FISICA Y QUIMICA BIOLOGICA

Tecnicatura en Hemoterapia e Inmunohematologia

Lic. Navarro Anahí
Año 2021
UNIDAD 2
LA QUIMICA DEL CARBONO

>Introducción:
En esta unidad el alumno aprenderá las características principales del átomo de carbono
y sus propiedades. Esto le servirá para poder comprender las unidades siguientes en la
asignatura, es la base de aprendizaje de la materia.

>Objetivos Específicos:

Como objetivo prioritario tendremos:

Que el alumno reconozca las principales características y propiedades del átomo de

carbono.

>Contenidos:
Compuestos orgánicos: elementos biogenésicos. Elemento carbono: características
generales del carbono. Tipos de fórmulas de los compuestos del carbono. Clasificación
de los átomos de carbono en los compuestos orgánicos. Función química y grupo
funcional. Hidrocarburos: Clasificación. Hidrocarburos saturados. Hidrocarburos no
saturados. Compuestos oxigenados del carbono.
Agua en la composición de la materia viva. Polaridad, constante dieléctrica. Interacciones
hidrofobias e hidrofilias.

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MATERIAL DE ESTUDIO

Los compuestos del carbono

Composición química de los seres vivos: C, H, O, N

Entre los principales elementos que forman el cuerpo de los seres vivos
destacan cuatro, éstos son: carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y
nitrógeno (N).
Estos cuatro elementos forman 97.4% del organismo de los seres vivos
(carbono 9.5%, hidrógeno 63%, oxígeno 23.5% y nitrógeno 1.4%). El
porcentaje restante (2.6%) lo integran los demás elementos de la tabla
periódica.
Por su constitución, los compuestos pueden agruparse en dos tipos: orgánicos
e inorgánicos.
Los orgánicos se caracterizan porque en su composición interviene el carbono,
además de otros elementos. Los compuestos en cuya composición no aparece
este elemento se llaman inorgánicos.
Hay algunas excepciones: por ejemplo, el dióxido de carbono (CO2) es un
compuesto inorgánico, aunque en su composición aparezca el carbono.
Los compuestos inorgánicos que están presentes en los seres vivos son el
agua y las sales minerales. Los orgánicos son los carbohidratos, los lípidos, las
proteínas y los ácidos nucleicos.
Tanto las cosas como los seres vivos están formados por elementos químicos.
Sin embargo, en los seres vivos la organización, la disposición y combinación
de sus moléculas dan como resultado las propiedades y características por las
cuales se manifiesta la vida.
Todos los seres vivos son una combinación de compuestos orgánicos e
inorgánicos integrados y ordenados, de tal manera que forman la materia
necesaria para que se realicen con precisión los distintos procesos funcionales
que son esenciales para la vida.

Propiedades de los elementos biogenésicos

Se les llama elementos biogenésicos (formadores de vida, bios, que significa
"vida" y, génesis, "origen" o "formación") a aquellos que intervienen en la
conformación de los seres vivos. Los más importantes son el carbono,
hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.
El carbono tiene propiedades químicas que lo hacen muy importante para los
seres vivos. Por ejemplo, puede unir sus átomos para formar largas cadenas
que, a su vez, son los componentes básicos de las sustancias orgánicas, como
el caso de las proteínas, las grasas y los azúcares. Todas las biomoléculas se
basan en los átomos de carbono para formar su estructura.
El hidrógeno es un gas incoloro, inodoro e insípido; es más ligero que el aire y

