Biomoleculas

ORGÁNICAS INORGÁNICAS
Agua
PEQUEÑAS COMPLEJAS
Sales minerales (NaCl, CaCO3 )
Monosacáridos Polisacáridos Gases
Aminoácidos Proteínas
Nucleótidos Ácidos nucleicos
Ácidos grasos Lípidos

La mayor parte de un organismo es agua.

Si el agua se evapora, casi todo el peso seco restante consiste en moléculas que contienen átomos de carbono.

Compuestos organicos
o compuestos del carbono
La química de la vida gira alrededor de la química del átomo de carbono Componente mayoritario de las biomoléculas
El átomo de carbono es tetravalente (cuatro electrones en la capa externa) por lo que puede unirse covalentemente
hasta con otros cuatro átomos. La cualidad esencial del carbono que le ha permitido cumplir su función es “el
increíble número de moléculas que puede formar”

'
⑧ 28

. ÁFILO .

. ① @
- ②
¿Cuáles son las características del carbono que lo constituyen en el elegido para la construcción de
biomoléculas?

I. La capacidad de formar enlaces covalentes fuertes (simples, dobles o triples) con otros átomos de C, permitiendo
la generación de cadenas lineales, ramificadas, cíclicas o en celdas. C

I C C

c c c c c c c c c c c c c c

ca
c c c c

Cic 2am lcac

- '

rcc

Cuando únicamente se usan átomos de hidrógeno para completar los requerimientos de valencia de estas moléculas
los compuestos resultantes se denominan hidrocarburos.

II. La capacidad de formar enlaces covalentes fuertes con otros átomos o grupos de átomos, lo cual permite
introducir a las cadenas hidrocarbonadas distintos grupos funcionales (estructuras submoleculares que confieren
cierta reactividad a la molécula que las contiene) dando lugar a distintas familias de compuestos orgánicos.

Apoyo para biología 221 6822889

 COMPUESTO QUE
GRUPO FUNCIONAL Y DESCRIPCIÓN FÓRMULA ESTRUCTURAL CARACTERIZA EL GRUPO

Alcoholes

Sufijo: -ol CC
Es un grupo funcional polar porque el oxígeno }
que es muy electronegativo, atrae los electrones
covalentes Ejemplo: etanol

Aldehidos

C
El carbono del grupo carbonilo presenta al menos Sufijo: -al
un enlace con un átomo de H; es un grupo 2C Ejemplo: metanal o
funcional polar porque el oxígeno que es muy
formaldehído
electronegativo, atrae los electrones covalentes
Cetonas

CCC
El carbono del grupo forma enlaces con otros dos Sufijo: -ona
carbonos; es un grupo funcional polar porque el 2C 2
oxígeno que es tan electronegativo atrae los
Ejemplo: propanona
electrones covalentes
o acetona

(a) Ácidos carboxilicos

(Ácidos orgánicos)
Grupo funcional ligeramente ácido; puede
liberar H+ 2 C 2C Ácido
-ico

:}
No ionizado Ionizado Ejemplo: aminoácido

Aminas
(b)

Grupo funcional ligeramente básico; 2 Sufijo: -amina 2 C C

puede aceptar un H+
No ionizado Ionizado Ejemplo: aminoácido

Fosfato orgánico
s
Grupo funcional ligeramente o débilmente } 3 2

ácido; puede liberar uno o dos H+

>
2

No ionizado Ionizado Ejemplo: Ester de fosfato

(como el que se encuentra
en el ATP)

Tioles
25
Ayuda a estabilizar la estructura interna de las Sufijo: -tiol CCC
proteínas
5
2

R- representa a una cadena hidrocarbonada general en la que se ha Ejemplo: cisteína

sustituido un átomo de hidrógeno por el grupo indicado en cada caso

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(a) grupo funcional ligeramente ácido, puede liberar un protón: 2 C

Gus
' -

s ac

}
(b) grupo funcional ligeramente básico, puede aceptar un protón: 3

Cus iad
-

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Dos de los enlaces más frecuentes entre los grupos funcionales son:
• Los enlaces éster, que se forman entre ácidos carboxílicos y alcoholes.

c c c c

Ácido Alcohol Éster

• Los enlaces amida, que se forman entre ácidos carboxílicos y aminas.

