Prueba Dúo Trío

¿Qué es la prueba dúo trío?

La prueba dúo trío es una prueba discriminativa, específicamente una prueba de
diferenciación que se realiza para identificar diferencias sensoriales entre un
producto y otro o para determinar si el cliente es capaz de percibir cambios en la
fórmula, en los ingredientes, procesos o en el almacenamiento de dicho producto.
¿En qué consiste la prueba?
Para esta prueba se presenta a los panelistas o a los jueces tres muestras
simultáneas, de las cuales una de ellas está marcada como una prueba de
referencia (en este caso sería la de la mitad, la que se encuentra marcada con la
letra R) y dos muestras codificadas con números al azar.
¿Cómo se aplica esta prueba?
Para realizar la prueba se utiliza el formato que podemos ver aquí y para que la
prueba tenga resultados eficaces debe presentarse por lo menos a 10 jueces o
panelistas, a cada juez se le debe explicar antes de iniciar la evaluación lo que
queremos que detecte en el producto, indicar cuál es la muestra que es igual a la
muestra de referencia. También se les debe indicar que lo primero que tienen que
hacer es probar la muestra de referencia y luego las muestras codificadas.
En la parte de los comentarios, el juez puede colocar anotaciones como, que
muestra le pareció más dulce, más salada, más picantes, etc, etc, con respecto a
la muestra de referencia.
Entre cada cata el panelista debe enjuagar el paladar con agua o con cualquier
otro agente enjuagante para que así neutralizar el sentido del gusto y que esto no
afecte en los resultados de la prueba
¿Cuándo se aplica esta prueba?
Cuando se quieren identificar diferencias según una referencia, cuando se quiere
realizar un control de calidad de un producto, cuando se quiere introducir un nuevo
producto en la empresa, cuando se quieren reducir costos o cuando se quieren
introducir nuevas tecnologías para reducir dichos costos, para entrenar a los
catadores, para estudiar la vida útil del producto o si se quiere realizar un cambio
de fórmula de ese producto.
Análisis estadístico
Para el análisis de resultados de esta prueba dúo trío es posible utilizar tres
distribuciones estadísticas, que son la distribución binomial, la chi cuadrado
ajustada y la distribución normal.
La distribución binomial sirve como ayuda para identificar si el catador realmente
percibió la diferencia o si por el contrario la adivinó.
La distribución chi cuadrado utiliza frecuencias esperadas o frecuencias
hipotetizadas, para ello utilizamos una hipótesis nula y una hipótesis alterna para
conocer la frecuencia o tendencia de dichos resultados.
Y por último, tenemos la distribución normal que nos permite estimar la
probabilidad de oportunidades.
Ejemplo de aplicación
Bueno, entonces aquí tenemos el ejemplo, en este se quería determinar si una
fórmula de unas salchichas Frankfurt se diferenciaba la formula actual de una
fórmula que se estaba desarrollando.
En este caso, el procedimiento para realizar esta prueba fue que se tomaron 24
porciones de 28 gramos de salchicha A y 12 porciones de 28 gramos de salchicha
B. Esta prueba se realizó en 5 sesiones en 2 períodos.
Entonces, como se mencionó al principio primero se les debe entregar a los jueces
una muestra de referencia y dos muestras que están codificadas y el panelista
debe primero probar la prueba de referencia y luego las dos otras y debe
identificar si encuentra similitud entre la prueba de referencia y alguna de las de
las dos pruebas que se tiene de la salchicha.
Luego de realizar la prueba, se procede a recoger el formato de resultados y a
partir de esto se obtiene la siguiente tabla, en la cual se encuentra cada sección
que se realizó y cada evaluador que estuvo en las secciones, entonces la tabla
consiste en que si el evaluador logró encontrar la respuesta correcta, es decir, cuál
era la muestra que se asemejaba a la muestra de referencia, si era correcto se le
asigna un 1, mientras que si no acertaba se le asigna un cero, si el evaluador no
pudo asistir a la sección se le asigna una F. Al final de la tabla podemos encontrar
la cantidad de respuestas correctas e incorrectas por cada sección.
A partir de esta tabla se procede a realizar la prueba de chi cuadrado, para esta
prueba se necesita calcular un chi cuadrado experimental y un chi cuadrado de los
valores de la tabla, que son los valores que ya se encuentran estandarizados, para
compararlos. Debido a que a partir de estos planteamos nuestras hipótesis.
La hipótesis nula será que los panelistas no encuentran diferencia entre la
salchicha Frankfurt actual y la modificada y la hipótesis alterna, por el contrario,
será que los panelistas si encuentran diferencia.
Entonces para calcular el chi cuadrado experimental utilizamos esta fórmula, en la
cual
Xi es el número de respuestas correctas en total de la prueba
n es el total de ensayos realizados
p es la probabilidad máxima de respuestas debidas al azar, que en este caso
corresponde a ½ dado que de dos respuestas solo se puede escoger 1
Se utiliza un factor de corrección de 0,5, grados de libertad 1 y un nivel de
confianza del 95%
Para el ejemplo tenemos que:
Xi va a ser igual a 111
N va a ser igual a 120
P va a ser igual a 0,5
Remplazamos en la fórmula y tenemos que el chi cuadrado experimental va a ser
de 83,33 y al buscar el chi cuadrado en la tabla con una probabilidad de 0,05 y
grados de libertad 1 tenemos que este es 3,84.
De ahí podemos observar que el chi cuadrado experimental es mayor que el de la
tabla, lo que quiere decir que se rechaza la hipótesis nula con un nivel de
significancia del 5%. Esto significa que los panelistas si detectaron la diferencia
entre las salchichas Frankfurt actual y las modificadas.