Qué son las proteínas y su estructura?

Las proteínas están formadas por cientos o miles de unidades más pequeñas
llamadas aminoácidos, que se unen entre sí en largas cadenas. Hay 20 tipos
diferentes de aminoácidos que se pueden combinar para formar una proteína.11
ago 2021

¿Qué son las proteínas y qué es lo que hacen?

Las proteínas son moléculas grandes y complejas que desempeñan muchas funciones
críticas en el cuerpo. Realizan la mayor parte del trabajo en las células y son necesarias
para la estructura, función y regulación de los tejidos y órganos del cuerpo.

Las proteínas están formadas por cientos o miles de unidades más pequeñas llamadas
aminoácidos, que se unen entre sí en largas cadenas. Hay 20 tipos diferentes de
aminoácidos que se pueden combinar para formar una proteína. La secuencia de
aminoácidos determina la estructura tridimensional única de cada proteína y su función
específica.

Las proteínas se pueden describir según su amplia gama de funciones en el cuerpo:

Función Descripción Ejemplo

Anticuerpo Los anticuerpos se unen a partículas extrañas Inmunoglobulina G (IgG)

específicas, como virus y bacterias, para ayudar a
proteger el cuerpo.

Enzima Las enzimas llevan a cabo casi todas las miles de Fenilalanina hidroxilasa
reacciones químicas que ocurren en las células. También
ayudan con la formación de nuevas moléculas leyendo la
información genética almacenada en el ADN.

Mensajera Al igual que algunos tipos de hormonas, las proteínas Hormona del crecimiento
mensajeras transmiten señales para coordinar procesos
biológicos entre diferentes células, tejidos y órganos.

Estructural Estas proteínas brindan estructura y soporte a las células. Actina

A mayor escala, también permiten que el cuerpo se
mueva.

Transporte/ Estas proteínas se unen y transportan átomos y Ferritina

almacenamient moléculas pequeñas dentro de las células y por todo el
o cuerpo.

¿Qué son los aminoácidos y sus funciones?

Los aminoácidos son moléculas que se combinan para formar proteínas. Los
aminoácidos y las proteínas son los pilares fundamentales de la vida. Cuando
las proteínas se digieren o se descomponen, el resultado son los aminoácidos.

Cuál es la estructura de los aminoácidos?

En general los aminoácidos están constituidos por un carbono alfa al cual se
unen un grupo funcional amino, uno carboxilo, un hidrógeno y un grupo R o
lateral. La diferencia entre los aminoácidos se debe a la estructura de sus
grupos laterales o R (residuo o resto de la molécula).

¿Cuál es el aminoácido más importante?

Lisina
Lisina (Lys)

Es uno de los aminoácidos esenciales más comúnmente mencionados. Los alimentos

como el pan y el arroz tienden a ser bajos en lisina.

20 aminoácidos que forman

proteínas
Como es sabido popularmente, diferentes aminoácidos son los componentes
principales que componen las proteínas. Los aminoácidos se refieren a
compuestos cuyas moléculas contienen un grupo amino (-NH2) y un grupo
carboxilo (-COOH).

Los aminoácidos constituyen una parte distintiva del cuerpo humano y de la

dieta. Son inmensamente vitales para que el cuerpo humano funcione
correctamente; de ahí que sea importante comprender cuántos aminoácidos
componen las proteínas. Procedamos a descubrir cuántos aminoácidos forman
las proteínas.
 Fórmula estructural de aminoácidos.
Índice del contenido
1. ¿Cuántos aminoácidos ayudan a formar proteínas?
2. Tipos de todos los aminoácidos
3. Preguntas generales sobre aminoácidos

¿Cuántos aminoácidos ayudan a

formar proteínas?
Se han identificado aproximadamente 500 aminoácidos en la naturaleza, pero
solo 20 aminoácidos forman las proteínas que se encuentran en el cuerpo
humano. Aprendamos sobre todos estos 20 aminoácidos y los tipos de
diferentes aminoácidos .

Tipos de todos los aminoácidos

Los 20 aminoácidos se clasifican en dos grupos de aminoácidos diferentes.
Los aminoácidos esenciales y los aminoácidos no esenciales juntos forman los
20 aminoácidos. De los 20 aminoácidos, 9 son los aminoácidos esenciales y
los demás son aminoácidos no esenciales. Veamos cada aminoácido diferente
según su clasificación.