C C C C
-

Ácido Amina Amida

Otros enlaces entre los grupos funcionales:
• Los enlaces éter ( 2 3
?
) que se forman entre alcoholes ( 3 ).

'
3 3 3 3 s

Alcohol Alcohol Éter

• Los enlaces anhídrido ( } C C2

'
) que se forman entre ácidos carboxílicos ( 2C ).

7C C 3 2 C C 2 ,

Ácido carboxílico Ácido carboxílico Anhídrido

• Los enlaces fosfoanhídrido ( } o s

22 ) que se forman entre grupos fosfato ( 2 s
).
- -

} s s
3 3 s s
3
,

Fosfato Fosfato Fosfoanhídrido

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 Otra característica del carbono que permite incrementar el número de moléculas que puede generar es:

III. Capacidad de generar isómeros: moléculas que tienen la misma fórmula molecular pero difieren en la
disposición o arreglo de sus átomos. Tienen diferentes propiedades físicas y/o químicas.

ISOMEROS

-
ESTRUCTURALES ESPACIALES
Difieren en el arreglo o disposición en el plano de sus Difieren en la configuración espacial de sus
enlaces covalentes, por eso también se llaman “planos”. átomos o grupos de átomos.

Geométricos
C C
Difieren en la distribución en el espacio de
De cadena C C
3 z
sustituyentes en torno a un enlace C=C (la
[ C C
presentan alquenos y cicloalcanos).
y 3

C C ,

C 3
C 3 C 3

[6 3 y avisa s cucha

De posición c
c

a
×
[ C zc zc C 3

c c c c
p p
C C
z cz

trans-2-buteno cis-2-buteno
[3 2 Ópticos
pagina 3221.12
Difieren en la distribución en el espacio de átomos
o grupos de átomos en torno a un carbono
asimétrico (que tiene 4 sustituyentes distintos).

C C

C C

De función C C

C C

[6 7 6
C C
c c
Cs Cs
C C
> cucsa ) -
uclsa

C ,
C ,

D-Gliceraldehído L-Gliceraldehído

C C

Los isómeros pueden tener diferentes nombres comunes. C C

Las células pueden distinguir los isómeros, y por lo general C C

solo uno de ellos es biológicamente activo. C C

C C

C , C ,

> Oucsa OUC sa

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 MOLECULAS ORGÁNICAS COMPLEJAS

PROTEÍNAS ÁCIDOS NUCLEICOS POLISACÁRIDOS LÍPIDOS

1111
Macromoléculas: polímeros de alto peso molecular (PM: 5x103 – 10 9 ) Bajo peso molec.
(PM: 750 – 1500)

Aminoácidos Nucleótidos Azúcares simples Ácidos grasos

MOLÉCULAS ORGÁNICAS PEQUEÑAS

PM: 100 – 1000 (no más de 30 átomos de C)

Las pequeñas moléculas son los sillares estructurales a partir de los cuales se construyen las moléculas orgánicas
complejas y se denominan monómeros cuando la molécula se genera por polimerización de ellos como en el caso
de las macromoléculas

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 µ

Acidos Grasos
• Ácidos carboxílicos que tienen una cadena hidrocarbonada de 4 a 36 átomos de carbono.
-

• Los mas abundantes en la naturaleza son lineales y tienen entre 12 y 24 átomos de carbono.
-

• En algunos todos los átomos de C de la cadenas hidrocarbonada se unen por enlaces simples ( C-C):
.

denominados ácidos grasos saturados; mientras que otros presentan uno o mas enlaces dobles (C=C):
denominados ácidos grasos insaturados.

