Boletín Mercado de Marañón

MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERÍA PROGRAMA NACIONAL DE FRUTAS DE EL SALVADOR

PROGRAMA NACIONAL DE FRUTAS DE EL SALVADOR

Esta es una inversión social realizada con los recursos
provenientes de la privatización de ANTEL

BOLETIN MERCADO
DE LA NUEZ DE MARAÑÓN
CONTENIDO
1. Ámbito Mundial...........................3
2. Demanda Mundial.......................4
3. 2.1 Canales de
Comercialización
Externa.................................6
4. Comercio en El Salvador...........8
5. Precios .......................................10

6. Especificaciones de
Categorías para
Almendra de India......................11
7. Requerimientos para la
exportación de Nueces
a la Unión Europea....................15
8. 7.1 Regulaciones Específicas
para Marañón.....................17
Bibliografía Consultada............18

1
INSTITUTO INTERAMERICANO DE
PROGRAMA NACIONAL DE FRUTAS DE EL SALVADOR COOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURA
 Boletín Mercado de Marañón
PROGRAMA NACIONAL DE FRUTAS DE EL SALVADOR

PRESENTACIÓN UNIDAD EJECUTORA

EL PROGRAMA NACIONAL DE FRUTAS –FRUTALES- es
una inversión social realizada con los recursos provenientes MARIANO OLAZÁBAL
de la privatización de ANTEL, y tiene como objetivo principal Representante de IICA
aumentar la capacidad del sector agrícola para contribuir
en El Salvador
en la diversificación, el crecimiento económico del país, la
generación de divisas, la creación de fuentes de empleo y JORGE ESCOBAR
el mejoramiento de la ecología. Coordinador Programa
Nacional de Frutas
La ejecución del programa, ha sido encomendada al Instituto
Interamericano de Cooperación Para la Agricultura -IICA- ICIAR PAVEZ
en coordinación con el Ministerio de agricultura y Ganadería EDUARDO MENÉNDEZ
MAG.
Inteligencia de Mercados
El programa ha sido diseñado, para fomentar cultivos frutales NADIA CHALABI
con un enfoque de cadena productiva comercial, en tal Postcosecha y Agroindustria
sentido, el componente de inteligencia de mercados es de
gran importacia para el logro de los objetivos del Programa. RENÉ PÉREZ
Producción y Tecnología
Entre los servicios que ofrece el Programa FRUTALES a
sus beneficiarios se encuentra el de Información de CARLOS FUENTES
Oportunidades de Mercado, para orientar sus decisiones Gestión Financiera
productivas.
FERNANDO ANTONIO ALAS
En el presente Boletín de Mercado se analiza la situación Capacitación y Comunicación
del comercio mundial de Marañón, presentando los
principales países demandantes y oferentes a nivel mundial.
EQUIPO TÉCNICO
Se muestra que la demanda de la castaña de marañón a
nivel mundial es liderada por Estados Unidos, Holanda, MEDARDO LIZANO
Alemania y Reino Unido.
Especialista en Coco
Se analiza la producción mundial de Marañón que ha sido
MAURICIO VANEGAS
liderada por la India el las últimas cuatro décadas.
Especialista en Limón Pérsico
Se realiza un análisis de la situación del cultivo en
E l S a l v a d o r, c u y a p r o d u c c i ó n e s t á d e s t i n a d a ANTONIO GALDÁMEZ
principalmente a la producción. Especialista en Marañón

Finalmente se presentan los requerimientos para la VLADIMIR BAIZA

exportación a la Unión Europea, quienes exigen calidad e Especialista en Frutas Nativas
higiene en la manipulación del producto, empaque, tamaño,
entre otros. Además como referencia se presentan las CARLOS TOBAR
especificaciones de categorías para almendra de la India. Especialista en Viveros

