Introduccion

La industria cárnica es un sector con muchas etapas de producción, debe

contarse con la maquinaria para industria cárnica necesaria para tener el mejor
producto final. La maquinaria para industria cárnica son elementos esenciales, es una
inversión que no se debe tomar a la ligera al igual que el cuidado de los mismos.

Ablandador de carne

Un ablandador de carne industrial facilita la preparación y el ablandamiento de

carnes, aves y pescados antes de marinarlos. Abastécete de un ablandador de carne
portátil o de servicio pesado para usar en tu carnicería, charcutería, mercado de
abarrotes u otro establecimiento de servicio de alimentos.

Mantenimiento

• Desligue la maquina y desconectela de la red electrica antes del mantenimiento

• nunca use herramientas que no pertenezcan a la maquina para ayudar en la

operación

• nunca ponga las manos dentro de la tapa de entrada de carne durante la

operación.

• verifique que los rollos estén completamente parados antes de retirar la tapa de
entrada de carne.

• nunca conecte la maquina a la red electrica con las manos o ropas mojadas

• no opere la maquina sin las calcomanias de Atención y sin el Manual de

Instrucciones al alcanze del usuario.
 • Para remover las partes removibles de la maquina siga el manual

• Lave todas las partes removibles con agua caliente y jabón neutro, y después
las seque

• No la limpie con chorros de vapor, manguera de presión o metodos similares.

• No coloque la maquina en la pila o debajo del grifo, eso podria resultar en

cortocircuito o en serios perjuicios a la maquina.

Amasadora de carne

Las amasadoras y mezcladoras de carne son ideales para poder preparar

diferentes productos cárnicos, tales como chorizo, mortadela, salchicha, tambien
mezclar vegetales, ensaladillas, etcétera. Son compactas y robustas, y están
fabricados en acero inoxidable. Estás máquinas incrementan la productividad porque
resuelven enormemente el trabajo del operario, pues llevan a cabo el trabajo de
manera automática. Además evitan en gran medida el contacto del producto con el
operario logrando una mejora de la higiene.

Mantenimiento

• Desenchufe siempre la maquina cuando realice labores de mantenimiento y

limpieza

• Remueva los materiales no deseados sobre el tazón con un trapo limpio.

• Limpie el panel con un trapo y un poco de agua.

• Bajo ninguna circunstancias utilice un jabón arenoso o un estropajo metálico,

esto rayaría el acabado de la amasadora.

• Para conservar el acabado de la parte exterior e interior de la amasadora lávela

con agua tibia y un poco de jabón. Luego enjuáguela y séquela.
 • No lave el área inferior de la maquina.

• No use solventes, gas, limpiadores volátiles, para limpiar el panel.

• No utilice clavos ni ningún otro objeto para presionar los botones.

Embutidora

La embutidora es una máquina que se utiliza para introducir todo tipo de masas
de carne dentro de tripas de distinto calibre para la elaboración de embutidos frescos,
curados o cocidos.

Mantenimiento

• No utilice ningún producto de limpieza abrasivo con el aparato. Utilice agua

jabonosa caliente.

• Limpie la junta del empujador regularmente con agua jabonosa caliente.

• Séquelo bien siempre después de la limpieza.

• Desenrosque la tapa del cilindro y retire la boquilla.

• Retire el empujador del cilindro.

• Suba el cilindro para retirarlo de la base.

• Dé la vuelta el asidero para girar el empujador a través de toda la caja de

engranajes.

• Retire la carne de todos los componentes y lávelos con agua jabonosa caliente.

• Séquelo bien.

• Vuelva a colocar todas las piezas.

 Sierra de cinta

La máquina sierra de cinta se utiliza para cortar todo tipo de carnes y es muy
utilizado en la industria de los cárnicos por su facilidad para cortar huesos, tendones y
demás elementos que se encuentran presentas en las piezas de carne.

Esta herramienta es muy peligrosa por su gran filo y se debe tener en cuenta las
medidas de seguridad necesarias para evitar accidentes con la sierra, muchos de los
accidentes ocurren por desconcentración en el momento de usarla y son de alta
gravedad.

Mantenimiento

• revisiones periódicas

• mantener una buena conservación

• comprobar el posicionamiento de sus guías.

• alinear los volantes, que son los encargados de respaldar el cuerpo principal de
la máquina.

• Las herramientas que se encargan de sujetar la pieza que se quiere cortar son
las presas y las mismas tienen que permanecer con un nivel de firmeza y de
ajuste correcto.

• Se puede usar una aspiradora de mano para eliminar los restos de las piezas
que se han ido cortando en la sierra de cinta, o incluso unos cepillos especiales
para ello.

• Es importante revisar cada esquina y espacio para asegurarse que todo está
bien limpio, especialmente la separación en la que cruza la sierra, ya que ahí se
acumulan muchos restos.

• Es aconsejable hacerlo cada vez que se utiliza la cortadora.

 Picadora

La picadora de carne nos permite triturar y picar todo tipo de carnes en distintos
tamaños en función del disco de corte que utilicemos. La máquina de picar carne se
compone de varias partes. La carne se introduce por el orificio de alimentación con la
ayuda de una maza, nunca con los dedos, para evitar lesiones o heridas graves.

Posteriormente, la carne pasará por las cuchillas mediante una espiral sinfín,
hélice rotatoria, y saldrá por la placa perforada, que es la que definirá el tamaño de
picado de la carne. Esta, la podemos volver a introducir hasta obtener la textura
deseada.

Mantenimiento

• La limpieza de la picadora de carne debe realizarse después de cada uso, ya

que, si no lo hacemos, la carne se secará y será más difícil dejarla en buenas
condiciones de uso.

• Las tareas de montaje, desmontaje y limpieza de la máquina deben hacerse con

la máquina parada y separada de sus fuentes de energía (desconectada).

• Seguir los procedimientos indicados en el manual de instrucciones para el

montaje, desmontaje y limpieza.

• Uso de guantes de protección reforzada con fibra metálica para el montaje,

desmontaje y limpieza de cuchillas y husillos.

• Las máquinas deben estar equipadas con un medio para un fácil

aflojamiento/extracción del husillo y del juego de cuchillas.

• Se debe comprobar al inicio de cada jornada y antes de utilizar la picadora, que

los dispositivos de seguridad realizan su función correctamente.
• Estos dispositivos deben mantenerse de forma adecuada según las
instrucciones del fabricante y disponer de un registro que así lo acredite.

Conclusion