• Reciben nombres triviales que derivan de la fuente en la cual son particularmente abundantes. Ejemplos:
/

Ac. láurico (del latín laurus, laurel)

Ac. mirístico (del latín Myristica, género de la nuez moscada)
Ac. palmítico (del griego palma, palmera)
Ac. esteárico (del griego stear, grasa dura)
Ac. oleico (del griego oleum, aceite)
Ac. α-linoleico (del griego linon, lino)
la longitud de su cadena hidrocarbonada
•Los distintos ácidos grasos difieren en
/
en el número de dobles enlaces
la ubicación de los dobles enlaces

• Se los suele simbolizar a través de una notación taquigráfica en la cual:

/

1- se indica la longitud de la cadena y el n° de dobles enlaces separados por dos puntos

2- se identifica la posición del doble enlace mediante un exponente que sigue a la letra ∆.

7 2 Familia Los dobles enlaces son ALTERNANTES

7 : 7 :
Cada 3 carbonos Para simplificar se escribe “n-” y la
posición del último doble enlace (omega)

zc C C C C C C C C C C C C C C C 6:

Palmitato
(forma ionízada del ácido palmítico)

j
' ' ' " '
E I E i I
'
i e
'
c c c c c c C c c c
:

Oleato
(forma ionizada del ácido oleico)

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Ácidos grasos saturados

Se especifica la longitud de
>
la cadena y el número de
ssócsc ÓC c c c c c cocido dobles enlaces separados
por dos puntos ( : )

Número de
Número de carbonos
insaturaciones

6: Ácido palmítico (palmitato)

Ácidos grasos instaurados

Número de carbonos entre el carbono WG

metilo y el último doble enlace
Dr 6

A partir del último carbono

denominado omega, puede
zcccocsccsáccccccococ cada
indicarse el número de
carbonos entre este y el último
doble enlace

Número de Posición Las posiciones de los dobles enlaces

Número de carbonos se especifican por exponentes que
insaturaciones insaturaciones
siguen a un delta (∆).

?
:P , Ácido Linoleico (Linoleato)

?
116 P .

Ácido α-linoleico: Czc ,

C CCSC C C ,
C

:3 7 3 :3 . . . . . . .
.
. . . . . .
,
O

Ácido linolénico: Czcsc CCSC CCSC CC ,

C

] "

,
) § ) "

.
. . . . . .
)
. . . . .
y
. . . . - .
y
. . . .

Ácido araquidónico: Czc ,

C CCSC CC sc ccsc C Cszc

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 \

Permite que otro ácido

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS graso se ubique al lado
e interactúe débilmente. C
I

Se disponen en Zig-Zag

zc C C C C C C C C C C C C C C C

Palmitato 16:0
(forma ionízada del ácido palmítico)
Estearato 18:0
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

>
C C , sc
C C C C

C
s

Cis Trans

Casi todos los ácidos grasos insaturados naturales presentan la configuración cis

Ácido oleico cis Ácido oleico trans

Doble enlace cis Doble enlace trans

C C C
C C

La estructura cis o trans se indica

mediante la alternación o no de la
geometría en zigzag del ácido graso en
la representación de líneas.

El enlace cis tiene una gran importancia

en las propiedades físicas y en el
empleo de los ácidos grasos
zc c c c c c c c c c c c c c c c c c insaturados

Oleato 18:1 ∆ 9
(forma ionizada del ácido oleico)

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 -

Solubilidad a 30ºC “Grupo de cabeza”

(mg/g solvente) hidrofílico
Esqueleto
hidrocarbonado Agua Benceno
12:0 0,063 2,600

14:0 0,024 874

16:0 0,0083 348

18:0 0,0034 124

Grupo alquílico
hidrofóbico

“Agrupamientos
fluctuantes” (flickering
clusters) de moléculas de
Moléculas de agua muy
agua en el seno del líquido.
ordenadas forman “jaulas”
alrededor de las cadenas
alquílicas hidrofóbicas

Agrupamientos de moléculas lipídicas

Solo las porciones lipídicas en el borde del Micelas
agrupamiento obligan al ordenamiento de agua. Todos los grupos hidrofóbicos están
Hay menos moléculas de agua ordenadas, con secuestrados lejos del agua; se
Dispersión de lípidos en agua lo que aumenta la entropía minimiza la capa ordenada de
Cada molécula de lípido obliga a las moléculas de agua y la entropía
moléculas de agua circundantes a aumenta aún más.
convertirse en altamente ordenadas