Año 1 No. 3 Nueva San Salvador, El Salvador, C.A. Mayo de 2002

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1. ÁMBITO MUNDIAL
En los últimos años, el consumo de nueces,
en general, ha crecido y en particular la del
marañón, debido a diversos factores, tales
como, los cambios en los hábitos
alimenticios y el desarrollo de los mercados
saludables. En efecto, el estilo de vida
agitado, la preferencia hacia comidas
rápidas, la diversificación de la forma de
consumo de las nueces, así como, el
desarrollo de la industria de alimentos listo
para comer y de alimentos saludables, ha
provocado una tendencia al consumo de
comidas rápidas y nutritivas.
En el mercado internacional se distinguen
dos grandes grupos de nueces: i) maní y
ii) nueces de árbol o de lujo, marañón,
almendras, nuez de Brasil, pecan,
pistacho, coco.
Gráfico No. 1: Consumo Aparente
de Nueces en Holanda
Otros
13%
Coco
Pistachos 24%
7%
Castañas
7% 38 Mil TM
Marañón
´ Composición
Almendras 30%
19%
Fuente: CBI, 1999
El consumo, que tradicionalmente ha
estado concentrado en el maní, ha
presentado una diversificación hacia las
nueces de lujo. Así, mientras en 1992 el
75% de las nueces consumidas
correspondía a maní, en 1997 disminuyó
PROGRAMA NACIONAL DE FRUTAS DE EL SALVADOR
hasta 45%, y la proporción del consumo
de nueces de lujo subió hasta 55%.
(CBI,1999)
Respecto al consumo de marañón, este
representa el 30% de las nueces de lujo
consumidas en Holanda, esta referencia es
un reflejo de la situación mundial, ya que
el marañón es la principal nuez de árbol
comercializada.
De igual forma, en los Estados Unidos el
consumo de marañón se beneficia por
aspectos relativos a la salud. Según la Guía
Alimenticia de EEUU, para el año 2000 se
recomienda el consumo de nueces
especialmente por su contenido de folatos
(Ac. Fólico) y de grasas no saturadas, las
cuales son beneficiosas para la salud. La
importancia nutricional del marañón se
expresa en el cuadro No. 1, dentro del cual,
se determina el contenido de
los c o m p u e s t o s m e n c i o n a d o s y
adicionalmente de otros elementos
tales como el Potasio, Fósforo y
Magnesio, igualmente importantes.
Cuadro No 1:
Contenido Nutricional de
Nueces de Marañón
en100 gr
Proteínas ...............................15 gr
Fibra .......................................... 3 g
Potasio ............................... 565 mg
Fósforo .............................. 490 mg
Magnesio ........................... 260 mg
Folatos ................................. 69 mg
Ac. Grasos Saturados .......... 9.1 mg
Monosaturados ................ 27.1 mg
Polinosaturados ................ 7.8 mg
Fuente USDA, 2000
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2. DEMANDA MUNDIAL

De los subproductos del marañón, el de principales países demandantes son

mayor comercio es la nuez descascarada Estados Unidos con una importación anual
o almendra, la cual se cotiza según de 71.5 Mil TM (US$ 431 Millones) y la
diversas calidades, que están definidas por Unión Europea que importa 50 Mil TM
el tamaño, color, humedad, y grado de (US$ 235 Mill.), entre los países de la Unión
partido. Ver guía de especificaciones Europea destacan, Holanda, Alemania,
(Cuadro No. 10). Francia y el Reino Unido. En cuadros 2 y 3
se presenta un resumen de los principales
Las importaciones mundiales se han países importadores, donde se puede
incrementado en forma sostenida. Los apreciar la evolución de las importaciones.

Gráfico No. 2: EEUU: Importación de Marañón

sin Cáscara
80

70

60

50
Miles TM

40

30

20

10
1961
1963
1965
1967
1969
1971
1973
1975
1977
1979
1981
1983
1985
1987
1989
1991
1993
1995
1997
1999

Fuente: FAO

Gráfico No. 3: Países Bajos: Importación de

Marañón sin Cáscara
25

20
Miles TM

15

10

5
1961
1963
1965
1967
1969
1971
1973
1975
1977
1979
1981
1983
1985
1987
1989
1991
1993
1995
1997
1999

Fuente: FAO

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Cuadro No. 2: Importaciones de Marañón sin Cáscara. En Miles de US$

País Prom.61-69 Prom.70-79 Prom.80-89 Prom.90-98 1999

Total 44,617 128,757 290,517 751,705 1,438,515
EE.UU. 35,683 81,543 185,654 272,395 431,335
Holanda 597 5,222 12,713 60,444 117,999
Alemania 1,029 5,099 13,364 40,337 26,483
Reino Unido 2,292 5,635 15,453 28,795 50,282
Japón 561 9,641 16,272 30,043 31,389
Canadá 2,265 11,414 15,253 21,587 20,554
Francia 577 1,866 4,119 13,222 21,512
India - - 1 62,535 195,904
China - - 2,389 11,206 12,554
Emiratos Árabes Unidos 1 10 2,311 7,609 11,792
Italia 169 584 689 3,729 10,068
Israel - - - - 7,587
Singapur - - - 2,504 6,797
Argentina - 255 896 3,103 6,320
España - - 282 3,461 5,939

Fuente: FAO

Cuadro No. 3: Importaciones de Marañón sin Cáscara. En TM.