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es muy activo químicamente, es decir, puede reaccionar con la mayoría de los
elementos y compuestos químicos. Forma parte de todos los compuestos
orgánicos, junto con el carbono.
El oxígeno es un gas muy importante para la mayoría de los seres vivos, pues
resulta indispensable para la respiración. Se le encuentra en una proporción de
21% en el aire. Las reacciones en las que el oxígeno se combina con otros
elementos se conocen como oxidaciones. Además, el oxígeno es un gas
comburente, es decir, ayuda a la combustión de las sustancias y forma parte de
gran cantidad de compuestos orgánicos.
El nitrógeno también es muy importante para la vida, porque se encuentra en la
composición química de todas las proteínas. En la naturaleza se encuentra de
forma libre como parte del aire atmosférico, o combinado en forma de sales,
llamadas nitratos, que se hallan principalmente en el suelo. El nitrógeno de
estas sales es el que los vegetales utilizan para formar proteínas.
Estos elementos también pueden encontrarse en las cosas; forman parte de las
rocas, el aire, el agua. En los compuestos orgánicos la combinación de
carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno es equilibrada y estable, pues se unen
por medio de enlaces químicos difíciles de romper llamados covalentes, en los
que los átomos comparten sus electrones.
Al combinarse entre sí los elementos biogenésicos forman grupos con
propiedades físicas y químicas especiales, que se presentan en las moléculas
biológicas, dándoles características particulares. Los principales grupos
funcionales son:

 Grupo hidroxilo (-OH)

 Grupo carboxilo (-COOH)
 Grupo metilo (-CH3)
 Grupo amino (-NH2)

Estos grupos al reaccionar y combinarse químicamente forman una gran

variedad de compuestos orgánicos.

Compuestos inorgánicos en los seres vivos

El hidrógeno y el oxígeno se combinan entre sí para constituir el componente
celular más abundante: el agua (H2O). Más del 90% del plasma de la sangre
es agua; el músculo contiene alrededor del 80% y la mayoría de los tejidos,
tanto de las plantas como de los animales, contiene más del 50%. De esta
manera, el agua desempeña una función importante en todas las reacciones
químicas que ocurren en los seres vivos.
Por ser el componente celular más importante, el agua es un compuesto
indispensable para la vida. Los nutrientes que la célula consume, el oxígeno
que emplea para oxidarlos y sus propios productos de desecho son
transportados por el agua. Las sales minerales están constituidas por
elementos como el calcio, sodio, potasio, cloro y magnesio. Estas sustancias
se encuentran en pequeñas proporciones en los organismos vivos, pero las
funciones que desempeñan son de vital importancia, por ejemplo, son
necesarios para que se lleven a cabo los procesos de digestión, respiración y
nutrición. Como las sales son muy solubles en agua, se encuentran con

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facilidad en casi todos los cuerpos de los seres vivos.
La fórmula química del agua es H2O tiene dos átomos de hidrógeno y un
átomo de oxígeno y una masa molar de 18 g/mol. Por medio de la electrólisis,
el agua se descompone en sus elementos constituyentes (hidrógeno y
oxígeno).
El agua pura es insípida, incolora e inodora, y su temperatura de ebullición es
de 100º C y la de congelación de 0º C a nivel del mar.

CARACTERISTICAS DE LOS COMPUESTOS ORGÁNICOS

 Predomina el enlace covalente, entre sus moléculas por estos las

soluciones de los compuestos del carbono no se ionizan y, por tanto, no
conducen las corriente eléctrica.
 Son insolubles en agua, pero solubles en disolventes no polares u
orgánicos: como la gasolina, benceno, éter, acetona, aguarrás.
 Son inestables frente al calor, ya que muchos de ellos, al calentarse se
descomponen en forma irreversible.
 Son combustibles en su mayoría. Los derivados del petróleo, carbón y
gas natural llamados combustibles fósiles, arden produciendo CO 2, agua
y gran cantidad de energía.
 La capacidad que tiene el átomo de carbono de unirse a otros átomos de
carbono mediante enlaces fuertes y al mismo tiempo con otros no
metales, formando grandes cadenas de número ilimitado de átomos,
hace posible la existencia de millones de compuestos orgánicos.
 En general los compuestos orgánicos covalentes se distinguen de los
compuestos inorgánicos en que tienen puntos de fusión y ebullición más
bajos.
 Una características de los compuestos orgánicos es de dos o mas
compuestos pueden tener la misma formula molecular, pero diferentes
propiedades y fórmula estructural (isómeros).

