Recetas de Navidad - Descargable

10 recetas
sanas para
hacer esta
Navidad
Recetas saludables para
hacer en Navidad
Rollitos de salmón y aguacate ......................................................... 3
Sopa de cebolla con trufa ................................................................ 5
Alcachofas rellenas de txangurro..................................................... 9
Canelones de pescado con berenjena .......................................... 13
Merluza a los tres vuelcos ............................................................. 15
Pollo asado con trufa negra ........................................................... 18
Redondo de ternera con manzana y pasas ................................... 20
Brochetas de fruta con chocolate .................................................. 24
Turrón de avena, frutos secos, plátano y chocolate ....................... 25
Turrón arroz inflado, frutos secos y chocolate ............................... 27
Otras recetas para esta Navidad ................................................... 28
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Rollitos de salmón y aguacate
Te traemos una receta de un aperitivo fácil, original y rico en
grasas saludables, unos rollitos hechos con salmón ahumado y
guacamole casero.
El salmón y el aguacate son los principales ingredientes para

esta receta que podemos preparar como aperitivo en una
comida o cena de Navidad.
El salmón es un pescado azul que destaca por su alto

contenido en ácidos grasos omega-3, por lo que resulta
beneficioso para combatir los niveles altos de colesterol y la
hipertensión arterial. Es rico en vitamina D, perfecta para
nuestros huesos, mejora la circulación de la sangre y tiene
propiedades antiinflamatorias.
En cuanto al aguacate, es un alimento alto en potasio, con un
14% de frente al 10% de un plátano.

Al igual que el salmón, contiene una gran cantidad de ácidos
grasos monoinsaturados que nos ayudarán a cuidar el corazón,
es rico en fibra y es perfectamente compatible con una dieta
para controlar el peso.
Ingredientes
 10 filetes de salmón
ahumado de unos 3 cm de
grosor
 2 aguacates
 ½ limón
 ½ cebolla morada
 1 tomate
 Aceite de oliva
 Sal
 Cebollino
Elaboración
1. Trituramos los aguacates con ayuda de un tenedor.
Mezclamos con el zumo de medio limón para que no se
oxide.
2. Cortamos la cebolla y los tomates a trocitos y mezclamos
con los aguacates.
3. Añadimos a la mezcla un pellizco de sal y un chorrito de
aceite.
4. Introducimos el guacamole en una manga pastelera.

5. Enrollamos los filetes de salmón ahumado y rellenamos
con el aguacate.
6. Espolvoreamos con cebollino picado.
Otra receta que podemos realizar con salmón y aguacate es

el tartar.
Sopa de cebolla con trufa

Los Hermanos Torres nos ofrecen una receta sencilla y muy
sabrosa de sopa de cebolla con la que podrás sorprender a tus
comensales con un plato de toda la vida, pero adaptado a la alta
cocina.
Propiedades y beneficios de la cebolla
Este alimento está compuesto principalmente de agua, casi en un

90%, lo que la convierte en un alimento muy ligero. Gracias a ello,
la cebolla solo aporta 38 calorías por 100 gramos, siendo los
carbohidratos su nutriente más abundante con un 8,6%, seguidos

de la fibra y por último y de manera casi residual aportan proteínas
en un 1,2% y grasas en un 0,2%.
En cuanto a vitaminas y minerales que nos aporta la cebolla,

destacan por encima de otras la buena dosis de vitamina C,
potasio, calcio, fósforo y en oligoelementos. Además de todo lo
anterior, este alimento es muy rico en fitoquímicos, destacando el
flavonoide quercitina. Este elemento es un antioxidante muy potente
que tienen propiedades que nos ayudan a cuidar nuestra salud.
El consumo de cebolla ayuda a regular nuestro sistema en
situaciones en las que tengamos un proceso inflamatorio o alérgico
y potencia la protección de nuestro sistema ante determinados
casos de cáncer.
Ingredientes para 4 personas:
 6u. cebolla de fuentes (grandes)

 1l de caldo de ave
 Un chorrito de Nata líquida
 Sal/Pimienta
 Una Trufa Melanosporum
Para la crema de ajo negro

