PREGUNTAS

1.Esquematiza el método de determinación de nitritos en embutidos realizados en

el laboratorio por colorimetría.

2.Se agitan 10g de un embutido con 100mL de disolución extractante. Se filtra y

se determinan nitritos por colorimetría según la tabla (en mL): expresar los
resultados como mg NaNO2/kg alimento. Si según el Código Alimentario Español
solo puedo tener un contenido en nitrito sódico inferior a 150mg/L ¿El alimento
analizado cumple la normativa?

3.Se toma 1 gramo de un vegetal y se macera con 10 ml de agua destilada en un

mortero. Tras la centrifugacion se han tomado 2 ml de extracto y se ha llevado
hasta 10 ml con agua destilada. Se ha realizado la medida de nitratos mediante
electrodos selectivo de iones y ha dado un valor de 4,5 mg/l de N. Los patrones
con los que se ha ajustado el equipo son 2 y 20 mg/L de N. ¿Qué concentración
de nitratos tiene ese vegetal expresado en mg NO3-/kg mf?

4¿Qué reacción tiene lugar en la determinación de etanol por el método de

microdifusión con la cámara de Conway?

5. Describe brevemente los efectos y riesgo de salud de nitratos.

6.Se agitan 5g de embutido con 100 ml de disolucion extractante. Se filtran y se

toman 4ml de extracto recogido en los que se determina nitrito por colorimetría
según la tabla expresada en mL: rellena los huecos que consideres oportunos en
la tabla anterior. ¿Qué concentración de NO2- en mg/kg tiene la muestra?

7.Se pesan 0,2500 g. de un alimento seco y molido (Humedad; 70%) y se pone en

un tubo de digestión. Se añaden HNO y H2O2. Después se digiere en al
autoclave. Se saca el tubo del digestor y se deja enfriar. Una vez frio, se enrasa a
10 mL. Se pipetean 2 mL y se enrasan a 10 mL, En estos se determina Cd por
Absorción Atómica, la concentración de Cd obtenida en ese extracto es de 0,0006
mg L-1, ¿Qué concentración en mg/kg de materia fresca de Cd tendremos en ese
alimento? El contenido máximo permitida en ese alimento es de 1,0 mg/kg peso
fresco. ¿Cumple nuestra muestra la normativa?