Trabajo Final Ope Grupo 7

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Trabajo Final Ope Grupo 7
Administración de operaciones (Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas)
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“Año de la unidad, paz y desarrollo”
UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS
FACULTAD DE NEGOCIOS
Carrera de Administración y Negocios Internacionales
Curso: Administración de Operaciones
Sección: TS75
Docente: Alex Antonio Izquierdo Requejo
Trabajo Final
“Caso de estudio de la empresa NAKI S.A.C.”
GRUPO 7
Filiación
Autor Correo electrónico Año
Institucional
Ortega Cubillas, Yamile Aracely U20201E637@upc.edu.pe UPC 2023
Oscco Saavedra, Stephanie Teresa U202020646@upc.edu.pe UPC 2023
Paz Mendoza, Fabrizzio Sebastian U202114910@upc.edu.pe UPC 2023
Pinto Begazo, Laura Mayely U20201C789@upc.edu.pe UPC 2023
2023 – 1
16 de junio del 2023

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ÍNDICE
1. Antecedentes 2
1.1. Situación de la empresa 3
1.2. Enganche inicial y descripción del protagonista 4
2. Análisis del sector 4
2.1. Análisis Pestel 4
2.2. Análisis Cinco fuerzas de Porter 7
2.3. Posición de la empresa en el sector y competencia 10
3. Descripción de la empresa 12
3.1. Planeamiento Estratégico de la empresa 12
3.2. Estrategia de Operaciones 13
3.3. Estrategia Comercial 14
3.4. Estructura Actual de la Cadena de Suministros 15
3.5. Clientes 18
3.6. Competencia 19
3.7. Proveedores 19
3.8. Familia de productos 19
3.9. Los KPI’s de la Cadena de suministro 20
4. Descripción de procesos operativos 21
4.1. Diseño de procesos 21
4.1.1. Flujograma de procesos operativos 21
4.1.2. Descripción del diseño de procesos 22
4.2. Diagrama de análisis de procesos 25
4.3. Distribución de instalaciones 26
4.4 Medición del Efecto Látigo 27
4.5. Análisis de productividad 28
4.6. Proyectado de ventas- Pronósticos 29
4.6.1. Modelo Promedio Móvil Simple 29
4.6.2. Modelo Promedio Móvil Ponderado 30
4.6.3. Modelo Ajuste Exponencial 30
4.6.4. Modelo de Regresión Lineal 31
4.7. Gestión de Proyectos- PERT 32
5. Planeamiento y Control de la Producción 34
5.1. Proyectado de ventas de las principales familias de productos 34
5.2. Determinación de los tamaños de producción y tiempo de fabricación 36
5.3. Planeamiento agregado por productos terminados 37
5.4. Inventarios determinísticos y probabilísticos 41
5.5. MRP 44
6. Referencias Bibliográficas 45
7. Anexos 47

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1. Antecedentes
El sector pesquero representa un elemento fundamental y estratégico en la economía peruana.

Asimismo, se considera al Perú como una de las principales naciones en la pesca industrial a
nivel internacional, debido a la abundancia de recursos y a la presencia de diversas empresas
pesqueras. Dentro del rubro está NAKI SAC, que es una empresa pesquera 100% peruana. Su
objetivo principal es garantizar la satisfacción y cumplir con las expectativas del consumidor,
ofreciendo productos de calidad.
Sin embargo, NAKI S.A.C presenta una gran problemática, actualmente enfrenta desafíos en
su gestión de inventarios que afectan su productividad y eficiencia de producción. Según
Fernandez et al. (2023) interpreta que la problemática en los inventarios en el sector pesca se
relacionan con la falta de seguimiento a dicho inventario, posibles datos inexactos y
problemas de stock.
Asimismo, Ruíz et al. (2021), establecen en su artículo titulado “The fishing and seafood
sector in the time of COVID-19: Considerations for local and global opportunities and
responses” que la mala gestión de inventarios puede deberse a las demandas cambiantes en el
sector pesquero durante la pandemia del COVID-19. A dicha información se le adiciona lo
que Dehyouri et. al (2023) señala en artículo “Study of innovation capacity of fisheries
companies in the covid-19 pandemic crisis”, que la pandemia afectó a la oferta, producción y
demanda de la pesca; motivos por los cuales también se origina problemas en los inventarios
que se esperan proyectar.
Por otro lado, pese a trabajar constantemente para lograr el éxito en la industria pesquera,
NAKI S.A.C. no ha implementado enfoques eficientes y modelos probabilísticos para la
gestión de inventarios, lo que ha llevado a diferentes problemas. Por ello, Gomez y Jiménez
(2020) explican que pueden seguirse distribuciones probabilísticas para las variables de
entrada y salida de inventarios, teniendo así un mejor control de lo que tiene la empresa. Ello
permitirá que no se generen pronósticos inexactos, desbalances, escasez o exceso de
productos.
De igual forma, Galan et al. (2021), explican estudios que han realizado para poder medir el
retorno de la inversión del capital y estimación de inventario (stock) a causas de
sobreexplotación pesquera. Su artículo tiene como objetivo estimar el stock de capital
invertido en una flota pesquera, en donde utilizan un método de inventario permanente para

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la construcción de un buque pesquero, para así estimar el valor que el sector debe asignar a
los incrementos de la capacidad del buque de pesca.
Ottera et al. (2023) menciona que cuando se usa una metodología probabilística ha sido
eficiente con los problemas de investigación del rubro pesquero. Por ejemplo, fundamentan
una investigación tipo probabilística donde se describe un método de muestreo de capturas de
desembarques pesqueros basado en tres pilares importantes: uso de una bitácora electrónica,
co-muestreo y un muestreo probabilístico de lances. Por consiguiente, esta metodología se ha
ido complementando de manera exitosa con la industria pesquera y su cumplimiento es de un
60% y sigue aumentando progresivamente.
Además, se resalta el uso de muestreo probabilístico y herramientas como el Spss para así
poder elaborar estudios, el cual tiene la finalidad de conocer y tener más información de las
empresas pesqueras para un mejor análisis y manejo de las áreas (Colina, 2018).
1.1. Situación de la empresa
NAKI S.A.C. es una empresa peruana fundada por Walter Nakamaru en el año 2015. Inició
sus movimientos en el rubro de la pesca y procesamiento de productos marinos,
manteniéndose en el mismo hasta la actualidad. La empresa se creó a partir de la afición que
tenía Walter respecto a los animales marinos y las distintas especias que se encontraban en el
mar, decidiendo estudiar ingeniería pesquera, para luego emprender poco a poco en la pesca
industrial en el año 1975; con sus estudios y su amplia experiencia en la pesca, garantizó la
seguridad y la correcta gestión de su fabricación y consumo del sector pesquero al cual
decidió dirigirse. NAKI S.A.C. empezó a incorporarse al mercado de pesca lanzando
productos como filetes de pescado y atún congelados y conservados bajo ninguna marca; con
el pasar del tiempo, expandió su cartera de productos, incorporando una extensión de línea
especializada en aceites y harinas. Consolidó y lanzó su primera marca llamada “Fresh” en el
año 2017, donde se encontraba la línea de productos de conservación como: atún, caballa,
anchoveta y jurel, destacando entre todos: la conserva de atún. Acerca de la plaza, los
productos siguen un sistema de distribución, puesto que la empresa presenta intermediarios
para dicha actividad, los cuales se encargan de hacer llegar los productos a bodegas y
mercados a nivel local y nacional. Asimismo, exporta sus productos en ciertas cantidades a

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dos países cercanos. En 2023, NAKI S.A.C. tiene como objetivo aumentar las ventas de la
línea de productos “Fresh” en un 20% en lo que queda del año.
Sobre NAKI: Somos una empresa pesquera 100% peruana que valora los ingredientes y
especies marinas. Conscientes de nuestra riqueza marina, comercializamos nuestros
productos por todo el país y ciertas cantidades a países cercanos, garantizando la satisfacción
y expectativas del consumidor en base a productos de calidad y orgullo peruano.
1.2. Enganche inicial y descripción del protagonista
La empresa NAKI SAC ha logrado expandirse debido a la gestión comercial que ha venido
desarrollando desde sus inicios, pues no solo se ha dedicado a vender conserva de atún, su
principal producto, sino que ha desarrollado otras líneas de productos. De esta manera, ha
logrado llegar al consumidor final a través de sus productos derivados del pescado y también
a intermediarios que llevan la conserva pesquera a distintos puntos del Perú. El área
comercial de NAKI SAC ha venido desarrollando una organización de producción e
inventarios para así tener una mejor gestión del proceso.
Por este motivo, se ha decidido que el protagonista del caso presentado debe ser el gerente
comercial, José Narro Reggiardo, puesto que gestiona la producción por demanda, los
inventarios del producto principal (conserva de atún) y, asimismo, las líneas de productos.
Además, el gerente comercial, tiene el registro de ventas que permiten controlar el stock y a
la vez, conocer el tiempo real si la empresa se encuentra creciendo o tiene falta de ventas.
Por otro lado, como se ha mencionado en la situación de la empresa, se busca aumentar las
ventas de la línea fresh en un 20%, lo cual argumenta la elección de José Narro Reggiardo,
gerente comercial, como protagonista de la empresa, pues el puesto que desempeña es
relevante para el cumplimiento del objetivo.
2. Análisis del sector
2.1. Análisis Pestel
2.1.1 Factor político
Por ejemplo, el Organismo Nacional de Sanidad Pesquera (Sanipes) es quien se encarga de

supervisar las condiciones sanitarias en el sector pesquero. Debido a la inestabilidad del país
por los constantes cambios de presidentes en el Perú, se visualiza un impacto negativo en la