Aminoácidos esenciales
BCAA (valina, leucina e isoleucina)
 Los aminoácidos de cadena ramificada (BCAA) son un grupo de tres
aminoácidos (valina, leucina e isoleucina) que tienen una estructura molecular
con una rama. Los BCAA son abundantes en proteínas musculares, estimulan
el crecimiento muscular en el cuerpo y proporcionan energía durante el
ejercicio.
 Aminoácidos para un mejor rendimiento deportivo: BCAA
Lisina (Lys)
Es uno de los aminoácidos esenciales más comúnmente mencionados. Los
alimentos como el pan y el arroz tienden a ser bajos en lisina. Por ejemplo, en
comparación con una composición ideal de aminoácidos, el trigo es bajo en
lisina. La Universidad de las Naciones Unidas llevó a cabo la investigación
sobre personas en países en desarrollo donde dependen del trigo para obtener
proteínas, y descubrió la falta de lisina en su dieta. No tener suficiente lisina y
otros aminoácidos puede provocar problemas graves, como retraso en el
crecimiento y enfermedades graves.

 Aminoácidos para mejorar la nutrición

Treonina (Thr)
Un aminoácido esencial que se usa para hacer el sitio activo de las enzimas.

Fenilalanina (Phe)
Un aminoácido esencial que se usa para fabricar muchos tipos de aminas
útiles.

Metionina (Met)
Un aminoácido esencial que se usa para producir muchas sustancias diferentes
que se necesitan en el cuerpo.

Histidina (His)
Un aminoácido esencial que se usa para producir histamina.

Triptófano (Trp)
Un aminoácido esencial utilizado para fabricar muchos tipos de aminas útiles.

Aminoácidos no esenciales
Glutamina (Gln)
 La glutamina es uno de los aminoácidos más comunes en el cuerpo. Protege el
estómago y el tracto gastrointestinal. En particular, se usa para producir
energía para el tracto gastrointestinal. La glutamina promueve la
metabolización del alcohol para proteger el hígado.
 Aminoácidos para la resaca
Aspartato (Asp)
El aspartato es uno de los aminoácidos más utilizables para la energía y es uno
de los aminoácidos más cercanos al ciclo del ácido tricarboxílico (TCA) en el
cuerpo que produce energía. El ciclo TCA es como el motor que impulsa los
automóviles. Cada célula de nuestro cuerpo funciona para producir energía.
 Aminoácidos para un sabor delicioso: glutamato y aspartato
Glutamato (Glu)
El caldo de kombu utilizado en la cocina japonesa contiene glutamato. El
glutamato es la base del umami y los glutamatos libres se encuentran en
kombu, tomates y queso. Dentro del cuerpo, el glutamato se utiliza como un
ácido importante de aminoácidos esenciales.
 Aminoácidos para un sabor delicioso: glutamato y aspartato
Arginina (Arg)
La arginina juega un papel importante en la apertura de las venas para mejorar
el flujo sanguíneo. El óxido nítrico que abre las venas está hecho de arginina
que es un aminoácido útil para eliminar el exceso de amoníaco del cuerpo. La
arginina aumenta la inmunidad.

Alanina (Ala)
La alanina apoya la función del hígado. Se usa para producir glucosa que el
cuerpo necesita. La alanina mejora la metabolización del alcohol.
 Aminoácidos para la resaca
Prolina (Pro)
Es uno de los aminoácidos contenidos en el colágeno que forma el tejido de la
piel. La prolina es uno de los aminoácidos más importantes para el factor de
hidratación natural (NMF) que mantiene la piel húmeda.
 Aminoácidos para Piel y Cabello

Los aminoácidos pueden ser una hermosa barrera que genera

confianza

Cisteína (Cys)
La cisteína reduce la cantidad de pigmentación de melanina negra producida.
La cisteína es abundante en el cabello y el vello corporal. La cisteína aumenta
la cantidad de melanina amarilla producida en lugar de melanina negra.

Asparagina (Asn)
Un aminoácido que se descubrió a partir de los espárragos. Tanto la
asparagina como el aspartato se colocan cerca del ciclo del ácido
tricarboxílico (TCA) que produce energía.

Serina (Ser)
Un aminoácido utilizado para fabricar fosfolípidos y ácido glicérico.

