F2-015

V.1
NORMA DE COMPETENCIA LABORAL Página 1 de 4
DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION
PARA EL TRABAJO

VERSION VERSION AVALADA MESA SECTORIAL MESA SECTORIAL TURISMO

REGIONAL VIGENCIA EXTENDIDA POR LA MESA SECTORIAL
BOGOTA
MILDRETH REBECA ESPELETA DIAZ
CENTRO CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS
1 FECHA APROBACION 03/12/2004 VIGENCIA 5
METODOLOGO VERSION AÑOS EXPIRA EN 30/12/2012
TITULO DE LA N.C.L 260201036 Apoyar la producción y el servicio de alimentos y bebidas.
CODIGO ELEMENTO 01 Mantener el material profesional en las condiciones establecidas.

CRITERIOS DE DESEMPEÑO
A. El material profesional cumple con los estándares de aseo y lavado establecidos
B. El aseo de las áreas de producción y servicio cumple con el manual de procedimientos
C. Las rutinas de aseo para equipos son aplicadas acorde con los planes determinados.
D. El control de existencias del material profesional se desarrolla conforme a procesos fijados.
E. El reporte de las perdidas, deterioros y roturarse cumple las normas fijadas.
F. La solicitud de elementos de aseo responde a procedimientos determinados.
G. Los residuos se tratan de acuerdo a las normas medio ambientales e internas

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES

01. Técnicas de lavado de material profesional y áreas (A,B,C,F )
02. Interpretación de manuales de aseo (A,B,C,F )
03. Material profesional ( A, E, F)
04. Áreas de servicio ( B, C)
05. Control de existencias ( D, E)
06. Inventarios ( D,E )
07. Elaboración de reportes ( E)
08. Informática básica ( E)
09. Normas de higiene y aseo (A,E,C,F,G )
10. Manual de procedimientos (a,b,c,d,e,f,g)
11. D,E,F,G )
12. Técnicas de comunicación ( E)
13. Normas medio ambientales ( G)

RANGOS DE APLICACION
REPORTES
MANUALES
SISTEMATIZADOS
MATERIAL PROFESIONAL
utensilios y equipos de servicio.
Utensilios y equipos de producción
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PARA EL TRABAJO

TITULO DE LA N.C.L 260201036 Apoyar la producción y el servicio de alimentos y bebidas.

CODIGO ELEMENTO 01 Mantener el material profesional en las condiciones establecidas.

EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEÑO
1, Observación del proceso de lavado de equipos y áreas (2)
CONOCIMIENTO
1, Cuestionario sobre normas medio ambientales en manejo de residuos
PRODUCTO
1, Observación de material profesional organizado (1)
2, Reporte de perdidas, roturas o deterioros (1)

APROBADO ACTA NRO. 1357 DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA DE FECHA 13/09/2007 VERSION NRO. 1 QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO. DE FECHA

ASDRUBAL ROBINSON RODRIGUEZ CASTRO MILDRETH REBECA ESPELETA DIAZ

SECRETARIO(A) TECNICO(A) NORMALIZADOR

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TITULO DE LA N.C.L 260201036 Apoyar la producción y el servicio de alimentos y bebidas.

CODIGO ELEMENTO 02 Disponer de los insumos solicitados al almacén de acuerdo a procedimientos.

CRITERIOS DE DESEMPEÑO
A. El recibo de insumos se realiza en el lugar establecido y acorde con las normas.
B. El rechazo de los insumos que no correspondan a la requisición se desarrolla siguiendo procedimientos.
C. El reporte de inconsistencias se diligencia en los formatos establecidos.
D. La organización de los insumos en las áreas de producción y servicio cumple con las instrucciones dadas.

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES

01. Materia prima (A,B , D)
02. Manual de procedimientos (A,B,C,D)
03. Especificaciones estándar (A,B,C,D)
04. Elaboración de reportes ( C )
05. Técnicas de almacenamiento de Alimentos y Bebidas. (D)
06. Normas de manipulación de Alimentos(A,D)
07. Normas de conservación de alimentos (B,D)

RANGOS DE APLICACION
REPORTES
SISTEMATIZADOS
MANUALES

EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEÑO
1, Observación del proceso de recibo de materia prima de economato (1
CONOCIMIENTO
1, Cuestionario sobre técnicas de almacenamiento
PRODUCTO
1, Reporte de rechazo de insumos (1)
2, Observación de insumos almacenados en área de producción (1)
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PARA EL TRABAJO

TITULO DE LA N.C.L 260201036 Apoyar la producción y el servicio de alimentos y bebidas.

CODIGO ELEMENTO 02 Disponer de los insumos solicitados al almacén de acuerdo a procedimientos.

APROBADO ACTA NRO. 1357 DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA DE FECHA 13/09/2007 VERSION NRO. 1 QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO. DE FECHA

ASDRUBAL ROBINSON RODRIGUEZ CASTRO MILDRETH REBECA ESPELETA DIAZ

SECRETARIO(A) TECNICO(A) NORMALIZADOR