 Dos dientes de ajo negro de las Pedroñeras
 Huevo
 50 ml de aceite de semilla
 Sal/pimienta
Para la cebolla encurtida

 Media cebolla de fuentes

 50ml. Vinagre de jerez
Para la gele de trufa

 100ml Agua de trufa
 1gr. Agar
 Unos Brotes frescos (micro mostaza o micro rúcula…)
 Aceite de oliva virgen extra
Para el aro de pan

 1u. Pan redondo
 Aceite de oliva virgen extra
 Sal/Pimienta
 Unas hojas de tomillo
 Unas hojas de romero
Elaboración
1. Cortar en juliana la cebolla, y pochar en una cazuela con unas

gotas de aceite de oliva y a fuego muy suave para que quede
bien caramelizada.
2. Una vez la cebolla está bien oscura y pochada, resar una
cucharada de cebolla pochada que trituraremos con ayuda del
turmix para hacer un pure de cebolla que reservaremos en
una manga para el emplatado, añadir el caldo de ave en la
cazuela y dejar que hierba a fuego suave unos 20 o 30
minutos, agregar un chorrito de nata liquida y triturar con
ayuda de la thermomix hasta conseguir una crema muy fina.
Reservar.
3. Cortar unos daditos de cebolla y sumergir en una solución de
vinagre y agua a partes iguales.

4. Hacer una mayonesa de ajo negro, para ello romper el huevo
en un vaso de turmix, añadir un par de diente de ajo negro y
un poco de sal, triturar con la batidora y montar con el aceite
de girasol como si de una mayonesa se tratara. Disponer la
crema en una manga.
5. Mezclar el jugo de trufa con el agaragar y llevar al fuego para
calentar, hasta que empiece a hervir, remover bien y verter en
una fuente para que nos cuaje. Una vez la gelatina solida,
cortar unos dados del mismo tamaño. Reservar
6. Cortar unos discos de pan que troquelaremos para obtener un
aro de pan, que hornearemos entre papel vegetal aliñado con
un poco de aceite de oliva virgen extra y un poco de hierbas
aromáticas, sal y pimienta. Hornear a 140 grados 30 minutos.
Reservar.
7. Laminar la trufa pelada y limpia, para colocarla alrededor del
aro de pan, cubriéndolo por completo. Encima de la trufa,
disponer unos daditos de cebolla encurtida, unos daditos de la
gelatina de trufa, unos puntos de cebolla pochada, unos
puntos de mayonesa de ajo negro y unos brotes. Disponer el
aro dentro del bol y llenar con la crema de cebolla bien
caliente por dentro del aro de trufa.

Alcachofas rellenas de txangurro
Con productos de temporada podemos hacer unos entrantes
perfectos para esta Navidad. Te dejamos una versión para hacer
recetas con alcachofas, en este caso rellenas de txangurro.
Los aperitivos durante las celebraciones suelen servir para

abrir apetito antes de hincarle el diente al plato principal. Pero
normalmente suelen ser muy calóricos y poco saludables.
Por eso, disfruta con los aperitivos saludables que

te proponemos para Navidad. Podemos preparar diferentes
recetas con alcachofas, y en esta ocasión vamos a cocinar las
alcachofas con un relleno de centollo cocido, o lo que es lo
mismo, txangurro. Una receta ligera, con productos de
temporada y además muy completa.

Propiedades nutricionales de las alcachofas
Por cada 100 gramos:
 Calorías 40
 Grasas totales 0,2g
 Sodio 94 mg
 Potasio 370 mg
 Hidratos de carbono 11 g
 Fibra alimentaria 5 g
 Proteínas 3,3 g
Las alcachofas están compuestas mayoritariamente por agua,

aunque destaca también como fuente de hidratos de carbono y
la fibra. Es rica en minerales como el sodio, el potasio, el
fósforo y el calcio. Y también destaca el alto nivel de vitaminas,
sobre todo B y C.
Las alcachofas se caracterizan por ser una planta que cuida

