TALLER 9 APLICACIÓN DE LA QUIMICA

(INDUSTRIA AZUCARERA)

Carlos Daniel Rodriguez Balanta

Juliana Carabali Balanta
Gustavo Adolfo Ayala Rendon

Vitor Silva

FACULTAD DE INGENIERIAS
QUIMICA DE LOS MATERILES
INGENIERIA INDUSTRIAL
CALI-2023
 INTRODUCCION

El azúcar es un producto que el ser humano ha utilizado desde tiempos inmemoriales. La ca

ña de azúcar, la planta de la que se elabora el azúcar, probablemente se originó en el sur de
Asia y se extendió por todo el mundo a través de las rutas comerciales. La evidencia más te
mprana del uso del azúcar se encontró en la India y data del año 600 a. devolver.

En la Edad Media, el azúcar se convirtió en un lujo en Europa, apreciado por su sabor dulce
. Los europeos comenzaron a importar azúcar de países como Egipto e India y comenzaron
a cultivar caña de azúcar en sus colonias en el Caribe y América Latina.

La producción de azúcar se convirtió en un negocio lucrativo en las colonias, pero también

condujo a la esclavitud de millones de africanos traídos a las colonias para trabajar en las pl
antaciones de caña de azúcar. La lucha contra la esclavitud y las condiciones laborales abus
ivas en la producción de azúcar se convirtió en una preocupación importante en la historia d
e los derechos humanos. A medida que las personas se vuelven más conscientes de los riesg
os del azúcar para la salud, la industria alimentaria comienza a buscar alternativas más salu
dables a la azúcar refinada.
 Objetivos

Fortalecer las competencias de nuestros compañeros de clase y la compresión del

funcionamiento y el bajo nivel de complejidad en la elaboración del azúcar. Para incentivar
su pensamiento emprendedor y darles una alternativa y mas conocimiento sobre la industria
ya que el día de mañana podrían salir grandes emprendedores de nuestra universidad
Antonio José Camacho.
 ¿QUE TIPO DE INDUSTRIA ES?
La industria azucarera es una industria agroindustrial. Esto significa que combina la
agricultura y la industria para producir bienes. En el caso de la industria azucarera, la caña
de azúcar se cultiva y luego se procesa en fábricas para producir azúcar y otros productos
derivados.
Mensaje recibido. La industria azucarera es una industria agroindustrial. Esto significa que
combina la agricultura y la industria para producir bienes. En el caso de la industria
azucarera, la caña de azúcar se cultiva y luego se procesa en fábricas para producir azúcar y
otros productos derivados.

¿Qué principios de la química de usan en la industria azucarera?

La industria azucarera utiliza varios principios químicos para convertir la caña de azúcaren
azúcar refinada. Por ejemplo, las reacciones químicas se utilizan durante el proceso de refin
ación y clarificación para eliminar impurezas y obtener un producto más puro. Las propieda
des físicas y químicas de los azúcares reductores y no azúcares están determinadas por los d
iferentes tipos de azúcares.

¿Qué reacciones químicas se utilizan durante el proceso de refinación de la azúcar?

Refinación

El proceso de refinación del azúcar implica una serie de reacciones químicas y procesos físi
cos destinados a eliminar las impurezas y las moléculas no deseadas para producir azúcar cr
istalizada pura. Las principales reacciones químicas que ocurren durante el proceso de refin
ación del azúcar son:

Hidrólisis: La materia prima para la producción de azúcar es la caña de azúcar o la remolac

ha azucarera. Ambos contienen sacarosa, pero también contienen otros azúcares como gluc
osa y fructosa. En la primera etapa del proceso se produce la hidrólisis ácida o hidrólisis en
zimática, descomponiendo la molécula de sacarosa en glucosa y se libera fructosa.

Clarificación: En este paso se agrega cal a la solución para ajustar el pH y precipitar impur
ezas como proteínas y cenizas. Estas impurezas se eliminan por filtración y sedimentación.

Carbonatación: en este paso se agrega dióxido de carbono a la solución de azúcar clarifica

da para eliminar cualquier compuesto orgánico que quede en la solución y aligerar el azúcar
.
Cristalización: en esta etapa, la solución de azúcar se concentra y se enfría lentamente para
formar cristales de sacarosa. La formación de cristales de azúcar se basa en la sobresaturaci
ón de la solución lograda por la evaporación del agua y la adición de núcleos de cristal.

Centrifugación: Finalmente, los cristales de azúcar se separan de la solución por centrifugac

ión y se lavan para eliminar las impurezas restantes. En resumen, el proceso de refinación d
el azúcar implica la hidrólisis de la sacarosa, la clarificación de la solución, la carbonatació
n para aligerar el azúcar, la cristalización para formar cristales de sacarosa y la centrifugaci
ón para separarlos de la solución.

