1 - Proyecto de Diseño de Plantas - Parte 1 - Grupo 03

Índice
Historia.............................................................................................................................................2
Misión................................................................................................................................................2
Visión................................................................................................................................................2
Organigrama....................................................................................................................................3
Estudio de Mercado.........................................................................................................................5
Ubicación........................................................................................................................................19
Factores a tomar en cuenta........................................................................................................19
Métodos a Emplear....................................................................................................................21
Método de AHP..........................................................................................................................21
Método de Brown y Gibson.......................................................................................................22
Centro de Gravedad...................................................................................................................22
Aplicación de la normativa 2393...................................................................................................25
NORMATIVA 2393...................................................................................................................25
Diseño del Producto.......................................................................................................................29
Identificación del producto........................................................................................................29
Requisitos generales para lácteos en base según la Norma INEN 734....................................29
Características químicas y organolépticas de la materia prima.............................................30
Ficha Técnica del Producto.......................................................................................................31
Planos - (Presentación de 500 ml).............................................................................................37
Planos - (Presentación de 1 lt)...................................................................................................38
Planos - (Presentación de 1 galón).............................................................................................39
Diseño del Proceso..........................................................................................................................40
Rendimiento de la leche para la elaboración del yogurt..........................................................40
Lista de partes............................................................................................................................40
Lista estructurada......................................................................................................................42
Tiempos por sub actividades.....................................................................................................42
Tabla resumen en la fabricación de yogurt..............................................................................44
Hoja ruta.....................................................................................................................................44
Diagrama de ensamble...............................................................................................................46
Diagrama de proceso de operaciones........................................................................................47
Diagrama SIPOC general del proceso......................................................................................48
Historia
A lo largo de la historia la fabricación de yogurt ha sido elaborada de manera artesanal como

industrial. Yum Frozen Yogurt, es una empresa láctea que surge de la idea de 5 emprendedores
visionarios, en el año 2023 en la ciudad de Ambato, nace nuestra empresa que a través de un
conceso y lluvias de ideas en la cual se plantea la creación de un nuevo emprendimiento, partiendo
de la idea de poder cubrir una necesidad de tener un buen plan alimenticio, debido a que nuestro
producto que es elaborado de manera industrial, en la cual este aportará a toda nuestra distinguida
clientela ciertos valores nutricionales y, sobre todo el promover una alimentación más saludable y
balanceada.
Misión
Somos una empresa dedicada a la producción y comercialización de productos lácteos de la más

alta calidad, contribuyendo al desarrollo de la economía del país y ayudando así al crecimiento y
nutrición de una población más saludable.
Visión
Yum Frozen Yogurt será una empresa líder e innovadora en el mercado al satisfacer las necesidades
alimenticias de la población ofreciéndoles siempre productos de primera calidad, manteniendo un
enfoque en el apoyo a la sociedad, con planes de poder extendernos a nivel nacional e internacional.
Organigrama
Fig 1. Organigrama Empresarial.

Estudio de Mercado
Pronóstico de la población
Para poder pronosticar la población de Provincia de Tungurahua en el año 2023 utilizamos los datos
que tenemos hasta el 2020, y realizamos el pronóstico hasta el año 2023 y hacemos lo mismo para
determinar la población de 15 a 44 años de edad como se muestra en la siguiente tabla.
Tabla 1. Resultados de los pronósticos.
Población Población de la
Año Población 15 - 44 PEA 15-45
Total zona urbana
2010 1 524048 240332
2011 2 530665 244064
2012 3 537351 247715
2013 4 544090 251277
2014 5 550832 254738
2015 6 557563 258097
2016 7 564260 261357
2017 8 570933 264518
2018 9 577551 267575
2019 10 584114 270509
2020 11 590600 273297
2021 12 597506 277405 163114,26 82862,04
2022 13 604182 280708 165056,19 69158,54
2023 14 610857 284010 108349,97 45398,64
2024 15 617532 287313 109609,91 45926,55
2025 16 624207 290616 110869,85 46454,47
2026 17 630882 293918 112129,79 46982,38
Elaborado por: Grupo de trabajo
Grafica de la población
La grafica de población que se muestra a continuación, es un pronóstico lineal simple con la
ecuación que se genera aquí nos ayuda a calcular la población hasta el año 2023.
600000
Población total
f(x) = 6675.18181818182 x + 517404.090909091
580000
R² = 0.999974934247864
560000
540000
520000
500000
480000
0 2 4 6 8 10 12
Fig 2. Población Total.
Grafica de Población 15 a 44 años

La grafica de población que se muestra a continuación es de las edades de 15 a 44 años, es un
pronóstico lineal simple con la ecuación que se genera aquí nos ayuda a calcular la población hasta
el año 2023 entre estas edades.
Población 15 - 44 años
276000
f(x) = 3302.6 x + 237773.4
270000 R² = 0.998118596881791
264000
258000
252000
246000
240000
0 2 4 6 8 10 12
Fig 3. Población 15 a 44 años.

Determinación del Mercado
Variables de segmentación del Mercado
Tabla 2. Variables de segmentación del mercado.
Tabla 1.
Variables para la segmentación del mercado
Variables geográficas Personas que viven en la Provincia de Tungurahua
Variables demográficas Personas entres 15-44 años de edad
Variables psicográficas Intereses: manualidades, celebraciones familiares, celebrar fechas
especiales.
Segmentación del mercado

Para la segmentación del mercado, trabajamos con la población total del año 2023, teniendo en
cuenta la Población Económicamente Activa (PEA) la cual es un porcentaje del 38%, en donde de
este porcentaje la población urbana es del 42% [1].
Tabla 3. Segmentación del mercado
Tabla 2.
Segmentación del mercado
Población Proyección año 2023
Población de la provincia de Tungurahua 610.857
Población objetivo de la provincia de Tungurahua (15 y 44 años) 108.350 38%
Población Urbana 45.399 42%
Universo para la investigación
Tabla 4. Universo para la investigación
Tabla 3.
Universo para la investigación
Proyección año Proyección año

Población
2010 2023
Población de la provincia de Tungurahua 524.048 habitantes 610.857

Población urbana de la provincia de Tungurahua 41,90% 255949
Población rural de la provincia de Tungurahua 58,10% 354908
Población de la provincia de Tungurahua entre 15 a
244064 habitantes 108350 habitantes
44
Prueba piloto
En la prueba piloto obtuvimos un total de 28 encuestas de las cuales solo tomamos en cuenta 26 que
son la personas que aceptan el producto, de aquí nuevamente, seguimos con nuestra siguiente
pregunta que es, ¿Con el ingreso de una nueva marca de Yogurt, que muestre calidad en su
producto ¿Usted estaría dispuesto en consumirlo? Y de aquí solamente tomamos en cuenta las
personas que si aceptaran una nueva marca de YOGURT en el mercado.
Tabla 5. Probabilidad de aceptación y rechazo
PROBABILIDAD DE ACEPTACIÓN Y RECHAZO
PREGUNTAS FILTRO SI NO
¿Con el ingreso de una nueva marca de Yogurt, que muestre calidad en su

