Pruebas Sensoriales

Prueba triangular
Dr. Jesús Alberto Mellado Bosque

Introducción
Esta prueba es otra opción para hacer mas preciso el resultado de determinar si existe
diferencia perceptible en las sensaciones de dos productos, en donde uno de ellos ha tenido
cambios en su elaboración.

Objetivo
El objetivo es determinar si la alteración de un estímulo en un producto es detectado por los
jueces,

Procedimiento
A número de jueces se les presenta grupos de tres productos, dos de ellos son iguales, el
juez debe determinar cuáles son los que son iguales. Es recomendable presentar tres o
mas tríos a cada juez. Los productos se van a acomodar aleatoriamente en la
presentación, es decir, algunas veces el producto con el cambio en el estímulo debe ir a la
derecha, otras veces a la izquierda y otras al centro.

La hoja de respuestas se muestra a continuación.

Nombre: ________________________________________ fecha: ___________

INSTRUCCIONES: Pruebe los producto de izquierda a derecha, luego marque con un círculo
el producto que es diferente. No se trague las muestras, y enjuáguese la boca entre cada
prueba. Gracias:

Par Muestras

1 834 218 208

2 203 678 162
3 823 139 331
Análisis Juez Aciertos
Se realiza un cuadro de concentración de datos, donde
1 3
se anota el número de juez y el número de aciertos, luego
2 2
se suman los aciertos y se divide entre el número de
3 4
pruebas, al resultado es la proporción de aciertos (El
4 3
ejemplo que se muestra a la derecha, se supone que a
5 2
cada juez se le presentaron 5 grupos de 3 productos cada
6 1
uno).
7 4
8 3
El juez tiene tres posibles resultados al elegir los dos
9 3
productos iguales, entonces tiene 1/3 de probabilidades
10 2
de acertar en caso de que los tres productos los perciba
11 4
iguales. Para poder afirmar que se percibe la diferencia,
12 4
la cantidad de aciertos debe ser mayor al 30% de las
pruebas, pero como se debe tener el 95% de seguridad
(nivel de significancia de 0.05) o del 99% de seguridad Proporción = 35/60 = 0.58
(nivel de significancia de 0.01), la cantidad de aciertos
debe ser suficientemente superior.

Debido a que el modelo del experimento tiene una distribución binomial, porque existen dos
posibles resultados (acertar o fallar) y se tienen n observaciones, la prueba consiste en
determinar si la probabilidad acumulada de la proporción obtenida es mayor a 0.95 0 0.99
según el nivel de significancia, cuando p=1/3. Una forma de hacerlo es consultar la tabla de
la binomial para p=1/3 y una sola cola, si el número de aciertos excede o es igual al número
requerido al nivel de significancia, se concluye que se percibió el diferencia en los productos
(la tabla se adjunta en este manual) ,

Ejemplo: En una experimento con 12 jueces y 5 muestras (60 pruebas) se

obtuvieron 34 aciertos.
Al revisar la tabla de la binomial para 60 intentos, es necesario que el número de aciertos
sea 27 o mayor (0.05 nivel de significancia) para determinar que hay diferencia. En tal
sentido se concluye que sí se percibe diferencia en el cambio del estímulo.

Ejemplo: En una experimento con 12 jueces y 5 muestras (60 pruebas) se

obtuvieron 34 aciertos.
Para saber la probabilidad se utilizó la función de excel
“=distr.binom(36,60,1/3,verdadero)”, el resultado es de 0.877, En tal sentido se concluye
que no se percibe diferencia en el cambio del estímulo, ya que no llega al 95% de
seguridad.
Variación Opción forzada de n alternativas
Esta variación es mas precisa pero mas complicada de llevar a cabo. A cada juez se le
presentan n productos, de los cuales n1 tienen una característica y n2 tienen otra
característica (n1 + n2 =n). El juez debe armar los grupos de los productos iguales.

La probabilidad de que el juez acierte dado que percibe los productos iguales es muy bajo,
se debe calcular esa probabilidad, luego usar la prueba binomial para determinar si existe
diferencia entre los productos.

Variaciones en el análisis
Otra forma de abordar el problema estadísticamente, es usar la prueba ji-cuadrada, que
consiste en elaborar un cuadro de contingencia con los resultados, en los renglones se
anotan los aciertos y los desaciertos, en las columnas se ponen los valores esperados y la
valores reales (obtenidos).

Dado que la hipótesis nula es que los productos se perciben iguales, entonces el juez va a
escoger al azar la respuesta de cuál es diferente, en tal caso debe haber 1/3 de aciertos y
2/3 de desaciertos (primera columna). En la siguiente columna se anotan los valores reales.
Si los aciertos son suficientemente mayores en los reales que en los esperados, entonces se
rechaza la hipótesis nula y se concluye que sí se percibe la diferencia.

Lo siguiente es calcular el estadístico de prueba y checar en tablas si está en zona de

rechazo de la hipótesis nula (La prueba se detalla en un apéndice).

Esperados Reales

Aciertos 20 35

Desaciertos 40 25