País Prom.61-69 Prom.70-79 Prom.80-89 Prom.90-98 1999

Mundo 41,301 62,849 59,901 181,91 324,006
EE.UU. 32,886 41,279 38,472 64,405 71,565
Holanda 582 2,484 2,809 18,835 19,316
Reino Unido 2,000 2,808 3,248 6,743 7,905
Alemania 1,113 2,568 2,943 12,975 4,968
Japón 505 3,499 2,847 5,532 4,886
Francia 647 890 804 6,922 4,639
Canadá 1,905 5,176 3,002 4,245 3,735
China - - 480 5,389 2,533
India - - - 187,605 204,459
Emiratos Árabes Unidos 0 6 463 2,380 2,380
Argentina - 122 260 1,910 1,910
Italia 428 507 236 1,713 1,866
Singapur - - - 1,199 1,802
Israel - - - - 1,189
España - - 72 786 901

Fuente: FAO

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2.1. Canales de Comercialización

Externa

Las nueces producidas y exportadas por La demanda de productos procesados y

países en vías de desarrollo, no son empacados en los países de origen, es
productos finales para venta directa al baja, en el caso del mercado europeo,
consumidor, sino, que se trata de productos existen empacadores con gran capacidad
intermedios con mayor o menor grado de para abastecer directamente a los
procesamiento (con o sin cáscara, supermercados, realizar campañas
tostadas), las cuales, pasan por diversos publicitarias, manejar stock de productos
agentes encargados de la distribución o de de toda la gama de nueces y productos
la transformación y empaque. complementarios como las frutas secas y
tener contratos de exclusividad. (CBI,
1999).

Gráfico No. 4: Canales de Distribución en Europa

PRODUCTOR

EXPORTADOR

Broker Importador Re-exportador

PROCESASDOR - EMPACADOR

Detallistas Comida Prep. Industria

Chocolateria
Aerolineas
Restaurantes

Lacteos
Mercados

Cereales

Panaderias
Tiendas
SuperM

Helados
Mulls

Fuente: CBI, 1999

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3. PRODUCCIÓN MUNDIAL

La Producción mundial de marañón ha este cultivo ubicándose entre los principales

estado dominada por la India, durante las
últimas cuatro décadas y en segunda
instancia, por Brasil. Sin embargo, los países
africanos han presentado una expansión de
productores. Durante el año 2000 la
producción mundial fue de 1.2 Millones de
Toneladas Métricas, de las cuales, 440 mil
TM corresponde a India y 153 mil TM a
Brasil.

Cuadro No. 4: Producción Mundial de Nuez de Marañón. En TM.

País Prom.61-69 Prom.70-79 Prom.80-89 Prom.90-99 2000

India 101,887 145,115 220,957 363,496 440,000
Brasil 15,966 41,504 96,721 129,129 153,921
Nigeria 19,333 25,000 25,000 94,800 176,000
Tanzania 74,689 104,457 33,196 58,511 106,500
Indonesia - 4,223 19,377 63,880 69,027
Vietnam 1,322 3,920 8,280 53,300 41,200
Guinea Bissau 2,000 2,650 12,450 32,482 38,000
Mozambique 135,122 156,790 44,433 40,017 35,000
Costa de Marfil 400 400 3,390 18,300 28,000
Thailandia 811 1,920 10,110 17,585 22,000
Sri Lanka 4,472 5,037 8,098 12,600 15,000
Senegal - - 250 3,750 15,000
Malasia 3,644 7,510 6,135 12,200 13,000
Benin 134 729 1,374 7,650 10,000
Otros 22,059 38,330 32,815 30,219 38,910
Mundo 381,841 537,584 522,585 937,919 1,201,558

Fuente: FAO

Gráfica No. 5: Principales Países por Área India orienta sus exportaciones
Cosechada de Marañón en un 40-50% a Estados
Ha
Unidos, 32-40% a Europa, y
800,000 10% a Oriente, mientras Brasil
700,000 India
exporta aproximadamente el
600,000 Brasil 78 –84% a Estados Unidos y
500,000 Nigeria 11-15% a Europa.
400,000
Indonesia
300,000
Viet Nam
La India además de ser el país
200,000
100,000
exportador más importante, es
también importador de nuez en
Prom Prom Prom Prom 2000 bruto, procesador y
61/69 70-79 80-89 90-99 reexportador.
Fuente: FAO

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Cuadro No. 5: Área Cosechada de Nuez de Marañón. En Ha.

