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Portada » Recetas » Bollos suecos de Santa Lucía (receta navideña de Lussekatter)

Bollos suecos de Santa Lucía (receta

navideña de Lussekatter) SANTALUCÍA

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Los Lussekatter o bollos suecos de Santa Lucía son unos bollos dulces de azafrán, que en
Suecia se preparan tradicionalmente para el 13 de diciembre, fiesta de Santa Lucía. Su nombre Introduce un ingrediente o receta...

en sueco, lussekatter, significa literalmente “gatos de Lucía”. Estos deliciosos bollos son un dulce
POR EDADES POR CATEGOR
navideño típico, y se suelen acompañar con café o con glögg, un vino caliente especiado muy
A partir de 6 meses Arroz
similar al glühwein alemán. A partir de 9 meses Carnes
A partir de 1 año Cremas y Purés
Recetas familiares Dulces
Su forma más característica es la que os compartimos en nuestra receta, una tira de masa que se Ensaladas
RECETAS DIARIAS
enrolla en dirección opuesta desde cada extremo, creando una forma parecida a una “s”. Este Menús semanales
Frutas
Huevos
formato se llama julgalten, pero cuando se presentan dos lussekatter uno junto a otro se Desayunos
Legumbres
Aperitivos y tapas
llaman julvagn (“coche de Navidad”), y dispuestos en forma de cruz se denominan julkors (“cruz Pan y masas
Comidas
de Navidad”). Pasta
Postres
Patatas
Meriendas
Pescado
Cenas rápidas
Estos bollos o panecillos conocidos también como bollos suecos de azafrán no son Bebidas
Pollo
Sandwiches
excesivamente dulces, por lo que además de comerlos solos, que están muy ricos, también RECETAS ESPECIALES
Sopas
podemos acompañarlos tanto con alimentos dulces como salados, un poco como los Hot Cross Recetas para celiacos Tartas
Recetas sin leche Verduras
Buns ingleses. Recetas sin huevo
POR TÉCNICA
POR OCASIONES
Thermomix
La cocina nórdica incluye muchas recetas de bollería que han trascendido los confines de los Fiestas y cumpleaños Olla express
Recetas de Carnaval Guisos
países de origen, como los famosos rollos de canela o cinnamon rolls, o el kringle de Estonia. Recetas de Navidad Microondas
En esta ocasión vamos a añadir otro delicioso dulce, estos magníficos bollos de Santa Recetas de Halloween

Lucía o Lusserkatter.

INDICE DE CONTENIDOS

Receta de bollos suecos de Santa Lucía

Cómo hacer bollos de Santa Lucía
Preparamos la infusión de azafrán
Hacemos la masa de los bollos de Santa Lucía
Formamos los lussekatter
Horneado de los bollos suecos
Consejos para hacer Lussekatter perfectos
Otras recetas de bollería que te gustarán

Receta de bollos suecos de Santa Lucía

Ingredientes (12 bollos)

500 g de harina de fuerza (harina con un alto porcentaje de gluten)

80 g de mantequilla
1 g de hebras de azafrán (puedes comprarlas aquí)
80 g de azúcar
200 ml de leche
70 ml de nata (crema de leche)
20 g de levadura fresca prensada (o 7 g de levadura seca de panadero como esta)
1 pizca de sal
uvas pasas
1 huevo para pintar

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Cómo hacer bollos de Santa Lucía

Preparamos la infusión de azafrán

En un cazo ponemos la leche y la nata al fuego suave y calentamos un poco, no tiene que llegar
a hervir. Retiramos del fuego. Fundimos la mantequilla en el microondas o al fuego bajo, sin que
hierva, lo añadimos al cazo de la leche, incorporamos las hebras de azafrán, removemos,
cubrimos y dejamos en infusión por 30 minutos.

