CASO 13 – La Jujeña S.A.

La empresa LA JUJEÑA S.A. se dedica a la fabricación de tapas en sus tres presentaciones: copetín
(bolsa con 30 unidades), empanadas (bolsa con 12 unidades) y tarta (bolsa con 2 unidades). Para
ello cuenta con tres centros productivos: AMASADO, CORTADO, y ENVASADO y cuatro
departamentos de servicios.

CENTRO AMASADO
En este centro se fabrica la masa común a los tres artículos en un proceso totalmente mecánico,
que luego se transfiere como semielaborado al centro Cortado. El nivel previsto de actividad es de
70.000 kilos de masa.
Las especificaciones para 1 kilo de masa son:

MATERIA PRIMA CANTIDAD NETA RENDIMIENTO PRECIO REPOSICION

Harina 0,700 kg. 0,90 190 $/kg.
Margarina 0,075 kg. 0,85 513,00 $/kg.
Sal 0,025 kg. 0,95 180,00 $/kg.
El agregado de agua 0,200 ml para unir los ingredientes no se considera para el cálculo de los
costos.

CENTRO CORTADO
La masa proveniente del centro anterior se destina: 50 % a la fabricación de tapas para tarta (tt),
40 % a la fabricación de tapas para empanadas (te) y 10 % a la fabricación de tapas para copetín
(tc). Se procede al cortado de las tapas siendo el rendimiento de la masa del 80 %.
Las tapas tienen un peso de:
Tapa de tarta: 200 gr/u
Tapas de empanadas: 25 gr/u
Tapas de copetín: 14 gr/u

El proceso es manual, sin agregado de nuevas materias primas. En una hora hombre se pueden
cortar 40 unidades de tt, 200 unidades de te, 350 unidades de tc indistintamente. La tarifa de la
mano de obra es de 600 $/HH, y las cargas sociales representan el 38 % de la misma.
El módulo de aplicación de la carga fabril es jornales directos.

El nivel previsto de actividad es de:

● 140.000 u de tapas de tarta (tt)

● 896.000 u de tapas de empanadas (te)
● 350.000 u de tapas de copetín (tc)

CENTRO ENVASADO
En este centro se procede a acondicionar y embolsar las tapas.
Las tapas provenientes del centro anterior son acondicionadas mecánicamente con separadores
de nylon para evitar que se peguen entre si, en grupos de 2, 12 o 30 unidades según corresponda.
El esquema es el siguiente:

MATERIA PRIMA TAPAS TARTA (TT) TAPAS EMPANADAS TAPAS COPETÍN (TC)
(TE)
Tapas 2 unidades de tt 12 unidades de te 30 unidades de tc
Separadores de nylon 2 unidades 12 unidades 30 unidades
Bolsas 1 unidad 1 unidad 1 unidad
Rendimiento por 85 % 90 % 95 %
roturas de todas las MP
El precio de los separadores de nylon es, indistintamente cualquiera de los tamaños, $ 1.500 el
millar (1.000 u). Las bolsas se adquieren a $ 2.000 las 500 bolsas en cualquiera de las
presentaciones.

Las horas máquina para cada una de los productos son los siguientes:

PRODUCTO CENTRO EMBOLSADO

TT 0,007 HM/bolsa
TE 0,017 HM/bolsa
TC 0,035 HM/bolsa

El nivel previsto de actividad del centro es de:

● 50.000 bolsas de 2 tapas de tarta (TT)

● 60.000 bolsas de 12 tapas de empanadas (TE)
● 10.000 bolsas de 30 tapas de copetín (TC)

OTROS DATOS
Para el cálculo de la Carga Fabril de cada centro, ya se ha realizado la distribución primaria y
secundaria.

Centro C.F.V. C.F.F. C.F.SF. TOTAL

AMASADO 130.910,00 330.600,00 190.690,00 652.200,00
CORTADO 330.000,00 212.560,00 149.560,00 692.120,00
ENVASADO 250.800,00 186.000,00 260.200,00 697.000,00
TOTAL $2.041.320,00

SE REQUIERE:
1. Determinar el costo de producción unitario de los tres productos.
2. Calcular producción a lograr de tres artículos terminados con una disponibilidad de
50.000 kilos de masa.