24 2
producto ¿Usted estaría dispuesto en consumirlo?
¿Usted consume Yogurt? 26 2
Probabilidad de aceptación 92%
Probabilidad de rechazo 8%
Muestras para las encuestas
Para el cálculo de la muestra se utiliza la siguiente formula, en donde el tamaño de la muestra
calcula es de 113 es decir debemos recopilar 113 encuestas en total para realizar nuestra tabulación
de datos.
2
Z × N× p×q
n= 2 2
e × ( N−1 )+(Z × p × q)
Tabla 6. Datos para el cálculo de la muestra.
DATOS PARA EL CÁLCULO DE LA MUESTRA

n Tamaño de la muestra 113
N Población a la que va dirigida la encuesta 610857
z Nivel de confianza, para el caso se toma una confianza del 95%=1,96 1,96
Proporción estimada de éxito o los que sí están dispuesto a optar por el producto
p 0,92
de YUM FROZEN
Proporción estimada de rechazo o los que no están dispuestos a optar por el
q 0,08
producto de YUM FROZEN
e Error de estimación 0,05
Encuestas
Ya teniendo el total de encuestas sacamos el porcentaje para poder realizar la tabulación de nuestros
datos:
Tabla 7. Probabilidad de aceptación y rechazo
PROBABILIDAD DE ACEPTACIÓN Y RECHAZO

PREGUNTAS FILTRO SI NO
¿Con el ingreso de una nueva marca de Yogurt, que muestre

105 8 93% 7%
calidad en su producto ¿Usted estaría dispuesto en consumirlo?
¿Usted consume Yogurt? 113 5 96% 4%

Porcentajes de consumo de YOGURT de acuerdo con su presentación.
 Personal (500 ml)
Sabores y Tiempo de frecuencia por sabor: Filtramos, de acuerdo con el tiempo de consumo y
los sabores de consumo y sacamos cada uno de porcentajes que de acuerdo con la encuesta se
consume Semanal, Mensual y Trimestral.
Tabla 8. Porcentajes de cada sabor encuestado.
Sabores Total Porcentaje

Mora 8 36%
Fresa 7 32%
Durazno 7 32%
22
Tabla 9. Frecuencia de consumo por sabor.
FRECUENCIA DE CONSUMO POR SABOR

Tiempo Durazno Porcentaje Mora Porcentaje Fresa Porcentaje
Semanal 4 57% 4 50% 4 57%
Mensual 2 29% 2 25% 2 29%
Trimestral 1 14% 2 25% 1 14%
7 8 7
Familiar (1 Litro)
sacamos cada uno de porcentajes que de acuerdo a la encuesta se consume Semanal, Mensual y
Trimestral.
Tabla 10. Sabores y tiempo de frecuencia por sabor.

Mora 47 71%
Fresa 12 18%
Durazno 7 11%
66

Semanal 3 43% 13 28% 7 58%
Mensual 3 43% 29 62% 4 33%
Trimestral 1 14% 5 11% 1 8%
7 47 12
Galón (3.78 litros)

sacamos cada uno de porcentajes que de acuerdo a la encuesta se consume Semanal, Mensual y
Trimestral.
Tabla 12. Sabores y tiempos de frecuencia por sabor.

Mora 6 50%
Fresa 3 25%
Durazno 3 25%
12

Semanal 1 33% 1 17% 1 33%
Mensual 1 33% 4 67% 1 33%
Trimestral 1 33% 1 17% 1 33%
3 6 3
Tabulación de datos
YOGURT PERSONAL (500 ML)
Tabla 14. Tabulación de datos.
SABOR SABOR SABOR

Semana Semana
DISPUESTO Semanal Trimestra
l (al Mensua Trimestral l (al Mensua Trimestral Mensua
SA (al l (al
Si menos l (al (al menos menos l (al (al menos l (al
GRUPO COMPRAR PERSONAL(500ML FRES DURAZN menos menos
consume una vez menos una vez una vez menos una vez MORA menos
S DE 2023 PEA n Yogurt
UNA NUEVA ) A O una vez a una vez
EDAD MARCA DE a la una vez cada tres a la una vez cada tres una vez
la cada tres
YOGURT semana al mes ) meses ) semana al mes ) meses ) al mes )
semana) meses )
) )
96% 93% 22% 32% 57% 29% 14% 32% 57% 29% 14% 36% 50% 25% 25%
10835 4550
TOTAL 43580 40529 8916 2837 1617 823 397 2837 1617 823 397 3242 1621 811 811
0 7
1115
15-19 26.556 10681 9933 2185 695 396 202 97 695 396 202 97 795 397 199 199
4
1000
20-24 23.824 9582 8911 1960 624 356 181 87 624 356 181 87 713 356 178 178
6
25-29 20.568 8639 8273 7694 1693 539 307 156 75 539 307 156 75 616 308 154 154
30-34 17.756 7458 7142 6642 1461 465 265 135 65 465 265 135 65 531 266 133 133
35-39 10.894 4575 4382 4075 897 285 163 83 40 285 163 83 40 326 163 82 82
40-45 8.752 3676 3520 3274 720 229 131 66 32 229 131 66 32 262 131 65 65
UNIDADES DE YOGURT PERSONAL POR SABOR (500ML)

FRESA
Tabla 15. Cantidades por sabor.
13781 1618 260 15659 año Unidades

1305 mes Unidades
62 día Unidades
DURAZNO
Tabla 16. Cantidades por sabor.
3180 539 27897 año Unidades

24177
2325 mes Unidades
111 día Unidades
MORA
Tabla 17. Cantidades consumidas.
13815 1594 531 15941 año Unidades

1328 mes Unidades
63 día Unidades
LITROS DE YOGRUT PERSONAL POR SABOR (500 ML)

FRESA
Tabla 18. Litros consumidos.
42045 4936 794 47776 año Litros

3981 mes Litros
190 día Litros
DURAZNO
73764 9703 1645 85112 año Litros

7093 mes Litros
338 día Litros
MORA
42151 4864 1621 48635 año Litros

4053 mes Litros
193 día Litros
YOGURT FAMILIAR (1 LITRO)
Tabla 21. Tabulación de datos.
SABOR SABOR SABOR
Semanal Semanal
DISPUESTOS Mensual Mensua Trimestral Mensua Trimestral
(al Trimestral Semanal (al
Si A COMPRAR (al l (al (al menos l (al (al menos
GRUPOS FAMILIAR menos (al menos (al menos menos
consumen UNA NUEVA FRESA menos DURAZNO menos una vez MORA menos una vez
DE 2023 PEA (1 LITRO) una vez una vez cada una vez a una vez
Yogurt MARCA DE una vez una vez cada tres una vez cada tres
EDAD a la tres meses ) la semana) a la
YOGURT al mes ) al mes ) meses ) al mes ) meses )
semana) semana)
96% 93% 66% 18% 58% 33% 14% 11% 57% 29% 14% 71% 50% 25% 25%
10835
TOTAL 45507 43580 40529 26749 4864 2837 1621 695 2837 1617 823 397 19049 9524 4762 4762
0
15-19 26.556 11154 10681 9933 6556 1192 695 397 170 695 396 202 97 4669 2334 1167 1167
20-24 23.824 10006 9582 8911 5881 1069 624 356 153 624 356 181 87 4188 2094 1047 1047
25-29 20.568 8639 8273 7694 5078 923 539 308 132 539 307 156 75 3616 1808 904 904
30-34 17.756 7458 7142 6642 4384 797 465 266 114 465 265 135 65 3122 1561 780 780
35-39 10.894 4575 4382 4075 2690 489 285 163 70 285 163 83 40 1915 958 479 479
40-45 8.752 3676 3520 3274 2161 393 229 131 56 229 131 66 32 1539 769 385 385
UNIDADES DE YOGURT FAMILIAR POR SABOR (1 LITRO)