País Prom.61-69 Prom.70-79 Prom.80-89 Prom.90-99 2000

India 230,349 350,050 499,516 613,127 720,000
Brasil* 112,210 190,462 549,306 636,026 597,813
Nigeria 31,778 40,000 40,000 152,100 278,000
Indonesia - 36,980 135,388 192,668 236,872
Vietnam 1,889 5,600 11,750 134,610 189,700
Guinea Bissau 10,000 12,600 41,400 86,458 95,000
Costa de Marfil 8,000 8,372 21,950 65,500 95,000
Tanzania 121,111 172,900 58,100 60,543 85,433
Benin 3,611 8,699 11,000 50,600 65,000
Mozambique 216,667 251,000 78,570 14,150 50,000
Mundo 735,615 1,076,663 1,446,980 2,175,643 2,601,299

Fuente: FAO

4. COMERCIO EN EL SALVADOR
Las exportaciones realizadas por El dolares). El 71% de éstas, se destina a la
Salvador han presentado un leve India, esto implica que se trata de producto
crecimiento en los últimos años, en 1996 sin procesar, el 17% a Guatemala y el 8%
se exportaron 484.2 TM (594.6 mil a Estados Unidos. (Fuente: BCR)
dólares), y en el 2000, 583.2 TM (755.5 mil

Cuadro No. 6: Exportaciones de Marañón en Volumen (KG)

Destino 1996 1997 1998 1999 2000

India 403,275 - 737,865 441,303 412,463
Canadá 12,062 - - - -
EEUU 23,523 39,470 26,060 28,635 48,590
Guatemala 39,263 34 60,045 - 101,577
Nicaragua 825 300 90 - -
Costa Rica 3,832 628 450 45 -
Panamá 450 - - - -
Reino Unido 983 - - - -
Holanda 6 - 6,631 - -
China - - - 9,493 -
México - - - 25,084 19,602
Honduras - - - - 970
Total 484,219 40,432 831,141 504,560 583,202
Fuente: BCR

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 Boletín Mercado de Marañón
PROGRAMA NACIONAL DE FRUTAS DE EL SALVADOR

Cuadro No. 7: Exportaciones de Marañón en Valor (US$)

Destino 1996 1997 1998 1999 2000

India 274,798 - 455,226 329,677 337,500
Canadá 151,706 - - - -
EEUU 113,441 199,846 154,849 177,000 261,441
Guatemala 12,239 270 21,880 - 21,235
Nicaragua 6,325 2,300 690 - -
Costa Rica 26,052 4,830 3,450 345 -
Panamá 2,460 - - - -
Reino Unido 7,524 - - - -
Holanda 125 - 44,591 - -
China - - - 65,285 -
México - - - 175,343 132,614
Honduras - - - - 2,713
Total 594,670 207,246 680,686 747,650 755,502
Fuente: BCR

La producción y transformación de rendimientos. Además, el procesamiento

marañón en el país, está organizada en
torno a cooperativas. Actualmente, existen
tres plantas procesadoras, estas son:
CORALAMA, La Sociedad Cooperativa de
Productores de Marañón y El Samo.
CORALAMA (Cooperativa de la Reforma
Agraria La Marañonera de R.L.) fue
constituida después de la reforma agraria
de 1976. En 1980 recibió aproximadamente
2,238 manzanas de terreno, en 1988
compró la planta de procesamiento,
aunque la fábrica estaba en mal estado y
parte de la maquinaria había sido retirada
(equipo de procesamiento del aceite de la
cáscara y del falso fruto). (Duncan, 1997)
Actualmente, CORALAMA enfrenta una
crítica situación financiera debido al
endeudamiento que arrastra. Su superficie
de Marañón se ha visto reducida de 1,200
manzanas a menos de 800 mz,
adicionalmente, las plantaciones no han
sido renovadas, lo cual llevará al
decrecimiento progresivo de los
en la fábrica se ha detenido y la
producción de la cooperativa es exportada
en bruto (con cáscara) hacia la India.
La Sociedad Cooperativa de Productores
de Marañón R.L. de C.V. está constituida
por las cooperativas San Ramón,
Chilanguera, Maquigua, El Platanar,
Gualuca, y cuatro empresas cooperativas
ubicadas en las zonas paracentrales del
país. Comenzó a funcionar en 1999 con
fondos de la Cooperación Canadiense.
Los productores venden el marañón a la
planta, el cual es pagado en forma diferida
en dos hasta cuatro pagos. El producto es
destinado principalmente a la exportación,
específicamente al mercado solidario de
Canadá, el producto de segunda calidad
es comercializado internamente y la nuez
de descarte es vendida a través de un
intermediario a Guatemala.
El área dedicada a la Producción de
marañón se detalla en el Cuadro No. 8.

