Universidad Autónoma del estado de México

Facultad de Química
Universidad Autónoma del Estado de México

Facultad de Química

Licenciatura en Química

U. A: Laboratorio de Elementos Representativos

“Determinación de calcio y
magnesio en jugo de
naranja”

Nombre del docente:

o Dr. Edmundo Guzmán Percástegui

Nombre de los alumnos:

o Jasso Gómez Mariela Teresa
o Mejía Carrillo Erik Emilio
o Pulido Chimal Leonardo
o Rodríguez Domínguez Pilar Leilani

Grupo 11 Equipo 5 Tercer Semestre

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Facultad de Química

Determinación de calcio y magnesio en jugo de naranja

Mariela Teresa Jasso G., Erik Emilio Mejía C., Leonardo Pulido C., Pilar Leilani
Rodríguez D.

Universidad Autónoma del Estado de México, Facultad de Química, Laboratorio

de Elementos Representativos, Grupo 11, Equipo 5, Toluca, México.

Resumen: El calcio y el magnesio son cationes metálicos que se pueden

cuantificar por técnicas de análisis químico, estos se pueden encontrar en el jugo
de naranja ya que la presencia de estos minerales es crucial, porque contribuyen
en su sabor, calidad y valor nutricional. En esta práctica se hizo la determinación
de calcio y magnesio en dos muestras de jugo de naranja, una era natural y la
otra de traba de una marca muy reconocida, "JUMEX". Para comenzar con lo
realizado durante la práctica, se llevó los 4 tubos de ensayo (dos para cada
muestra de juego) a la máquina de centrífuga, la cual estuvo por 10 minutos a
5000 rpm, durante la espera de hicieron pruebas para determinar los colores que
daban los cationes de las soluciones de KCl, CaCl2, MgCl2, esto se hizo con
ayuda de un mechero Bunsen y un alambre metálico, que en nuestro caso fueron
agujas y clips. Cuando se hizo la determinación de calcio, se tomó 5 mL de CaCl 2
+ K2C2O4, y se llevó a un baño María, logrando ver un precipitado color blanco,
en el caso de la determinación del magnesio, se hizo una mezcla de 5 mL, 2.5
mL de cada una MgCl2 + NaOH, aquí se logró observar un cambio de color a un
violeta intenso cuando se agregó el indicador de Eriocromo negro T. Por otro
lado, se repitieron los pasos de calcio y de magnesio para las muestras que se
metieron a centrifugar, aquí anotas lo que paso, y para finalizar se hicieron más
pruebas con la pulpa blanca de la cascara de naranja, esto para poder ver de
forma más clara el calcio y el magnesio, lo que se hizo fue colocar suficiente
pulpa (aprox. 3 g) con 20 mL de agua y 3 mL de HCl, se calentó en una placa de
calentamiento con agitación constante, seguido de eso, se filtró, de esta forma
se separó residuos de celulosa y lignina, se tomó 2 mL de la solución obtenida y
se le agrego a un mL tubo de ensayo y otro mL a otro tubo de ensayo, a uno se
le agrego K2C2O4 y se calentó en baño María, aquí se logró ver un precipitado
mientras que en el otro tubo de ensaye, se le agrego NaOH y Eriocromo negro
T, sin embargo aquí no se puede ver algún cambio, solo una coloración violeta
oscuro, los objetivos y la hipótesis planteada al inicio de la practica fueron ciertos
y logrados con éxito, por lo que la practica fue realizada de la mejor manera.