FRESA
Tabla 22. Unidades de yogurt
147527 19454 2779 169760 año Unidades

14147 mes Unidades
674 día Unidades
DURAZNO
84090 9873 1589 95552 año Unidades

7963 mes Unidades
379 día Unidades
MORA
49800 5746 1915 57461 año Unidades

4788 mes Unidades
228 día Unidades
LITROS DE YOGURT FAMILIAR POR SABOR (1 LITRO)

FRESA
147527 19454 2779 169760 año Litros

14147 mes Litros
674 día Litros
DURAZNO
84090 9873 1589 95552 año Litros

7963 mes Litros
379 día Litros
MORA
121385 14006 4669 140060 año Litros

11672 mes Litros
556 día Litros
YOGURT DE GALON (3.78 LITROS)
Tabla 28. Presentación del yogurt de galón.
SABOR SABOR SABOR

Semana
Semana Trimestra Semana Trimestra Trimestra
DISPUESTOS Mensua Mensua l (al Mensua
GALON l (al l (al l (al l (al l (al
Si A COMPRAR l (al l (al menos l (al
GRUPO (3,78 FRES menos menos DURAZN menos menos MOR menos
consume UNA NUEVA menos menos una vez menos
S DE 2023 PEA n Yogurt MARCA DE
LITROS A una vez una vez O una vez una vez A una vez
EDAD ) una vez una vez a la una vez
YOGURT a la cada tres a la cada tres cada tres
al mes ) al mes ) semana al mes )
semana) meses ) semana) meses ) meses )
)
96% 93% 12% 25% 33% 33% 33% 25% 33% 33% 33% 50% 17% 67% 17%
10835 4550
TOTAL 43580 40529 4864 1216 405 405 405 1216 405 405 405 2432 405 1621 405
0 7
1115
15-19 26.556 10681 9933 1192 298 99 99 99 298 99 99 99 596 99 397 99
4
1000
20-24 23.824 9582 8911 1069 267 89 89 89 267 89 89 89 535 89 356 89
6
25-29 20.568 8639 8273 7694 923 231 77 77 77 231 77 77 77 462 77 308 77
30-34 17.756 7458 7142 6642 797 199 66 66 66 199 66 66 66 399 66 266 66
35-39 10.894 4575 4382 4075 489 122 41 41 41 122 41 41 41 245 41 163 41
40-45 8.752 3676 3520 3274 393 98 33 33 33 98 33 33 33 196 33 131 33
UNIDADES DE YOGURT EN GALON POR SABOR (3.78 LITROS)

FRESA
21075 4864 1621 27560 año Unidades

2297 mes Unidades
109 día Unidades
DURAZNO
2119 489 163 2771 año Unidades

231 mes Unidades
11 día Unidades
MORA
2119 1956 163 4238 año Unidades

353 mes Unidades
17 día Unidades
LITROS DE YOGURT EN GALON POR SABOR (3.78 LITROS)

FRESA
79665 18384 6128 104177 año Litros

8681 mes Litros
413 día Litros
DURAZNO
19525 4506 1502 25533 año Litros

2128 mes Litros
101 día Litros
MORA
19525 18023 1502 39050 año Litros

3254 mes Litros
155 día Litros
Comparación de la demanda
Para la comparación de la demanda, hemos tomado industrias de MARCA DE YOGURT ya
reconocida para poder comprar con nuestra empresa:
Tabla 35. Comparación con empresas líderes.
Capacidad
Industria Marca de YOGURT
(Litros/ Diarios)
INDULAC 40000 INDULAC

EL KIOSKO 140000 EL KIOSKO
TONI S.A 40000 Toni
ALIMEC 6000 Miraflores
Nuestra empresa:
Tabla 36. Demanda esperada.
Capacidad
Industria Marca de YOGURT
(Litros/ Diarios)
YUM FROZEN 2299 YUM FROZEN
La comparación de nuestra empresa con las otras que igual realizan YOGURT es menor
así que nosotros nos encontramos en un rango óptimo. Ya que recién estamos empezando
con nuestra empresa.
Ubicación
Factores a tomar en cuenta
Para poder elegir donde se ubicará nuestra planta se ha considerado los siguientes factores.
Costo de contruccion
Disponibilidad de materia prima
Costos de materia prima o insumos
Disponibilidad de mano de obra
Costos de abastecimiento de Servicios

Básicos (agua, electricidad entre otros)
Costo, servicios y tarifas de transporte
Cercania a los proveedores
Restrcciones zonales e impacto ambiental
Cercania a Competidores
Cercania a los mercados
Costo de terreno
Fig 4. Factores a tomar en cuenta.
 Costo de Construcción
Justificación: El primer factor es de suma importancia debido a que se toma en cuenta los
costos que tendría nuestro terreno dependiendo el lugar de ubicación que se elija, puesto
que la inversión de capital debe dar resultados positivos.
 Disponibilidad de la materia prima.
Justificación: Se considera este factor debido a que es importante sabes las zonas de
producción de materia prima (leche), las mismas que deben satisfacer los requerimientos
que se están proponiendo en el proyecto y sus principales distribuidores deben encontrarse
cerca de la planta.
 Costo de las materias primas o insumos
Justificación: El costo de materia prima va de la mano a la cercanía con los proveedores,

ya que se debe tomar en cuenta, los costos de transporte que se generen al momento del
traslado a donde nuestra empresa se ubique, y se debe evaluar cada uno de los costos que se
necesita para realizar los productos en sus diferentes presentaciones.
 Disponibilidad de mano de obra
Justificación: Se debe tener en cuenta cuales son los procesos productivos y la tecnología
que se empleara la misma que no debe llevar mucho tiempo en su capacitación, es por ello
que se requiere mano de obra muy especializada para la empresa YUM FROZEM, la
misma que debe tener experiencia dentro de la industria alimenticia y de preferencia en el
procesamiento de yogurt.
 Costos de abastecimiento de Servicios Básicos
Justificación: Este es un factor fundamental para la ubicación de nuestra empresa YUM

