Problemas relacionados con las prácticas de Química de los alimentos 2024

1. Calcular el grado de acidez, expresado en porcentaje de ácido tartárico en un zumo de

naranja la muestra, si 1’0370 g de diluidos con unos 15 ml de agua destilada requieren para el
viraje de la fenolftaleína 1’5 ml de hidróxido sódico 0’098 M.

2. 0’0808 g de un colorante alimentario comercial de tartrazina se completa hasta 100 ml con

una disolución de ácido acético 0’002M-acetato sódico 0’02M. Se deja en reposo protegida de
la luz durante 5 min y, a continuación, 5 ml del sobrenadante se diluyen hasta 25 ml con la
misma disolución tampón.

Por otra parte, se introducen 0, 0’5, 1, 2 y 4 ml de una disolución patrón de tartrazina en

sendos matraces aforados de 25 ml que se completan con la disolución reguladora de pH 5’6.
Las lecturas de las absorbancias a 434 nm son 0’082, 0’168, 0’339 y 0’684 para la recta patrón
y 0’257 para la disolución problema.

Calcular la riqueza en tartrazina del colorante comercial.

3. 10 ml de leche diluidos con unos 10 ml de agua destilada requieren para el viraje de la

fenolftaleína 1’8 ml de hidróxido sódico 0’096 M. Calcular la de acidez, expresada en
porcentaje de ácido láctico.

Expresar la acidez de la leche en grados Dornic = 0,1 ml de Sosa N/9 = 0,1 g de ácido láctico