UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA”

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

PROGRAMA ACADEMICO DE INGENIERÍA DE LOS
ALIMENTOS

ASIGNATURA
EVALUACION SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS

MSC.GLORIA TELLO SUAREZ

PRUEBA TRIANGUAL

Semana 10

2022-I
 PRUEBA TRIANGULAR

EN ESTA PRUEBA SE LE PRESENTA 03 MUESTRAS AL JUEZ,

DE LAS CUALES DOS SON IGUALES , Y SE LES PIDE QUE
IDENTIFIQUE LA MUESTRA QUE ES DIFERENTE.

LA EFICACIA DE ESTA PRUEBA ES MAYOR QUE LA

ANTERIOR YA QUE LA PROBABILIDAD DE QUE EL JUEZ
ACIERTE POR CASUALIDAD ES DE SOLO 33.3%,
MIENTRAS QUE EN LAS COMPARACIONES APAREADAS
SIMPLES HAY UN 50% DE PROBABILIDAD
 EN LA FIGURA 4.11 SE PRESENTA UN CUESTIONARIO TIPICO PARA LA
PRUEBA TRIANGULAR .

Nombre: _______________ Fecha: ___________

Ante Usted hay tres muestras. Dos de ellas son iguales entre si
Pruébelas e indique cual es la muestra diferente

MARQUE CON UNA X LA CLAVE DE LA MUESTRA DIFERENTE

542 121 449

Comentarios: ________________________________________________
_________________________________________________________
MUCHAS GRACIAS
Fig. 4.11. Ejemplo de cuestionario típico para la prueba triangular.
 PRUEBA TRIANGULAR

LA INTERPRETACION DE LAS RESPUESTAS SE LLEVA A

CABO MEDIANTE TABLAS, COMO LA QUE SE
PRESENTA EN EL APENDICE V, EN LA TABLA SE
ENCUENTRA , PARA EL NUMERO DE JUECES QUE
PARTICIPA EN UNA PRUEBA, EL NUMERO MINIMO DE
RESPUESTAS CORRECTAS PARA ESTABLECER
DIFERENCIAS SIGNIFICATIVAS.
 PRUEBA TRIANGULAR
Ejemplo 1:
Muestra “inka cola”= códigos 542, 449
Muestra “oro” = código 121
MARQUE CON UNA X LA CLAVE DE LA MUESTRA DIFERENTE

Jueces 542 121 449

30 x
02 x
02 x
34
Según Apéndice V: Con 34 jueces y
Nivel de Significancia 5% = 17 (Numero de respuestas correctas necesarias
para establecer diferencia significativa)
Conclusión: Hay diferencia significativa entre la muestra con código 121(Oro) y las muestras con
códigos 542 , 449 (Inka Kola). La muestra diferente es Oro con código 121

(ya que 30 > 17 )

 PRUEBA TRIANGULAR
Ejemplo 2:
Muestra “inka cola”= códigos 542, 449
Muestra “oro” = código 121
MARQUE CON UNA X LA CLAVE DE LA MUESTRA DIFERENTE

Jueces 542 121 449

15 x
10 x
09 x
34
Según Apéndice V: Con 34 jueces y
Nivel de Significancia 5% = 17 (Numero de respuestas correctas necesarias
para establecer diferencia significativa)
Conclusión: NO hay diferencia significativa entre la muestra con código 121(Oro) y las muestras con códigos
542 , 449 (Inka Kola).

(ya que 15 < 17 )

 “CHI CUADRADO” ( X2 ) APLICADA A LA PRUEBA DEL
TRIANGULO

Formula:
X2cal = (/ 4 x1 – 2 x2 / - 3)2
8n

Donde:
x1 = número de respuestas acertadas.
x2 = número de respuestas no acertadas.
n = número total de respuestas.
 PROCEDIMIENTO:

I. Planteamiento de Hipótesis:
H0: No hay diferencia entre las muestras o variedades.
Ha: Hay diferencias entre las muestras.