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1. Introducción
La determinación del calcio y el
magnesio en el jugo de naranja se
puede llevar a cabo mediante distintos
métodos analíticos. El calcio y el
magnesio son cationes metálicos que
se pueden cuantificar por técnicas de
análisis químico. En el contexto del
jugo de naranja, la presencia de estos
minerales es crucial, ya que
contribuyen a su sabor, calidad y valor
nutricional.
Métodos titulométricos
Titulación EDTA: Se basa en la
formación de complejos con el ion
metálico. El EDTA (ácido
etilendiaminotetraacético) se emplea
como agente complejante. El jugo de
naranja se titula con una solución
estándar de EDTA, y mediante
indicadores apropiados se detecta el
punto final de la titulación, permitiendo
calcular la concentración de calcio y
magnesio.
Espectroscopia
Espectroscopia de absorción atómica:
Este método se basa en la absorción
de radiación por los átomos en estado
gaseoso. Para determinar el calcio y el
magnesio en el jugo de naranja, se
podría descomponer la muestra en
átomos individuales y medir la
cantidad de radiación absorbida por
cada uno de estos metales.
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Métodos colorimétricos:
Formación de complejos coloreados:
Algunos compuestos forman
complejos coloreados con calcio y
magnesio. Se podrían emplear
reactivos que generen cambios de
color específicos para cada metal, y la
intensidad del color se podría medir
espectrofotométricamente para
determinar la concentración de calcio
y magnesio en el jugo.
La selección del método depende de
la precisión requerida, la
disponibilidad de equipos y reactivos,
así como de las condiciones
específicas del laboratorio o del
entorno de análisis. Cada método
tiene sus ventajas y limitaciones, y la
elección del más adecuado dependerá
de varios factores, como la
sensibilidad, la interferencia de otros
componentes en la muestra y la
velocidad de análisis requerida.
2. Resultados
- Determinación de calcio y
magnesio en el jugo de
naranja
La determinación de calcio y
magnesio en el jugo de naranja se
realizaron dos pruebas, pero
anteriormente en un cuatro tubos de
ensayo, los cuales se dividieron en
dos, a un par de tubos se le agregó
jugo de naranja natural y al otro se le
agregó jugo de naranja comercial
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(aproximadamente una tercera parte
del volumen del tubo). Los tubos de
ensayo se centrifugaron por diez
minutos a 5000rpm esto con el
objetivo de separar la fase de sólida de
la fase líquida como se puede ver en
la Figura 1, una vez realizada la
centrifugación se realizaron las
siguientes pruebas:
Figura 1. Jugo de naranja después de
una centrifugación
- Ensayo a la llama
En tres tubos de ensayo, se agregó 1
mL de soluciones al 10% de cloruro de
potasio (KCl), cloruro de magnesio
(MgCl2) y de cloruro de calcio (CaCl2);
una vez que se tenga cada una de las
soluciones en un tubo de ensayo, con
ayuda de un clip se tomó una gota de
cada solución y se acercó a la llama
de un mechero Bunsen, esto con el
objetivo de observar la coloración de
la llama que dan los cationes de cada
solución (K+, Ca2+,, Mg2+), se
observaron los cambios de coloración
que generaba cada solución, las
cuales se puedes ver en la Figura 2a
2b y 2c, también se registró en la
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Tabla 1, el cambio de color que
generaron los cationes.
Solución Catión Coloración
de la llama
+
KCl K Violeta
2+
MgCl2 Mg Chispas
blancas
CaCl2 Ca 2+
Rojo
anaranjado
Tabla 1. Cambios de coloración de la
llama que generan los cationes de
cada solución.
Figura 2a. Coloración de la llama al
entrar en contacto con el CaCl2; 2b.
Coloración de la llama al entrar en
contacto con el KCl; 2c. Generación
de chispas blancas cuando la llama
entra en contacto con el MgCl2.
No sé observan correctamente las
imágenes, puede ser debido a la
cámara con la que se tomaron las
fotos, sin embargo, al estar presente
se observa muy bien cada reacción.
Una vez se observan las coloraciones
que tomaba la llama generados por los
cationes, se realizó la misma prueba
con el jugo de naranja comercial y
natural, en donde se observa la
presencia de algunos cationes en
como se puede ver en la Tabla 2,
donde se observa que en el jugo
natural hay presencia de K+, Ca2+ y
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Mg2+. Mientras que en el jugo de potasio, formó un precipitado de