FROZEN, el agua es uno de los principales recursos que se tiene y se ocupa para la
limpieza de las instalaciones, maquinarias y equipos existentes. La disponibilidad de
energía eléctrica es un factor importante ya que se usa para el funcionamiento de las
máquinas y equipos de la plana YUM FROZEM.
 Costo, servicios y tarifas de transporte
Justificación: Los costos de los servicios básicos y transporte va de acuerdo a la ubicación

de donde se ubicará nuestra planta, es por ello que se debe tomar en cuenta estos factores
que afectan directamente al presupuesto que manejara nuestra planta.
 Cercanía a los proveedores
Justificación: Este factor hace referencia que la ubicación de la nuestra empresa YUM
FROZEN, debe estar cerca de cada uno nuestros abastecedores de materias primas e
insumos que se ocupara para realización de nuestro producto, para así de esta forma reducir
los costos de transporte que se generen.
 Restricciones zonales e impacto ambiental
Justificación: Se debe considerar las restricciones que este implantadas en las normativas
impuestas por cada uno de los municipios o a Nivel Nacional para evitar sanciones a futura
hacia nuestra empresa.
 Cercanía a los competidores
Justificación: La competencia que existen de acuerdo al producto que nosotros fabricamos

es importante tomar en cuenta, esto debido a que si se encuentran fábricas o empresas que
hagan el mismo producto se va a tener dificultades al momento de la distribución del
producto final ya que será difícil la aceptación en el mercado.
 Cercanía a los mercados
Justificación: Nuestra empresa YUM FROZEN, debe estar ubicada en un lugar cercano o
de mayor acceso hacia nuestro mercado objetivo, para así de esta manera disminuir los
costos de transporte y distribución de nuestro producto final, también se debe tener en
cuenta que debe ser una zona estratégica con alta actividad comercial.
 Costo de terrenos
Justificación: Se debe realizar una evaluación de cuál es el costo de los terrenos en cada
una de nuestras posibles ubicaciones de planta y hacia elegir la mejor que tenga un costo
apropiado al presupuesto que se empleara y en donde se considerara la disponibilidad del
terreno y las ventajas de esta ubicación.
Métodos a Emplear
Método de AHP
Es un método de decisión que se basa en la evaluación de diferentes criterios que permiten

jerarquizar un proceso con el objetivo o finalidad de optimizar la toma de decisiones
gerenciales. Este método se aplica en la toma de decisiones siempre y cuando se tenga la
capacidad de generar calificaciones subjetivas para un criterio y una alternativa especifica como
parte de la solución del problema.
Lo primero que hay que hacer es definir los criterios a evaluar, es de aclarar que estos criterios
se eligen de acuerdo a las necesidades de cada compañía, por lo tanto, son netamente
cualitativos, y definirán en gran porcentaje el éxito o fracaso de la aplicación del modelo. Para
nuestro trabajo de campo se eligieron los siguientes factores: Costo, servicio y tarifa de
transporte, Costo de Terrenos y Disponibilidad de la materia Prima [1].
Justificación: Esta metodología nos permite definir un problema como en este caso será la
localización de nuestra empresa refiriéndonos a que región del País que tendría mejor
asentamiento, es decir para esto tendremos que descomponer el problema en varios factores o
sub problemas como, por ejemplo: Costo, servicios y tarifas de transporte, que en la región
costa el valor es mucho más elevado que en la Sierra, Los Costos de terreno en la Sierra tiene
mayor accesibilidad en cuestión de ofertas debido a que el costo del metro cuadrado en la región
Costa es de $ 2441 a comparación de la Región Sierra que el precio es de $1691,73. [2]. La
Disponibilidad de la materia prima es mucho mayor en la región sierra con un 75% de la
producción, el 19% en la costa y un 6% restante se reparte entre las regiones Oriental e Insular
[3]. Por eso este método nos permite comparar los elementos con sus respectivas ventajas y de
esta manera facilitarnos la toma de decisión con respecto a la ubicación de la empresa con
respecto a la región.
Método de Brown y Gibson
El método de Brown y Gibson es un algoritmo cuantitativo de localización de una institución

que el principal objetivo es evaluar los diversos factores o en este caso identificar las mejores
condiciones para la instalación de la planta. Este método se basa en tres tipos de etapas que son
los Factores Críticos en la cual son factores claves para el funcionamiento de organización, a
estos factores se les da una calificación binaria, otra etapa es los factores objetivos, en la cual se
basa en los costos mensuales o anuales más importantes ocasionados al establecer una industria
y entre estos podemos tener el coste de lote, mantenimiento entre otros. Los factores Subjetivos
son de tipo cualitativo, pero que afectan significativamente el funcionamiento de la empresa y
su calificación se da en porcentaje [4].
Justificación:
Este método se utiliza para la localización de la empresa identificando en qué provincia de la
regios es óptima para su ubicación considerando en este caso la producción de leche cruda, en la
cual se puede realizar teniendo en cuenta que en la Sierra se produce el 73% de la producción
nacional, en la costa el 19% y en el Oriente solo un 8% de fabricación [5]. Dentro de este
método se puede definir la mano de obra que se necesita emplear para la producción del
producto y para eso se puede determinar que para una mejor ubicación de la instalación es en la
Sierra en la Provincia de Tungurahua, considerando que la mayor productividad de la leche es
en este sector y por la cual existe mayor disponibilidad de mano de obra [6].
Centro de Gravedad
Para elaboración del presente proyecto correspondiente a la localización meso se propone una
ubicación en la provincia de Tungurahua, de forma mas específica los sectores de Santa Rosa,
Izamba y Pelileo. Para lo cual se utilizará el Método de Centro de Gravedad.
Fig 5. Mapa Provincia de Tungurahua.

Sector de Santa Rosa
Santa Rosa está ubicado en la Sierra Central del Ecuador, al Sur – Oeste de la provincia de
Tungurahua en el cantón Ambato a 8 Km. de la capital provincial en la vía a Guaranda
(Panamericana Sur). Limitado al Norte con el Cantón Ambato, al Sur con el Cantón Tisaleo y la
Parroquia Juan Benigno Vela, al Este con la Parroquia Huachi Grande y al Oste con las
Parroquias Quisapincha y Pasa, su superficie territorial es de 9.7 Km2 constituyéndose en la
parroquia más grande del cantón.
Fig 6. Sector Santa Rosa Ambato
Sector de Izamba
La parroquia Izamba, ubicada al norte de Ambato, es la nueva zona de expansión urbana de esta
ciudad. Otra de las ventajas es que son terrenos planos dotados de los servicios básicos. Tiene
cerca instituciones educativas, hospitales y vías de acceso que le comunican con la
Panamericana Norte.
Fig 7. Sector Izamba Ambato.
Sector Pelileo
Cabecera del cantón Pelileo, así como la tercera urbe más grande y poblada de la Provincia de
Tungurahua. Se le conoce como "Ciudad Azul", por su importante producción de jeans. Lo que
la convierte en la octagésima cuarta ciudad más poblada del país. Forma parte del área
metropolitana de Ambato, pues su actividad económica, social y comercial está fuertemente
ligada a Ambato, siendo "ciudad dormitorio" para miles de trabajadores que se trasladan a
aquella urbe por vía terrestre diariamente.
Fig 8. Sector de Pelileo.