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economía peruana, frenando así su desarrollo. Por lo mencionado, en el semestre del 2022, se
visualizó una reducción en las exportaciones pesqueras (COMEXPERU, 2017). También,
según el Ministerio de Producción (2020), existe un alto porcentaje de informalidad en el
sector pesquero. En el 2021, había un número de 90 mil pescadores, y sólo 19 mil de estos
contaban con un título vigente. Respecto a las embarcaciones el 20% tenían certificado de
matrícula, mientras que el 80% aún no contaba con el título que otorga la autoridad marítima
(DICAPI). Por ello, el Ministerio de Producción, constantemente trabaja para reducir dicho
porcentaje para el beneficio del desarrollo de la actividad pesquera. Además, el gobierno
aprobó ciertos beneficios tributarios, en el que se puede destacar el que se encuentra
relacionado a la pesca. El gobierno menciona que por diversas razones este sector se
encontraba pagando un 30% de impuesto a la renta de sus ventas totales, una cantidad alta
que genera competitividad o informalidad, por lo que ahora busca que paguen netamente el
2.7% de sus ingresos brutoS.
2.1.2 Factor económico
En este factor se menciona que la pesca ayuda en el crecimiento del Perú. La industria
pesquera realiza distintas contribuciones al Estado. Según el INEI (2020), la producción del
sector Pesca creció 32,96% en comparación al año pasado, ya que se registró un incremento
significativo en la extracción de especies marítimas, especialmente de anchoveta utilizada
para la producción de harina y aceite de pescado. La extracción de especies marítimas
aumentó en un 392,08%, alcanzando un total de 546 831 toneladas a comparación con las 111
127 toneladas registradas en enero del año 2022. El incremento mencionado es por el mayor
consumo humano indirecto de anchoveta. Por ello, el sector pesca es importante en el país ya
que contribuye con el 0.7% del PIB del Perú. Además, según La Encuesta Nacional de
Hogares (Enaho), el sector pesquero contribuyó con 76 721 empleos a nivel nacional en el
cuarto trimestre de 2022, y presenta el 6.2% del total de envíos al exterior. Por lo tanto,
podemos deducir por lo mencionado, que el desarrollo de la actividad pesquera es de gran
aportación en el Perú.
2.1.3 Factor social
Existen numerosas comunidades costeras en Perú que dependen directamente de la pesca

como su principal actividad económica. Estas comunidades tienen una fuerte relación con el
mar y los recursos pesqueros, ya que su identidad y cultura están estrechamente ligadas a la
actividad pesquera. También existen organizaciones de pescadores artesanales que

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representan y defienden los intereses de los pescadores. Dichas organizaciones desempeñan

un papel importante en la promoción de los derechos de los pescadores, sus condiciones
laborales y su participación en la toma de decisiones relacionadas con las políticas pesqueras.
Asimismo, la pesca desempeña un papel fundamental en la seguridad alimentaria de muchas
comunidades costeras en Perú. La disponibilidad de pescado, productos pesqueros frescos y
nutritivos es crucial para garantizar una alimentación adecuada en estos lugares, teniendo un
impacto positivo en la calidad de vida y en el bienestar de las comunidades pesqueras.
2.1.4 Factor Tecnológico
En este contexto, se desea mencionar el impacto en la eficiencia, la productividad y la

sostenibilidad de la industria pesquera. La pesca ha experimentado avances tecnológicos
significativos en los últimos años. Se han desarrollado y adoptado nuevas herramientas como
redes más eficientes, equipos de localización de peces, sistemas de pesca e implementaciones
de GPS para mejorar la precisión y la eficiencia de las operaciones de pesca. Por ejemplo, en
el Consejo Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación Tecnológica del Perú, se han
presentado importantes proyectos innovadores para impulsar el desarrollo del sector pesquero
en el país. Entre ellos, un sistema de congelamiento solar y un prototipo para abastecer de
energía a los pescadores en el mar. También, se han implementado maquinarias y equipos
avanzados para empacar, limpiar, filetear y congelar los productos para su comercialización.
Estos proyectos tienen como objetivo mejorar la calidad y la conservación de los productos
pesqueros, permitiendo a los pescadores congelar su producto por más tiempo. Según
Produce (2020), el sector pesquero peruano se encuentra en constante evolución y desarrollo
tecnológico por lo que destinan sumas importantes de dinero para la ejecución de proyectos
de innovación e investigación donde se fomenta la colaboración entre el sector público y
privado para impulsar el desarrollo de tecnologías más sostenibles, como sistemas de pesca
de bajo impacto ambiental y técnicas de acuicultura avanzadas.
2.1.5 Factor ecológico
El cambio climático tiene un impacto significativo en el sector pesquero. Según el Banco

Interamericano de Desarrollo, las altas temperaturas del mar están cambiando radicalmente la
manera en que los peces se mueven y habitan. Algunas especies pueden migrar hacia aguas
más frías o profundas, mientras que otras pueden desaparecer de ciertas áreas. Estos cambios
pueden afectar tanto a las especies marinas al no contar con la disponibilidad de buscar su
alimento o a las comunidades pesqueras que dependen de ello. La pesca excesiva, los

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plásticos, la destrucción de los hábitats y el calentamiento de las aguas son perjudiciales para
este sector. Por ello, el Bid trabaja desde el 2014 con el gobierno peruano, con la finalidad de
proteger a la industria pesquera y a las comunidades costeras del país. De igual forma,
implementa medidas sostenibles para proteger los ecosistemas marinos dando apoyo técnico
y acceso a recursos para enfrentar los desafíos del cambio climático.
2.1.6 Factor legal
Sabemos que en el año 1992, se creó la Ley General de Pesca que tiene como objetivo regular
la actividad pesquera con el fin de fomentar su desarrollo y asegurar un aprovechamiento
responsable de recursos a largo plazo. Es el marco legal que establece las regulaciones para
la gestión y desarrollo de las actividades pesqueras en el país. Fue promulgada con el objetivo
de promover la pesca sostenible, proteger el ecosistema marino y fomentar el desarrollo
económico de las comunidades pesqueras. Para ello, la ley establece mecanismos para el
control y vigilancia de las actividades pesqueras para prevenir la pesca ilegal o de especies
prohibidas, por lo que establece sanciones para aquellos que incumplan las disposiciones
determinadas.
2.2. Análisis Cinco fuerzas de Porter
2.2.1. Amenaza de entrada de nuevos competidores – Calificación Media
La amenaza de nuevos competidores para Naki S.A.C. se considera media, debido a que
según el Instituto Peruano de Economía (2012), el sector pesquero del Perú no presenta
barreras de entrada o proteccionistas para el ingreso de posibles negocios/competidores
potenciales que comercializan productos pesqueros orientados al consumo humano, así como
tampoco existe impedimento para el montaje de cadena de frío en el mercado peruano. A
dicha información, se le adiciona el hecho de que las exportaciones del sector pesquero han
tenido un buen crecimiento en los últimos años. De acuerdo con el Instituto Tecnológico de la
Producción (2022), en el año 2021 dichas exportaciones se incrementaron en 13.06%
respecto al año anterior y para el año 2022 hubo un mayor crecimiento (Ver -Figura 1).