EL ATOMO DE CARBONO

El carbono es el elemento alrededor de el cual ha evolucionado la química de

la vida. El carbono tiene cuatro electrones de valencia en su capa mas externa,
cada uno de los cuales puede parearse con los de otros átomos que puedan
completar sus capas electrónicas compartiendo electrones para formar enlaces
covalentes. Algunos de estos elementos son el nitrógeno, el hidrógeno y el
oxigeno. Pero la característica más admirable del átomo de carbono, que lo
diferencia de los demás elementos y que confirma su papel fundamental en el
origen y evolución de la vida, es su capacidad de compartir pares de electrones
con otros átomos de carbono para formar enlaces covalentes carbono-carbono.
Este fenómeno es el cimiento de la química orgánica. Las proteínas, por
ejemplo, corresponden a una sola de esa gran variedad de estructuras
formadas mediante el anterior mecanismo.

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Características generales del grupo del carbono. GRUPO IV A

Conforman este grupo los elementos C, Si, Ge, Sn y Pb. Los dos primeros son
los más importantes: el carbono por ser el componente obligado de la materia
viviente y el silicio por ser muy abundante en la corteza terrestre. El carbono es
el primer término del grupo y es el que mas se aparta del resto, debido a su
comportamiento. La distribución de en orbitales del último nivel es: s² px¹ py¹
pz. Puesto Que todos los elementos del grupo en su estado tetravalente tienen
configuración tetraédrica, para la formación de moléculas covalentes, hay una
promoción de un electrón “s”, dando lugar a la distribución: s¹ px¹ py¹ pz¹.

Formas De Presentación Del Carbono

El carbono solo constituye el 0.08% del conjunto de la litosfera, hidrosfera y

atmósfera. Aparece en la corteza terrestre en forma de rocas de carbonato de
calcio o magnesio. En la atmósfera lo encontramos principalmente en forma de
gas carbónico (CO2) y monóxido de carbono (CO).

Existen algunos depósitos de carbono elemental en forma de diamante y

grafito.

Carbones naturales

Los carbones que se hallan en la naturaleza se originaron por carbonización de

vegetales en distintos estratos del subsuelo. Dependiendo de su edad
geológica se distinguen los siguientes:

 La antracita.

 La hulla.

 Los lignitos y turbas.

La Capacidad De Enlace Del Átomo De Carbono.

La configuración electrónica del átomo de carbono en estado normal es 1s²,

2s², 2sp²; los dos electrones (p) están en orbitales diferentes (2px y 2py). De
acuerdo con esta información el carbonó reaccionaria con el hidrógeno para
formar compuestos de tipo CH2, es decir, el carbono seria divalente.

C z=6 1s² 2s¹ 2px¹ 2py¹ 2pz¹

Con esta distribución electrónica el átomo de carbono tiene cuatro orbitales de

valencia parcialmente ocupados. Para lograr esta nueva distribución, es
necesario invertir cierta cantidad de energía, debido a que un electrón ha sido
promovido del nivel de energía 2s a un nivel, algo superior, 2p. A pesar de eso
y como compensación, el átomo de carbono adquiere la capacidad para formar
cuatro enlaces covalentes. Cada enlace covalente aumentara la estabilidad de
la molécula resultante y compensara la energía invertida en la promoción de

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uno de los electrones 2s. Con esta nueva disposición, el carbono puede
compartir sus cuatro electrones desapareados con cuatro átomos de hidrógeno
o de cloro, convirtiéndose en un átomo tetravalente.

Hibridación de un átomo de carbono

La explicación anterior supone que la valencia con que actúa el átomo de

carbono es cuatro, lo cual no concuerda con su estructura electrónica.

El átomo de carbono tiene la siguiente configuración electrónica en estado

basal:

C z=6 1s² 2s² 2px¹ 2py¹ 2pzº

En esta configuración se observa que hay dos orbitales externos parcialmente

ocupados 2px y 2py y un orbital totalmente lleno 2s. Con esa distribución
electrónica el carbono actuaría con valencia dos. Sin embargo, se puede lograr
con facilidad que un electrón de un orbital 2s pase al orbital 2pz libre, logrando
que los cuatro electrones estén desapareados.