Aplicación de la normativa 2393
NORMATIVA 2393
Tabla 37. Normativa 2393
- Los locales de trabajo tendrán tres metros de

altura del piso al techo como mínimo.
- Dos metros cuadrados de superficie por cada
trabajador
Art. 22 Superficie y ubicación en los locales y - Seis metros cúbicos de volumen por cada
puestos de trabajo. trabajador
- Los puestos de trabajo en dichos locales
tendrán: Dos metros cuadrados de superficie
por cada trabajador y Seis metros cúbicos de
volumen para cada trabajador.
-El pavimento constituirá un conjunto
homogéneo, liso y continúo. Será de material
consistente, no deslizante.
-Los techos y tumbados deberán reunir las
condiciones suficientes para resguardar a los
Art. 23.- Suelos, techos y paredes. trabajadores de las inclemencias del tiempo.
- Las paredes serán lisas, pintadas en tonos claros
y susceptibles de ser lavadas y desinfectadas.
- Tanto los tumbados como las paredes cuando lo
estén, tendrán su enlucido firmemente adherido a
fin de evitar los desprendimientos de materiales.
- Los corredores, galerías y pasillos deberán tener

un ancho adecuado a su utilización.
- La separación entre máquinas u otros aparatos,
será suficiente para que los trabajadores puedan
ejecutar su labor cómodamente y sin riesgo, no
será menor a 800 milímetros, contándose esta
distancia a partir del punto más saliente del
recorrido de las partes móviles de cada máquina.
- Cuando existan aparatos con partes móviles que
invadan en su desplazamiento una zona de
Art. 24.- Pasillos
espacios libre, la circulación del personal quedará
limitada preferentemente por protecciones y en
su defecto, señalizada con franjas pintadas en el
suelo, que delimiten el lugar por donde debe
transitarse.
- El suelo, paredes y techos, dentro de dicha área
serán de material incombustible.
-Los pasillos, galerías y corredores se
mantendrán en todo momento libre de obstáculos
y objetos almacenados.
Art. 33.- Puertas y salidas. - Las salidas y puertas exteriores de los centros
de trabajo, cuyo acceso será visible o
debidamente señalizado, serán suficientes en
número y anchura, para que todos los
trabajadores ocupados en los mismos puedan
abandonarlos con rapidez y seguridad.
- El ancho mínimo de las puertas exteriores será
de 1,20 metros cuando el número de trabajadores
que las utilicen normalmente no exceda de 200.
- Se procurará que las puertas abran hacia el
exterior.
- Se procurará que la puerta de acceso a los
centros de trabajo o a sus plantas, permanezcan
abiertas durante los períodos de trabajo, y en todo
caso serán de fácil y rápida apertura
Los comedores que instalen los empleadores para
sus trabajadores no estarán alejados de los
Art 37. Comedores
lugares de trabajo y se ubicarán independiente y
aisladamente de focos insalubres.
- Las dimensiones mínimas de las cabinas serán
de 1 metro de ancho por 1,20 metros de largo y
de 2,30 metros de altura.
Art. 42.- Excusados y urinarios - Cuando los excusados comuniquen con los
lugares de trabajo estarán completamente
cerrados y tendrán ventilación al exterior, natural
o forzada.
Todos los centros de trabajo dispondrán de un
botiquín de emergencia para la prestación de
Art 46. Servicios de primeros auxilios
primeros auxilios a los trabajadores durante la
jornada de trabajo
- Las máquinas deben estar situadas en áreas de
amplitud suficiente que permita su correcto
montaje y una ejecución segura de las
operaciones.
- Se ubican sobre suelos o pisos de resistencia
Art. 73 Ubicación de maquinarias suficiente para soportar las cargas estáticas y
dinámicas previsibles.
- Las máquinas que, por la naturaleza de las
operaciones que realizan, sean fuente de riesgo
para la salud, se van a proteger debidamente para
evitarlos o reducirlos.
- Se establece en las proximidades de las
máquinas zonas de almacenamiento de material
de alimentación y de productos elaborados, de
modo que éstos no constituyan un obstáculo para
los operarios, ni para la manipulación o
separación de la propia máquina.
Art. 75 Colocación de materiales y útiles. - Los útiles de las máquinas que se deban guardar
junto a éstas, estarán debidamente colocadas y
ordenadas en armarios, mesas o estanques
adecuados.
- Se prohíbe almacenar en las proximidades de
las máquinas, herramientas y materiales ajenos a
su funcionamiento.
Art. 95 Herramientas manuales de trabajo Las herramientas manuales de trabajo tendrán las
siguientes características:
- Las herramientas de mano deberán ser
construidas con materiales resistentes, serán las
más apropiadas por sus características y tamaño
para la operación a realizar, y no tendrán defectos
ni desgastes que dificulten su correcta utilización.
- La unión entre sus elementos será firme, para
quitar cualquier rotura o proyección de estos.
- Los mangos o empuñaduras serán de dimensión
adecuada, no tendrán bordes agudos ni
superficies resbaladizas y serán aislantes en caso
necesario. Estarán sólidamente fijados a la
herramienta, sin que sobresalga ningún perno,
clavo o elemento de unión, y en ningún caso,
presentarán aristas o superficies cortantes.
- Se prohíbe colocar herramientas manuales en
pasillos abiertos, escaleras u otros lugares
elevados, para evitar su caída sobre los
trabajadores.
Estarán provistos de los elementos indispensables
para un accionamiento efectivo, de acuerdo con
Art 155. Boca de incendio las normas internacionales de fabricación. La
separación máxima entre dos bocas de incendio
equipadas será de 50 metros.
Las salidas de emergencia tendrán un ancho
Art 161. Salidas de emergencia mínimo de 1,20 metros, debiendo estar siempre
libres de obstáculos y debidamente señalizados.
Diseño del Producto
Identificación del producto
El Yogurt producto de leche coagulada obtenida por la fermentación láctica producida por la
acción de las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Estreptococos thermophilus [1].
La composición del Yogurt y valor nutricional de 100 gramos de yogurt entero encontramos los
siguientes valores nutricionales: 86 kilocalorías, 14 gramos de carbohidratos, 4,5 gramos de
proteínas, 3 gramos de grasa, 135 gramos de calcio y 59 miligramos de sodio, 11 mg de
magnesio y 135 mg de fósforo [1].
Requisitos generales para lácteos en base según la Norma INEN 734.
Tabla 38. Requisitos generales para lácteos en base según la Norma INEN 734.
Características que son propias para todo tipo de