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Figura 1
Evolución de las exportaciones totales en el sector pesquero, 2019-2022
Nota: Elaboración propia.
En ese sentido, el crecimiento del sector pesca también posibilita el ingreso de nuevos
competidores, sin embargo, esta amenaza no impacta demasiado, puesto que se debe
considerar que el sector requiere de una gran inversión, se necesita buena tecnología e
investigación, los costos son elevados, la cuota de captura dentro de la industria la poseen las
empresas existentes, entre otros puntos importantes. Por ende, los nuevos operadores que
deseen ingresar deben tomar en cuenta lo anteriormente mencionado al momento de
representar alguna marca dentro de la industria pesquera.
2.2.2. Amenaza de productos y servicios sustitutos - Calificación alta
La conserva de atún pese a tener preferencia entre los consumidores, debido a su sabor y
beneficios a la salud, si presenta productos o alternativas que pueden sustituir su consumo
dentro del mercado peruano. En ese sentido, la calificación es alta, puesto que se puede
encontrar diversos tipos de conservas pesqueras con una amplia variedad de pescados y sus
respectivos beneficios. Entre las principales conservas que tienen el potencial de sustituir a la
clásica conserva de atún están las siguientes: de anchoveta, sardina, caballa, salmón, merluza,
jurel, bonito, entre otros más. Dicha información, se refleja en las exportaciones de conservas
dentro del sector pesquero peruano, donde según Oceana Perú (2022), se observa la
preferencia por la conserva de atún, sin embargo, se encuentra seguida de posibles productos
atractivos para los consumidores y, asimismo, que pueden sustituirla.

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Tabla 1
Exportaciones de conservas de pescado, 2022
Especies TM US$ FOB
atún 7,994 39,762,445
anchoveta 3,201 5,893,569
caballa 691 3,214,200
jurel 635 1,477,256
resto de especies (6) 578 2,770,209
Total 13,098 53,117,678
Nota: Elaboración propia adaptada de Ocena Perú, 2022
2.2.3. Poder de negociación de los clientes - Calificación Alta
El poder de negociación que tienen los clientes es alta, dado que, disponen de diversas
empresas que ofrecen el mismo producto, es decir, los consumidores tienen muchas opciones
en el mercado para seleccionar y satisfacer esta misma necesidad. El producto, conserva de
atún, que ofrece la empresa Naki S.A.C. también puede ser encontrado y puesto en
comparación por el mismo cliente, ya que otras marcas reconocidas del sector, tiene el
producto con el mismo o diferente precio y, asimismo, en variedad de presentaciones, de
materia prima y de cortes como grated, filete o trozos. En ese sentido, depende del cliente
elegir entre una marca u otra.
2.2.4. Poder de negociación de los proveedores - Calificación Media
Respecto al poder de negociación de los proveedores con la empresa Naki S.A.C. es media,
dado que, si bien es cierto, se puede obtener insumos fácilmente de proveedores tanto de
pesca industrial como artesanal, debido a que existe una amplia oferta de ello, sin embargo,
no solo se debe tomar en cuenta el conseguir la materia prima o la reducción de costos. Se
debe considerar el hecho de contar con un proveedor confiable, que garantice que los
insumos que brinda sean de alta calidad, puesto que será clave para lograr un producto
sobresaliente y a gusto de los consumidores. En ese sentido, la empresa debe garantizar dicha
característica y, asimismo, otros puntos claves como el precio y entrega que les permitía
beneficiarse. No obstante, debe regirse también a las condiciones que propongan los
proveedores, los cuales tienen otros clientes que pueden ser empresas reconocidas del sector

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pesquero, por lo que Naki S.A.C. al ser una pyme, debe llegar un acuerdo para el beneficio de
ambas partes.
2.2.5. Rivalidad entre competidores existentes - Calificación Alta
Según la revista Pesca y Medio ambiente (2017), el Perú es una de las principales naciones de
la pesca industrial, por lo que se tiene la presencia de empresas relevantes del mundo en el
sector pesquero peruano. Dentro las principales empresas, sobresalen las siguientes por el
cima del resto: la empresa líder en el mercado Tecnológica de Alimentos S.A con una
participación del 17.12%, seguida de Corporación Pesquera Inca S.A.C, Pesquera Hayduk
S.A, Pesquera Exalmar S.A.A, Pesquera Diamante y Austral Group. Cada una de estas
compañías presenta una gama de productos con diversas marcas reconocidas como
Campomar, Grupo Sipesa, entre otros. Asimismo, respecto a empresas con pesca artesanal
destaca la Empresa Pesquera Artesanal Costa Del Sol SAC (Perú).
Tabla 2
Ranking de las principales empresas del sector pesquero peruano, 2022
Ranking Empresa Cifra de ventas (USD mill)
1 Tecnológica de Alimentos S.A. 488.4
2 Corporacion Pesquera Inca S.A.C 284.7
3 Pesquera Hayduk 272.0
4 Pesquera Exalmar S.A.A 262.8
5 Pesquera Diamante 190.8
6 Austral Group 186.7
Nota: Elaboración propia adaptada de Rankia, 2022.
2.3. Posición de la empresa en el sector y competencia
El posicionamiento de NAKI S.A.C., que cuenta con su línea de productos “Fresh” posee
valores diferenciales frente a la competencia; estos son basados en ventajas competitivas que
la diferencian en el mercado de productos marinos. Los productos que se ofrecen destacan
por tener una ventaja competitiva basada en el producto y precios, ya que estos cuentan con
un rendimiento alto en calidad; además de contar con variables del mix promocional
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enfocados en descuentos directos en el precio de los productos ofertados. Estas ventajas

competitivas destacan en el sector, percibiendo valor en el mercado y obteniendo una
percepción agradable en las mentes de los consumidores.
Competencia en nivel de la categoría o rubro: En el sector pesquero peruano, existen

diferentes actores que participan en la pesca y en la cadena de valor de los productos
pesqueros. Esto incluye desde pescadores artesanales y cooperativas hasta empresas
industriales, exportadores, intermediarios y minoristas. La competencia surge entre estos
actores, ya sea a nivel local, regional o internacional. Según el Ministerio del Ambiente
(MINAM), existen más de 20 entidades estatales que tienen competencias y jurisdicción
sobre los recursos marino costeros. Las empresas que presentan los mayores niveles de
producción e ingresos son Tecnológica de Alimentos S. A., Corporación Pesquera Inca S. A.
C., Pesquera Diamante S. A., Austral Group S. A. A., Pesquera Hayduk S. A., Pesquera
Exalmar S. A. A., CFG Investment S. A. C. y Pesquera Centinela S. A. C. El sector pesquero
peruano ofrece una amplia variedad de productos, tanto de consumo humano directo como de
uso industrial. La competencia puede surgir entre diferentes especies de pescado y mariscos,
donde algunos productos pueden tener mayor demanda y competir en términos de calidad,
precio y disponibilidad en el mercado. También se relaciona con la capacidad de las empresas
para innovar y agregar valor a los productos.
Competencia a nivel genérica: Obteniendo análisis de la competencia más amplias del

entorno, es importante analizar la competencia genérica, ya que nos provee una visión más
amplia del sector al la empresa se dirige; por ejemplo: la carne, pollo, carnes procesadas,
alternativas de carne, entre otros productos se consideran sustitutos de los productos marinos.
Según Passport Euromonitor (2022) la carne procesada obtuvo mayor rendimiento en el año
2022, incrementando en un 14% en ventas minoristas. Además, San Fernando S.A. alcanzó
una cuota minorista del 14% también, posicionándose como participante líder del año. NAKI
S.A.C. al ser una empresa pyme por el momento, su market share se encuentra diversificado
en el “17.1% otros” (Ver Figura 2)
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Figura 2
Company Shares of Processed Meat, Seafood and Alternatives to Meat, 2022
Nota. El cuadro muestra la participación de mercado de cada compañía en el sector de carne

procesada, comida marina y alternativas de carne. De “Company Shares of Processed Meat,
Seafood and Alternatives to Meat”, por Passport Euromonitor, 2022
(https://euromonitor.upc.elogim.com/portal/analysis/tab).
3. Descripción de la empresa
3.1. Planeamiento Estratégico de la empresa
Visión
Ser una empresa líder en el sector de la industria pesquera, con la finalidad de abastecer a
todos los peruanos de la mejor calidad en pescados y derivados. Sin olvidar nuestra
responsabilidad social y ambiental, así como nuestro compromiso con el mar peruano.
Misión
Ser el intermediario entre nuestros clientes y productos pesqueros, donde a través de

estrategias innovadoras y tecnología dentro del mercado, lograremos llevarles lo mejor del
mundo marino hacia sus mesas.
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Valores
Compromiso Para poder lograr nuestra visión de empresa, se requiere que nuestros
colaboradores puedan tener compromiso con la organización.
Productividad Con la finalidad de lograr las metas comerciales de la empresa, la

productividad es considerado un valor importante dentro de nuestros
colaboradores.
Respeto Para mantener relaciones saludables dentro del clima laboral, el