nuestro hígado, facilita la digestión de las grasas y nos ayuda a
mantener nuestro corazón sano.
Además por sus propiedades nutriciones y su aporte en fibra,

es un alimento perfecto para combatir la retención de líquidos,
el estreñimiento, favorece el tránsito intestinal y en
consecuencia mejoran las hemorroides.
Las alcachofas nos ayudan también a fortalecer nuestro

sistema inmune además de proteger nuestro sistema digestivo.
Además, su escaso aporte calórico, su alto contenido en agua

las hace perfectas para una dieta para perder peso.
Recordamos que cada 100 gramos de alcachofas aportan, tan
solo, unas 40 calorías. También es recomendable el consumo
de alcachofas en personas con el ácido úrico alto,
artritis, estreñimiento, diabetes o hipertensión.
Ingredientes
 8 alcachofas naturales
 1 limón agua para cocer las
alcachofas
 sal y pimienta
 1 centollo
 1 diente de ajo picado
 1 ramillete de perejil picado y
cebollino

Elaboración
1. Se quita a las alcachofas el pico y el tallo, dejando una
base plana para que se mantengan de pie. Con un
cuchillo de punta fina o una cucharilla francesa se vacían.
2. Se quitan las hojas duras, se frotan con limón y se meten
en una cazuela con agua y dos limones cortados en
trozos para que no se ennegrezcan.
3. Se ponen a cocer en una cazuela con agua durante unos
15 minutos. Una vez tiernas, se sacan y se reservan.
4. Se machaca el txangurro cocido y mezcla con el ajo, el
perejil.
5. Por último, se rellenan las alcachofas con esta mezcla,
apretando todo bien para que no se salga.
6. Decora por encima con cebollino picado.

Canelones de pescado con berenjena
Si quieres elaborar un primer plato saludable y original para

una comida o cena con familiares y amigos, triunfarás con
estos canelones de rape y gambas envueltos en berenjena.
Ingredientes
 Una berenjena
 1 vaso de caldo de pescado
 Tomate triturado
 1 cebolla
 500 gr. rape limpio
 350 gr. gambas
 Aceite de oliva
 Sal y pimienta
 30 gr. Mantequilla

 1 cucharada de harina
 2 hojas de laurel
 tomillo y perejil
 1 dl. de jerez seco
 ½ vaso agua
 ½ vaso de cava
Elaboración
1. Lavamos y cortamos la berenjena en dos partes.

2. Con ayuda de una mandolina, cortamos cada mitad en
láminas. Reservamos
3. Ponemos en un recipiente apto para horno el rape, las
gambas, el laurel, perejil, tomillo, medio vaso de agua y el
cava.
4. Metemos al horno el pescado y dejamos cocinar durante
20 o 25 minutos.
5. En una cazuela rehogamos la cebolla picada con una
cucharada de aceite. Cuando esté hecha, vertemos el
tomate triturado y dejamos durante 15-20 minutos.
Añadimos el vino y dejamos que evapore durante otros 20
minutos.
6. Incorporamos en esa cazuela el rape y las gambas
desmenuzados y mezclamos con la salsa.
7. En una cazuela pequeña preparamos la bechamel.
8. Rellenamos las láminas de berenjena y enrollamos.
9. Cubrimos con la salsa bechamel y gratinamos en el horno
durante 10 minutos.

Merluza a los tres vuelcos
La merluza es un pescado se puede realizar de muy distintas

formas como merluza rellena de gambas o merluza al vapor
con verduras. Te contamos cómo hacer la merluza a los tres
vuelcos que popularizó Martín Berasategui.
Ingredientes
 Una cola de merluza

 Una cebolla
 Dos patatas
 Aceite de oliva
 Una cayena
 Pimentón

 Tres dientes de ajo
 Sal
 Vinagre de sidra
Elaboración de la receta
Preparar la receta de la merluza a los tres vuelcos es sencillo.

