Protocolos a seguir para la

Preelaboració n, elaboració n y
regeneració n de un menú para 60
pax
1. Identificación de las materias primas con necesidades de regeneración

2. Identificación y seleccionado de los equipos y técnicas de regeneración

3. Ejecutar las técnicas de regeneración

4. Desarrollar los procedimientos de conservación y mantenimento de las

diferentes materias primas

5. Evitar el consumo innecesario de recursos

6. Realizar todas las operaciones teniendo en cuenta las normas higiénico

sanitarias de seguridad laboral y protección ambiental

Propuesta de menú
El menú se compondrá de dos primeros platos (uno a elegir entre los dos), dos
segundos(a elegir uno entre los dos) y tres postres (uno a elegir entre los tres)

Primeros a elegir

Ensalada César

Marmitaco de atún

Segundos a elegir

Suprema de bacalao a la vizcaína

Entrecot de ternera a la pimienta verde con guarnición de patatas a la española

Postres a elegir

Arroz con leche

Pan de calatrava

Cuajada con miel y piñones