respeto es fundamental en nuestro equipo.
Responsabilidad Cada colaborador cumple con funciones y labores en su día a día,

para lo que la responsabilidad será vital para estar al día en nuestras
operaciones.
Figura 3. Organigrama de la estructura de la empresa NAKI S.A.C
Nota: Elaboración Propia
3.2. Estrategia de Operaciones
Con respecto a la estrategia de operaciones, la empresa ha planteado usar un proceso de

logística métrico y efectivo que evite las mermas y el desperdicio de suministros. Asimismo,
debido a que NAKI SAC es una pesquería que provee pescado y que además es una empresa
productora de conservas y derivados del pescado, es necesario que esta empresa tenga buenos
precios para sus distribuidores. A continuación, se muestra la matriz genérica de Porter.
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Figura 4. Matriz genérica de Porter
Nota: Elaboración propia
Tal como se proyecta en la matriz, nuestra ventaja estratégica en la industria, sería liderar por
costos, pues al emplear estrategias que mejoren la eficiencia y agilicen el proceso de logística
y producción, se logrará que la empresa tenga una buena oferta al mercado con respecto a la
calidad del producto pero también al precio. Esto debido a que uno de los beneficios de
liderar en costos es que permite tener mejores precios para los canales de venta directa al
consumidor final
3.3. Estrategia Comercial
La empresa NAKI S.A.C se dedica a la producción y comercialización de productos

pesqueros como la conserva de atún. Dicha empresa utiliza una estrategia comercial online ya
que ha desarrollado una plataforma de comercio electrónico para permitir que los
consumidores compren sus productos en línea de manera fácil y conveniente. Se han
implementado estrategias de marketing digital, como el uso de anuncios en línea y la gestión
de redes sociales. NAKI S.A.C. se destaca por la calidad y frescura de sus productos, así
como de su origen peruano. También, la empresa lanza al mercado la línea de aceites y
harinas de pescado, asegurándose de mantener los mismos estándares de calidad y
sostenibilidad que caracterizan a la marca "Fresh". Realizan continuamente investigaciones
de mercado para identificar las necesidades y preferencias de los consumidores en cuanto a
estos productos. En el desarrollo de alianzas estratégicas, la empresa busca establecer
alianzas con restaurantes y supermercados reconocidos, tanto a nivel local como nacional,
para ampliar la distribución de sus productos, estableciendo acuerdos comerciales que
permitan colocar los productos en una buena posición. Asimismo, comunica de manera
transparente sus prácticas sostenibles, como la pesca responsable y el cuidado del medio
ambiente para generar confianza y lealtad en sus clientes. Ofrece descuentos exclusivos,
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promociones especiales y realiza eventos temáticos relacionados con la pesca para fortalecer
la conexión con sus consumidores. En otras palabras, implementan programas de fidelización
para premiar a los clientes habituales y crear de esa manera una relación sólida con ellos.
3.4. Estructura Actual de la Cadena de Suministros
3.4.1. Abastecimiento
Sabemos que toda cadena de suministros de una empresa pesquera requiere de insumos,
materiales y maquinarias. La empresa requiere de herramientas de pesca como redes,
aparejos, cebos, equipos de navegación, combustible, alimentos para peces, entre otros.
También necesita mano de obra, su personal es capacitado, encontramos a los pescadores,
marinos y técnicos con experiencia y/o conocimientos en las técnicas de pesca, seguridad
marítima, procesamiento de pescados y manejo de equipos. Dependiendo del tipo de pesca, se
requieren máquinas como barcos, botes, lanchas u otras embarcaciones para llevar a cabo las
operaciones de pesca. Además de materiales de empaquetado y etiquetado para luego usarlo
en las conservas. NAKI. S.A.C es eficiente en la asignación de sus recursos con la finalidad
de satisfacer las necesidades de la cadena de producción y cumplir con las especificaciones
del cliente, logrando productos de calidad.
3.4.2. Producción
La producción en el sector pesquero es una etapa crucial dentro de la cadena de suministros,
ya que implica la captura o el cultivo de productos pesqueros para su posterior procesamiento
y distribución. A través de sus embarcaciones, los pescadores extraen los productos
pesqueros de océanos, ríos o lagos. Luego, se seleccionan los pescados frescos y de alta
calidad para su procesamiento en conservas. Los pescados se someten a un proceso de
limpieza y descamado para eliminar las partes no deseadas y garantizar la seguridad
alimentaria. Los pescados ya preparados se cocinan mediante diferentes métodos.
Posteriormente, se enlatan junto con otros ingredientes, como aceite, agua o salmuera
dependiendo del tipo de conserva. El enlatado se realiza en buenas condiciones para
garantizar la conservación y la durabilidad del producto. Una vez que los pescados y los
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ingredientes están enlatados, se procede al sellado hermético de las latas para evitar la entrada
de aire y la contaminación. Las latas también se etiquetan con la información requerida por
las regulaciones pertinentes, como la fecha de envasado e información nutricional.
3.4.3. Almacenamiento
Una vez que las conservas de pescados están enlatadas y selladas, se almacenan en
condiciones y ambientes adecuados, como en bodegas frescas y secas con la finalidad de
preservar su calidad y durabilidad. La temperatura ideal de almacenamientos que usa la
empresa NAKI S.A.C suele ser de 10 a 25 grados Celsius. La humedad excesiva puede dañar
las latas de conservas, por ello se recomienda mantener el almacenamiento en un lugar seco y
evitar la exposición a la humedad o la lluvia. Asimismo, para garantizar la frescura de las
conservas de atún, se debe seguir una política de rotación de inventario, lo que implica
colocar los lotes más antiguos en la parte delantera del almacenamiento y los lotes más
nuevos en la parte trasera. De esta manera, se consumirá primero las conservas más antiguas
y se evitará la expiración de productos.
3.4.4. Distribuciòn y Transporte
En esta etapa, los productos pesqueros ya procesados se envían a través de una red de
transporte y distribución, lo cual permite llegar a mercados locales o nacionales. Se tiene dos
tipos de transporte, el terrestre y el marítimo donde constantemente se gestionan los
embalajes adecuados, la temperatura correcta y la planificación de rutas logísticas de
distribución que garantizan que la entrega del producto se realice en óptimas condiciones. Por
lo mencionado, NAKI S.A.C tiene en cuenta la ubicación de sus puntos de venta y la
distancia entre los lugares de producción o mercados. También, para la distribución y
transporte, la empresa mantiene la calidad y frescura de los productos pesqueros, ya que
utiliza sistemas de refrigeración y control adecuados para evitar daños físicos o de
contaminación.
3.4.5. Intermediarios
Los intermediarios desempeñan un papel importante en la cadena de suministro al conectar a

los productores pesqueros con los compradores finales y ayudan a facilitar la distribución o
comercialización de los productos pesqueros. Aquí encontramos a los mayoristas y
distribuidores, quienes compran grandes cantidades de productos directamente de la empresa
y luego los distribuyen a minoristas, restaurantes u otros compradores. Otros intermediarios
16

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son los minoristas dado que venden los productos pesqueros directamente a los consumidores
finales. Adicionalmente a lo mencionado, encontramos como intermediarios a los agentes de
ventas, que son intermediarios que representan a la empresa pesquera en la búsqueda de
nuevos clientes y oportunidades de negocio. Estos intermediarios se encargan de promocionar
y vender los productos pesqueros en nombre de la empresa, negociando acuerdos y cerrando
contratos con compradores potenciales.
3.4.6. Cliente final
El cliente final en una cadena de suministro de una empresa pesquera puede variar según el
tipo de productos y servicios que ofrece la empresa. Por ejemplo, encontramos a los
consumidores finales que pueden ser individuos o familias que compran los productos
pesqueros directamente para su consumo personal a través de canales de venta en
línea.También, encontramos a las tiendas de alimentos como restaurantes, bodegas,
supermercados y hoteles. Estas empresas utilizan los productos pesqueros como ingredientes
para preparar sus platos a sus propios clientes. Para la empresa NAKI S.A.C es importante
comprender las necesidades, expectativas y preferencias de sus clientes finales. Por ello,
realiza estudios de mercado y mantiene una comunicación efectiva con ellos para asegurar su
satisfacción en cada etapa de la cadena de suministro. Lo mencionado, es esencial para el
éxito de una empresa pesquera.
Figura 5. Cadena de suministro de la empresa Naki S.A.C.
17