Clarificación

El proceso de clarificación del azúcar implica varias reacciones químicas que ayudan a elim
inar las impurezas y las moléculas no deseadas de la solución de sacarosa. A continuación,
se describen las reacciones químicas más importantes que tienen lugar durante la clarificaci
ón del azúcar:

Reacción de hidrólisis: El proceso de clarificación comienza con la hidrólisis de los azúcare

s no deseados, como la glucosa y la fructosa, que están presentes en la solución de sacarosa.
En la hidrólisis, se añade ácido o enzimas a la solución de azúcar para romper las molécula
s de sacarosa en glucosa y fructosa. Esta reacción química se representa por la ecuación:

C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6

Reacción de neutralización: Después de la hidrólisis, se añade cal (hidróxido de calcio) a l

a solución de azúcar para ajustar el pH a un nivel adecuado y neutralizar cualquier ácido pr
esente. La cal se disuelve en agua para formar iones de calcio y hidróxido, lo que resulta en
la siguiente reacción química:

Ca (OH)2 + H2O → Ca2+ + 2OH-

Reacción de formación de fosfato de calcio: A continuación, se añade fosfato de calcio a l

a solución de azúcar, lo que provoca que se formen precipitados de fosfato de calcio y se un
an a las impurezas presentes en la solución. Esta reacción química se puede representar por
la siguiente ecuación:

Ca2+ + HPO42- → CaHPO4

Reacción de adsorción: El siguiente paso en el proceso de clarificación implica el uso de c
arbón activado o resinas de intercambio iónico para adsorber cualquier impureza restante en
la solución de azúcar. El carbón activado y las resinas son capaces de adsorber moléculas o
rgánicas e inorgánicas a través de reacciones de adsorción, que son reacciones físicas en las
que las moléculas se adhieren a la superficie del material adsorbente.

Reacción de precipitación: Finalmente, se añade sulfato de calcio (yeso) a la solución de a

zúcar para precipitar cualquier impureza que haya quedado en la solución. El yeso reaccion
a con el calcio y las impurezas presentes para formar precipitados de sulfato de calcio. Esta
reacción química se puede representar por la siguiente ecuación:

Ca2+ + SO42- → CaSO4

En resumen, el proceso de clarificación del azúcar implica reacciones químicas de hidrólisi

s, neutralización, formación de fosfato de calcio, adsorción y precipitación, que trabajan jun
tas para eliminar las impurezas y las moléculas no deseadas de la solución de sacarosa.

¿Cómo se clasifica o como se compone la industria azucarera?

La industria azucarera se compone de diversas etapas que abarcan desde la producción y cu

ltivo de la caña de azúcar hasta la elaboración de productos finales derivados del azúcar. A
continuación, se describen las principales etapas y se clasifica la industria azucarera en
función de sus actividades:

Producción de caña de azúcar: La primera etapa de la industria azucarera es la producció

n y cultivo de la caña de azúcar. Esta etapa se realiza en plantaciones de caña de azúcar, que
pueden ser propiedad de los productores de azúcar o arrendadas a otros agricultores.

Extracción del jugo de caña de azúcar: Una vez que se cosecha la caña de azúcar, se extr
ae el jugo de la caña mediante una serie de procesos de molienda y prensado. En esta etapa,
la caña de azúcar se tritura y se exprime para obtener el jugo de la caña, que es la materia p
rima principal para la elaboración del azúcar.

Producción de azúcar cruda: Como se mencionó anteriormente, el jugo de caña de azúcar

se somete a un proceso de purificación y refinación para eliminar impurezas y moléculas n
o deseadas. Luego, el jugo se concentra para formar un jarabe espeso que se cristaliza en az
úcar sin refinar.

Refinamiento de azúcar: el azúcar sin refinar pasa por un proceso de refinación para elimi
nar las impurezas restantes y producir azúcar blanco puro. Este proceso incluye una serie de
etapas, tales como: B. secado, purificación, cristalización y secado.
Producción de productos terminados: La etapa final de la industria azucarera involucra la
producción de productos terminados a partir del azúcar, como azúcar granulada, azúcar en
polvo, jarabe de maíz, melaza, etc. Estos productos se utilizan en diversas industrias, como
la alimentaria, la farmacéutica y la cosmética.

Según la clasificación, la industria azucarera se divide en dos categorías principales: produc

ción de azúcar y producción de productos de azúcar. La producción de azúcar incluye las et
apas de cultivo de caña de azúcar, extracción de jarabe y producción de azúcar sin refinar,
mientras que la producción de productos finales incluye el refinado de azúcar y la producci
ón de productos finales derivados del azúcar.