F2-015

V.1
NORMA DE COMPETENCIA LABORAL Página 1 de 4
DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION
PARA EL TRABAJO

VERSION VERSION AVALADA MESA SECTORIAL MESA SECTORIAL TURISMO

REGIONAL BOGOTA CENTRO CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS
METODOLOGO GLADIS YANIRA MENDOZA BARON VERSION 2 FECHA APROBACION 13/10/2010 VIGENCIA 5 AÑOS EXPIRA EN 12/10/2015
TITULO DE LA N.C.L 260201017 Servir a los clientes de acuerdo a los estándares establecidos.
CODIGO ELEMENTO 01 Hacer el montaje del área de servicio de acuerdo a programación establecida.

CRITERIOS DE DESEMPEÑO
A. La presentación personal corresponde al estándar establecido por la empresa.
B. El estado de los elementos y suministros recibidos se verifica de acuerdo con el estándar establecido.
C. Los elementos y suministros que no cumplen el estándar son dispuestos de acuerdo con el procedimiento.
D. Los elementos se distribuyen de acuerdo a la organización del alistamiento.
E. El área de servicio se organiza de acuerdo a la programación establecida.
F. Las normas de higiene, manipulación, seguridad se aplican durante el proceso de montaje y alistamiento del área de acuerdo con el procedimiento establecido.
G. Los elementos de servicio son inventariados de acuerdo a procedimiento establecido.
H. El tiempo de montaje y alistamiento del área de servicio cumple con el estándar fijado.
I. Los residuos generados están dispuestos de acuerdo con el procedimiento establecido.

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES

01. Grupo de inventario de elementos y suministros (a,b,c,d,e,f,g,h).
02. Elementos y suministros de servicio: tipos, características, usos, cuidados (a,b,c,d,e,f,g).
03. Normas de higiene, manipulación y seguridad (a,b,c,d,e,f,g,h).
04. Mise en place o alistamiento (c,d,g).
05. Interpretación de procedimientos operativos (a,b,c,d,e,f,g,h).
06. Técnicas de montaje de áreas de servicio (c,d,e,g).
07. Normas de etiqueta y protocolo (b,c,d,e,h).

RANGOS DE APLICACION
ALISTAMIENTO
Autoservicio; buffet, carta; menú.

EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEÑO
1, Dos (2) observación del proceso de montaje y alistamiento del área de servicio.
CONOCIMIENTO
1, Un (1) cuestionario sobre técnicas de montaje de servicio, normas de higiene y seguridad, usos y cuidados de los elementos y suministros de servicio.
PRODUCTO
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DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION
PARA EL TRABAJO

TITULO DE LA N.C.L 260201017 Servir a los clientes de acuerdo a los estándares establecidos.
CODIGO ELEMENTO 01 Hacer el montaje del área de servicio de acuerdo a programación establecida.

1, Dos (2) área de servicio montada.

APROBADO ACTA NRO. 1423 DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA DE FECHA 09/12/2010 VERSION NRO. 2 QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO. DE FECHA

ADRIANA MILENA GASCA CARDOSO GLADIS YANIRA MENDOZA BARON

SECRETARIO(A) TECNICO(A) NORMALIZADOR

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TITULO DE LA N.C.L 260201017 Servir a los clientes de acuerdo a los estándares establecidos.
CODIGO ELEMENTO 02 Prestar el servicio de comedor de acuerdo con los procedimientos de la empresa.

CRITERIOS DE DESEMPEÑO
A. Las técnicas de servicio se aplican de acuerdo con protocolo establecido, el programa y tipo de servicio.
B. El tiempo de respuesta cumple los estándares de servicio del establecimiento.
C. Los productos servidos responden a la solicitud del cliente.
D. La cuenta se presenta de acuerdo al protocolo de servcio.
E. El pago se recibe de acuerdo a políticas establecidas.
F. El cliente se atiende cumpliendo los protocolos y normas de etiqueta establecidas.
G. Las normas de higiene, manipulación y seguridad se aplican durante el servicio de acuerdo con el procedimiento establecido.
H. Los residuos generados están dispuestos de acuerdo con el programa establecido.

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES

01. Tipos de servicio en alimentos y bebidas (a,b,c,f,g).
02. Técnicas de servicio de alimentos y bebidas (a,b,c,f,g).
03. Terminología gastronómica (a,b,c,d,e,f,g).
04. Normas de higiene manipulación y seguridad (a,b,c,d,f,g,h,i).
05. Interpretación de procedimientos operativos (a,b,c,d,e,f,g,h,i).
06. Interpretación de protocolos de servicio (a,b,d,f).
07. Técnicas de comunicación ( a,b,c,d,e,f,g).
08. Normas de etiqueta y protocolo (a,b,c,d,e,f,g).
09. Tipología de clientes (a,b,c,d,e,f).
10. Conceptos de servicio al cliente (a,b,c,d,e,f).
11. Políticas de cobro (e).
12. Interpretación de carta (a,c).

RANGOS DE APLICACION
TIPOS DE SERVICIO
Americano, pinzado, autoservicio.

EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEÑO
1, Dos (2) observación del servicio a clientes.
CONOCIMIENTO
1, Un (1) cuestionario sobre tipos y técnicas de servicio, normas de etiqueta, terminología gastronómica y tipología de clientes.
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PARA EL TRABAJO

TITULO DE LA N.C.L 260201017 Servir a los clientes de acuerdo a los estándares establecidos.
CODIGO ELEMENTO 02 Prestar el servicio de comedor de acuerdo con los procedimientos de la empresa.

PRODUCTO
1, No aplica.

APROBADO ACTA NRO. 1423 DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA DE FECHA 09/12/2010 VERSION NRO. 2 QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO. DE FECHA

ADRIANA MILENA GASCA CARDOSO GLADIS YANIRA MENDOZA BARON

SECRETARIO(A) TECNICO(A) NORMALIZADOR