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3.5. Clientes
La empresa NAKI S.A.C tiene muchos clientes locales y nacionales. Entre los principales
clientes de Niki visualizamos a las cadenas de supermercados que tienen el porcentaje mayor
de ventas con un 25%. Estos ofrecen una amplia variedad de productos pesqueros. También,
con un 22% tenemos a Mariscos Mar, que es una cadena de restaurantes de mariscos que
compra productos procesados para preparar deliciosos platos a sus comensales. Luego están
los consumidores individuales con un 19%, quienes adquieren los productos para su uso
personal. Luego encontramos a Seafood con un 13% de participación, es un restaurante de
mariscos de lujo que se especializa en platos gourmet elaborados con productos de alta
calidad de nuestras conservas. Además, tenemos a Sea Catering con un 12%, que es una
empresa que ofrece servicios de banquetes y eventos que se abastece de productos pesqueros
para incluirlos en sus menús y satisfacer las necesidades de sus clientes. Finalmente, con un 9
% de ventas tenemos a Pescadería Océano, que es una minorista especializada en la venta de
pescados y mariscos frescos, donde los clientes pueden comprar productos pesqueros para su
consumo. A continuación se aprecia a los clientes de Naki S.A.C. con su respectivo
porcentaje de ventas.
Figura 6. Porcentaje de clientes Naki S.A.C.
Nota: Elaboración Propia.
18

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3.6. Competencia
Después de analizar los métodos tanto cualitativos como cuantitativos, se puede observar que
dentro del sector pesca, la empresa Naki S.A.C. presenta una competencia directa con
muchas empresas reconocidas y sus respectivas marcas, las cuales tienen una gran
participación en el mercado y consumidores a nivel nacional y, asimismo, a nivel
internacional. Si bien es cierto, Naki S.A.C. presenta un nivel de exportaciones, de acuerdo a
las cantidades que envía a países cercanos, sin embargo, este nivel es bajo en comparación
con nivel de las otras empresas, las cuales exportan a diversas partes del mundo. En ese
sentido, se puede evidenciar que el sector pesca es altamente competitivo. Dentro de las
principales empresas que más destacan en el mercado son las siguientes: Tecnológica de
Alimentos S.A, Corporación Pesquera Inca S.A.C, Pesquera Hayduk S.A, Pesquera Exalmar
S.A.A, Pesquera Diamante y Austral Group.
3.7. Proveedores
Naki S.A.C al igual que las otras compañías del sector de pesca presenta diferentes tipos de
proveedores. Dentro los más principales se encuentran aquellos que le ofrecen los equipos y
maquinaria necesaria para la pesca. De igual forma, están los proveedores de indumentaria
especial, equipos tanto de investigación como de seguridad y, asimismo, repuestos para sus
respectivas embarcaciones. Además, están los proveedores de materia prima o insumos, los
cuales Naki S.A.C. garantiza que sean de alta calidad, puesto que serán clave para la
producción de la línea de productos de la marca Fresh. Finalmente, cuentan con una agencia
de aduana, encargada de apoyar durante el proceso de exportación de productos a dos países
cercanos al Perú y, asimismo, cuentan con entidades financieras, las cuales están encargadas
de financiar sus operaciones.
3.8. Familia de productos
3.8.1. Conservas
La empresa Naki S.A.C. viene comercializando las conservas de pescado hace 6 años, las
cuales están a base de caballa, anchoveta, jurel y atún, destacando entre el resto la conserva
de atún. Este producto derivado del pescado ha permitido a la empresa incursionar en el
mercado pesquero y ganar preferencia por parte de los consumidores. La marca Fresh tiene el
objetivo de cuidar la salud de varios hogares del país por medio de la alimentación de
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nutrientes del mar que se encuentran en sus conservas hechas 100% en el Perú y, asimismo,
con estándares de buena calidad.
3.8.2. Harina de pescado
Otro de los productos nutritivos que Naki S.A.C ofrece es la harina de pescado, la cual se
basa en el pescado anchoveta netamente del Perú. Dicho producto de la marca Fresh contiene
diversos nutrientes, ácidos grasos y aminoácidos esenciales, es rico en omega 3 y, asimismo,
en proteínas. Además, este producto presenta certificaciones y se ajusta a los requerimientos
de los consumidores.
3.8.3. Aceite de pescado
Naki S.A.C produce aceite de pescado en base a la anchoveta 100% del Perú, la cual contiene
se caracteriza por su alto valor nutricional, debido a que es rico en Omega 3 y ácidos grasos
(DHA y EPA). Este producto es valorado por los consumidores, puesto que es clave para el
eficiente funcionamiento del sistema cardiovascular y nervioso. Además, sus principales usos
se encuentran orientados a la acuicultura y a la industria farmacéutica.
3.9. Los KPI’s de la Cadena de suministro

Uno de los objetivos que tiene la empresa NAKI S.A.C. es satisfacer a sus consumidores
ofreciendo diversos productos de alta calidad. Por ende, la empresa cuenta con un sistema de
gestión integral que le permite organizar sus procesos y actividades. Asimismo, esta
herramienta se centra en los consumidores (clientes), buena relación con los proveedores y en
el compromiso con los colaboradores. Acorde a lo mencionado, se presentan los principales
KPI ́s de desempeño y productividad en la cadena de suministro de NAKI S.A.C. a
continuación:
● Tiempo de transición: este indicador mide la cantidad de tiempo que se requiere para
lograr pasar de una actividad a otra. Durante la producción, representa al tiempo que
se llega a perder en el momento de cambiar de un producto a otro. Para un mejor
desempeño, esta cantidad de tiempo debe ser la mínima.
● Rotación del inventario: este indicador señala las veces que la que se vende los
inventarios de la empresa en un periodo determinado. Este KPI permite evaluar la
efectividad de los recursos de NAKI S.A.C
20

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● Utilización de la capacidad: este indicador mide la capacidad total disponible que la

empresa viene utilizando. Lo recomendable es que sea lo más alto posible, ya que eso
indicaría que la empresa cuenta con capacidad de producción, la está utilizando de
manera adecuada y, por ende, está optimizando el rendimiento de sus activos.
● Lead time de entregas: este indicador marca el tiempo transcurrido que tiene la
empresa desde el pedido que recibe y gasta en los diferentes procesos de producción
hasta la entrega del producto al consumidor final. Para tener un mejor desempeño,
este tiempo debería ser lo más mínimo posible.
4. Descripción de procesos operativos
4.1. Diseño de procesos
4.1.1. Flujograma de procesos operativos
Figura 7. Flujograma de procesos operativos de Naki S.A.C.
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4.1.2. Descripción del diseño de procesos
Se elabora una Ficha técnica que define los procesos principales en la producción. En este
caso, se cuenta con la ficha de procesos de producción de las principales conservas de
pescado “diversos” ya que toda esta línea opta por llevar el mismo flujo y pasos de
elaboración en la planta. Cada área y proceso contiene información detallada y
procedimientos a seguir de manera correlativa y eficaz. A continuación, la explicación de
cada proceso y sus subprocesos que se toma a cabo:
Recepción de Materias Primas: en este proceso, el camión de mercadería de los proveedores

se estaciona en el almacén de material directo de la empresa, despachando la materia prima.
En esta etapa se debe controlar algunos factores los cuales se encuentran en el siguiente
proceso.
Control de calidad de materia prima: Este proceso se lleva a cabo bajo la supervisión del Jefe
de control de calidad, en donde se tienen en cuenta de algunos factores para la aprobación del
material recepcionado, los cuales son: la temperatura de materia prima, aspecto de piel y
aplastamiento en la carne, y enranciamiento. El jefe de control de calidad decidirá de acuerdo
a los parámetros ya mencionados si el material es apto para ser procesado o se le otorga la
devolución correspondiente. Si el material es aceptado, la materia prima será sometida a
tratamientos antes de su envasado y venta.
Revisión y Lavado de pescados: Todo el material aceptado por el anterior proceso, requerirán
de un lavado a profundidad, así como la observación minuciosa de desechos o presencia de
especies o materias extrañas en el pescado que se deben quitar y limpiar.
Descabezado de existencias: En este proceso, el descabezado del pescado se realizará