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 Boletín Mercado de Marañón
PROGRAMA NACIONAL DE FRUTAS DE EL SALVADOR

Cuadro No. 8: El marañón es comprado a productores

Áreas de Cultivos en Mz. ubicados en la Isla de Montecristo (125 mz),
se realiza un solo pago contra entrega del
Cooperativa Áreas Cultivada producto. Toda la Producción es destinada
al mercado solidario de Europa, a través
San Ramón 289 de OXFAM. Debido a que la planta no está
Chilanguera 250 constituida como una empresa, la
comercialización externa la debe realizar
Gualuca 50
a través de exportadoras. Actualmente, se
El Platanar 75 encuentran en proceso de su definición
Maquigua 80 como entidad empresarial.
Otras 352
Otras Empresas. Existen también
TOTAL 1096 empresas procesadoras y distribuidoras
que entre sus líneas de Producción
El SAMO. En 1996 con el apoyo de incluyen productos de marañón, estas son:
CORDES se creó el Sistema Agroindustrial la Diana y Bazzini. Las cuales están
del Marañón Orgánico, en el marco del especializadas en venta de snacks y
Sistema Económico Social, que esta mezclas de nueces y frutas secas para el
compuesto por 14 cooperativas. consumo final e institucional.

5. PRECIOS
El mercado de Marañón presenta en la evolución en los precios de almendra con la
actualidad una fuerte presión en los precios, Gráfica de producción mundial, se puede
debido al incremento de la producción observar la relación entre el incremento de
mundial de la nuez. Esto ha ocasionado que la producción y la caída de los precios y
durante el año 2000 y 2001 los precios viceversa.
hayan caído considerablemente.
Si se compara la Gráfica 5 que presenta la Entrevistas realizadas en el país, y
confirmadas en el exterior, revelan el
premium que recibe el marañón orgánico en
Gráfica No. 6: Precio Internacional el mercado solidario de Inglaterra y Bélgica.
de Marañón
$ 3.40
En el año 1999 se registraron exportaciones de
$ 3.20 almendra entera blanca a 3.9 US$/Libra puesto
$ 3.00
$ 2.80
en fábrica. En el 2000 los precios alcanzaron
$ 2.60 US$ 4.10/libra calidad entera blanca, US$3.65
$ 2.40 mitades y US$3.20 pedazos. Estos precios se
$ 2.20
$ 2.00
refieren a volumenes pequeños (12 T.M.)
$ 1.80
Por otro lado, la nuez con cáscara se exportó
Jun-98
Ago-98
Oct-98
Dic-98
Feb-99
Abr-99
Jun-99
Ago-99
Oct-99
Dic-99
Feb-00
Abr-00
Jun-00
Ago-00

a la India a US$ 750/TM FOB Acajutla.

W240 W320 SW320 SSW
El precio al productor se sitúa entre: 22.85 -
Fuente. World Wide Markets Reports.
26.28 US$/qq

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PROGRAMA NACIONAL DE FRUTAS DE EL SALVADOR

Cuadro No. 9: Precio Internacional de Marañón

W240 W320 SW320 SSW FS FB SSP SPS

Sep-00 $2.58 $2.37 $2.25 $2.05 $1.95 $1.90 $ 1.30 $ 1.30

Jul-00 $2.55 $2.45 $2.33 $2.35 $2.35 $2.32 $1.35 $1.40

Nov-99 $3.27 $3.08 $2.60 $2.94 $2.94 $2.85 $1.30 $2.14

Mar-99 $3.06 $2.57 $2.49 $2.20 $2.20 $2.19 $1.44 $2.33

Jun-98 $2.76 $2.43 $2.28 $2.10 $2.10 $1.96 $1.20 $1.71

World Wide Markets Reports.

