UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO Facultad de Farmacia y Bioqumica

DEPARTAMENTO DE BIOQUMICA

Bioqumica II:

BALANCE NITROGENADO, AMINOACIDOS GLUCOGENICOS, CETOGENICOS, ESENCIALES Y NO ESENCIALES

Mg. Francisco Abanto Zamora

Protenas

Las protenas son molculas grandes formadas por pequeas subunidades denominadas aminocidos. Utilizando slo 20 aminocidos distintos, la clula elabora miles de protenas diferentes, cada una de las cuales desempea una funcin altamente especializada.

Protenas

Son universales desde virus, hasta el hombre. Son ms del 50% en todas nuestras estructuras:
1) Las protenas de las membranas: celulares y de organelos tienen diferentes funciones. 2) Tambin en las diferentes vas metablicas realizada por enzimas (protenas).

Protenas incompletas

Son aquellas que son deficitarias en uno o ms aminocidos esenciales. Son protenas que tienen menos (-) de 20 aminocidos.

Protenas completas

Son las que contienen todos los aminocidos esenciales. Ejemplo las protenas animales como la leche, carne , huevos.

Metabolismo

Todas stas molculas y la misma clula, se hallan en constante variacin. Una clula no puede mantenerse viva a menos que est

continuamente formando y rompiendo protenas, hidratos de carbono y lpidos;

reparando los cidos nucleicos daados y utilizando y almacenando energa. El conjunto de estos procesos activos y dependientes de la energa se denomina metabolismo

Metabolismo de Protenas

La funcin primordial de la protena es:

producir tejido corporal y sintetizar enzimas.

Las protenas animales y vegetales no se utilizan en la misma forma en que son ingeridas, sino que las enzimas digestivas (proteasas) deben descomponerlas en aminocidos que contienen nitrgeno.

Metabolismo de Protenas

Rompiendo los enlaces de pptidos que ligan los aminocidos ingeridos para que stos puedan ser absorbidos por el intestino hasta la sangre y ser luego reconvertidos en tejido.

Aminocidos

Existen en la naturaleza aproximadamente unos 300 aminocidos diferentes, pero solo 20 de ellos son de importancia al encontrarse en la formacin de las molculas de protena de todas las formas de vida: vegetal, animal o microbiana. Estos son sintetizados a partir de precursores ms sencillos o absorbidos como nutrientes.

Aminocidos: esenciales y no esenciales

De los 20 aminocidos que componen las protenas, ocho se consideran esenciales es decir: como el cuerpo no puede sintetizarlos, deben ser tomados ya listos a travs de los alimentos. Si estos aminocidos esenciales no estn presentes al mismo tiempo y en proporciones especficas, los otros aa, no pueden utilizarse para construir las protenas.

Aminocidos esenciales

Valina (Val) Leucina (Leu) Treonina (Thr) Lisina (Lys) Triptfano(Trp) Histidina (His) (Requerida en nios) Fenilalanina (Phe) Isoleucina (Ile) Arginina (Arg) (Requerida en nios y ancianos) Metionina (Met)

Aminocidos sintetizados por el cuerpo

Alanina (Ala) Prolina (Pro) Glicina (Gly) Serina (Ser) Cistena (Cys) Asparagina (Asn) Glutamina (Gln) Tirosina (Tyr) cido asprtico (Asp) cido glutmico (Glu)

Biosntesis de los aminocidos no esenciales

Todos los aminocidos no esenciales, excepto la tirosina (a partir de fenilalanina), son sintetizados mediante rutas simples, a partir de (ejm) : Piruvato Ala Oxalacetato Asp Alfa - cetoglutarato Glu 3-fosfoglicerato Ser Gli

Aminocidos

Los aminocidos se subdividen en: Cetognicos: Dan origen a acetil-CoA y acetoacetil CoA. Glucognicos: Dan origen a glucosa por medio de oxalacetato y piruvato. Estrictamente acetognicos: Que dan origen acetocetil CoA o acetil CoA (lisina y leucina).

Sntesis de protenas

Si falta en la protena incompleta un AA. No Esencial el organismo lo sintetiza a partir de carbohidratos. Las protenas incompletas que les falta los AA. Esenciales son de menor valor nutritivo. Ejm. Gelatina, es una protena incompleta (de animal) falta Triptfano. Al faltar un aminocido esencial se interrumpe sntesis de protenas. Si fuera Glicina el aa. que falta : no es problema, el organismo lo sintetiza a partir de carbohidratos.

