F2-015

V.1
NORMA DE COMPETENCIA LABORAL Página 1 de 4
DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION
PARA EL TRABAJO

VERSION VERSION AVALADA MESA SECTORIAL MESA SECTORIAL PRODUCCION DE BEBIDAS

REGIONAL VALLE CENTRO CENTRO DE DISEÑO TECNOLÓGICO INDUSTRIAL
METODOLOGO JAIRO HERNANDO PORTILLA RODRIGUEZ VERSION 1 FECHA APROBACION 28/11/2013 VIGENCIA 5 AÑOS EXPIRA EN 27/11/2018
TITULO DE LA N.C.L 290804020 Obtener mostos conforme requerimientos producción y calidad establecidos
CODIGO ELEMENTO 1 Alistar materia prima y equipos de proceso según requerimientos de la producción

CRITERIOS DE DESEMPEÑO
A, Los equipos de proceso se seleccionan de acuerdo a las características de la materia prima y de los mostos a obtener.
B, La área de producción se encuentra limpia y en condiciones establecidas en los protocolos de higiene y seguridad.
C, Los equipos de proceso se encuentran limpios y desinfectados de acuerdo a los protocolos de calidad y seguridad establecidos en la empresa.
D, Las anomalías en el funcionamiento de los equipos son diagnosticadas y atendidas según el procedimiento establecido.
E, Los equipos personales de protección se utilizan de acuerdo con las normas de seguridad implementadas en la empresa.
F, La información resultante del proceso de alistamiento se registra y reporta en los medios establecidos por la empresa.
G, La materia prima seleccionada está acorde con las órdenes de producción.

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES

01, Bpm, normas de seguridad industrial. (b,c,e)
02, Operaciones de alistamiento, mantenimiento de primer nivel y limpieza. (a,b,c,d,g)
03, Principios de funcionamientos equipos de proceso: lavadoras, despalilladoras, estrujadoras, trituradoras, tanques de escurrido, escurridores, prensas, tanques de maceración (a,d)
04, Procesos de despalillado, estrujado, escurrido estático, mecánico. (a,d)
05, Proceso de macerado, prensado. (a,d,g)
06, Tratamientos de desinfección. (b,c)
07, Interpretación de variables de proceso, conversión de unidades: presión, tiempo, temperatura, masa, ph, densidad. (d,g)
08, Instrumentos de medición: presión, tiempo, temperatura, masa, ph, densidad. (d,g)
09, Gestión documental, diligenciamiento de registros. (f)

RANGOS DE APLICACION
TIPOS DE PROCESOS INDUSTRIALES
Proceso batch.proceso continuo
TIPOS DE OPERACIÓN DE EQUIPOS
Manual.automática.mixta.

EVIDENCIAS REQUERIDAS
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PARA EL TRABAJO

TITULO DE LA N.C.L 290804020 Obtener mostos conforme requerimientos producción y calidad establecidos
CODIGO ELEMENTO 1 Alistar materia prima y equipos de proceso según requerimientos de la producción

DESEMPEÑO
1. (2) observaciones directas del proceso selección y alistamiento de materias primas y equipos de proceso.
CONOCIMIENTO
1. Prueba escrita sobre conocimientos y comprensiones esenciales.
PRODUCTO
1. Dos registros diligenciados de la información resultante del proceso selección y alistamiento de materias primas y equipos de proceso.

APROBADO ACTA NRO. 1495 DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA DE FECHA 20/03/2014 VERSION NRO. 1 QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO. DE FECHA

ALEX AMED VALENCIA ROJAS JAIRO HERNANDO PORTILLA RODRIGUEZ

SECRETARIO(A) TECNICO(A) NORMALIZADOR

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PARA EL TRABAJO

TITULO DE LA N.C.L 290804020 Obtener mostos conforme requerimientos producción y calidad establecidos
CODIGO ELEMENTO 2 Conducir proceso de obtención de mostos según procedimientos y órdenes de producción.

CRITERIOS DE DESEMPEÑO
A, Las condiciones de operación son controladas en función de las materias primas, el tipo de mosto a obtener y su destino.
B, Las variables de proceso (presión, tiempo y temperatura) se mantienen dentro de los límites establecidos de acuerdo con los procedimientos establecidos y parámetros de calidad.
C, Las anomalías detectadas en la operación del proceso se atienden según el procedimiento establecido por la empresa.
D, El desfangado-clarificado de los mostos se regula en función de las características del producto a procesar y de acuerdo con las instrucciones de la operación.
E, La dosificación de clarificantes, los tiempos de sedimentación, la intensidad del centrifugado y la eficacia del filtrado, son los indicados en los manuales de procedimientos.
F, Los residuos resultantes del proceso son dispuestos según su clasificación, procedimientos establecidos y normatividad vigente.
G, Los correctores del mosto adicionados están conformes lo estipulado por la dirección técnica.
H, La información resultante del proceso se encuentra registrada y reportada en los medios establecidos por la empresa.

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES

01, Principios de funcionamientos equipos de proceso: lavadoras, despalilladoras, estrujadoras, trituradoras, tanques de escurrido, escurridores, prensas, tanques de maceración. (a,b,c,d)
02, Equipos de determinación rápida de parámetros de calidad: densímetro, refractómetro, ph-metro. (b,c)
03, Procesos de despalillado, estrujado, escurrido estático, mecánico. (a,c,d)
04, Proceso de macerado, prensado. (a,c,d)
05, Tratamientos de desinfección. (c,f)
06, Proceso de decantación, centrifugación, filtración, adiciones al mosto. (a,c,d,e,g)
07, Buenas prácticas de manufactura, normas de seguridad industrial. (f)
08, Interpretación de variables de proceso, conversión de unidades: presión, tiempo, temperatura, masa, ph, densidad. (a,b,c,g)
09, Instrumentos de medición: presión, tiempo, temperatura, masa, ph, densidad. (a,b,c)
10, Manejo de residuos, normatividad aplicada a la protección ambiental. (c,d,f)
11, Gestión documental, diligenciamiento de registros. (h)

RANGOS DE APLICACION
TIPOS DE PROCESOS INDUSTRIALES
Proceso batch.proceso continuo.
TIPOS DE OPERACIÓN DE EQUIPOS
Manual.automática.mixta.

EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEÑO
1. (2) observaciones directas del proceso de obtención de mostos.
CONOCIMIENTO
1. Prueba escrita sobre conocimientos y comprensiones esenciales.
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DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION
PARA EL TRABAJO

TITULO DE LA N.C.L 290804020 Obtener mostos conforme requerimientos producción y calidad establecidos
CODIGO ELEMENTO 2 Conducir proceso de obtención de mostos según procedimientos y órdenes de producción.

PRODUCTO
1. Dos registros diligenciados de la información resultante del proceso de obtención de mostos.

APROBADO ACTA NRO. 1495 DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA DE FECHA 20/03/2014 VERSION NRO. 1 QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO. DE FECHA

ALEX AMED VALENCIA ROJAS JAIRO HERNANDO PORTILLA RODRIGUEZ

SECRETARIO(A) TECNICO(A) NORMALIZADOR