Cuando se mezcla un compuesto anfipático con agua, la región polar hidrofílica interacciona favorablemente con el
disolvente y tiende a disolverse, pero la región apolar hidrofóbica tiende a evitar el contacto con el agua. Las regiones
apolares de las moléculas se agrupan para presentar la menor área hidrofóbica posible al disolvente mientras que las
regiones polares se disponen de forma que se maximice su interacción con el disolvente acuoso. Estas estructuras
estables de compuestos anfipáticos en agua, denominadas micelas, pueden contener cientos o miles de moléculas. Los
fuerzas que mantienen juntas las regiones apolares de las moléculas se denominan interacciones hidrofóbicas. La fuerza
de estas interacciones no se debe a ninguna atracción intrínseca entre las partes apolares. Proviene más bien de la
obtención de la máxima estabilidad termodinámica del sistema al minimizar el número de moléculas de agua ordenadas
necesarias para rodear porciones hidrofóbicas de las moléculas de soluto.

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 /
En los ácidos grasos saturados, las moléculas se empaquetan en una estructura regular que hace que los
ácidos grasos tengan elevados puntos de fusión.
/

C
C
C
C Ácido esteárico
C p.f = 69ºC
C

En los ácidos grasos insaturados, las moléculas no se empaquetan de forma compacta, lo que hace que los
: puntos de fusión sean menores.

C Ácido oleico
C p.f = 13ºC

Longitud de la cadena:

:
cadena más larga mayor punto de fusión Nombre Esqueleto Punto de
común hidrocarbonado fusión (ºC)
Ácido láurico 12:0 44.2
Ácido mirístico 14:0 53.9
Ácido palmítico 16:0 63.1
Ácido esteárico 18:0 69.6
Presencia de insaturaciones: Ácido araquídico 20:0 76.5
Más insaturaciones menor punto de fusión Ácido lignocérico 24:0 86.0
Ácido palmitoleico 16:1(∆ 9 ) -0.5
Ácido oleico 18:1(∆ 9 ) 13.4
Ácido linoleico 18:2(∆9, 12) -5
Ácido α-linoleico 18:2(∆9,12,16 ) -11
Ácido araquidónico 20:4(∆5,8,11,14 ) -49,5

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Un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando un éster y liberándose una molécula
de agua.

2C 3 2 C 2 ,

Esterificación

Es una reacción típica de los ácidos grasos, en la cual reaccionan con álcalis y dan lugar a una sal de ácido graso,
que se denomina jabón. Las moléculas de jabón presentan simultáneamente una zona lipófila o hifrófoba, que
rehuye el contacto con el agua, y una zona hidrófila o polar, que se orienta hacia ella, lo que se denomina
comportamiento anfipático.

2C a 2C a
s

Saponificación

No pueden ser sintetizados por los mamíferos y deben ser aportados por la dieta

Acidos grasos esenciales:

• Acido α-linoleico:
|

?
P .

czc ,
c c c í c c ,
C
' 216

• Acido linolénico:
\

2 o
:3 , ,

° Rac c Cac c Cac c c ,

o
:3 13

Acido graso semiesencial: se sintetiza a partir de α-linoleico

• Acido araquidónico:
1

s,
7 :
s ,

C 3C C C C N C C sc C C sc C C szc
> : s 6 s

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 Azucares simples o Monosacaridos
µ p

• Fórmula molecular general:

.
C p n

• Se las nombra utilizando el sufijo –osa.

/

• Constituidos por una cadena de 3-7 átomos de C unidos entre sí por enlace simple.
|

• Cada C posee un grupo –OH excepto uno que presenta doble enlace con un átomo de O generando un grupo

i.
carbonilo.

• Si el grupo carbonilo está en el extremo de la cadena tendremos un aldehído y de lo contrario tendremos una
cetona.