Característica física
yogurt.
El yogurt debe acondicionarse en envases cuyo
Envasado
material sea resistente a la acción del producto.
El yogurt se deberá mantenerse en lugares frescos y a
Almacenamiento una cierta temperatura, hasta el momento de su
entrega al consumidor.
El yogurt se deberá transportarse de tal manera que
Transporte garantice que el producto se mantenga en
condiciones óptimas antes de su distribución.
Cada envase deberá llevar impreso las características
del producto donde esté lo más legible e indelebles,
para ello deberá estar la siguiente información.
- Nombre del producto
- Marca o logo comercial
- Identificación del lote
Rotulado - Razón social de la empresa
- Número de registro sanitario
- Fecha de tiempo máximo de consumo
- Precio de venta al publico
- País de origen
- Normas
- Valor nutricional
Elaborado por: Integrantes del grupo
Características químicas y organolépticas de la materia prima.
Tabla 39. Características químicas y organolépticas de la materia prima.
Nombre de la materia prima Yogurt

Calorías 86 kilocalorías
Carbohidratos 14 gramos
Proteínas 4,5 gramos
Grasas 3 gramos
Composición nutricional
Calcio 135 gramos
Sodio 59 miligramos
Magnesio 11 miligramos
Fósforo 135 miligramos
Superficie:
Apariencia homogénea, suficientemente batido,

sin separación de suero.
Color:
Del correspondiente saborizante.
Condiciones de frescura:
Apariencia fresca.
Composición Organolépticas
Olor:
Típico del saborizante adicionado acidificado.
Sabor:
Típico del saborizante, agradable, de ligero a

medianamente ácido.
Consistencia:
Cremoso, viscoso, no pastoso.
Elaborado por: Integrantes del grupo.

Ficha Técnica del Producto
Producto 1
Tabla 40. Ficha técnica del yogurt de 500 ml.
FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
YUM – FROZEN
FICHA TÉCNICA DEL YOGURT DE MORA
Integrantes del
Elaborado por: Fecha 28-04-2022
grupo
Nombre del Producto Yogurt de Mora Características del envase
El Yogurt producto de Parámetros:

leche coagulada Diametro: 89
obtenida por la mm
fermentación láctica
Están fabricadas en su Altura: 264
producida por la acción
inmensa mayoría de mm
de las bacterias
poliestireno (PS), un
Lactobacillus bulgaricus
polímero plástico de Tipo de
y Estreptococos
gran resistencia material:
thermophilus.
mecánica. Se fabrican Plástico
por medio del
Descripción del termoformado. Esta
producto técnica consiste en
que el material
plástico en forma de
lámina se somete a
calentamiento cerca Capacidad:
del molde, cuya 500 ml 1 lt, 1
forma es la del galón.
yogurt.
Puñado de moras para el yogurt, cucharadas de azúcar, saborizantes

Ingredientes:
y leche.
Composición Grasas 3 gramos
nutricional Calcio 135 gramos
Sodio 59 miligramos
Superficie:
Apariencia homogénea, suficientemente batido, sin separación de
suero.
Color:
Apariencia fresca.
Olor:
Sabor:
Composición
Típico del saborizante, agradable, de ligero a medianamente ácido.
Organolépticas
Consistencia:
Superficie:
suero.
Prestación y
Envase de bolsas de poliestireno (PS) según su peso (500 ml), (1
contenido neto del
lt), (1 galón)
producto
Evitar su exposición a la luz directa, y mantener una temperatura
Conservación del
apropiada entre 2° y 5°C. Su tiempo de durabilidad es de 35 días,
producto y vida útil
después de su elaboración.
NTE INEN 1528:2012 (humedad)- (Contenido de grasa)
Requisitos y
Norma INEN 0009:2012. Leche Cruda Requisitos y fermentación
normalización
de la leche.
Producto 2
Tabla 41. Ficha técnica del yogurt de 1 lt.
YUM – FROZEN
FICHA TÉCNICA DEL YOGURT DE FRESA
Integrantes del
grupo
Nombre del Producto Yogurt de Fresa Características del envase

obtenida por la mm
producida por la acción Están fabricadas en su Altura: 264
de las bacterias inmensa mayoría de mm
Lactobacillus bulgaricus poliestireno (PS), un
y Estreptococos Tipo de
polímero plástico de material:
thermophilus. gran resistencia Plástico
mecánica. Se fabrican
por medio del
que el material
lámina se somete a
forma es la del galón.
yogurt.
Puñado de fresas para el yogurt, cucharadas de azúcar, saborizantes

Ingredientes:
y leche.
Composición Grasas 3 gramos
nutricional Calcio 135 gramos
Sodio 59 miligramos
Superficie:
suero.
Color:
Apariencia fresca.
Olor:
Sabor:
Composición
Organolépticas
Consistencia:
Superficie:
suero.
Prestación y
contenido neto del
lt), (1 galón).
producto
Conservación del
Requisitos y
normalización
de la leche.
Producto 3
Tabla 42. Ficha técnica del yogurt de galón.
YUM – FROZEN
FICHA TÉCNICA DEL YOGURT DE DURAZNO
Integrantes del
grupo
Nombre del Producto Yogurt de Durazno Características del envase

obtenida por la mm
producida por la acción Altura: 264
de las bacterias mm
Lactobacillus bulgaricus Están fabricadas en su
y Estreptococos inmensa mayoría de Tipo de
thermophilus. material:
poliestireno (PS), un Plástico
polímero plástico de
gran resistencia
mecánica. Se fabrican
por medio del
que el material
lámina se somete a
forma es la del galón..
yogurt.
Puñado de duraznos para el yogurt, cucharadas de azúcar,

Ingredientes:
saborizantes y leche.
Composición Calorías 86 kilocalorías
nutricional Carbohidratos 14 gramos
Grasas 3 gramos
Calcio 135 gramos
Sodio 59 miligramos
Superficie:
suero.
Color:
Apariencia fresca.
Olor:
Sabor:
Composición
Organolépticas
Consistencia:
Superficie:
suero.
Prestación y
contenido neto del
lt), (1 galón)
producto
Conservación del
Requisitos y
normalización
de la leche.
Planos - (Presentación de 500 ml)
Planos - (Presentación de 1 lt)
Planos - (Presentación de 1 galón)
Diseño del Proceso
Rendimiento de la leche para la elaboración del yogurt

Se debe tener en cuenta el rendimiento de la leche con para producir los diferentes sabores de
yogurt
Tabla 43. Rendimiento de la leche.
Sabores Presentación Litros de leche/ día

personal (500 ml)
Mora, Fresa y Durazno Familiar (1 lt) 852 lt
Galón (3.78 lt)
Lista de partes
Lista de materiales
Lista estructurada de materiales para la elaboración del yogurt para el envase personal de
500 ml.
Tabla 44. Lista de materiales
Lista estructurada de materiales para la elaboración del

yogurt
Empresa YUM FROZEN YOGURT
Operador
Producto Yogurt de mora, fresa y durazno
Fabricar o
N° Nombre Cantidad
Comprar
1 Leche cruda 852 lt Comprar
2 Leche pasteurizada 852 lt Fabricar
3 Saborizantes 27 ml Comprar
4 Colorantes 3.33 gramos Comprar
5 Fermento 852 gr Comprar
6 Azúcar 117 lb Comprar
7 Envase personal 500 ml Comprar
Lista estructurada de materiales para la elaboración del yogurt para el envase familiar de
1 lt.
Tabla 45. Lista estructurada.