Solo hay que seguir unos sencillos pasos:
1. Precalentar el horno con una temperatura de 180ºC

2. Cocer las patatas en agua con sal durante una media
hora
3. Cortaremos la cebolla en juliana y la pocharemos en una
sartén. El fuego debe estar bajo. Cuando ya esté dorada,
pondremos una cucharada de pimentón y lo mezclaremos
con la cebolla.
4. Pelaremos y cortaremos en rodajas las patatas cocidas.
5. Pondremos una base de cebolla en una fuente de horno.
Encima pondremos las patatas y después la cola de
merluza con la piel boca abajo. Tendremos la receta en el
horno durante 8 minutos.
6. Cogeremos una sartén y freiremos los ajos y la cayena
para ponerlos sobre la merluza en cuanto cojan color.
7. La misma sartén la usaremos para dar un hervor a un
poco de vinagre antes de ponerla sobre la merluza.
8. Escurrimos todos los jugos de la fuente en la sartén y le
damos un hervor y lo volveremos a echar en la fuente.

Esto lo tendremos que hacer tres veces como indica el
nombre de la receta.

Pollo asado con trufa negra
Si no quieres abusar de las carnes rojas, puedes optar por
preparar un segundo plato con el pollo como ingrediente
principal. Además, aprovechando la temporada de trufa,
podemos darle un toque especial. Y para que la carne quede
jugosa, utilizaremos el zumo de limón y naranja que le dará un
sabor cítrico muy rico.
Ingredientes:
 1 pollo de corral
 Sal y pimienta al gusto
 40 ml de zumo de limón

 40 ml de zumo de naranja
 60 ml de vino blanco
 400 gr de patatas
 200 gr de cebolla
 150 gr de pimientos de colores
 Aceite de oliva
Elaboración
1. En una bandeja ponemos el pollo entero y

salpimentamos.
2. Vertemos sobre el pollo zumo de limón y de naranja y el
vino blanco.
3. Ponemos alrededor las patatas cortadas en gajos y la
cebolla en cuadrados.
4. Distribuimos alrededor también varios pimientos de
colores.
5. Echamos un chorro de aceite de oliva por encima del
pollo, la cebolla, las patatas y los pimientos.
6. Metemos al horno durante 1 hora a 180º.
7. Cuando esté listo, sacamos del horno y pintamos el pollo
con salsa de trufa negra. ¡A comer!

Redondo de ternera con manzana y
pasas
Un plato principal que puedes hacer estas navidades es un
redondo de carne relleno con frutas, en este caso utilizando la
ternera y las pasas y la manzana.
La receta que os ofrecemos hoy tiene como principal

ingrediente el redondo de ternera con lo que es primordial que
nuestra materia prima sea de calidad. Para ayudarte a
seleccionar una buena carne, te explicamos en que te debes
fijar para realizar una buena compra.
Para los amantes de la carne, un buen filete no solo empieza

en la carnicería, existe un largo viaje de la carne para que
llegue a ser un bocado delicioso en tu plato.

Para los especialistas en carne, cada raza tiene unas
características específicas y su cuidado y alimentación, afectan
al resultado final que nos llevamos a la boca. Aunque te pueda
parecer extraño, las razas puras de animales destinados al
consumo, tienen un exceso o de carne o de grasa por lo
que aquellas razas cruzadas nos ofrecen una mejor calidad
en su carne.
Otro aspecto que afecta al resultado final es el sexo de los

animales. Las hembras ofrecen una mayor calidad en su
carne que los machos, siempre y cuando no estén castrados,
ya que en este caso, el resultado final es muy parecido entre la
vaca y el toro.
La alimentación de la res durante su crecimiento es

otra condición que afecta a la calidad de la carne. Aunque
muchos tenemos la creencia de que un animal alimentado de
pienso ofrece un resultado final de peor calidad, la verdad es
que si se quiere obtener una carne de calidad, se debe alternar
entre una alimentación basada en las prácticas de la ganadería
extensiva e intensiva.
Por último, y antes de que el producto llegue a las carnicerías,

es muy importante que las condiciones de vida del
animal sean las propicias, de nada vale que las condiciones
genéticas del animal sean las mejores si su calidad de vida no
lo es.