mediante cortes limpios y rectos, sin ocasionar un aplastamiento o magullamiento de la carne,
ya que debe el superficie del corte debe quedar sin asperezas.
Cocción y Medición del pescado: Una vez limpiado y descabezado, el pescado es colocado a
cocción a 100°C en salmuera o al vapor. Este proceso es muy importante y crucial, no se
estima ningún tiempo de cocción, ya que dependerá del tamaño y grasa del pescado. Sin
embargo, en caso de cocer poco el pescado, se tendrá que disminuir el rendimiento, ya que el
pescado podría desmoronarse en las manos de los operarios.
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Fileteado y depuración de restos: Este proceso indica la eliminación y de todos los restos de
espinas, sangre, piel y vísceras del pescado, teniendo que ser cortes limpios, sin desgarros y
sin espinas en la vidad abdominal es pescados más pequeños; después, los operarios
obtendrán filetes limpios de una pieza de pescado cocido, durante el proceso, los filetes son
tratados de manera cuidadosa y segura para la ejecución del fileteado. Mientras más pequeño
sea el pescado, el operario obtendrá filetes más pequeños o en menor proporción.
Envasado de los productos: El pescado pequeño en proceso debe ser envasado de una pieza
entera. La piezas del pescado y sus cortes deben ser lo más parecida y homogénea posible, es
importante que deben quedar espacios suficientes para recibir el líquido de cobertura. Una
vez obtenido los filetes ya medidos, se pasa a cortarlos de forma manual, luego, se selecciona
y se envasan en las latas, asegurándonos que el pescado esté totalmente bien empacado.
Adición de Líquido de cobertura: Este fase se dedicará a rellenar el envase con un líquido
especial de cobertura, dependiendo del pescado a utilizar o agregado que se desee utilizar
puede ser aceite de oliva, tomate u otros líquidos. El líquido de cobertura debe permanecer
entre el 10% y 35% de la capacidad del envase, esto dependiendo del pescado, envase, o
otros factores.
Cerrado y lavado de envases: La máquina cerradora inyecta aire a presión, de tal manera que
se deforme permanentemente con el envase sumergido en el agua. Una vez el líquido ya esté
incorporado en las latas, estas son cerradas herméticamente y posteriormente lavadas para su
correcta conservación. Finalmente, el cierre hermético del envase es fundamental e
importante factor a controlar; normalmente, el envase que se utiliza para la fabricación del
producto terminado es hojalata o aluminio.
Finalmente, se llega al proceso de tratamiento térmico y enfriamiento, este proceso es clave

para el desarrollo del producto; básicamente, los envases son depositados en el Autoclave
para poder someterlos a altas temperaturas durante el tiempo necesario por el producto, de
esta manera se eliminaría por completo los microorganismo patógenos y sus formas
resistentes. El tiempo que se cierra el primer envase hasta que se inicia la esterilización debe
ser inferior a una hora. No pueden quedar envases sin tratar al finalizar el proceso. Añadiendo
que, todos los envases deben ser del mismo tamaño y dimensiones y también con el mismo
producto y líquido de cobertura. El enfriamiento debe ser rápido llegando a los 40°C en el
centro del envase en menos de 10 minutos.
23

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Una vez acabado todos los procesos previos, el Asistente de operaciones revisa los
procedimientos y da la autorización para el guardado en cajas y el trasladado al Almacén de
productos terminados.
Figura 8. Ficha técnica del proceso en Naki S.A.C
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4.2. Diagrama de análisis de procesos
Figura 9. Diagrama de procesos
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4.3. Distribución de instalaciones
Después de conocer y analizar el proceso de operaciones realizadas por la empresa NAKI

SAC se ha identificado que existen 11 departamentos o instalaciones por donde pasa nuestra
materia prima hasta convertirse en un producto terminado. Al tratarse de una empresa del
sector pesquero, el pescado es recolectado en una bodega (primer departamento) donde
procede a seguir con el trayecto hasta convertirse en una conserva de pescado. En la siguiente
imagen, se detalla la relación entre áreas y la cantidad de movimientos entre las áreas
relacionadas. Asimismo, con la finalidad de poder plasmar la planta en la que se ejecutará el
proceso operativo. Se ha elaborado una figura que muestra la distribución de instalaciones.
Figura 10. Flujo de movimientos entre departamentos, por semana.
Figura 11. Esquema de distribución de instalaciones
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La planta de producción tendría un tamaño de 40 metros por 18 metros, teniendo en total un
área de 720 metros cuadrados. Donde el metraje total está dividido en 11 departamentos con
las áreas claves para poder agilizar el proceso y poder mantener nuestro diferencial en
liderazgo de costos.
Asimismo, en la Figura 12 se muestra el costo que deberá destinarse semanalmente para

poder solventar el proceso de producción. Donde se tendría como resultado, una inversión de
2820 soles.
Figura 12. Costo por manejo de materiales
4.4 Medición del Efecto Látigo
A continuación, en la siguiente tabla se muestra la variación de demanda y la variación de

pedidos, con la finalidad de poder calcular el efecto látigo.
Figura 13. Cálculo del efecto látigo,2018-2022

Con ambas variaciones correspondientes se procederá a calcular el efecto látigo con el
objetivo de identificar en cuál de los años NAKI S.A.C. tuvo una mejor gestión. En ese
27

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sentido, se dividirá la variación de pedidos sobre la variación de demanda; los resultados se

presentan a continuación:
Figura 14. Resultados del Efecto Látigo, 2018-2022

Tras realizar el cálculo previo, se puede evidenciar que fue el año 2018 donde NAKI S.A.C.
presentó una mejor gestión del producto conservas de atún, puesto que su efecto látigo es más
cercano a 1. Caso contrario, se refleja en el año 2022, que la empresa tuvo inconvenientes
respecto a la gestión del producto mencionado.
4.5. Análisis de productividad
A continuación, se presenta el cuadro de productividad, con los ingresos y costos por año.
Figura 15. Análisis de productividad
Con respecto al cuadro, se puede afirmar que en el año 2018 y el año 2019 fueron los más
productivos. Esto se debe, a que hubieron más ingresos por ventas, las cuales disminuyeron
en unos años posteriores al punto de bajar la productividad hasta en 0.6. Cabe resaltar que
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esta baja de ingresos se debió a la disminución de la demanda, la cual fue provocada por el
covid 19 y el contexto de la pandemia. Pues afectó a todos los sectores económicos.
Para una mejor comprensión del cuadro, se ha elaborado un gráfico con la finalidad de
informar la variación de la productividad en la empresa NAKI SAC de 2018 hasta el 2022.
Figura 16. Variación de productividad
4.6. Proyectado de ventas- Pronósticos
4.6.1. Modelo Promedio Móvil Simple
En este modelo, se ha utilizado las ventas de los últimos 5 años de la empresa NAKI SAC. Se
ha trabajado con dos periodos.
Figura 17. Modelo Promedio Móvil Simple
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4.6.2. Modelo Promedio Móvil Ponderado
ha trabajado con dos periodos y con pesos de 0.6 y 0.4 respectivamente.
Figura 18. Modelo Promedio Móvil Ponderado
4.6.3. Modelo Ajuste Exponencial
ha trabajado con un alfa de 0.4 para estimar las proyecciones de cada trimestre.
Figura 19. Modelo Ajuste Exponencial
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4.6.4. Modelo de Regresión Lineal
ha calculado el intercepto a y b para encontrar el valor de Y.
Figura 20. Modelo de Regresión Lineal
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A continuación, se presentará la comparación de los 4 modelos de pronósticos.
Figura 21. Comparación de los modelos
Después de un análisis exhaustivo de los 4 modelos de pronóstico en base a las ventas de los
últimos 5 años de cada trimestre, podemos evidenciar que el mejor modelo es el de Promedio
Móvil simple, dado que tiene el menor MAD y MAPE con 347,222 y 25.63%
respectivamente.
4.7. Gestión de Proyectos- PERT
El Análisis de PERT (Program Evaluation and Review Technique) es una herramienta

utilizada en la gestión de proyectos para identificar y analizar las actividades clave que tiene
una empresa, sus dependencias y los tiempos estimados para completar cada una de ellas. El
principal beneficio del análisis de Pert radica en su capacidad para ayudar en la planificación
y programación de proyectos, proporcionando una visión clara de las actividades críticas y
los tiempos necesarios para su ejecución. En este caso, se llevará a cabo un seguimiento del
proceso de producción del producto principal de NAKI S.A.C., las cuales son las conservas
de atún, por lo que se determinaron las principales actividades. Además, por medio de
encuestas a propios colaboradores de NAKI S.A.C se obtuvo información relevante acerca
del proceso productivo del producto, las actividades que preceden a otras, el tiempo de
duración de cada una las actividades en el proceso y las estimaciones de tiempo en un posible
escenario optimista, probable o pesimista.
32

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Figura 22. Actividades del procesamiento de las conservas de atún
Figura 23. Método PERT del procesamiento de las conservas de atún
Figura 24. Diagrama de red del proceso de producción de conservas de atún
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Según lo realizado con la herramienta de PERT, se puede evidenciar que todas las actividades
son de ruta crítica, es decir, dichas actividades son relevantes en el proceso productivo. El
cálculo que se ha generado ha dado un total en la duración del proyecto de conservas de atún
de 105 minutos. Para poder identificar y visualizar qué actividades dependen de otras, se ha
realizado el diagrama de red del proceso del producto de conservas. En este caso, la actividad
J depende de la actividad G e I.
5. Planeamiento y Control de la Producción