Secuencia de protenas

Metabolismo Nitrogenado

Las protenas estructurales no estan en forma estable continuamente se estan formando, renovando se llama metabolismo nitrogenado; lo que permite la vida media de las protenas (protenas disminuye a la mitad : t1/2). Implica que se esta formando y degradando continuamente. Este recambio es ms intenso en el nio (crecimiento), durante el embarazo, cncer.

Metabolismo Nitrogenado

En el adulto tambin es necesario las protenas recambio metablico continuo. La Velocidad Media depende del tejido:

TEJIDO MUSCULAR V/2 24 30 das TEJIDO HEPATICO V/2 35 das COLAGENO V/2 300 das

Participacin de tejidos

Msculo consume glutamato produce alanina Hgado consume alanina produce glutamato

Participacin de tejidos

Metabolismo Nitrogenado

Cuando las protenas se degradan forman aa.; si no se resintetizan son desaminados, transaminados, convertidos en cetocidos en el organismo + NH3 (amonaco). Se elimina por orina grupos nitrogenados: amonaco. Cuanto ms rea y amonaco se este eliminando por orina, significa que hay ms degradacin de protenas. UREA : 30 40 g. al da se forma.

Metabolismo Nitrogenado

Esta eliminacin de rea nunca se detiene; as no se este comiendo, se sigue degradando las protenas ejm. en INANICION compromete protenas del msculo esqueltico. Por los 8 aminocidos esenciales, nosotros tenemos dependencia de las protenas aa. para reconstruir protenas. Esto sucede en cada uno de los trillones de clulas es una POZA METABOLICA donde hay un Pool de Aminocidos : es la disponibilidad de grupos aminocidos, los cuales aportan con amonaco y cetocidos.

Metabolismo de Aminocidos

USOS METABLICOS DE LOS AMINOCIDOS

Los aminocidos absorbidos por la sangre, procedentes de los intestinos, se utilizan de muchas maneras en el cuerpo.

Son nuestra principal fuente de nitrgeno, un elemento esencial para la vida. Las clulas utilizan tambin los aminocidos para sintetizar las protenas de los tejidos que se utilizan en la formacin de clulas nuevas o para acondicionar las viejas. Se necesitan grandes cantidades de protenas durante los perodos de crecimiento rpido o de larga convalecencia (quemaduras, hemorragias e infecciones). Tambin los aminocidos se usan en sntesis de otros aminocidos, enzimas, hormonas, anticuerpos y compuestos no protenicos que contienen nitrgeno como los cidos nucleicos y los grupos hemo.

USOS METABLICOS DE LOS AMINOCIDOS

Los aminocidos no se almacenan en el cuerpo, como los carbohidratos (en forma de glucgeno) y los lpidos (en forma de grasa). En cambio el cuerpo mantiene una reserva de aminocidos, cuyo contenido cambia de manera constante (1-2%): las protenas de los tejidos se degradan y sintetizan continuamente.

BIOSNTESIS DE AMINOCIDOS

La Biosntesis de aminocidos comprende: la sntesis protenica, la degradacin y conversin de los esqueletos del carbono de los aminocidos a intermediarios anfiblicos, la sntesis de la urea, y la formacin de una amplia variedad de compuestos funcionalmente activos, como la serotonina (neuro transmisor sintetizado en el tejido nervioso).

CATABOLISMO DE AMINOCIDOS:

El amonaco es txico para el sistema nervioso central. El cido rico y sus sales son insolubles y precipitan en los tejidos y lquidos corporales cuando sus concentraciones exceden de varios mg/100 ml. Por lo tanto ninguno de estos productos finales de la degradacin del nitrgeno es bien tolerado por los organismos superiores. Por ello han desarrollado la capacidad de convertir su

excedente de nitrgeno en urea, compuesto sumamente soluble y no txico.

IMPORTANCIA DEL CICLO DE LA UREA

Su importancia radica en que es el mecanismo ms eficaz que dispone el organismo para la eliminacin del amonaco. La Urea es un compuesto de baja toxicidad. En este proceso 2 molculas de amonaco y una de CO2 son convertidas en urea. Es un proceso cclico que consta de varias etapas que al final se obtiene arginina que al hidrolizarse libera Urea.

IMPORTANCIA DEL CICLO DE LA UREA

Ocurre en el hgado La sntesis de la Urea se lleva a cabo en el hgado y de este rgano alcanza al rin, donde se elimina por la orina Cualquier situacin que impida eliminar la urea por los riones puede ser fatal (uremia).