yogurt
Operador
Fabricar o
N° Nombre Cantidad
Comprar
1 Leche cruda 852 lt Comprar
7 Envase Familiar 1 lt Comprar
Lista estructurada de materiales para la elaboración del yogurt para el envase de galón de
3,78 lt.
Tabla 46. Listado de materiales.

yogurt
Operador
Fabricar o
N° Nombre Cantidad
Comprar
1 Leche cruda 852 lt comprar
7 Envase de Galón 3,78 lt Comprar
Lista estructurada
Lista Estructurada (BOOM)
Envase
Nivel 0 de
Yogurt
Nivel 1 Yogurt Envasado
Leche Leche
Saborizan Colorante Fermento
Nivel 2 cruda pasteuriz Azúcar
tes s
ada
Fig 9.Lista Estructurada
Tiempos por sub actividades

Tabla 47. Tiempos por sub actividades.
DETALLE DEL
PROCESO TIEMPOS POR
TIEMPO
PROCESOS (SUB- SUB-ACTIVIDAD
NORMAL
ACTIVIDADES)
Preparar el tanque 12 min y 14 seg.
Trasladar la leche
cruda al tanque de 4 min y 12 seg.
almacenamiento
Regulación de
Contenido sólidos y
12 min y 10 seg
RECEPCIÓN DE LA no grasos
(estandarización) 39 min y 29 seg.
MATERIA PRIMA
Almacenamiento de
6 min y 16 seg.
la leche cruda
Llevar muestra al
2 min y 33 seg
control de acides
Control de acides 2 min y 4 seg
Llevar la leche a las
marmitas para la 8 min Y 7 seg.
homogenización
HOMOGENIZACIÓN 13 min y 37 seg
Colocar la leche
5 min y 30 seg.
dentro de la marmita
Prender el caldero 5 min y 1 seg
Abrir válvulas de
3 min y 47 seg.
vapor
PASTEURIZACIÓN Verificar 17 min y 58 seg
3 min y 27 seg
temperatura
Adición de azucares 5 min y 43 seg
Abrir válvulas
3 min y 36 seg
(vapor, hielo)
verificación
2 min y 50 seg
temperatura
ENFRIAMIENTO 10 min y 24 seg
trasportar el
3 min y 58 seg
fermento
Agregar el fermento 1 min y 43 seg.
5 horas, 17 min y
INCUBACIÓN 5 horas, 16 min y 0
Demora 43 seg
seg.
Llevar el yogurt a
los tanques de 6 min y 50 seg
almacenamiento
Homogenizar para
4 min y 30 seg 23 min y 3 seg
realizar el batido
Agregar los
2 min y 48 seg
saborizantes
BATIDO Verificar
homogenización del 3 min y 6 seg
saborizante
Demora 5 min y 50 min
Traslado de fundas y
2 min y 39 seg
envases
Colocar las fundas
3 min y 41 seg
en la maquina
Traslado y ubicación
2 min y 32 seg
de gavetas
Encendido de la
2 min y 16 seg
maquina
ENFUNDADO Enfundado del 13 min y 59 seg
1 min y 19 seg.
yogurt
Clasificación y
1 min y 33 seg.
empaquetado
Trasladar de gavetas
2 min y 32 seg.
al cuarto frio
ALMACENAMIENTO Almacenar el 4 min y 35 seg
2 min y 3 seg.
producto terminado
Tabla resumen en la fabricación de yogurt
Tabla 48. Resumen de la fabricación del yogurt.
PROCESOS TIEMPO NORMAL

Tiempo del proceso de recepción de la materia
39 min y 29 seg.
prima
Tiempo de Homogenización 13 min y 37 seg
Tiempo del proceso de pasteurización 17 min y 58 seg
Tiempo del proceso de enfriamiento 10 min y 24 seg
Tiempo del proceso de Incubación 5 horas, 17 min y 43 seg
Tiempo del proceso de batido 23 min y 3 seg
Tiempo del proceso de enfundado 13 min y 59 seg
Tiempo del proceso de almacenamiento 4 min y 35 seg
TIEMPO TOTAL DE PROCESAMIENTO 7 horas, 20 min y 50 seg.
Hoja ruta
Tabla 49. Hoja de Ruta.
YUM FROZEN - YOGURT
N° de Tipo de
Proceso Característica Tiempo
operación máquina
Está construida de acero
inoxidable, es una
Recepción de la
Op.1 Marmitas unidad compacta con 39 min y 29
materia prima
tapa, su capacidad de 1000 seg
litros de leche
Durante el proceso de
homogeneización de la
máquina, el operador debe
prestar atención a la cantidad
Op.2 Homogenización homogeneizador de material almacenado en la
13 min y 37
tolva en cualquier momento,
seg
y reponer, reciclar o
prepararse oportunamente
para el cierre de bajada.
Es un equipo de placas
totalmente herméticas. La
temperatura de
pasteurización es de 75° C, y
Op.3 Pasteurización Pasteurizadora la temperatura de salida de
17 min y 58
la leche es de
seg
aproximadamente 10°C. Su
capacidad es de
aproximadamente 500 Lts/h
Op.4 Enfriamiento Incubadora El enfriamiento es rápido.
esta fase es vital para lograr
una textura exquisita en el
10 min y 24
yogur
seg
La primera fase de ese ciclo
se programa en el tiempo
deseado para lograr el pH
optimo que deseamos en los
yogures, y de forma
Op.5 Incubación Incubadora 5 horas, 17
automática la cámara una
min y 43 seg
vez cumplida este tiempo
cambia de fase para
comenzar el enfriamiento
rápido.
La máquina envasadora
vertical terminado de acero 13 min y 59
inoxidable y de acero seg
Op.6 Enfundado
pintado. Su capacidad es de
Envasadora 10 a 20 bolsas por minuto
Cuarto frio
Almacenamient Almacenamiento del
Op.7 4 min y 35
o producto terminado.
seg
Diagrama de ensamble
PROCESO DE FABRICACION DE YOGURT
Empresa “Yum Frozen-Yogurt”
Fig 10. Diagrama de proceso de fabricación de yogurt.