Glicina (Gly)
Un aminoácido no esencial que se produce en el cuerpo. La glicina es
abundante en el cuerpo. Actúa como un transmisor en el sistema nervioso
central y ayuda a regular las funciones del cuerpo, como la locomoción y la
percepción sensorial. La glicina constituye un tercio del colágeno.

Preguntas generales sobre

aminoácidos
¿Cuántos aminoácidos esenciales hay?
De los 20 aminoácidos que componen las proteínas, 9 son aminoácidos
esenciales y los demás son aminoácidos no esenciales.

¿Son los aminoácidos una proteína?

Los aminoácidos en sí mismos no son proteínas, pero son moléculas que se
combinan para formar proteínas. Así, los aminoácidos y las proteínas son los
componentes básicos de la vida.

¿Cuáles son los BCAA?

Los aminoácidos de cadena ramificada (BCAA) son un grupo de tres
aminoácidos (valina, leucina e isoleucina) que tienen una estructura molecular
con una rama. Los BCAA son abundantes en proteínas musculares, estimulan
el crecimiento muscular en el cuerpo y proporcionan energía durante el
ejercicio.
PARTE I AMINOACIDOS
1- Escriba la formula general de un aminoácido y señale su grupo
funcional.

La fórmula general de los aminoácidos es la

siguiente: NH 2 – R – COOH Su nombre es una forma
abreviada del término “ácido α-amino carboxílico”.

2- Dibuje la estructura de aminoácidos que posean cadenas laterales de los siguientes

tipos.
Aminoácidos APOLARES, con cadenas laterales alifáticas.
Aminoácidos POLARES, sin carga.
¡¡ MUY IMPORTANTE, existe un error ¡!. El aminoácido PROLINA que aparece
en esta última clasificación dentro de los aminoácidos polares sin carga, tiene
como cadena lateral una cadena alifática (sombreada en rosa) y es por tanto apolar,
por lo que debería aparecer en el recuadro de arriba.
Aminoácidos AROMÁTICOS con cadenas laterales (ogrupos R) aromáticos.
Aminoácidos BÁSICOS con cadenas laterales con cargas positivas
Aminoácidos ÁCIDOS con cadenas laterales cargadas negativamente.
3- Utilizando como ejemplo el aminoácido mono-amino, mono-carboxílico,
como lo es la glicina discuta los siguientes conceptos.

A- pKa En el terreno de la química podemos encontrar la

expresión pKa. Se trata de una medida de acidez,
calculada mediante el logaritmo negativo (-log) de la
constante de disociación ácida Ka. Puede decirse que
pKa es una magnitud que refleja cómo tienden las
moléculas de una solución acuosa a disociarse

Un zwitterión (derivado del alemán Zwitter,

B- Ion zwiterion
«híbrido, hermafrodita») o ion dipolar es un compuesto
químico eléctricamente neutro, pero que tiene cargas
formales positivas y negativas sobre átomos diferentes.

Denominamos punto isoeléctrico (pI)

C- Punto isolectrico (Pl)
de un aminoácido al pH al cual no tiene carga neta. En
otras palabras, es el pH al cual la cantidad de carga
positiva de un aminoácido es exactamente igual a la
cantidad de carga negativa.

D- Rango de amortiguación de una solución amortiguadora de glicina.

¿Qué es el rango de amortiguación?
Un amortiguador tiene un rango de pH efectivo de una unidad de pH en uno de
los lados del valor de pKₐ del ácido débil. Si el pH de un amortiguador sale de
este rango, el amortiguador ya no será efectivo para resistir grandes cambios
en el pH.

La capacidad amortiguadora o reguladora de un sistema buffer se refiere a la cantidad

adicionada de ácido o base que puede ser neutralizada sin que se produzca un
cambio apreciable de su pH.

La amortiguación de una solución de glicina, se utiliza para la

elución (disociación) de anticuerpos en varios procedimientos
de purificación de anticuerpos, como la purificación por afinidad
de anticuerpos mediante péptidos acoplados a una columna.
Se utiliza ampliamente como tampón para diversas
aplicaciones inmunológicas.
El ácido glutámico (Glu o E) es uno de los veinte aminoácidos que forman las proteínas.
Pertenece al grupo de los llamados aminoácidos ácidos, ...