comercial nada más se observó color blanco.
presencia de Mg2+.
En otro tubo de ensayo solo se añadió
Jugo de Coloración Catión 2.5 mL de una solución al 10% de
naranja de la llama observado cloruro de magnesio y posteriormente
Natural -Rojo -Ca2+ se le añadió una gota de eriocromo
anaranjado -K+
-Violeta -Mg2+
negro T, se observó una coloración
-Chispas violeta. Estos cambios de color y la
blancas formación de precipitados se pueden
Comercial Chispas -Mg2+ ver en la Figura 3a y 3b.
blancas
Tabla 2. Coloración y cambios en la
llama al acercar el jugo natural y
comercial
- Prueba de Ca2+ y Mg2+
En la segunda prueba de esta
práctica, se utilizaron dos tubos de
ensayo: En un tubo de ensayo, se
agregó 2.5mL de una solución al 10% Figura 3a. Coloración que toma el
de cloruro de calcio (CaCl2) y 2.5 mL eriocromo negro T en la disolución de
de una solución de oxalato de potasio MgCl2 + NaOH; 3b. Formación del
(K2C2O4); en el segundo tubo de precipitado de la disolución de CaCl2 +
ensayo se agregó 2.5 mL de una K2C2O4.
solución al 10% de cloruro de
Esta misma prueba se realizó con el
magnesio (MgCl2) y 2.5mL de una
jugo de naranja natural y comercial. En
solución de NaOH 1M, se agrega el
los dos tubos que contenían el jugo de
hidróxido de sodio gota a gota por las
naranja natural, a uno se le añadió
paredes del tubo de ensayo.
2.5mL de una solución de oxalato de
Los tubos se calentaron a baño María, potasio y al otro tubo 2.5mL de una
hasta que se observó la formación de solución de NaOH 1M; lo mismo se
un precipitado. Al tubo que contenía la hizo en los tubos que contenían jugo
mezcla entre el cloruro de magnesio de naranja comercial, en donde los
con el hidróxido de sodio 1M, formó un cambios se pueden ver en la Figura
precipitado de color blanco y se le 4a y 4b.
añadió una gota de indicador
eriocromo negro T y se observó una
coloración café. Al igual que en el caso
anterior, el tubo que tenía la mezcla
entre el cloruro de calcio con el oxalato