Hacemos la masa de los bollos de Santa Lucía

En un cuenco grande mezclamos la harina con el azúcar y la sal. Una vez que hayan pasado los
30 minutos, disolvemos la levadura en la mezcla de leche y azafrán. Hacemos un hueco al centro
de la harina, vertemos la leche con la levadura y amasamos, primero con un tenedor, uniendo de
a poco los ingredientes secos de los bordes a la mezcla central, y luego con las manos. Pasamos
el bollo a una superficie enharinada y amasamos durante unos minutos, hasta obtener una masa
suave y homogénea. Si tenéis amasadora os simplificará el trabajo, con el gancho amasáis por 5
minutos.

Formamos una bola con la masa, aceitamos un bol, colocamos la bola dentro, cubrimos con film
de cocina y dejamos reposar en un lugar cálido y sin corrientes hasta que doble su volumen. Os
sugerimos poner el bol dentro del horno apagado con la luz encendida. Este proceso puede llevar
unas 2-3 horas, depende de la temperatura.

Formamos los lussekatter

Una vez que la masa ha duplicado su volumen, la ponemos sobre una superficie enharinada y la
amasamos unos segundos para quitarle el aire. La dividimos en 10-12 partes iguales, y con cada
parte formamos unas salchichas largas. Enrollamos los extremos de cada salchicha hacia el
centro, uno para arriba y el otro para abajo, para formar una especie de “S”. Vamos poniendo
los bollos suecos de Santa Lucía en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear o un
tapete de silicona como este, bien separados entre sí porque van a seguir creciendo. Cubrimos
con un paño limpio y dejamos leudar de nuevo hasta que dupliquen su volumen,
aproximadamente 1 hora, en un lugar cálido y sin corrientes.

Horneado de los bollos suecos

Precalentamos el horno a 180°C, calor arriba y abajo.

Una vez que los bollos han crecido, los pincelamos delicadamente con huevo batido y ponemos
una uva pasa en el centro de cada rosca. Ponemos la bandeja en el nivel central de horno y
horneamos unos 12-15 minutos, o hasta que estén dorados. Retiramos del horno y dejamos
enfriar sobre una rejilla (si no tienes es muy útil, puedes comprarla aquí).

Consejos para hacer Lussekatter perfectos

El leudado de la masa: para que las masas con levaduras crezcan como es debido
necesitan tiempo y un ambiente cálido. Nosotros siempre ponemos la masa dentro del horno
apagado con la luz encendida. Incluso se puede acelerar un poco más el leudado calentando
el horno a 50°C como máximo, apagándolo y poniendo dentro la masa. Por el contrario si por
ejemplo queremos preparar la masa el día anterior, podemos usar la mitad de levadura, dejar
descansar 30 minutos a temperatura ambiente y luego toda la noche en la nevera, siempre
tapado. Al día siguiente la quitamos de la nevera y la dejamos volver a tomar temperatura
ambiente unos 30 minutos antes de seguir con la receta.
La harina: necesitamos harina de fuerza, que es como se llama en España a la harina de
trigo con un porcentaje alto de gluten. La fuerza de las harinas se indica en el paquete con el
parámetro W, a mayor W mayor fuerza. La harina de fuerza tiene alrededor de 350 W.

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La levadura: tiene que ser de panadería, mejor la fresca (se vende en el reparto refrigerados
del supermercado) o si no la conseguís puede ser seca (como esta). Pero no tenemos que
confundirla con los polvos de hornear que en España llamamos también (y erróneamente)
levadura química, como la famosa Royal. Este tipo de agente leudante no sirve para esta
receta.
Conservación: como todos los productos de bollería, cuando está más bueno es el mismo
día. Un truco para que conserve mejor su jugosidad si es que lo vamos a guardar más de un
día, es utilizar azúcar invertido en lugar del azúcar normal en la masa, exactamente la misma
cantidad. Se pueden congelar una vez horneados, luego los descongelamos en la nevera y
antes de comer les damos una golpe de microondas de pocos segundos, para que vuelvan a
estar esponjosos y aromáticos.

RECETA FÁCIL

En PequeRecetas

Cómo hacer azúcar invertido

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