C z=6 1s² 2s¹ 2px¹ 2py¹ 2pz¹

Los enlaces resultantes no son iguales ya que tres de ellos están formados por
electrones pertenecen a orbitales de tipo p, mientras que el cuarto enlace es
debido a un electrón de un orbital 2s. El hecho de que los cuatro enlaces se
comporten de un mismo modo nos hace pensar que se produjo una
reorganización energética de los que resultaron cuatro orbitales híbridos sp³,
con la misma energía.

Hibridación sp³ o trigonal

Cuando el carbono se combina tan solo con tres átomos se produce la

hibridación trigonal. Tres electrones de la capa L pasan a ocupar orbitales
atómicos sp², y el cuarto electrón permanece en un orbital p.

Los tres orbitales sp² se solapan con los orbitales de los tres átomos con los
que se combina el carbono para formar tres orbitales moleculares a los que
vamos llamar OM sigma y tres enlaces sigma, mientras que el orbital p de otro
átomo de carbono en idéntica condición para formar un enlace pi. Esto da
origen al enlace doble muy común en los compuestos orgánicos,
especialmente en un grupo de hidrocarburos denominados alquenos. Como
consecuencia de esta disposición, los núcleos de todos los asomos que
intervienen quedan situados lo mas lejos posible unos del otros, de los que
resulta la coplanaridad y los ángulos de 120°, características de todos los
sistemas de doble enlace.

Hibridación diagonal (sp)

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Cuando el átomo de carbono se encuentra unido a solo dos átomos de
hidrógeno se produce la hibridación diagonal, mediante la utilización de dos
orbitales atómicos sp y dos orbitales p. Por ejemplo, en el acetileno cada
carbono esta unido a un átomo de carbono y un átomo de hidrógeno. Un orbital
híbrido sp de carbono se solapa con un orbital 1s del hidrógeno, mientras que
el segundo orbital sp los hace con uno de los dos orbitales sp del segundo
átomo de carbono, originándose dos orbitales moleculares OM sigma, uno con
el carbono y el otro con el hidrógeno OM pi. Los orbitales híbrido sp formados
forman enlaces separados entre si 180°, lo que da origen a la geometría lineal
del acetileno y de otras estructuras con triple enlace.

COMPUESTOS ORGANICOS

Clasificación De Los Compuestos Orgánicos

La extensión que ha alcanzado la química orgánica y el gran número de

compuestos orgánicos conocidos, ha hecho necesaria su clasificación, para lo
cual se ha tenido en cuenta sus funciones y formas estructurales. A pesar
de que a través de los años se han desarrollado diferentes formas de
clasificación de los compuestos orgánicos, vamos a emplear a nuestro juicio,
resume los criterios enunciados anteriormente.

Hay dos grupos principales: compuestos acíclicos o de cadena abierta y

compuestos cíclicos o de cadena cerrada.

Función Hidrocarburo

Los hidrocarburos son compuestos orgánicos binarios constituidos solamente

por carbono (C) e hidrógeno (H). Su forma general es R-H.

Clases de hidrocarburos según su forma de cadena

Hidrocarburos de cadena abierta o aciclicos:

Lineales o normales: Son cadenas con átomos de carbono unidos cada uno
máximo a dos carbonos:

HHH

H—C—C—C--H

HHH

n-propano

(n= normal)

Ramificados: Cada átomo de carbono se puede unir a 3 o 4 carbonos más:

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Ej.: 2, 2-dimetilpropano 2-metilpropeno

Clases de hidrocarburos según el tipo de enlace

Los hidrocarburos tanto lineales como ramificados según la naturaleza del

enlace, pueden clasificarse en:

.Alcanos o hidrocarburos saturados: compuestos únicamente por C e H unidos

por enlaces covalentes sencillos entre los carbonos. Los alcanos son
hidrocarburos saturados, lo cual significa que los carbonos van unidos entre si
por enlaces covalentes sencillos. Se les conoce también con el nombre de
parafinas. Ej.: metano, etano

.Alquenos: hidrocarburos insaturados que llevan al menos un enlace covalente

doble entre los carbonos. Los alquenos son hidrocarburos cuyas moléculas
contienen enlaces dobles carbono-carbono (-C=C-). Como todos sus carbonos
no están saturados con átomos de hidrógeno, se denominan también
hidrocarburos insaturados.