Diagrama de proceso de operaciones
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE INGENIERÍA EN SISTEMAS, ELECTRÓNICA E INDUSTRIAL
CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
YUM FROZEN-YOGURT
MÉTODO ACTUAL X MÉTODO PROPUESTO FECHA:
DESCRIPCIÓN DE LA PARTE:
DESCRIPCIÓN DE LA OPERACIÓN: FABRICACIÓN DE YOGURT
COSTO POR UNIDAD

ALMACENAMIENTO
TIEMPO NOMINAL
TIEMPOS/COSTO
DISTANCIA (m)
CANTIDAD (L)
CÁLCULOS DE
TRANSPORTE
INSPECCIÓN
OPERACIÓN
MÉTODO
RETRASO
PASO DETALLE DEL PROCESO
1 Recepción de la materia prima Tanquero 852 1,00/litro

2 Preparar el tanque 0:12:14
3 Trasladar la leche cruda al tanque de almacenamiento 2 852 0:04:12
Estandarización (regulación de contenido de grasa y sólidos no
4 852 0:12:10
grasos)
5 Almacenamiento de la leche cruda Tanque 852 0:06:16
6 Llevar la muestra al control de acidez 5 2 0:02:33
7 Control de acidez 2 0:02:04
8 Homogenización 852
9 Llevar la leche a las marmitas para la homogenización 6 852 0:08:07
10 Colocar la leche dentro de la marmita 0:05:30
11 Pasteurización 852
12 Prender el caldero 70 0:05:01
13 Abrir válvulas de vapor 0:03:47
14 Verificar temperatura 0:03:27
15 Adición de azíucares 852 0:05:43
16 Enfriamiento 852
17 Abrir válvulas (vapor, hielo) 0:03:36
18 Verificación temperatura 0:02:50
19 Transportar el fermenro 30 0:03:58
20 Incubación 852
21 Agregar el fermento 0:01:43
22 Demora 5:16:00
23 Batido
24 Llevar el yogurt a los tanques de almacenamiento 14 20 0:06:50

25 Homogenizar para realizar el batido 426 0:04:30
26 Agregar los saborizantes (mora, fresa, durazno) 427 0:02:48
27 Verificar homogenización del saborizante 426 0:03:06
28 Demora 0:05:50
29 Enfundado
30 Traslado de fundas y envases 46 0:02:39

31 Colocar las fundas en la máquina 0:03:41
32 Traslado y ubicación de gavetas 7 500ml 0:02:32
33 Encendido de la máquina 0:02:16
34 Enfundado del yogurt 7 0:01:19
35 Clasificación y empaquetado 500ml 0:01:33
36 Almacenamiento
37 Traslado de gavetas al cuarto frío 20 0:02:32

38 Almacenar el producto terminado 0:02:03
TOTAL 20 9 4 2 3 7:20:50
ACTUAL
RESUMEN
NÚMERO TIEMPO
OPERACIÓN 20 0:59:31
TRANSPORTE 9 0:39:43
Fig 11. Diagrama de Operaciones.
INSPECCIONES 4 0:11:27
RETRASOS 2 5:21:50
ALMACENAMIENTO 3 0:08:19
Diagrama SIPOC general del proceso.
Tabla 50. Diagrama SIPOC.
S I P O C
Proveedores Entradas Proceso Salidas Clientes
¿Quién
¿Cuál es el ¿Qué clientes
suministra lo ¿Cuáles son los
¿Qué hace el resultado necesitan la
que se necesita insumos
proceso? esperado del salida de este
para ejecutar el requeridos?
proceso? proceso?
proceso?
Ejemplo
Recepción de la
materia prima:
Personas
productoras de
Homogenización Yogurt de fresa
leche,
proveedores de
Pasteurización Yogurt de mora
envases,
proveedores de
Ordenes de Enfriamiento Yogurt de Supermercados
los saborizantes,
producción durazno
proveedores de
Materia prima Incubación Tiendas
azúcar,
En
proveedores de
Batido presentaciones
fruta,
de 500 ml, 1 lt y
proveedores
Enfundado 1 galón.
colorantes y
fermentos.
Almacenamiento

1 - Proyecto de Diseño de Plantas - Parte 1 - Grupo 03

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Índice

A lo largo de la historia la fabricación de yogurt ha sido elaborada de manera artesanal como

Somos una empresa dedicada a la producción y comercialización de productos lácteos de la más

Fig 1. Organigrama Empresarial.

Fig 2. Población Total.

Grafica de Población 15 a 44 años

Fig 3. Población 15 a 44 años.

Variables de segmentación del Mercado

Tabla 2. Variables de segmentación del mercado.

Segmentación del mercado

Proyección año Proyección año

Población de la provincia de Tungurahua 524.048 habitantes 610.857

PROBABILIDAD DE ACEPTACIÓN Y RECHAZO

¿Con el ingreso de una nueva marca de Yogurt, que muestre calidad en su

¿Usted consume Yogurt? 26 2

Probabilidad de aceptación 92%

Tabla 6. Datos para el cálculo de la muestra.

DATOS PARA EL CÁLCULO DE LA MUESTRA

PROBABILIDAD DE ACEPTACIÓN Y RECHAZO

¿Con el ingreso de una nueva marca de Yogurt, que muestre

¿Usted consume Yogurt? 113 5 96% 4%

 Personal (500 ml)

Sabores Total Porcentaje

Tabla 9. Frecuencia de consumo por sabor.

FRECUENCIA DE CONSUMO POR SABOR

Sabores Total Porcentaje

FRECUENCIA DE CONSUMO POR SABOR

Galón (3.78 litros)

Sabores Total Porcentaje

Tabla 13. Frecuencia de consumo por sabor.

FRECUENCIA DE CONSUMO POR SABOR

SABOR SABOR SABOR

UNIDADES DE YOGURT PERSONAL POR SABOR (500ML)

13781 1618 260 15659 año Unidades

3180 539 27897 año Unidades

13815 1594 531 15941 año Unidades

LITROS DE YOGRUT PERSONAL POR SABOR (500 ML)

42045 4936 794 47776 año Litros

73764 9703 1645 85112 año Litros

42151 4864 1621 48635 año Litros

SABOR SABOR SABOR

UNIDADES DE YOGURT FAMILIAR POR SABOR (1 LITRO)

147527 19454 2779 169760 año Unidades

84090 9873 1589 95552 año Unidades

49800 5746 1915 57461 año Unidades

LITROS DE YOGURT FAMILIAR POR SABOR (1 LITRO)

147527 19454 2779 169760 año Litros

84090 9873 1589 95552 año Litros

121385 14006 4669 140060 año Litros

SABOR SABOR SABOR

UNIDADES DE YOGURT EN GALON POR SABOR (3.78 LITROS)

21075 4864 1621 27560 año Unidades

2119 489 163 2771 año Unidades

2119 1956 163 4238 año Unidades

LITROS DE YOGURT EN GALON POR SABOR (3.78 LITROS)

79665 18384 6128 104177 año Litros

19525 4506 1502 25533 año Litros

19525 18023 1502 39050 año Litros

Tabla 35. Comparación con empresas líderes.

INDULAC 40000 INDULAC

ALIMEC 6000 Miraflores

YUM FROZEN 2299 YUM FROZEN

Factores a tomar en cuenta