Por este motivo se dice que:

“Los azúcares simples son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas de entre 3 y 7 átomos de carbono”

POR EL NÚMERO DE CARBONOS POR EL GRUPO FUNCIONAL

Triosas 3
Aldosas grupo aldehído 2C
Tetrosas 4
Pentosas 5
Hexosas 6
'
Cetosas grupo cetona 2C 2
Heptosas 7

C C
C C
C
C C
Aldosas y cetosas con igual C

número de carbonos son C C -

c c isómeros estructurales de c c
función.
C C

D-Gliceraldehído Dihidroxicetona Cs
Cs
es una aldotriosa es una cetotriosa D-Glucosa D-Fructosa
es una aldohexosa es una cetohexosa

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Todos los monosacáridos excepto la dihidroxiacetona contienen uno o más átomos de carbono asimétricos. La
existencia de un C asimétrico determina la posibilidad de que los sustituyentes se distribuyan en el espacio de dos
maneras (imágenes especulares no superponibles) generando isómeros espaciales o estereoisómeros denominados
enantiómeros.

C
C: unido a 4 sustituyentes
distintos

:
“Carbono asimétrico”

Molécula quiral Molécula aquiral

Estos enantiómeros tienen las mismas propiedades químicas pero difieren en una propiedad física característica:
la capacidad de desvíar el plano de la luz 10 polarizada. Por este motivo se denominan esteroisómeros ópticos.

La aldosa más sencilla, elngliceraldehído, contiene un centro quiral (un átomo de carbono central) y tiene, por
tanto, dos isómeros ópticos, o enantiómeros, diferentes. Por convención, una de estas formas se denomina
isómero D, y la otra isómero L. Como ocurre con otras biomoléculas con centros quirales, la configuración absoluta
de los azúcares se ha determinado por cristalografía de rayos x. Para representar sobre el papel la estructura
tridimensional de los azúcares se suelen emplear las fórmulas de proyección de Fisher.

i i
C s C s

D-Gliceradlehído L-Gliceradlehído

Fórmulas de proyección de Fisher

C C
E =

todas
[ Tt todos
[ mm

"
,

C s C s

D-Gliceradlehído L-Gliceradlehído

Modelo de bolas y varillas Fórmulas en perspectiva

Considerando al resto de las aldosas como derivados del gliceraldehído se las clasifica como pertenecientes a la
serie D o L en función de la posición del grupo –OH en el penúltimo C de la cadena (el último C asimétrico).

Cuando el grupo hidroxilo del átomo de carbono de referencia se halla en el lado derecho en la fórmula de
proyección, el azúcar es un isómero D; cuando está a la izquierda es un isómero L.

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 TRIOSAS TETROSAS PENTOSAS HEXOSAS

C C C C C C
c
c c c c c
c c
ALDOSAS

c
c c c c c c c
°
c c c c c
, c c
° ?
c c c C C C
, , ,

C , Cs Cs

D-gliceraldehído D-eritrosa D-ribosa D-arabinosa D-xilosa D-glucosa D-manosa D-galactosa

Cs
Cs Cs
Cs Cs
C
C C
CETOSAS

C C
C
C C
C ,
C
C
C C
C ,
C
C ,
C ,

C ,

dihidroxiacetona D-eritrulosa D-ribulosa D-xilulosa D-fructosa

“Los humanos sólo utilizamos monosacáridos pertenecientes a la serie D”

:
D-Gliceradlehído

Triosas Tetrosas De forma ocasional aparecen en alguna vía metabólica.

C
Pentosas C C
C ,
,

C C C
C

C C C C
, ,

C
D-gliceraldehído Dihidroxiacetona forma parte del C Se une al CO2
ATP y del ARN C
C ,
en la fotosíntesis
Intermediarios metabólicos ,

D-ribosa D-ribulosa

C C
C ,

C c c

c c c

Hexosas c c c

c c c
Monosacáridos mas abundantes.
C ,
C , C ,

D-fructosa
D-glucosa D-galactosa
Combustible
Principal combustible metabólico Forma parte de
metabólico la sacarosa