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A
Figura 4a. Jugo natural y comercial al
agregarles NaOH 1M; 4b. Jugo natural
y comercial al agregarles K2C2O4.
Se observa que el jugo natural no
presenta un precipitado al agregar
NaOH, sin embargo con ayuda de una
linterna se observó muy poco
precipitado, mientras que en el jugo
comercial era más notable la
formación de un precipitado. A ambas
disoluciones se les añadió una gota de
eriocromo negro T, y ambos
presentaron un color café.
En el jugo natural y en el jugo
comercial al agregar K2C2O4, solo se
presenta en ambos casos una
turbidez, y se encontró muy poco
precipitado para ambos jugos.
Estás pruebas se realizaron con la
pulpa blanca de la naranja. Se agregó
pulpa blanca de la cáscara de naranja
a un vaso de precipitado de 100mL,
después se le agregó 20mL de agua
destilada y 3mL de ácido clorhídrico
concentrado (HCl), y se dejó calentar
el vaso de precipitado en una placa de
calentamiento como se ve en la
Figura 5.
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Figura 5. Pulpa blanca de la cáscara
de naranja con agua y ácido
clorhídrico
Se dejó calentando aproximadamente
por 10 minutos y posteriormente se
dejó enfriar a temperatura ambiente.
Una vez fría la solución, se filtró para
separar celulosa y lignina. Una vez
que se tiene la solución filtrada, se
hicieron las mismas pruebas de Ca2+ y
Mg2+, en un tubo se añadieron 2.5mL
de la solución filtrada y 2.5mL de una
solución al 10% de oxalato de potasio,
y en otro tubo se añadieron 2.5mL de
la solución filtrada y 2.5mL de una
solución de NaOH 1M. Dónde se
observó la formación de un precipitado
al reaccionar con el oxalato de potasio
y una coloración violeta al reaccionar
con el NaOH 1M y añadir el indicador.
3. Discusión de resultados
- Ensayo a la llama
Con los resultados obtenidos, se
puede saber que se la coloración de la
llama se da debido a un cambio de los
niveles de energía de algunos
electrones de los átomos, es decir, los
átomos de un metal pasan a un estado
energético excitado, ya que absorben
la energía de la llama, provocando que
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liberen este exceso de energía por
emisiones de luz. Esto sucede
independientemente de si el elemento
se encuentra en estado libre o en un
compuesto.
Se observa que el jugo de naranja
natural al presentar tres cambios al
acercar la llama del mechero Bunsen,
se puede saber que puede contener
una cantidad similar de cationes K+,
Ca2+ y Mg2+. Mientras que el jugo
comercial solo presentó chispas
blancas al acercarlo a la llama, lo que
puede indicar que la cantidad de Mg2+
es mucho mayor, además este ensayo
se realizó otras tres veces para el jugo
comercial y en las tres veces solo
presentaba chispas blancas.
- en el jugo natural, aún así este quedó
Pruebas de Ca2+ y Mg2+
Una vez realizadas las pruebas con
las soluciones de cloruro de calcio con
una solución de oxalato de potasio y
una solución de cloruro de magnesio
con una solución de NaOH 1M, se
observa que se produjeron las
siguientes reacciones:
CaCl2 + K2C2O4 → CaC2O4 + 2KCl
MgCl2 + 2NaOH → Mg(OH)2 + 2NaCl
El oxalato de calcio (CaC2O4) no es un
compuesto soluble, es por eso que se
forma un precipitado que se puede
notar fácilmente, mientras que el
hidróxido de magnesio [Mg(OH)2]
quedó debajo de la disolución, es por
eso que al momento de agregar el
eriocromo negro T, tomaba una
coloración café, ya que reaccionaba
con el ión Na+; por esa razón también
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se utilizó únicamente la solución de
MgCl2 y se le añadió eriocromo negro
T, el cuál obtuvo una coloración
violeta, ya que si reaccionó con el
Mg2+.
El mismo caso se puede observar en
el jugo natural y comercial, dónde
tanto como el jugo natural como el
comercial al reaccionar con una
solución NaOH 1M y al agregar el
indicador eriocromo negro T, tomaba
una coloración café, sin embargo, era
más visible la parte del catión Mg2+ en
el jugo comercial, lo que apoyándonos
en el ensayo a llama, esto puede
indicar una mayor cantidad de
magnesio en esta misma. Mientras
que se notaba muy poco precipitado
con una coloración café después de
agregar el indicador.
La solución de la pulpa blanca de la
cáscara de naranja también formó un
precipitado al reaccionar con una
solución de oxalato de potasio, pero al
hacerla reaccionar con una solución
de NaOH 1M y añadir eriocromo negro
T, no se obtuvo la coloración naranja
que se esperaba, sino que se obtuvo
una coloración violeta, lo que puede
indicar que había magnesio presente
en la solución.
4. Conclusión
Gracias a las pruebas realizadas, se
puede determinar calcio, magnesio y
potasio en una disolución, o en este
caso jugo de naranja natural y
comercial.