5.1. Proyectado de ventas de las principales familias de productos
Se cuenta con las ventas detalladas de las principales familias de categorías de productos
clasificado en trimestres del año 2022; las ventas se distribuyen porcentualmente según el
gráfico circular (ver figura 26) donde la mayor contribución en ventas se desarrolla en la
línea de productos especializada en conservas, representando el 45% de las ventas totales del
periodo 2022. Por ende, se obtiene un reporte detallado de la categoría de productos de
conservas en donde, el mayor número de ventas es destinado a las conservas de atún, siendo
el 46% de las ventas de la línea de conservas.
Figura 25. Ventas detalladas en Categoría de productos de la empresa NAKI S.A.C.
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Figura 26. Gráfico circular (pie) de la Contribución de ventas por Categoría de producto de
2022
Figura 27. Reporte de ventas de principales conservas de pescado por trimestre de 2022
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Figura 28. Gráfico circular (pie) de la Contribución de ventas por Categoría de conservas
pescado 2022
5.2. Determinación de los tamaños de producción y tiempo de fabricación
Contablemente la empresa estimó valores a producir respecto a su producto principal. La demanda

estimada para el 2022 representó cantidades con grandes variaciones en relación a los tamaños de
producción que el Área contable pronóstico. La cantidad en producción del año 2022 se clasifica por
cajas de conservas de atún de 12 unidades. El tiempo de producción por docena es estimado en 132
minutos por cada caja.
Figura 29. Tamaño y tiempos de producción de conservas de atún por trimestre 2022
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5.3. Planeamiento agregado por productos terminados
Para llevar a cabo la simulación del planeamiento agregado de NAKI S.A.C optamos por
centrarnos en las conservas de atún, puesto que es uno de los más principales en la línea de
productos de la marca “Fresh”. Se consideran ciertos datos necesarios para su elaboración,
tales como las demandas trimestrales de dicho producto en el año 2022. De igual forma, se
toma en cuenta los 20 días de trabajo al mes, las 5 veces que los empleados laburan a la
semana y la jornada de 8 horas que tienen al día, lo que resulta 60 días por trimestre. Además,
se considera el costo de producción de S/. 3.40 y, para el cálculo de costo de inventarios, se
indicó que es el 8% del costo de producción. Cabe mencionar que, NAKI S.A.C cuenta con
49 trabajadores, dentro los cuales 20 operan en el área de producción (operaciones).
Asimismo, se presenta la demanda trimestral de conservas de atún durante el año 2022 a
continuación:
Tabla 3
Demandas trimestrales de conservas de atún, 2022
Periodo Demanda
Trimestre 1 46,389
Trimestre 2 40,128
Trimestre 3 68,992
Trimestre 4 91,505
TOTAL 247,014
Tabla 4
Número de colaboradores según áreas en NAKI S.A.C
Área N° de colaboradores
Operativo/producción 20
Administrativo 18
Comercial 6
Ventas 5
TOTAL 49
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Acerca del costo de contratación, al ser NAKI S.A.C una empresa pyme con una cantidad
mayor a 20 trabajadores, se le asigna el pago de beneficios sociales. Además. estamos
considerando los siguiente:
● El sueldo de mano de obra para un operario de producción de conservas es de

S/.1400, por ende el costo de contratación resulta: S/. 449
● Respecto a la relación de horas de trabajo por cada unidad, se considera el tiempo
calculado en el diagrama de procesos, la cual es 1.33 horas de trabajo.
● El costo lineal se calcula mediante el sueldo bruto del colaborador (S/. 951) entre la
cantidad de trabajo al mes (horas), que llega a ser S/. 5.94 por hora.
● Para el costo de tiempo extra se establece el pago adicional correspondiente al 26%
del costo lineal, por ende resulta S/. 7.49 por hora.
● El inventario inicial establecido es de 27,050 unidades de conservas, no se cuenta con
stock de seguridad y se toma en cuenta un costo de subcontratación (tercerizar) de
S/.10.34 (solo si es necesario), dado que se trabajaría una jornada de 8 horas al día.
Figura 30. Datos del planeamiento agregado
Para el desarrollo del planeamiento agregado se implementaron 4 tipos de métodos que serán
evaluados con el objetivo de que la empresa obtenga menores costos. Los cálculos se hallan
en base a los datos mostrados en la Figura 30. Estos se presentan a continuación:
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Figura 31. Método de Nivelación con HE Figura 32. Método de Nivelación
Figura 33. Método de Nivelación + Figura 34. Método de Adaptación

HE + Subcontratación
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Figura 35. Resultados del Planeamiento Agregado
Una vez realizadas las simulaciones del planteamiento agregado se ha tenido un análisis
exhaustivo de cada método realizado como se puede visualizar en las figuras mostradas. El
resultado de lo previamente analizado es que la elección del método a considerar es el de
Nivelación, ya que presenta el menor costo en comparación de los otros.
Al optar por el método de nivelación, la empresa NAKI SAC busca mantener un ritmo de
producción constante a lo largo del tiempo, es decir, que se intentará producir una cantidad
constante de productos durante un período determinado, evitando de esta forma las
variaciones significativas en la producción de un período a otro.
Asimismo, el beneficio de tener una producción constante es que te permite una mayor
estabilidad en la planificación y programación de producción, lo que facilita la gestión de la
cadena de suministro, un mejor manejo de control de costos y la satisfacción de la demanda
del mercado de manera más predecible.
Por dichas razones, optar por el método de Nivelación según lo evidenciado en el

planteamiento agregado, sería beneficioso para la asignación de recursos y eficiencias de la
empresa NAKI S.A.C.
40

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5.4. Inventarios determinísticos y probabilísticos
5.4.1. Análisis ABC
El análisis de inventarios ABC es fundamental para las empresas, dado que les permite
optimizar la gestión de su línea de productos, obtener información relevante para la toma de
decisiones e identificar en qué categoría pertenece cada uno de sus productos.
Figura 36. Datos para el Análisis ABC
En el presente caso, se hizo énfasis en uno de los principales productos de NAKI S.A.C, que
son las conservas de pescados. Estas son elaboradas a base de diferentes tipos de pescados,
tales como atún, caballa, anchoveta y jurel. Para poder realizar el Análisis ABC se tomará en
cuenta tres tipos de pescados, exactamente los que presentan mayor volumen de ventas y
preferencia por los consumidores que son el atún, caballa y jurel. La base de datos que se está
utilizando son las ventas de conservas de pescados del 2019, ya que nos encontrábamos en
una buena etapa económica antes de llegar la pandemia por la COVID-19. En ese sentido,
para poder determinar la cantidad de cada conserva se han utilizado los ingresos por
productos de manera trimestral y el costo unitario de cada unidad. Una vez teniendo la
cantidad por cada conserva de atún, se debe multiplicar por el valor unitario para así obtener
el volumen anual en soles.
41

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Figura 37. Análisis ABC de las conservas de pescado de NAKI S.A.C.
Tras realizar el análisis ABC, se puede evidenciar que las conservas de atún pertenecen a la
categoría A, lo que significa que dicho producto es relevante para la empresa NAKI S.A.C,
puesto que marca un mayor volumen y cantidad de las ventas así como de la inversión.
En ese sentido, en relación a dicho producto terminado se procederá a realizar el modelo de

inventario probabilístico y determinístico que tendrá como principal insumo a los envases de
la mencionada conserva.
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5.4.2. Inventarios
A continuación, se mostrará el modelo de inventario determinístico y probabilístico.
Figura 38. Inventarios de las conservas de pescado de NAKI S.A.C.
Para poder realizar el Inventario, hemos usado la demanda de la conservas de atún porque es
el producto principal de NAKI S.A.C. Se presentan datos relacionados con la gestión de
inventario, se toman de la demanda de los últimos 5 años. Por ejemplo, respecto a los días de
trabajo, la empresa labora 5 días por semana, lo que equivale a 20 días al mes y 240 días por
año. El costo unitario es de 5.63, calculado en los procesos realizados anteriormente. La
demanda anual es el promedio en pronósticos, cuyo importe es de 253810. En ese contexto,
para poder hallar la demanda diaria, hemos dividido la anual entre los días de trabajo,
generando así un número de 1058. Por un lado, para el inventario determinístico, el costo de
ordenar y el costo de almacenaje del producto lo hemos colocado de la información que tiene
la empresa de S/85 y 7% respectivamente. La desviación estándar la calculamos con la
demanda, el promedio y los días de trabajo, obteniendo un 97.27%. Por otro lado, para el
inventario probabilístico, la empresa decidió trabajar con un nivel de confianza de 95%.
Adicionalmente, se puede evidenciar en la figura mostrada que el tiempo que se considera
para la entrega es de 2 días. Con todos los datos mencionados podemos tener la cantidad
óptima de pedido, que vendría ser de 13906. Junto con ello, hemos calculado el costo total de
compra, el costo total por ordenar y el costo total de almacenar para saber el costo total anual.
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Además, encontramos el punto reorden del tipo de inventario determinístico que es de 2115 y
probabilístico de 3808. Por último, se muestra que el número de pedidos por año sería de 74.
5.5. MRP
Para realizar el análisis del MRP se ha podido identificar que el producto más relevante para
la compañía es la conserva de atún. Por lo que ha sido el producto seleccionado. Asimismo,
se menciona que la conserva de atún base contiene 140gr, también se tienen las cajas de six
pack, y para sellar el producto se usa el plástico y las etiquetas.
Figura 39. Datos para la simulación MRP
Figura 40. Simulación de MRP para 12 semanas
44