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 En los monosacáridos mas complejos existe más de un C asimétrico. Número de átomos de C asimétricos:
Aldosas: n°C - 2
Cetosas: = n°C- 3
Por lo tanto existen otros estereoisómeros.
: Una molécula con n centros quirales puede tener 2n estereoisómeros

Enantiómeros:

Diasteroisómeros:

Epímeros:

ISÓMEROS ESPÁCIALES
O ESTEREOISÓMEROS

Enantiómeros Diasteroisómeros Epímeros

-
C C
C C
C C
C C
C C
C C
C C
C C
C C
C C
Cs Cs
Cs Cs

D-glucosa D-manosa

C C C

P 2 2
c c c
3 3 3
C C c

c c c

' ' '

C C c
6 6 6
C C , C
, ,

D-Manosa D-glucosa D-galactosa

(epímero del C-2) (epímero del C-4)

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Las aldotetrosas y todos los monosacáridos con cinco o más átomos de carbono en su cadena suelen encontrarse
en disolución acuosa en forma de estructuras cíclicas (en anillo), en las que el grupo carbonilo ha formado un
enlace covalente con el oxígeno de un grupo hidroxilo perteneciente a la misma cadena. La estas estructuras en
anillo es el resultado de una reacción general entre los alcoholes y los aldehídos o las cetonas para formar los
derivados denominados hemiacetales o hemicetales, que contienen un átomo de carbono asimétrico adicional y
pueden, por tanto, existir en dos formas estereoisoméricas.
3 3
2 2

? ? '
2 C 2 2 C 2 2 C 2 s

3
2

Aldehído Alcohol Hemiacetal Acetal

2 2

3 3 3
2 C 2 2 C 2 2 C 2 2
2 7 7
2 2 2 2

Cetona Alcohol Hemicetal Cetal

Si la cadena carbonada del monosacáridos es suficientemente larga el grupo carbonilo reacciona con el grupo –OH
de la misma cadena dando una estructura cíclica.

Las aldosas de mas de 4 carbonos y las cetosas de mas de 5 carbonos forman en disolución hemiacetales y
hemicetales intramoleculares (respectivamente) lo que hace que la molécula pase de la forma lineal a la cíclica.

Como resultado de la ciclación surge un nuevo carbono asimétrico (carbono anomérico) y por lo tanto dos nuevos
isómeros espaciales denominados anómeros: α y β

÷
D-glucosa Se produce un enlace hemiacetal entr
Oxhidrilo el grupo aldehído y un grupo alcohol
hemiacetalico
' ↳
c C C
C
,

↳
C C
α- D-Glucopiranosa
3 7
C C C
3 Carbono
anomérico
C
C C
3
l
7 “Anómeros de la D-Glucosa”
C 6C ,
,
Pirano
C , C
6 °

C C β- D-Glucopiranosa

> Cg C
,
C Cz C
,
C
Cz Es

Se produce un enlace hemicetal entre

Oxhidrilo el grupo cetona y un grupo alcohol
D-fructosa hemicetalico

C
6C ?
C
s
kg ,

C Carbono C C
2
C C
anomérico o 7

C
O 7 α- D-Fructofuranosa
3
C C
, Cz
4C C Cz
C
]

6C 6C s
7
Furano
C
J
C
7
β- D-Fructofuranosa
C c
kg C
,
C
Cz C
, , c c
7
3

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 FÍSICAS Son sólidos cristalinos
Blancos
Hidrosolubles
Con sabor dulce (azúcares)

Son capaces de oxidarse La capacidad de oxidarse (se reductores) se utiliza para

QUÍMICAS
identificar su presencia y medir su concentración.