6. ESPECIFICACIONES DE CATEGORÍAS
PARA ALMENDRA DE LA INDIA

Cuadro No. 10. Características de nueces

Tamaño Hum. Max. NLSG

Nombre Color/
Designación (unid./ Max Partido NLG*
Comercial Características %
libra) % max %

W – 240 Blancas Enteras Blanca/marfil claro /ceniza claro. 5 NLSG

(White Wholes) Forma Característica 220 - 240 5 5 & SW

W - 320 Blancas Enteras Blanca/marfil claro /ceniza claro, 5 NLSG

(White Wholes) Forma característica 300 - 320 5 5 & SW

Blancas Enteras Blanca/marfil claro/ceniza claro, 5 NLSG

W - 450 (White Wholes) Forma característica 400 - 450 5 5 & SW
Pueden estar doradas/
Doradas Enteras ligeramente oscuras debido al 7.5 NLSG
300 - 320 5 5 & SSW
SW - 320 (Scorched Wholes) sobrecalentamiento
durante el tostado o secado

Pueden estar doradas/ 7.5

Doradas Enteras ligeramente oscuras debido al 400 - 450 (NLSG
5 5
SW - 450 (Scorched Wholes) sobrecalentamiento & SSW
durante el tostado o secado together
Doradas Enteras Sobredoradas, inmaduras,
SSW Segunda arrugadas, moteadas, N.A. 5 5 7.5 (DW)
Wholes Seconds decoloradas y azul claro

Blanca, marfil o ceniza clara.

Fancy partidas
FS Partidas longitudinalmente (natu- N.A. 5 5 5 (SS)
(Splits)
ral)

Fancy Pedazos Blanca/marfil claro o ceniza

FB claro. Rotas transversalmente N.A. 5 5 5 (SB)
(Fancy Butts)
naturalmente unidas.

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Designación Nombre Color/ Tamaño Hum. Max. NLSG

Comercial Características (unid./ Max Partido NLG*
libra) % % max %

SS Doradas Partidas Partidas longitudinalmente N.A. 5 5 7.5 (DS)

(Scorched Splits) Pueden estar doradas/
ligeramente oscuras por
sobrecalentamiento durante
el tostado o secado

SB Scorched Butts Rotas transversalmente N.A. 5 5 7.5 (DB)

naturalmente unidas. Pueden
estar doradas/ligeramente
oscuras por sobrecalentamiento
durante el tostado o secado

LWP Pedazos grandes Blanca/ marfil o ceniza claro. Almendras 5 NA 5 SW

Blancos (Large rotas en & SP
White Pieces) más de dos
pedazos.
4.75 mm.

SP Pedazos Dorados Pueden estar doradas/ 4.75 mm. 5 NA 7.5 SSP

(Scorched Pieces) ligeramente oscuras por & SPS
sobrecalentamiento durante el
tostado o secado

SPS Pedazos Dorados Sobredoradas, inmaduras, Rotas en 5 NA 7.5 DP

Segunda arrugadas, moteadas, pedazos & DSP
(Scorched Pieces decoloradas y azul claro 4.75 mm.
Seconds)

SWP Pedazos Blanca/ Marfil claro o ceniza Rotas 5 NA 5 BB

Pequeños Blancos claro menores & SSP
(Small White que LWP.
Pieces) 2.80 mm.

SSP Pedazos pueden estar doradas/ Pedazos 5 NA 5 (DSP)

Pequeños ligeramente oscuras por menores
Dorados (Scorched sobrecalentamiento durante el que SP
Small Pieces) tostado o secado 2.80 mm.

BB Baby Bits Blanca/Marfil claro o ceniza claro Rotas 5 NA 1% (polvo

menores marañón)
que SWP
1.70 mm.