Productos de la desaminacin de aa
Aminocido(s)
Ile, Leu, Lys Tyr, Phe Gln, Pro, Arg His Thr, Met , Val Tyr, Phe, Asp Asp, Asn Ser, Gly, Cys Trp

Producto
Acetil-CoA Acetoacetato Glu y alfa-cetoglutarato Glu y alfa-cetoglutarato Succinil-CoA Fumarato Oxaloacetato Piruvato Alanina y piruvato

Recambio proteico

Casi todas las protenas del organismo estn en una constante dinmica de sntesis (1-2% del total de protenas), a partir de aminocidos, y de degradacin a nuevos aminocidos. Esta actividad ocasiona una prdida diaria neta de nitrgeno, en forma de urea, que corresponde a unos 30-40 gramos de protena. Cuando la ingesta diettica compensa a las prdidas se dice que el organismo est en equilibrio nitrogenado.

El balance nitrogenado puede ser positivo o negativo:

Es positivo cuando la ingesta nitrogenada supera a las prdidas,
como sucede en crecimiento, embarazo, convalecencia de enfermedades. Es negativo si la ingesta de nitrgeno es inferior a las prdidas, tal como ocurre en: desnutricin, anorexia prolongada, postraumatismos, quemaduras, deficiencia de algn aminocido esencial.

CALIDAD DE LA PROTENA

La utilidad de las protenas de los alimentos para mantener y reparar los tejidos y para llevar a cabo los procesos de crecimiento y formacin de estructuras corporales estn en funcin de la "calidad de la protena", calidad que se estima utilizando diversas medidas experimentales. Por ejemplo, el "valor biolgico de la protena" (VB), que se define como la proporcin de la protena absorbida que es retenida y, por tanto, utilizada por el organismo.

Valor biolgico de las protenas

Se obtiene de la siguiente Frmula: VBP = (N retenido/N absorbido) = 1 N retenido = N absorbido - N excretado

Se determina una relacin entre Nitrgeno Retenido (en tejidos) y el Nitrgeno Absorbido.

Mayor Valor biolgico: leche, huevos, carnes.

Valor biolgico de las protenas

Hablar de N, implica hablar de Aminocidos; porque las Protenas tienen: 16 % de N puro. Si todo lo absorbido se retiene 1 : alto valor metablico, el valor mximo es 1 o cerca de 1; porque no siempre se retiene todo.

Digestibilidad

Otro parmetro habitualmente utilizado es el denominado "coeficiente de utilizacin neta de la protena" (NPU) que, a diferencia del anterior, s tiene en cuenta la digestibilidad de la protena, es decir mide la proporcin de la protena consumida que es utilizada. Digestibilidad Son ms digestibles en la medida que la protena se degrade en los aminocidos que lo constituyen. Relacin : INGERIDO/ABSORVIDO.

Digestibilidad (100%)

Digestibilidad = N ingerido /N absorbido N absorbido = N ingerido N fecal Casi todas las protenas de origen animal tienen digestibilidad cercana al 100 % (Huevo 98%) Protenas vegetales: <85 % :: Una protena de alto valor biolgico y digestibilidad se absorbe 100% se ha degradado hasta los 8 aa. Esenciales. Si no se degradan las protenas no tienen un valor biolgico adecuado.

Valor de aminocido
VA: cociente de mg de aminocidos esenciales por gramo de protena probada (y) / mg de aminocidos esenciales por gramo de protena de referencia. Se puede calcular para cada aminocido, el ms bajo es el limitante

Requerimiento de protena
Se ve afectado por: Calidad de protena Aporte de energa: grasas y carbohidratos ahorran protenas como fuente de energa Actividad fsica: aumenta la retencin nitrogenada Edad y estado fisiolgico. Adulto: 0.8 g/Kg.

Requerimiento de protena
Qu sucede?

Una protena de alto VB y alta Digestibilidad se absorbe 100 % se ha degradado hasta los 8 aminocidos esenciales. En cambio, si se absorbe pero no se retiene quiere decir que no ha llegado a formar protena falta 1 ms de los aa. Esenciales (8) entonces no se aprovecha todo el valor biolgico. Si tiene dficit en Triptfano VB mnimo.