II. Elección del nivel de significación: 0,05 ó 0,01

III. Tipo de prueba de Hipótesis: “Chi- cuadrado” (X2 )
IV. Suposiciones:
- Los datos siguen una distribución estadística.
- Los datos son extraídos al azar
V. Criterios de decisión:
- Se acepta H0 si X2 cal ≤ X2 tab(1-α, k-1) (Anexo III)
- Se rechaza H0 si X2 cal > X2 tab
VI. Desarrollo de la prueba estadística:
- Cálculo del valor de X2 , para una probabilidad del evento de 1/3:

X2cal = (/ 4 x1 – 2 x2 / - 3)2
8n
VII. Conclusiones.
 EJERCICIO

Un productor de arándanos congelados desea utilizar una nueva

variedad de alto rendimiento, pero antes de tomar esta decisión la
nueva variedad y la antigua son sometidas a la prueba del Triangulo
con el objeto de conocer si el mercado puede encontrar diferencia
entre estas dos variedades. Ambas variedades tienen el mismo grado
de madurez. El productor cuenta con 10 jueces semi entrenados
quienes realizan la prueba con tres repeticiones. Si al final de la
prueba se computa 14 respuesta acertadas ¿seria recomendable el
cambio de variedad?
 Solución
Desarrollo del Procedimiento

I. Planteamiento de Hipótesis:
H0: No hay diferencia entre las muestras o variedades.
Ha: Hay diferencias entre las muestras.

II. Elección del nivel de significación: 0,05

III. Tipo de prueba de Hipótesis: “Chi- cuadrado” (X2 )
IV. Suposiciones:
- Los datos siguen una distribución estadística.
- Los datos son extraídos al azar
 V. Criterios de decisión:
- Se acepta H0 si X2 cal ≤ X2 tab(1-α, k-1) (Anexo III)
- Se rechaza H0 si X2 cal > X2 tab

Encontrar el tab(1-α, k-1) = ?

α = 0,05
K = Numero de muestras o variedades
K=2
tab(1-α, k-1) = tab(1-0,05, 2-1) = tab(0,95, 1) = IR ANEXO III

tab = 3,84
 V. Desarrollo de la prueba estadística:
- Cálculo del valor de X2 , para una probabilidad del
evento de 1/3:
 
X2cal = (/ 4 x1 – 2 x2 / - 3)2
8n

El productor cuenta con 10 jueces semi entrenados quienes realizan la prueba

con tres repeticiones. Si al final de la prueba se computa 14 respuesta
acertadas ¿seria recomendable el cambio de variedad?

Donde:
x1 = número de respuestas acertadas = 14
x2 = número de respuestas no acertadas = 30 – 14 = 16
n = número total de respuestas = 10 X 3 = 30
X2cal = (/ 4 x1 – 2 x2 / - 3)2

8n
X2cal = (/ 4 (14) – 2 (16) / - 3)2
8 (30)

X2cal = 1,8375
Criterios de decisión:
Se acepta H0 si X2cal ≤ X2tab
Se rechaza H0 si X2cal > X2tab

TENEMOS:

tab = 3,84
X2cal = 1,8375

“SI X2cal > X2tab ENTOCENS SI HAY DIFERENCIA SIGNIFICATIVA ENTRE LAS
MUETRAS”
“SI X2cal < X2tab ENTOCENS NO HAY DIFERENCIA SIGNIFICATIVA ENTRE LAS
MUETRAS”
SEGÚN ESTO : X2cal < X2tab
1,8375 ≤ 3,84
VII. CONCLUSION
Se concluye que a un nivel del 5% no hay diferencia significativas entre las 02 variedades de
arándano ( antigua y nueva) y por lo tanto el productor puede usar la nueva variedad para
congelarlas ya que el mercado no encontrara diferencia entre la nueva variedad y la antigua
 EJERCICIO (TAREA)

Un productor de camu camu congelados desea utilizar una nueva

variedad de alto rendimiento, pero antes de tomar esta decisión la
nueva variedad y la antigua son sometidas a la prueba del Triangulo
con el objeto de conocer si el mercado puede encontrar diferencia
entre estas dos variedades. Ambas variedades tienen el mismo grado
de madurez. El productor cuenta con 09 jueces semi entrenados
quienes realizan la prueba con tres repeticiones. Si al final de la
prueba se computa 12 respuesta acertadas ¿seria recomendable el
cambio de variedad?