Fuente: The Cashew Export Promotion Council of India

NLSG NLG = Next Low Grade, Next Low Grade

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FOTOS

1 2

W - 240 W - 320

3 4

W - 450 SW - 320

5 6

SW - 450 SSW

7 8

FS FB
Fuente: The Cashew Export Promotion Council of India

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FOTOS

9 10

SS SB

11 12

LWP SP

13 14

SPS SWP

15 16

SSP BB
Fuente: The Cashew Export Promotion Council of India

14
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7. REQUERIMIENTOS PARA LA EXPORTACIÓN DE
NUECES A LA UNIÓN EUROPEA.
(Extraído y traducido del Manual de Estándares de Calidad Europeas
para Nueces Comestibles. CBI, EFTA, 1996)
En general todas las nueces comestibles
deben cumplir con los siguientes requisitos:
• El producto debe ser procesado bajo
condiciones de limpieza y sanitarias
que aseguren que esta libre de hongos,
infestación, contaminación, materia
extraña.
• A menos que se acuerde lo contrario,
el producto debe ser del año agrícola
corriente. Un nuevo año agrícola
empieza con la cosecha del cultivo.
• El producto debe cumplir con todas las
regulaciones de alimentos vigentes en
el país de destino.
• El producto debe estar completamente
libre de hongos, insectos y evidencia
de roedores y aves.
• El producto debe estar empacado en un
material nuevo, limpio y seco, el cual
debe ser lo suficientemente resistente
para garantizar la integridad del producto,
durante el envío y almacenamiento.
Empaques dañados, que han perdido la
capacidad de proteger el producto no
serán aceptados.
• El paquete debe estar libre de
infestación y hongos y estará sellado
sin grapas.
• Las cajas deben estar claramente
marcadas.
• El producto debe cumplir las
especificaciones del comprador del
destino final, no solo cuando el
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producto deja la industria empacadora
en el país de origen.
Disputas: está generalmente escrito dentro
del contrato que si el vendedor objeta el
rechazo de sus productos manifestado por
el comprador, puede someter el producto a
inspección, de acuerdo a las características
acordadas, en un laboratorio independiente
(previamente especificado en el contrato).
Especificaciones del Producto.
Descripción del producto: Incluir nombre
en latín de la planta o árbol, calidad y
posibles variaciones, país de origen,
descripción del proceso de producción
(preparación de tierra, cultivo, tratamientos
de postcosecha, fumigación, secado y
métodos de limpieza utilizados).
Atributos sensoriales: Apariencia, color,
olor, estructura, sabor, tolerancias de la
calidad.
Tolerancias en Calidad: Porcentaje
permitido de nueces que tienen
subdesarrollo, dañadas, rotas, tamaños no
especificados (muy pequeños) u otras
variedades. Porcentajes permitidos (cero o
mínimos) de insectos muertos o parásitos,
polvo, materia extraña, hongos visibles y un
máximo por defectos totales.
Tamaño y Calidades: Usualmente se
específica como el número de piezas por
unidad de peso (libras o grs). Los
importadores algunas veces requieren una
especificación de tamaño en milímetros.
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Especificación Química:
Porcentaje requerido de humedad, y
• Se utiliza el material que sea más
amigable posible con el medio
porcentaje máximo de ácidos grasos libres, ambiente.
peróxido, aflatoxina B1 y total de aflatoxinas
B1, B2, G1 y G2. • Evite el uso de grapas.

Especificación Microbiológica:
• Si se utilizan diferentes tipos de
materiales de empaque estos deben
ser separables.
Los parámetros más importantes son:

Substancia Tolerancia Información de los Empaques:

Conteo Bacteriano Total Max.10,000/gr
A pesar que la mayoría de los productos
Mohos y levaduras Max. 500/gr
son sacados de los empaques de envío, el
Enterobacteriaceae Max. 10/gr exportador debe proveer la siguiente
Escherichia (E) Coli Negativo información:
Faecale strptococci Max. 10/gr
Staphylococcus aureus
Salmonella
Max. 100/gr
Negativo/25 gr • Producto neto contenido por unidad de
empaque.
Listeria moncytogenes Negativo/25 gr
Bacillus cereus Max. 100/gr • Peso total del material de empaque.
Termotolerancia
Clostridia
Max.10/gr
Max.10/gr
• Tipo de material de empaque (cartón,
PVC, prolypropyleno, aluminio,
Lactobaccili Max.100/gr laminado, madera, textil, etc.) y peso.
Coliformes
Fuente: CBI/EFTA, 1996
Max.10/gr
• Si el material es reciclado o no.