HH

C=C Eteno

HH

Alquinos: hidrocarburos insaturados que llevan por lo menos un enlace

covalente triple entre los carbonos. Los alquinos son hidrocarburos cuyas
moléculas contienen por lo menos un triple enlace entre carbono y carbono,
característica distintiva de su estructura. La formula general es Cn H n- .

Hidrocarburos de cadena cerrada o cíclica

Están formados por cadenas de átomos que se cierran formando uno o varios
anillos o ciclos con tres o más carbonos.

Pueden ser:

Carbocíclicos: si el anillo esta formado solo por átomos de carbono. Estos a su

vez se dividen en:

.Alicíclicos: si poseen propiedades similares a los compuestos acíclicos:

.Aromáticos: si contienen anillos de seis carbonos, alternando enlaces sencillos

y dobles; con propiedades físicas y químicas muy características.

Compuestos Orgánicos Con Oxigeno

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Aldehídos y cetonas Los aldehídos y las cetonas se caracterizan por poseer el
grupo funcional carbonilo: C=O. Los aldehídos y las cetonas son polares, por
esto tienen puntos de ebullición más elevados que los compuestos no polares de
peso molecular comparable.

Alcoholes y fenoles Los alcoholes y fenoles se caracterizan por poseer el grupo

funcional --OH o hidroxilo, por lo general unido a un radical alifático. Las
propiedades físicas de los alcoholes dependen del peso molecular y del grupo
OH, que es muy polar y permite la formación de puente de hidrógeno. Desde El
metanol al undecanol son líquidos cada vez más viscosos. A partir de allí son
sólidos. Los fenoles más sencillos son líquidos o sólidos de bajos puntos de
fusión. Tienen puntos de ebullición bastante elevados debidos a los puentes de
hidrógeno. Los fenoles son poco solubles en agua.

Éteres Los éteres contienen en sus moléculas un oxigeno unido directamente a

dos radicales alquílicos: R-O-R; arílicos: Ar-O-Ar o aril-alquilicos: Ar-O-R. Los
éteres son compuestos de una polaridad muy débil, son solubles en compuestos
orgánicos poco polares, su solubilidad en agua disminuye al aumentar el peso
molecular debido a la formación de puentes de hidrógeno entre el H O y el éter.
Son menos densos que el agua.

Ácidos carboxílicos Los ácidos carboxílicos son compuestos orgánicos que

llevan la formula general:

R C OH

Los ácidos carboxílicos de bajo peso molecular son líquidos y los de más alto
peso son sólidos. Los ácidos carboxílicos presentan puntos de ebullición
anormalmente elevados debido a los puentes de hidrógeno que se establecen
en sus moléculas, al punto que no existen moléculas libres.

Compuestos Orgánicos Con Nitrógeno

Aminas

Las aminas son compuestos orgánicos nitrogenados del amoniaco, NH, en el

cual uno o más de sus hidrógenos son reemplazados por grupos alquílicos o
aromáticos.

Las aminas se clasifican en primarias, secundarias y terciarias.

En una amina primaria, el átomo de nitrógeno lleva un solo grupo R. Las aminas
secundarias llevan dos grupos R y las aminas terciarias llevan tres grupos R.

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EL AGUA

El agua es el más importante de todos los compuestos y uno de los principales

constituyentes del mundo en que vivimos y de la materia viva. Casi las tres cuartas
partes de nuestra superficie terrestre están cubiertas de agua. Es esencial para
toda forma de vida, aproximadamente del 60% y 70° del organismo humano agua.
En forma natural el agua puede presentarse en estados físicos, sin embargo, debe
tenerse en cuenta que en forma natural casi no existe pura, pues casi siempre
contiene sustancias minerales y orgánicas disueltas o en suspensión. La
excepcional importancia del agua desde el punto de vista químico reside en que
casi la totalidad de los procesos químicos que ocurren en la naturaleza, 831 como
los que se realizan en el laboratorio, tiene lugar entre sustancias disueltas esto
entre soluciones acuosas.

