POLICÍA NACIONAL DEL PERU

ESCUELA NACIONAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL POLICIAL

ESCUELA DE EDUCACIÓN SUPERIOR TÉCNICO PROFESIONAL PNP

CHICLAYO

TRABAJO APLICATIVO GRUPAL

Tema : TORTILLA DE RAYA

Alumno : Alumnos PNP:
 Huancas Padilla jose alex
 Reyes Marin Juan Carlos
 Sánchez Maldonado Wilson Joel
 Chaves Bravo Jefferson
 Lopez Lopez Denis
U. D. : ETIQUETA SOCIAL
Sec. : “3”
Prom. : 2022- I “Protectores de la democracia”
Docente : LIC. ILVERT BENITES PUPUCHE

CHICLAYO – PERU

2022
TORTILLA DE RAYA
Del norte para el mundo llega la exquisita tortilla de raya, uno de los platillos más
deliciosos y nutritivos que podemos probar y degustar gracias a que la comida peruana es
tan bondadosa con nosotros.
La tortilla de raya es uno de los platos típicos más populares de toda la gastronomía
peruana perteneciente a Lambayeque ha ganado el cariño y el paladar de todos nosotros
pues la combinación de sus ingredientes crear un sabor sin precedentes qué lo hace uno
de los platillos más deliciosos de todo el país.
Valor nutricional de la Tortilla de raya
La raya es uno de los pescados qué aporta un contenido graso muy bajo si bien es cierto
este alimento no aporta una buena cantidad de proteínas en su reemplazo nos brinda
todos los aminoácidos esenciales lo que lo hace un alimento ideal para que
nuestro sistema inmunológico se encuentre sano y fuerte.

INGREDIENTES:
 500 gramos de raya seca

 6 huevos

 1 cebolla mediana picada en cuadraditos

 4 tallos de cebolla china cortada

en trozos pequeños

 2 cucharadas de harina sin preparar

 1 cucharada de ají panca molido

 2 cucharadas de ajos molidos

 Pimienta al gusto

 Aceite vegetal

 Yucas sancochadas, camotes sancochados, hojas de lechuga, salsa de cebolla y cancha

serrana de guarnición

(opcional)
Instrucciones:

Remojar la raya seca desde la noche anterior. Cocinar la raya seca aproximadamente por 20
minutos, enfriar y deshilachar. Luego de ello batir los huevos y añadir a este batido la cebolla
picada en cuadraditos, la cebolla china, el ajo molido, la pimienta, el ají panca y la harina.
Remover la preparación.

Añadir a la preparación la raya seca deshilachada, remover. Calentar aceite en una sartén grande,
a fuego lento verter la preparación y preparar una tortilla, friendo por ambos lados. Emplatar la
tortilla y acompañar con hojas de lechuga, yucas o camotes sancochados, cancha serrana y salsa
criolla de cebolla.

PREPARACIÓN

1. Cocinar la raya aproximadamente 20 minutos, enfriar y deshilachar. Reservar.

2. Batir los huevos y añadir a este batido la cebolla, la cebollita china, el ajo molido, la
pimienta, el ají panca y la harina. Remover la preparación.

3. Agregar la raya seca deshilachada a la preparación anterior. Remover.

4. En una sartén grande calentar aceite a fuego bajo. Verter la preparación y freír la tortilla
por ambos lados.

5. Servir y acompañar con sarsa criolla y chifles y, si quieres, arroz.

CONSEJOS

 Debes tener cuidado al agregar la sal, ya que la raya puede aportar suficiente sazón en
este sentido.
 Trata de usar una sartén que no sea muy grande, para que las tortillas queden un poco
gruesas.
 En caso que quieras aportar mas color a la preparación, puedes añadir un poco de
achiote.

DATO ADICIONAL:
la tortilla de raya tiene una historia muy peculiar, se dice que todos los días los pescadores de las
caletas lambayecanas de san jose y santa rosa, desafiaban el mar y remaban hasta las islas lobos
de tierra y lobos de afuera con la finalidad de pescar una gran variedad de peses, incluyendo la
preciada raya gigante. Hasta la actualidad se