Una vez en la carnicería, las piezas de carne deben tener
grasa, aunque los clientes no la consuman. La presencia de
grasa es síntoma de que el animal ha tenido buenas
condiciones. El otro factor que debe tener en cuenta el
consumidor a la hora de realizar la compra es el color de la
carne, este debe ser un rojo limpio bien definido, ni apagado ni
demasiado brillante.
Ingredientes
 1 redondo de ternera 800gr

 3 dientes de ajo
 1 vaso y medio de agua
 1 hoja de laurel
 1 puñado de piñones
 sal y pimienta
 12 ciruelas negras sin
hueso
 2 manzanas
 1 cebolla grande
 Aceite de oliva virgen
extra
 1 vaso de vino dulce

Elaboración
1. Abrimos el redondo, salpimentamos al gusto y rellenemos

con una manzana a rodajas, las ciruelas y las pasas.
Envolvemos y lo sujetamos con hilo para que no se salga
el relleno.
2. En una cazuela grande, vertemos una cucharada de
aceite de oliva y doramos la carne por los dos lados.
Sacamos el redondo de la cazuela y reservamos en un
plato.
3. En la misma cazuela freímos la cebolla, los ajos y la otra
manzana a rodajas. Removemos bien y añadimos el vino
dulce durante 10-15 minutos hasta que se evapore.
4. Agregamos a la cazuela el redondo, la hoja de laurel y el
agua.
5. Tapamos la cazuela y lo dejamos cocer a fuego suave
hasta que la carne este en su punto.
6. Reservamos en un plato el redondo y lo tapamos con
papel de plata.
7. Para la salsa trituramos todo el sofrito de la cazuela con
ayuda de una batidora hasta que quede una masa fina.
8. Cortamos la cuerda del redondo y con cuidado lo
dividimos en rodajas.
9. Servimos las raciones de carne con un poco de salsa de
acompañamiento.

Brochetas de fruta con chocolate
Como opción de postre saludable para esta Navidad os

traemos diferentes opciones, entre ellas, unas brochetas de
fruta bañadas en chocolate.
Ingredientes
1. Fruta fresca al gusto (fresa,

kiwi, naranja, uvas, piña,
plátano…)
1. Tableta de chocolate negro

2. Frutos secos naturales
(almendras, avellanas,
anacardos, pistachos, etc)
3. Palos para brochetas
Elaboración:
1. Pon las onzas de chocolate negro e introdúcelo durante

40 segundos en el microondas para que se funda.
2. Remuévelo y vuelve a meterlo durante 40 segundos más.
3. Limpia la fruta, pélala, trocéala y clávala en palitos de
brocheta.
4. Baña la fruta en el chocolate y espolvorea sobre el
chocolate los frutos secos picados (al gusto).
5. Deja enfriar las brochetas en la nevera hasta que el
chocolate se endurezca.

Turrón de avena, frutos secos,
plátano y chocolate
El turrón, ese dulce típico de la Navidad, que, si bien nos lo

podemos permitir porque es una vez al año, no debemos
pasarnos con su consumo, porque debemos saber que una
porción de turrón de unos 33g supone unas 160 Kcal. Por lo
tanto, disfruta de una porción del turrón clásico, pero si quieres
disfrutar de una dulce y sana Navidad sin remordimientos y sin
pasarte con el azúcar, echa un ojo a la siguiente receta de
turrón saludable.
Con esta receta de turrón saludable, los Hermanos Torres y

DKV, queremos, además de endulzaros la Navidad, hacerla
más sana, saludable y mágica con ¡un delicioso turrón
saludable de avena, plátano y chocolate!

Ingredientes para un turrón saludable
 4 plátanos maduros
 120 gramos de avena
 10 gramos de canela en polvo
 Una cucharadita de miel
 30 gramos de almendra Marcona
 Chocolate negro, mínimo del 70%
¿Cómo elaborar un turrón saludable?
1. Pela los plátanos y machácalos con un tenedor hasta

obtener una pasta homogénea y sin grumos. Mézclalos
bien con el resto de los ingredientes.
2. Pon la masa en un molde rectangular y déjalo reposar en
la nevera 1 hora.
3. Luego coloca el turrón en el horno a 180 grados, unos 30
minutos. Retíralo y déjalo enfriar.
4. Y, para terminar, funde el chocolate en baño María (o en
el microondas). Con una cuchara déjalo caer encima del
turrón haciendo rayas decorativas con él.
¡Ya está este turrón saludable listo para sacar a la mesa!

