F2-015

V.1
NORMA DE COMPETENCIA LABORAL Página 1 de 4
DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION
PARA EL TRABAJO

VERSION VERSION AVALADA MESA SECTORIAL MESA SECTORIAL TURISMO

REGIONAL VIGENCIA EXTENDIDA POR LA MESA SECTORIAL
BOGOTA
MILDRETH REBECA ESPELETA DIAZ
CENTRO CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS
1 FECHA APROBACION 06/09/2000 VIGENCIA 5
METODOLOGO VERSION AÑOS EXPIRA EN 30/12/2012
TITULO DE LA N.C.L 260201015 Preparar bebidas de acuerdo a la solicitud del cliente.
CODIGO ELEMENTO 01 Disponer de la materia prima programada de acuerdo con la receta estándar y el pronostico de ventas.

CRITERIOS DE DESEMPEÑO
A. Las requisiciones de materia prima, se elaboran de acuerdo al stock programado y al pronóstico de ventas
B. Los pedidos se realizan usando los nombres técnicos de acuerdo a las especificaciones estándar
C. La materia prima recibida se confronta con la requisición y con los estándares de calidad establecidos
D. La materia prima se rechaza cuando no cumple con las características de calidad que están establecidas
E. La materia prima se distribuye acorde a la organización del mise en place o prealistamiento.
F. La materia prima se manipula cumpliendo con las normas de higiene y seguridad
G. Los residuos se clasifican y manipulan de acuerdo con las normas internas

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES

01. Diligenciamiento de formatos (A,D)
02. Especificaciones de materia prima (C,D,E,F)
03. Grupo de inventario de Alimentos y Bebidas (A,B,C,D,E,F)
04. Interpretación de recetas estándar (A,B)
05. Manejo De Residuos En El Área De Alimentos Y Bebidas (G)
06. Mise en place o prealistamiento (E)
07. Normas de higiene, manipulación y conservación (C,D,E,F,G)
08. Sistema de medidas y equivalencias (A,C,D)
09. Técnicas de bar (B,C,D,E,F)
10. Términos gastronómicos (A,B,E)

RANGOS DE APLICACION
FORMATOS
manuales
sistematizados

EVIDENCIAS REQUERIDAS
PRODUCTO
1, Materia prima clasificada (1)
2, Requisiciones de materia prima (2)
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DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION
PARA EL TRABAJO

TITULO DE LA N.C.L 260201015 Preparar bebidas de acuerdo a la solicitud del cliente.

CODIGO ELEMENTO 01 Disponer de la materia prima programada de acuerdo con la receta estándar y el pronostico de ventas.

APROBADO ACTA NRO. 1357 DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA DE FECHA 13/09/2007 VERSION NRO. 1 QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO. DE FECHA

ASDRUBAL ROBINSON RODRIGUEZ CASTRO MILDRETH REBECA ESPELETA DIAZ

SECRETARIO(A) TECNICO(A) NORMALIZADOR

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PARA EL TRABAJO

TITULO DE LA N.C.L 260201015 Preparar bebidas de acuerdo a la solicitud del cliente.

CODIGO ELEMENTO 02 Elaborar bebidas con la calidad y cantidad señaladas en la receta estándar.

CRITERIOS DE DESEMPEÑO
A. Las bebidas se preparan siguiendo las instrucciones de las recetas estándar y de la comanda
B. Las bebidas se sirven con la presentación, calidad y cantidad estipulada en las recetas
C. El proceso se realiza cumpliendo las normas de higiene aplicadas en la empresa
D. La materia prima se controla evitando pérdidas o desperdicios
E. El puesto de trabajo se mantiene limpio y ordenado de acuerdo a las normas internas
F. Los residuos se manejan de acuerdo a las normas medioambientales internas

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES

01. Conocimientos de vinos y licores (A,B)
02. Preparaciones básicas de bar (A,B,C)
03. Coctelería Clásica y tropical (A,B)
04. Sistema de unidades de medida y equivalencia (A,B,D)
05. Terminología técnica de bar (A,B,C,D,E,F)
06. Decoración de bebidas (B)
07. Normas de higiene y medioambientales (A,B,C,E,F)
08. Interpretación de comandas (A,B,C)
09. Interpretación de manuales (A,B,C,D,E,F)
10. Control de materia prima en bebidas (D)

RANGOS DE APLICACION
TIPO DE BEBIDAS
preparadas
mezcladas
Puras
SISTEMAS DE CONTROL DE BEBIDAS
Regletas
dosificadores
dispensadores

EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEÑO
1, Proceso de preparación de cócteles (3).
PRODUCTO
1, Bebidas servidas (5)
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DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION
PARA EL TRABAJO

TITULO DE LA N.C.L 260201015 Preparar bebidas de acuerdo a la solicitud del cliente.

CODIGO ELEMENTO 02 Elaborar bebidas con la calidad y cantidad señaladas en la receta estándar.

APROBADO ACTA NRO. 1357 DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA DE FECHA 13/09/2007 VERSION NRO. 1 QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO. DE FECHA

ASDRUBAL ROBINSON RODRIGUEZ CASTRO MILDRETH REBECA ESPELETA DIAZ

SECRETARIO(A) TECNICO(A) NORMALIZADOR