Ausencia de Contaminantes. El máximo

• Si el material es encerado o no.

permitido de tolerancias a residuos de

pesticidas, toxinas, metales pesados, Etiquetado:
radioactividad (especificada y controlada
de acuerdo a la legislación de seguridad La siguiente información debe siempre ser
de alimentos de la Unión Europea). marcada en cada caja de exportación:

Empaque: • Nombre, dirección del empacador,

exportador.
El exportador debe observar las siguientes • Nombre del producto, variedad y tipo.
reglas generales:
• País de origen.

• El material del empaque debe ser lo • Año agrícola.

suficientemente fuerte para proteger la
nuez durante el transporte. • Peso neto.

• El empaque excesivo debe ser evitado

• Tamaño.

ya que incrementa los costos y es • Identificación del lote.

menos amigable con el medio ambiente. • Referencia del comprador.

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Otra información adicional que puede Tamaño: 300/320 almendras por libra-
ser requerida:

• Condiciones de almacenamiento. Calidad:

• Tiempo de almacenamiento en el
empaque .
Próximo tamaño superior e
inferior max. 5%
Rotas (<7/8 almendras) max. 5%
• Densidad del producto .
Piezas (<1/4 almendras) max 2%
7.1 Regulaciones Específicas Pedazos max 5%
para Marañón Las rotas, piezas y pedazos no deben
exceder el 10%
El mercado principal para Europa se refiere
Tamaño menor es 350-400 almendras por
a nueces enteras, no tostadas excepto lo
libra.
necesario para eliminar la cáscara y
películas de la nuez. Debido a las diferencias Tamaño mayor 260-280 almendras por
en los gustos y preferencias de mercados libra.
específicos, los procesadores europeos se
encargan de tostar y salar las almendras. Especificación Química:
El tamaño de las almendras, el color blanco
o marfil son factores determinantes de la Ácido Graso libre................ max. 0.7 %
calidad y por lo tanto del precio. Aflatoxina B1 ...................... max. 3 ppb
Calidades: La graduación comercial de Aflatoxina B1, B2, G1 y G2 max. 10 ppb
las almendras de marañón está basada en
Humedad ............................ max. 5 %
el número de nueces por peso: 180/210/240/
320/450/500/ nueces por libra. A mayor Peróxido (PO) .................... max. 1.0 meq
tamaño, mayor precio. Por ejemplo, 320s 0.2 kg/grasa
son usualmente, 5-10% más caras que las
450s. Se debe especificar la cantidad de Especificación Microbiológica:
nueces aproximadas que no cumplen con
Conteo Bacteriano Total .. max. 10,000/gr
el tamaño indicado, esto, con el fin de
asegurar la uniformidad de tamaño en un Mohos y Levaduras ......... max. 500/gr
máximo porcentaje de nueces, normalmente Enterobacteriaceae ......... max. 10/gr
alrededor del 5%.
E Coli ............................... negativo
Empaque: El empaque habitual son latas
Salmonella ...................... negativo
de 10 Kg. (2 latas dentro de una caja de
cartón) y bolsas de metal selladas.
Especificaciones sensoriales:
Especificaciones: Las almendras deben
Color: blancas, marfil claro, ceniza claro
tener la forma característica, estar
razonablemente secas y completamente Sabor: sabor característico marañón India
libre de infestación, daños por insectos,
Tostado: Después del proceso de tostado
hongos, ranciedad, materias extrañas.
o frito, las almendras deben tener un color
Deben tener apariencia uniforme.
razonablemente uniforme.
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Bibliografía Consultada

• Agriculture Commodity Market News. www.statpub.com

• CBI, 1999. “Dried Fruits and Edible Nuts”. Centro de Promoción de Exportaciones
para Países en Vías de Desarrollo.

• International TreeNut Council (INC). www.inc.treenuts.org

• World Wide Market Reports. www.ecazoo.com

• USDA, USDHH, 2000. “Dietary Guidelines for Americans”. Departamento de

Agricultura y Departamento de Salud de Estados Unidos. Quinta Edición, 2000

• Duncan Ian, “Revisión de Perspectivas para la Producción, Procesamiento, y

Comercialización de Marañón en CORALAMA San Miguel, El Salvador”. Proyecto
CRECER, 1997.

• BCR, Banco Central de Reserva

• The Cashew Export Promotion Council of India:

www.cashewindia.com

• CBI/EFTA, 1996. ”Edible Nuts: A manual on European quality standards”. Centro

de Promoción de Exportaciones para Países en Vías de Desarrollo. Asociación
Europea para el Comercio Equitativo.

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