Turrón arroz inflado, frutos secos y
chocolate
Ingredientes para un turrón saludable
 200 gr de chocolate negro (mínimo del 70% de cacao)

 1 cucharada de aceite de coco virgen extra
 1 cucharada de mantequilla de frutos secos (almendras,
cacahuete o avellanas)
 40 gr de arroz inflado (o quinoa, mijo, centeno…)
 40 gr de almendras o avellanas tostadas
¿Cómo elaborar un turrón saludable?
 Trocea la tableta de chocolate y ponlo a derretir al baño

maría o en el microondas a fuego lento junto con el aceite
de coco. Si recurres al microondas, que sea a poca
potencia y vigílalo cada 30 segundos para evitar que se
queme.
 Añade la mantequilla de fruto seco, mezcla junto al
chocolate derretido y deja que se temple.
 Cuando el chocolate esté templado (nunca caliente para
que el cereal no se ablande), añade el cereal inflado que
hayas elegido y los frutos secos, enteros o laminados,
pero no picados. Mezcla todo bien y vierte la mezcla en
un molde de silicona.
 Guarda el turrón en la nevera durante al menos 4 horas.
 Antes de comerlo, sácalo de la nevera para que no esté
tan frío y puedas degustar el sabor del chocolate.

Otras recetas para esta Navidad
Haz clic en cada una de ellas para leerla:
Aperitivos saludables
 Montaditos de foie con compota de manzana

 Saquitos de puerro y gamba
 Canaletas de salmón con queso y pepinillo
 Pincho de tomate cherry, mozzarella y albahaca
 Carpaccio de salmón
 Vasito de crema de ave con trufa
 Tartar de langostinos, mango y aguacate
Primeros platos
 Cardo navideño
 Caldo de pollo asado
 Endivias a la crema
 Cocochas con gulas
 Ensalada de langostinos con piña
 Sopa de ajo
Segundos platos
1. Pollo al vino dulce con trufas

2. Pavo relleno con ciruelas y orejones
3. Merluza a los tres vuelcos
4. Solomillo con salsa de Oporto
5. Bacalao en salsa de marisco
Postres navideños
 Sorbete de mandarina
 Sorbete de limón
 Banda de frutas
 Flan de café
 Mousse de limón
 Bizcocho de té con helado de yogurt
 Pastel de zanahoria
 Manzanas asadas
 Tarta de queso light


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Sopa de cebolla con trufa ................................................................ 5

Alcachofas rellenas de txangurro..................................................... 9

Canelones de pescado con berenjena .......................................... 13

Merluza a los tres vuelcos ............................................................. 15

Pollo asado con trufa negra ........................................................... 18

Redondo de ternera con manzana y pasas ................................... 20

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Otra receta que podemos realizar con salmón y aguacate es

Sopa de cebolla con trufa

Propiedades y beneficios de la cebolla

Este alimento está compuesto principalmente de agua, casi en un

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En cuanto a vitaminas y minerales que nos aporta la cebolla,

Ingredientes para 4 personas:

 6u. cebolla de fuentes (grandes)

Para la crema de ajo negro

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1. Cortar en juliana la cebolla, y pochar en una cazuela con unas

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Las alcachofas están compuestas mayoritariamente por agua,

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Además por sus propiedades nutriciones y su aporte en fibra,

Las alcachofas nos ayudan también a fortalecer nuestro

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1. Lavamos y cortamos la berenjena en dos partes.

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La merluza es un pescado se puede realizar de muy distintas

 Una cola de merluza

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Preparar la receta de la merluza a los tres vuelcos es sencillo.

1. Precalentar el horno con una temperatura de 180ºC

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