CARACTERÍSTICAS

 Es buen conductor de la electricidad.

 Es buen disolvente.
 No tiene forma y adquiere la forma del Recipiente. Se presenta en tres estados
naturales sólido, líquido y gaseoso.
 Es incoloro, insaboro, inoloro.

COMPOSICIÓN DEL AGUA

El agua es un líquido constituido por dos sustancias gaseosas: oxigeno e

hidrógeno, un volumen de oxigeno por 2 de hidrógeno; su fórmula química es el
H2O.La composición del agua la podemos comprobar efectuando la electrólisis
de dicha sustancia.

Electrólisis

Es un conjunto de fenómenos físicos y químicos que ocurre cuando pasa la

corriente eléctrica a través de un electrolito.

Electrólisis del agua

Se efectúa diluyendo en el agua, una gota de ácido sulfúrico o hidrógeno de

sodio, descomponiéndose al paso de la corriente eléctrica depositándose
oxigeno en el ánodo e hidrógeno en el cátalo.

PROPIEDADES DEL AGUA

Podemos calcificarlas en: Físicas y Químicas

Propiedades físicas:

 Es un cuerpo líquido, incoloro, inodoro e insípido.

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 En grandes cantidades toma una coloración azul-verdosa.
 Su densidad es igual a 1 g/cm3 cuando se determina a 40°C y al nivel del mar.
 Hierve a la temperatura de 100°C al nivel del Mar.
 Su punto de solidificación es de 0°C (forma el hielo).
 Tiene gran poder disolvente por lo que se les llama "disolvente universal".

Propiedades Químicas

 Se combina con metales y ametales dando oxido.

 Se combina con óxidos metálicos y da bases.
 Se combina con óxidos no metálicos y de ácidos oxácidos.
 Se descompone por electrolisis de hidrógeno y oxigeno.
 Para descomponerse por otro procedimiento necesita temperatura superiores a
27°C

EL AGUA COMO SOLVENTE

Es de todos conocido que el agua es “el solvente universal”, pero esto no es

del todo cierto; el agua ciertamente disuelve muchos tipos de substancias y en
mayores cantidades que cualquier otro solvente. En particular, el carácter polar
del agua la hace un excelente solvente para los solutos polares e iónicos, que
se denominan hidrofílicos Por otra parte, los compuestos no polares son
virtualmente insolubles en agua (“el agua y el aceite no se mezclan”) y por lo
tanto, son hidrofóbicos. La constante dieléctrica, es una medida de las
propiedades de un solvente para mantener cargas opuestas separadas. La
constante dieléctrica del agua es la más alta de un líquido puro, por el
contrario, la de solventes no polares como los hidrocarburos, es relativamente
pequeña.

La solubilidad de las moléculas polares o iónicas en el agua, depende de los

grupos funcionales que contengan para formar puentes de hidrógeno:
hidroxilos (-OH), ceto (-C=O), carboxilo (-COOH) o amino (-NH2). Dentro de las
biomoléculas solubles en agua se encuentran algunas proteínas, ácidos
nucleicos y carbohidratos.

CONSTANTE DE IONOZACION DEL AGUA

Debido a su constante de ionización, el agua posee una conductividad elevada.

La conductividad de hielo es elevada, pero 10 3 veces menor que en el estado
líquido. Debido a esta característica el agua participa activamente en la
conducción de señales eléctricas en el sistema nervioso.

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BIBLIOGRAFÍA SUGERIDA

 LEHNINGER.Bioquimica. Editorial Omega

 BLANCO, ANTONIO. Química Biológica. Editorial El Ateneo. 1996.

 WOLFE, DREW H. Química general, orgánica, y biológica. Mc Graw Hill.

 NIEMEYER. Bioquímica. Volúmenes I y II. Intermedica, 4ª edición.

 STRYER. Bioquímica. Editorial Reverte.

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