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6. Referencias Bibliográficas
Banco Interamericano de Desarrollo. (s.f.). Pesca: el desafío de Perú ante el cambio

climático.
https://www.iadb.org/es/mejorandovidas/pesca-el-desafio-de-peru-ante-el-cambio-cli
matico
Comex Perú. (2022). Exportaciones pesqueras caen un 4.7% durante el primer semestre de
2022.
https://www.comexperu.org.pe/articulo/exportaciones-pesqueras-caen-un-47-durante-
el-primer-semestre-de-2022
Comex Perú. (2023). ¿Podemos hablar de sobreexplotación en la pesquería?

https://www.comexperu.org.pe/articulo/podemos-hablar-de-sobreexplotacion-en-la-pe
squeria
Consejo Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación Tecnológica. (2021). Presentan

importantes proyectos de innovación para impulsar el desarrollo del sector pesquero
en el Perú.
https://www.gob.pe/institucion/concytec/noticias/503051-presentan-importantes-proy
ectos-de-innovacion-para-impulsar-el-desarrollo-del-sector-pesquero-en-el-peru
Cota, I. y Fowks, J. (21 de febrero de 2022). Entre el derrame y la crisis política, la economía
de Perú se debilita. El País.
https://elpais.com/economia/2022-02-22/entre-el-derrame-y-la-crisis-politica-la-econo
mia-de-peru-se-debilita.html
El Peruano. (14 de enero de 2019). Produce impulsa la innovación pesquera. El Peruano.

https://elperuano.pe/noticia/74740-produce-impulsa-la-innovacion-pesquera
El Peruano. (30 de diciembre de 2021). Impulsarán nuevos motores de crecimiento. El

Peruano.
https://www.elperuano.pe/noticia/136400-impulsaran-nuevos-motores-de-crecimiento
INEI. (2023). Sector Pesca aumentó 32,96% en enero 2023.

https://m.inei.gob.pe/prensa/noticias/sector-pesca-aumento-3296-en-enero-2023-1427
5/
Instituto Peruano de Economía. (2012). PESQUERÍA E ILUSIÓN SOCIAL.

https://www.ipe.org.pe/portal/pesqueria-e-ilusion-social/
Instituto Tecnológico de la Producción. (2022). Exportaciones pesqueras de consumo humano

sumaron más de 1500 millones de dólares en el 2021.
https://www.gob.pe/institucion/itp/noticias/636493-exportaciones-pesqueras-de-consu
mo-humano-sumaron-mas-de-1500-millones-de-dolares-en-el-2021
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Ministerio de la Producción. (2019). PRODUCE: Existen más de 76 mil pescadores

artesanales en el Perú.
https://www.gob.pe/institucion/produce/noticias/45180-produce-existen-mas-de-76-m
il-pescadores-artesanales-en-el-peru
Ministerio de la Producción. (2020). Produce espera reducir en 30% la informalidad pesquera

artesanal hasta julio del 2021.
https://www.gob.pe/institucion/produce/noticias/310696-produce-espera-reduciren-30
-la-informalidad-pesquera-artesanal-hasta-julio-del-2021
Ministerio de la Producción. (s.f.). Diagnóstico del sector pesquero y acuícola frente al

cambio climático y lineamientos de adaptación.
https://www.produce.gob.pe/documentos/pesca/dgsp/publicaciones/diagostico-pesque
ro/Tomo-1.pdf
Ministerio del Ambiente. (2015). Capítulo 11: sector pesca y recursos hidrobiológicos.
https://www.minam.gob.pe/esda/11-3-2-marco-legal-e-institucional-para-el-aprovecha
miento-proteccion-y-conocimiento-del-recurso-acceso-a-los-recursos-zonas-exclusiva
s-concesiones-acuicolas-medidas-de-proteccion-del-recurso-cu/
Ministerio del Ambiente. (2015). Capítulo 11: sector pesca y recursos hidrobiológicos.
Características del sector.
https://www.minam.gob.pe/esda/parte-tres-capitulo-11-sector-pesca-y-recursos-hidrob
iologicos/
Oceana. (2023). Informe anual | Exportaciones pesqueras del Perú en el 2022.

https://peru.oceana.org/blog/informe-anual-exportaciones-pesqueras-del-peru-en-el-2
022/#:~:text=Las%20exportaciones%20de%20conservas%20en,volumen%20y%2075
%25%20en%20valor.
Pesca y Medio Ambiente. (2017). Las principales empresas pesqueras del país.
https://pescaymedioambiente.com/las-principales-empresas-pesqueras-del-pais/
Rankia. (2022). Las empresas más importantes del Perú 2022: sector Agroindustrial y de la
Pesca.
https://www.rankia.pe/blog/analisis-igbvl/2341473-empresas-mas-importantes-peru-s
ector-agroindustrial-pesca
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7. Anexos
Lista de artículos
47

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Administración de operaciones (Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas)

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“Año de la unidad, paz y desarrollo”

UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS

Carrera de Administración y Negocios Internacionales

Curso: Administración de Operaciones

Docente: Alex Antonio Izquierdo Requejo

“Caso de estudio de la empresa NAKI S.A.C.”

Ortega Cubillas, Yamile Aracely U20201E637@upc.edu.pe UPC 2023

Oscco Saavedra, Stephanie Teresa U202020646@upc.edu.pe UPC 2023

Paz Mendoza, Fabrizzio Sebastian U202114910@upc.edu.pe UPC 2023

Pinto Begazo, Laura Mayely U20201C789@upc.edu.pe UPC 2023

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El sector pesquero representa un elemento fundamental y estratégico en la economía peruana.

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1.1. Situación de la empresa

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1.2. Enganche inicial y descripción del protagonista

2. Análisis del sector

2.1. Análisis Pestel

2.1.1 Factor político

Por ejemplo, el Organismo Nacional de Sanidad Pesquera (Sanipes) es quien se encarga de

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2.1.2 Factor económico

2.1.3 Factor social

Existen numerosas comunidades costeras en Perú que dependen directamente de la pesca

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representan y defienden los intereses de los pescadores. Dichas organizaciones desempeñan

2.1.4 Factor Tecnológico

En este contexto, se desea mencionar el impacto en la eficiencia, la productividad y la

2.1.5 Factor ecológico

El cambio climático tiene un impacto significativo en el sector pesquero. Según el Banco

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2.1.6 Factor legal

2.2. Análisis Cinco fuerzas de Porter

2.2.1. Amenaza de entrada de nuevos competidores – Calificación Media

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Evolución de las exportaciones totales en el sector pesquero, 2019-2022

Nota: Elaboración propia.

2.2.2. Amenaza de productos y servicios sustitutos - Calificación alta

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atún 7,994 39,762,445

anchoveta 3,201 5,893,569

caballa 691 3,214,200

jurel 635 1,477,256

resto de especies (6) 578 2,770,209

Total 13,098 53,117,678

Nota: Elaboración propia adaptada de Ocena Perú, 2022

2.2.3. Poder de negociación de los clientes - Calificación Alta

2.2.4. Poder de negociación de los proveedores - Calificación Media

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2.2.5. Rivalidad entre competidores existentes - Calificación Alta

Ranking de las principales empresas del sector pesquero peruano, 2022

Ranking Empresa Cifra de ventas (USD mill)

1 Tecnológica de Alimentos S.A. 488.4

2 Corporacion Pesquera Inca S.A.C 284.7

3 Pesquera Hayduk 272.0

4 Pesquera Exalmar S.A.A 262.8

5 Pesquera Diamante 190.8

6 Austral Group 186.7