foro habilitado para el desarrollo de la
tarea en elentorno de aprendizaje.
En el Entorno de Evaluación - Tarea 4 Técnicas cromatográficas
específicas, subir un único archivo del Anexo 3-Tarea 4 en
formato PDF.
Evidencias de trabajo grupal:
En esta actividad no se requieren evidencias de trabajo grupal.

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2. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias
de aprendizaje a entregar.

Para evidencias elaboradas independientemente, tenga en cuenta las

siguientes orientaciones

1. Realice un reconocimiento general del curso y de cada uno de los

entornos antes de abordar el desarrollo de las actividades.
2. Identifique los recursos y referentes de la unidad a la que
corresponde la actividad.
3. Intervenga en el foro de discusión aplicando las normas de
netiqueta, evidenciando siempre respeto por las ideas de sus
compañeros y del cuerpo docente.
4. Antes de entregar el producto solicitado revise que cumpla con
todos los requerimientos que se señalaron en esta guía de
actividades, rúbrica de evaluación y por parte del tutor en el foro
de la actividad.
5. Identifique los tiempos internos sugeridos para entrega parciales de
las actividades. Entregas de último momento (3 días previos al
cierre de la actividad no serán realimentadas).
6. No cometa fraudes, ni plagios ni actos que atenten contra el normal
desarrollo académico de las actividades.

Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o

grupales deben cumplir con las normas de ortografía y con las
condiciones de presentación que se hayan definido.
En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta
actividad debe cumplir con las normas APA
En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el
plagio académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos
escritos mediante la herramienta Turnitin que encuentra en el campus
virtual.

Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo

99, se considera como faltas que atentan contra el orden académico,
entre otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como
de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también el
uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar

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con fines de lucro, materiales educativos o resultados de productos de
investigación, que cuentan con derechos intelectuales reservados para
la Universidad”

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las

siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será
de cero puntos sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá
será de cero puntos, sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.

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 Formato de Rúbrica de evaluación
Tipo de actividad: Independiente
Momento de la evaluación: Intermedio
La máxima puntuación posible es de 80 puntos
Nivel alto: El estudiante plantea una disertación de conceptos
básicos, elementos característicos y funcionales de la
Cromatografía Intercambio iónico y/o fluidos supercríticos a
través de un video que cumple con la totalidad de los
Primer criterio de parámetros establecidos.
evaluación: Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 9 y 15 puntos.
Descripción de las
técnicas Nivel Medio: El estudiante plantea una disertación aceptable
cromatográficas: sobre conceptos básicos, elementos característicos y/o
cromatografía funcionales de la Cromatografía de Intercambio Iónico y/o
Líquida y de Gases. Fluido Supercríticos a través de un video que cumple con
(Ejercicio 1). algunos de los parámetros establecidos.

Este criterio Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener

representa 15 entre 1 punto y 8 puntos.
puntos del total
de 60 puntos de Nivel bajo: El estudiante no plantea una disertación de
la actividad. conceptos básicos, elementos característicos y funcionales de la
Cromatografía de Intercambio Iónico y/o Fluido Supercríticos a
través de un video o no cumple con los parámetros
establecidos.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener 0
puntos.
Segundo criterio Nivel alto: El estudiante interpreta datos cromatográficos
de evaluación: obtenidos de la revisión de literatura especializada para
Determinación de identificar y calcular parámetros cualitativos y cuantitativos de
Parámetros la Cromatografía de Intercambio Iónico.
cuantitativos de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Cromatografía de entre 9 y 15 puntos.
Intercambio Iónico
(Ejercicio 2A) Nivel Medio: El estudiante interpreta de manera aceptable
datos cromatográficos obtenidos de la revisión de literatura
especializada, sin embargo, no identifica y/o calcula de manera
Este criterio correcta parámetros cualitativos y cuantitativos de la
representa 15 Cromatografía de Intercambio Iónico.

10
puntos del total Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
de 60 puntos de entre 1 punto y 8 puntos.
la actividad
Nivel bajo: El estudiante no interpreta los datos
cromatográficos obtenidos de la revisión de literatura
especializada, ni identifica ni calcula parámetros cualitativos y
cuantitativos de la cromatografía de Intercambio Iónico.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener 0
puntos.
Nivel alto: El estudiante interpreta datos cromatográficos
Tercer criterio de obtenidos de la revisión de literatura especializada para
evaluación: identificar y calcular parámetros cualitativos y cuantitativos de
la cromatografía de Fluidos Supercríticos.
Determinación de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Parámetros entre 6 y 10 puntos.
cualitativos y
cuantitativos de la Nivel Medio: El estudiante interpreta de manera aceptable
Cromatografía de datos cromatográficos obtenidos de la revisión de literatura
Fluidos especializada, sin embargo, no identifica y/o calcula de manera
Supercríticos. correcta parámetros cualitativos y cuantitativos de la
(Ejercicio 2B) cromatografía Fluidos Supercríticos.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 1 punto y 5 puntos.
Este criterio
representa 10 Nivel bajo: El estudiante no interpreta los datos
puntos del total cromatográficos obtenidos de la revisión de literatura
de 60 puntos de especializada, ni identifica ni calcula parámetros cualitativos y
la actividad cuantitativos de la cromatografía de Fluidos Supercríticos.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener 0
puntos.
Cuarto criterio de Nivel alto: El estudiante asocia conceptos básicos, parámetros
evaluación: cualitativos y cuantitativos de la Cromatografía de Intercambio
Iónico y/o Fluido Supercríticos con el desarrollo disciplinar,
Aplicaciones de la técnico y tecnológico del área específica de formación mediante
Cromatografía el planteamiento de propuestas de aplicación y establecimiento
Iónica y de Fluidos de cuadro comparativo.
Supercríticos en la Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Industria de entre 9 y 15 puntos.
Alimentos

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 (ejercicio 3) Nivel Medio: El estudiante asocia de manera parcial
conceptos básicos, parámetros cualitativos y cuantitativos de la
cromatografía de la Cromatografía de Intercambio Iónico y/o
Este criterio Fluido Supercríticos con el desarrollo disciplinar, técnico y
representa 15 tecnológico del área específica de formación mediante el
puntos del total planteamiento de propuestas de aplicación y establecimiento de
de 60 puntos de cuadro comparativo.
la actividad Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 1 punto y 8 puntos.

Nivel bajo: El estudiante no asocia conceptos básicos,

parámetros cualitativos y cuantitativos de la cromatografía de
la Cromatografía de Intercambio Iónico y/o Fluido Supercríticos
con el desarrollo disciplinar, técnico y tecnológico del área
específica de formación mediante ni desarrolla el planteamiento
de propuestas de aplicación y establecimiento de cuadro
comparativo.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener 0
puntos.
Nivel alto: El estudiante consolida la información en el anexo
indicado para ello y participa de manera activa en el foro de la
actividad.
Quinto criterio de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
evaluación: entre 3 y 5 puntos.

Consolidación de Nivel Medio: El estudiante consolida de manera parcial la

información y información en el anexo indicado para ello o no participa de
participación manera activa en el foro de la actividad.
Este criterio Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
representa 5 entre 1 punto y 2 puntos.
puntos del total
de 60 puntos de Nivel bajo: El estudiante no consolida la información en el
la actividad anexo indicado ni participa de manera activa en el foro de la
actividad.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener 0
puntos.

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