Permite reconocer azúcares reductores

Reacción de Benedict Un azúcar es reductores siempre que tenga libre su OH anomérico
6C
El reactivo de Benedict contiene sulfato cúprico que la reducirse
y
]
precipita como óxido cuproso
4 La reacción de Fehling se basa en el mismo principio
3 P

β- D-Glucosa

C C
7 7
C C
?
} Icv XU 3
C C
4 4
C C
5 5
C C

6C ,
6C ,

D-Glucosa D-Gluconato
(forma lineal)

AMINOAZÚCARES AZÚCARES FOSFORILADOS

Generalmente el sustituyente se une al C-2 Intermediarios metabólicos

C C C
, , ,
]
] C
,

>C C
,

3
C 3
3

:
Galactosamina
Glucosamina
N-acetil-glucosamina Glucosa-6-fosfato Fructosa-6-fosfato
Forma la quitina

DESOXIAZÚCARES

2-desoxiribosa
Componente del ADN

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Los monosacáridos se unen entre sí por enlaces O-glicosídicos, enlaces covalentes que se generan por interacción
del –OH hemiacetálico o hemicetálico de uno de ellos con uno de los grupos -OH del otro con liberación de una
molécula de agua.

6
C C ,
,

Cs Cs
Hemiacetal

Alcohol
α- D-Glucosa β- D-Glucosa
Hidrólisis Condensación
7 7

6C , C ,
,
Acetal Hemiacetal
1 1

?
3

Maltosa: Glc(α1→4)Glc

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 6C , C ,
,
Acetal Hemiacetal
1 1

?
3

Maltosa: Glc(α1→4)Glc

Cs Cs Cs Cs
7

B B

β- D-Galactosa β- D-Glucosa Lactosa: Gal(β1→4)Glc

Cs Cs
Cs Cs
7

a 7 a 7
ii. .

C ,
C ,

α- D-Glucosa β-D-Fructosa Sacarosa: Glc(α1 2β)Fru

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Compuestos por 2 residuos de monosacáridos unidos por un enlace O-glicosídico.
Enlace glicosídico: se forma por cdeshidratación (condensación) se rompe por hidrólisis.
Disacáridos más comunes: maltosa, lactosa, sacarosa.

Galactosa + Glucosa
c, c
Enlace (β1→4)

B Presente en la leche de los mamíferos

La leche de vaca: 4-5% de lactosa

Posee poder reductor porque conservar un

β- D-Galactosa β- D-Glucosa oxhidrilo hemiacetálico libre

Glucosa + Glucosa
C C Enlace (β1→4)

Se obtiene por hidrólisis de la celulosa

(difícilmente hidrolizable).
Posee poder reductor.

Glucosa + Glucosa
C
Enlace α1→4
C

Disacárido producto de la hidrólisis del almidón y del glucógeno.

Comercialmente se obtiene del grano germinado de la cebada
-
que se utiliza en la elaboración de la cerveza
Posee poder reductor

C
C

Glucosa + Fructosa
Enlace α(1→2)β
C 7

Llamada también sucrosa o

azúcar de mesa
α- D-Glucosa
No posee poder reductor
C porque los oxhidrilos
hemiacetálico y hemicetálico
Glucosa + Glucosa P están comprometidos en la
Enlace α1→6
i

C 7 formación de enlace glicosídico

Se obtiene por hidrólisis de la amilopectina

y el glucógeno β-D-Fructosa
Posee poder reductor

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/
Productos de condensación de 3 a 14
monosacáridos.
Están presentes en las envolturas celulares,
: ligados a lípidos y proteínas.
FUNCIÓN: son las moléculas responsables del
reconocimiento entre células y señales o antígenos.

Cadenas de cientos o miles de monosacáridos unidos por enlaces O-glicosídicos

Según su composición POLISACÁRIDOS Según su función

- son

Polímeros de monosacáridos unidos por enlaces O-glucosídicos

/ALMIDÓN .

1
GLUCÓGENO 1 DE RESERVA
HOMOPOLISACÁRIDOS /
DEXTRANOS / Proporcionan energía
Formados por el mismo /
CELULOSA /

tipo de monosacárido
.
QUITINA /

PECTINAS. /

ESTRUCTURAL
.
HEMICELULOSAS /

Proporcionan
AGAR - AGAR
- /

soporte y
HETEROPOLISACÁRIDOS GOMAS . |

protección
MUCÍLAGOS
. .

Formados por |
PEPTIDOGLUCANOS .

monosacáridos diferentes . GLUCOSAMINOGLUCANOS |

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