BALANCE NITROGENADO

16% de N esta presente en las protenas (N proteico). 1 g. de N implica o equivale = 6.25 g. de protena. Formas de N eliminado: urea (30-40%) vara con digestibilidad de las protenas; tambin cido rico, amonaco Creatinina ( no vara con los alimentos), aa., raras veces protenas de bajo P.M. albmina

BALANCE NITROGENADO

El balance nitrogenado se da fundamentalmente a travs de urea y amonaco; el N eliminado se mide por orina, heces, sudor. Orina en 24 horas se elimina = 1,000 - 1,200 ml. Heces protenas que no han sido absorbidos (ejm. Diarreas). Una persona de 60 kg. Debe ingerir (retener) 60 g. de Nitrgeno proteico. Si ingerimos 16 g. de N proteico, y esta en equilibrio nitrogenado debe eliminar 16 g. de N

BALANCE NITROGENADO
Hay una equivalencia: 16 g. de N (Prot.) equivale a 32 g. de urea. 1 g. de N (Prot.) equivale a 2 g. de rea. :: El 50% de N (Prot.) es origen de la rea. Si se ingiere N Prot. En exceso ste no se absorbe. Ejm. A una persona de 100kg. Ingiere 200 g. de N Prot., solo utiliza 100 y elimina aprox. 64 g. de rea.

BALANCE NITROGENADO

A) Balance Nitrogenado Negativo.- N eliminado es mayor que N proteico ingerido; Ejm. Fiebre, diarreas, cncer, inanicin. B) Balance Nitrogenado Positivo.- Ejm. Nio en crecimiento, embarazo, convalecencia (al recuperarse).

Carnes tienen ms protenas que los vegetales. Soya = 32% Prot. Les falta 1 aa.: * Frijol, garbanzo falta Metionina * Maz falta Triptofano y Lisina * Trigo falta Lisina.

 ANEXO

CATABOLISMO DE AMINOCIDOS:

Los aminocidos que exceden las necesidades para la sntesis protenica no pueden ser almacenados, ni excretados como tales. Los radicales aminos de los aminocidos excedentes son eliminados por Transaminacin o Desaminacin oxidativa y los esqueletos de carbono son convertidos a intermediarios anfiblicos.

CATABOLISMO DE AMINOCIDOS

Los aminocidos estn clasificados en esenciales y no esenciales. Los mamferos pueden sintetizar los no esenciales, los esenciales deben adquirirlos de la dieta. El exceso de aminocidos consumidos en la
dieta, no puede ser almacenado para uso futuro, por el contrario, son transformados en intermediarios metablicos comunes como el piruvato, oxaloacetato y alfacetoglutarato. Consecuentemente, los aminocidos son precursores de glucosa, cidos grasos y cuerpos cetnicos y por tanto son combustibles metablicos.

CATABOLISMO DE AMINOCIDOS

Un grupo pequeo de aminocidos comprendidos por isoleucina, fenilalanina, treonina, triptfano, y tirosina dan lugar a precursores de la glucosa y de cidos grasos y as son caracterizados como glucognicos y cetognicos. Finalmente, debe ser reconocido que los aminocidos tienen un tercer posible destino. Durante etapas de hambruna los esqueletos de carbono reducidos se utilizan para la produccin energtica, con el resultado que se oxida a CO2 y H2O.

2 NH3 + CO2 UREA

REGULACIN DEL CICLO DE LA UREA

El flujo del N a travs del ciclo de la urea depender de la composicin de la dieta. Una dieta rica en protenas aumentar la oxidacin de los aminocidos, produciendo urea por el exceso de grupos aminos, al igual que en una inanicin severa.

Calidad proteica

Se mide comparando la proporcin de aminocidos esenciales de un alimento con la porcin requerida para una buena nutricin. Mientras ms se acerque la proporcin de un alimento a lo ideal , mayor es la calidad proteica. Las protenas de la leche y del huevo son de alta calidad y se usan para comparar.

Poza metablica de aa

No hay una gran reserva de aminocidos libres en el cuerpo y se metaboliza cualquier cantidad arriba de las necesarias para la sntesis de tejido proteico y los variados compuestos no proteicos que contienen nitrgeno. Sin embargo, las protenas celulares por si mismas tienen una almacn metablico de aminocidos en un estado de equilibrio dinmico que puede ser llamado en un momento a satisfacer las necesidades apropiadas. Los tejidos ms activos para el intercambio continuo de protenas son : protenas plasmticas, membrana intestinal, pncreas, hgado y rin.

Kwashiorkor

La deficiencia de protenas por falta de aminocidos esenciales da lugar a una enfermedad conocida como: Kwashiorkor que afecta el color y la textura del cabello del nio, retardo en el crecimiento, edema, desarrolla un hgado graso y el abdomen se va ensanchando, si adems la dieta es baja en caloras ocasiona el

desgaste de la masa corpuscular.

Biblioteca virtual: www.wix.com/abanto90/qftv

GRACIAS