1.

Fundamentos del análisis instrumental

 Definición y evolución histórica del análisis instrumental.
 Principios físicos y químicos que sustentan los métodos instrumentales.
 Comparación entre métodos convencionales y análisis instrumental en términos de
sensibilidad, precisión y selectividad.
 Importancia

DULCE
2. Métodos de análisis instrumental en alimentos

 Espectroscopia:

Espectroscopia UV-Vis: principios y aplicaciones en la determinación de compuestos como

colorantes y pigmentos.
Espectroscopia infrarroja (FTIR): fundamentos y uso en la identificación de componentes
como lípidos, proteínas y carbohidratos.
Espectroscopia de masas: técnicas de ionización y aplicaciones en el análisis de
contaminantes y compuestos volátiles.

 Cromatografía:

Cromatografía líquida (HPLC): tipos de columnas, fase móvil y detección. Aplicaciones en

la cuantificación de vitaminas y pesticidas.
Cromatografía de gases (GC): principios básicos y aplicaciones en la determinación de
ácidos grasos, aromas y contaminantes orgánicos.
Cromatografía de líquidos acoplada a espectrometría de masas (LC-MS): ventajas y
aplicaciones en el análisis de compuestos bioactivos y contaminantes emergentes.

 Métodos electroquímicos:

Potenciometría: principios y aplicaciones en la determinación de pH y actividad de agua en

alimentos.
Voltamperometría: fundamentos y uso en la detección de metales pesados y antioxidantes.
JACQUELIN

 Técnicas de microscopía:

Microscopía electrónica de barrido (SEM): descripción del equipo y aplicaciones en el

estudio de la estructura de alimentos y la detección de contaminantes.
Microscopía de fuerza atómica (AFM): principios y uso en la caracterización de la textura y
la superficie de alimentos.
  Técnicas de sensoramiento remoto:

Espectroscopia de infrarrojo cercano (NIRS): principios y aplicaciones en la predicción de

la composición de alimentos y la autenticidad de productos.
Imágenes hiperespectrales: concepto y uso en la detección de defectos y la evaluación de la
calidad de alimentos frescos y procesados.
3. Aplicaciones de los métodos instrumentales en la industria alimentaria

 Determinación de nutrientes:

Proteínas: métodos de cuantificación y detección de adulteraciones.

Grasas: técnicas para la determinación de peróxidos y ácidos grasos.
Carbohidratos: análisis de azúcares simples y complejos.
Vitaminas: métodos para la cuantificación de vitaminas liposolubles e hidrosolubles.
CATHERYNE

 Control de calidad y autenticidad de alimentos:

Detección de fraudes alimentarios mediante técnicas de huella digital y análisis isotópico.

Identificación de especies y variedades mediante marcadores genéticos y espectroscopia.

 Detección de contaminantes:

Pesticidas y residuos de plaguicidas: métodos de extracción y análisis por cromatografía y

espectrometría de masas.
Metales pesados: técnicas de preparación de muestras y detección por voltamperometría y
espectroscopia.
Micotoxinas: métodos de extracción y análisis por cromatografía líquida y espectrometría
de masas.

 Análisis de aditivos alimentarios:

Colorantes: técnicas de extracción y detección por espectroscopia UV-Vis y cromatografía.

Conservantes: métodos para la determinación de compuestos como benzoatos y sorbatos.
MAJO

 Evaluación de características organolépticas:

Aroma: técnicas de cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas y nariz

electrónica.
Sabor: análisis sensorial y determinación de compuestos volátiles por espectrometría de
masas.
Normativas y estándares en el análisis instrumental de alimentos
DOUGLAS