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Se observó los cambios que generan
los cationes metálicos al absorber la
energía de la llama, y que color
pueden dar al momento de liberar la
energía en exceso. Esto puede ser de
gran ayuda, ya que gracias a esta
prueba se puede observar la
presencia de algunos de los camiones
metálicos.
También se realizaron pruebas para
determinar Ca2+ y Mg2+, en dónde se
puede observar la formación de
precipitados, lo que confirma la
presencia de calcio y/o de magnesio
en una solución, y con ayuda del
indicador eriocromo negro T, se
identifica la presencia de algún catión.
Estás pruebas nos pueden dar una
idea de las reacciones que pueden
situarse dentro de nuestro organismo
y a dimensionar el peligro que esto
puede llevar, como puede ser la
generación de “piedras” por tomar
jugo de naranja en exceso, lo que
provoca la generación de oxalato de
calcio, el cuál no puede expulsar
totalmente el cuerpo, generando
“piedras” en el riñón.
5. Materiales y métodos
Para la determinación de calcio y
magnesio en las dos muestras de
juego de naranja, se hizo uso de dos
tubos de ensayo por muestra, es decir
que se usó dos tubos de ensayo para
el juego de naranja natural y dos tubos
de ensayo para el juego de naranja
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procesado, los cuales se metieron a la
centrifugadora. Por otro lado, se
usaron tres tubos de ensayo, un
mechero Bunsen y un alambre
metálico, esto para las pruebas de
cada solución indicada.
Para la determinación de calcio se
hizo una prueba de la misma manera
que la anterior, solo que se hizo uso
de un tubo de ensayo, un vaso de
precipitado y una placa de
calentamiento, así mismo un baño
María.
En el caso del magnesio se hizo uso
de un tubo de ensayo y dos pipetas
Pasteur.
Finalmente se usó un vaso de
precipitado de 100 mL, una placa de
calentamiento, una pipeta graduada
de 5 mL, una jeringa de 5 mL, papel
filtro y finalmente dos tubos de ensayo.
En cada prueba de uso una gradilla de
metal para colocar los tubos.
Para usar cada uno de los reactivos se
debe tener conocimiento de lo que se
mencionara a continuación:
➢ Precauciones. Solución de
NaOH, es un producto químico
de laboratorio de uso analítico y
de laboratorio. Es una
sustancia líquida, incolora e
inodora. Corrosivo para
metales. Al manipularlo debe
usarse el equipo de protección
individual obligatorio. Evite
contacto con la piel, ojos y ropa.
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➢ Precauciones. Ácido
clorhídrico, se debe usar el
equipo de protección según
corresponda, evite el contacto
con la piel ojos y ropa. Lavar las
manos después de manipular el
producto. No comer beber y
fumar durante la utilización del
producto.
➢ Precauciones, Cloruro de
calcio, es un sólido
higroscópico. Reacciona con el
agua, produciendo una presión
o temperatura excesivas.
➢ Precauciones, Cloruro de
magnesio, es un sólido de
color blanco e inodoro. Es un
material Higroscópico.
Reacciona violentamente con
el agua. Es soluble en agua y
puede propagarse en sistemas
acuosos, al manipularse debe
llevar equipo de protección,
tener ventilación adecuada, así
como evitar la inhalación y la
ingestión, el contacto con la
piel, los ojos o la ropa y la
formación de polvo
➢ Precauciones, Cloruro de
potasio, este material no es
reactivo bajo condiciones
ambientales normales. Es un
sólido higroscópico. Al
manipular, no son necesarias
medidas especiales debe
mantenerse lejos de alimentos,
bebidas y piensos.
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➢ Precauciones, Oxalato de
potasio, es de un sólido en
forma de cristales
higroscópicos de color blanco-
incoloro transparente e inodoro,
al manipularse proteja sus
contenedores de daños físicos
y de materiales incompatibles.
➢ Precauciones, Eriocromo
negro T, es un sólido en forma
de polvo cristalino de color gris
e inodoro, al manipularse debe
mantenerse lejos de alimentos
y bebidas, sin embargo, no
requiere de medidas
especiales.
6. Cuestionario
1. De acuerdo con los resultados,
decir si en el jugo de naranja que se
trabajó se encuentran presentes
calcio y magnesio.
Si se presentó calcio y magnesio,
aunque pudimos observar que en
el jugo “artificial” se presentó más
magnesio
2. ¿Qué otros iones metálicos
pueden encontrarse presentes en el
jugo de naranja?
Cadmio y sodio
3. ¿Qué otros métodos de
identificación existen para calcio y
magnesio?
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Esto se podría dar por medio de una
valoración con EDTA, ya que esta
misma forma complejos estables
4. ¿Qué tipo de compuestos forman
los metales en un ser vivo?
En los organismos vivos, los metales
desempeñan roles cruciales y forman
diversos compuestos. Algunos
ejemplos incluyen:
1. Hierro: Fundamental en la
formación de la hemoglobina, la
proteína responsable del transporte de
oxígeno en la sangre.
2. Calcio: Importante en la estructura
ósea y en la transmisión de señales
nerviosas.
3. Zinc: Participa en procesos
enzimáticos y es esencial para el
sistema inmunológico.
4. Magnesio: Esencial para la función
de muchas enzimas y la estructura de
moléculas como el ATP (adenosín
trifosfato).
Estos metales se encuentran en forma
de iones en los sistemas biológicos y
son esenciales para mantener la
homeostasis y realizar funciones
vitales
5. ¿Qué funciones desempeñan los
iones metálicos en un organismo?
Algunos ejemplos podrían ser para la
activación de proteínas, transmisión
de señales eléctricas y procesos
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metabólicos catalizados por
metaloproteinas
6. Mencione cinco iones metálicos
que sean tóxicos para el hombre y
explique el mecanismo de acción de
dos de ellos.
1. Plomo (Pb):
Mecanismo de acción: El plomo puede
interferir con enzimas y competir con
otros metales esenciales como el
calcio y el zinc. Esto interrumpe
funciones celulares vitales,
especialmente en el sistema nervioso,
y puede afectar la hematopoyesis y la
función renal.
2. Mercurio (Hg):
Mecanismo de acción: El mercurio
puede formar complejos tóxicos que
afectan el sistema nervioso central.
Especialmente peligroso en su forma
metílica (metilmercurio), puede
atravesar la barrera hematoencefálica
y causar daño neuronal, afectando la
cognición y la función motora.
3. Cadmio (Cd):
Mecanismo de acción: El cadmio
puede interferir con enzimas y
reemplazar el zinc en proteínas
celulares, lo que resulta en estrés
oxidativo y daño al ADN. Además,
afecta negativamente la función renal
y puede causar enfermedades como
el cáncer.
4. Arsénico (As):
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Mecanismo de acción: El arsénico
puede interferir con la función de
enzimas esenciales y afectar la
producción de energía en las células.
Además, puede tener efectos
genotóxicos y carcinogénicos,
contribuyendo a enfermedades
crónicas.
5. Cromo hexavalente (Cr(VI)):
Mecanismo de acción: El cromo
hexavalente puede ingresar a las
células y formar compuestos
altamente reactivos, generando estrés
oxidativo y dañando el ADN. Puede
causar enfermedades pulmonares y
aumentar el riesgo de cáncer de
pulmón.
7. Mencione algunos compuestos
inorgánicos que posean actividad
farmacológica
El Vanadio participa en la síntesis de
clorofila en organismo fotosintético y
es un micronutriente para varias
especies marinas y terrestres. En los
últimos 10 años distintos compuestos
de coordinación de vanadio y ligantes
orgánicos e inorgánicos han adquirido
una importancia especial en
farmacología, y tienen actividad contra
la diabetes y la obesidad, e inclusive
como inhibidor de crecimientos
tumorales.
Los compuestos de oro son capaces
de inhibir la producción de especies
oxigenadas activadas, como
superóxido o radicales hidroxilo, que
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se producen en los procesos
inflamatorios.
Se sabe que la quimioterapia con
platino es eficaz para tratar varios
tipos de cáncer, incluidos los de
pulmón, testículos, cabeza y cuello,
vejiga y ovarios, pero también se sabe
que causa más efectos adversos
(como náuseas y vómitos, pérdida de
cabello, anemia, daños renales y
leucopenia
8. Investigue las técnicas de
análisis más comunes para los
iones de los elementos Na, K, Mg y
Ca.
Las técnicas de análisis más comunes
para los iones Na, K, Mg y Ca incluyen
la espectroscopía de absorción
atómica, la espectroscopía de emisión
atómica, la electroforesis capilar y la
cromatografía de intercambio iónico.
9. ¿Qué sugiere para realizar un
análisis cuantitativo de estos
cationes?
Para un análisis cuantitativo preciso,
se recomienda utilizar métodos
estándar de preparación de muestras,
como la digestión ácida, y calibrar los
instrumentos con estándares
certificados para garantizar la
precisión de las mediciones. Además,
la selección de la técnica específica
dependerá de la matriz de la muestra
y de los límites de detección
requeridos para el análisis.
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7. Referencias

1. López, H., Oropeza, I., &

Betancourt, C. (2017).
Determinación de la
concentración de calcio,
magnesio y potasio. Revista de
investigación educacional,
41(90), 120–
133. https://ve.scielo.org/scielo
.php?script=sci_arttext&pid=S1
010-29142017000100009

2. QDA. (s/f). Determinación de

calcio en diferentes alimentos
por Espectrometría de
Absorción Atómica. Org.ar.
Recuperado el 30 de octubre
de 2023,
de http://grupoqda.org.ar/activi
dad/determinacion-de-calcio-
en-diferentes-alimentos-por-
espectrometria-de-absorcion-
atomica/

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