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Revista de Composición y Análisis de Alimentos 128 (2024) 106054

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Revista de composición y análisis de alimentos

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Contaminación por metales pesados en el suelo irrigado con aguas residuales y

bioacumulación en hortalizas cultivadas: evaluación del riesgo para la salud humana.

Rashmi Singha, Príncipe Kumar Singhb, Parvati Madheshiyab, Alok Kumar Kharea,
Supriya Tiwarib,*
aDepartamento de Botánica, Bareilly College Bareilly, Universidad Mahatma Jyotiba Phule Rohilkhand, Bareilly 243001, UP, India
bLaboratorio de Ecotoxicología, Centro de Estudios Avanzados, Departamento de Botánica, Instituto de Ciencias, Universidad Hindú de Banaras, Varanasi 221005, UP, India

INFORMACIÓN DEL ARTÍCULO ABSTRACTO

Palabras clave: La contaminación por metales pesados en el suelo y su acumulación en las hortalizas cultivadas es actualmente un problema
Agua de riego ecológico urgente que prevalece en todo el mundo. El estudio investigó las concentraciones de metales pesados (Cr, Ni, Zn,
Niños Cu y Pb) en el agua de riego, el suelo y los vegetales cultivados en las cercanías de la zona industrial del norte de la India.
Adulto
Además, este estudio también evaluó el riesgo para la salud de la población local por el consumo de vegetales cultivados en
Calidad de la comida
áreas contaminadas con metales. En el presente estudio, las concentraciones de todos los metales pesados en el suelo se
Seguridad ambiental
mantuvieron dentro de los límites aceptables estipulados por las normas nacionales, con la excepción del Ni, que superó el
límite umbral prescrito (Ni=75–100, Cu=135–270, Zn= 300–600, Pb=250–500µggg−1). La concentración de metales pesados en
las verduras fue máxima en el sitio de Lohta, seguido de Ramnagar, Varuna, Dinapur y Shivpur en comparación con el sitio de
control (BHU). La mayor concentración de Zn, Cu, Cr, Ni y Pb se encontró en Espinacia oleraceaseguido porGrano de
Amaranthus, Mentha spicata, Abelmoschus esculentus, Solanum melongena, Lagenaria siceraria, Solanum lycopersicum,
Momordica charantia, Luffa acutangula,y menos enPhaseolus vulgaris. El mayor contenido de metales de estas hortalizas se
ve respaldado además por un aumento en el índice de contaminación por metales (IPM) de los suelos regados con aguas
residuales. El DIM (ingesta diaria de metales) máximo se informó enS. oleracea(0,061 µg·g−1/día), mientras que el mínimo para
P.vulgar(0,007 µg·g−1/día). Sobre la base del cociente de salud (HQ), se reveló que en los sitios de Lohta, Ramnagar, Varuna
Dinapur, se encontraron valores HQ de Cr, Ni, Cu y Pb superiores a uno (>1) tanto para niños como para adultos sobre el
consumo de todas las plantas analizadas. El valor HQ de todos los metales pesados excepto Zn indicó su contaminación en
las hortalizas y sus riesgos para la salud de los residentes locales. Como resultado, se debe realizar un monitoreo continuo y
control de fuentes de metales pesados, es decir, Cr, Ni, Zn y Pb, para garantizar la calidad alimentaria y la seguridad ambiental
de la región.

1. Introducción de diversas fuentes antropogénicas como la minería, los procedimientos de fundición, la

En la actualidad, los recursos hídricos están disminuyendo en todo el mundo
debido al rápido desarrollo industrial y la expansión demográfica. Esto requiere la
adopción de estrategias como el reciclaje y la reutilización para aliviar la carga
actual sobre estos recursos (Maslennikov y otros, 2018; Ukom et al., 2019; Gupta y
otros, 2022). Se estima que alrededor del 7% de la tierra irrigada en el mundo se
riega con aguas residuales, ya sea directa o indirectamente, y alrededor del 80%
de las hortalizas que se consumen localmente se cultivan a través de aguas
residuales (Blanca e Inés, 2013; Mervat et al., 2022). Principalmente en los países
en desarrollo, los agricultores riegan sus cultivos con aguas residuales como
fuente alternativa debido a la escasez de agua subterránea (Mervat et al., 2022).
Los metales pesados se liberan al medio ambiente.
industria del acero y el hierro, la industria química, el tráfico, las actividades agrícolas y
domésticas (Nath y otros, 2005; Dheri y otros, 2007). De manera similar, varias
actividades antropogénicas se convierten en una fuente de varios contaminantes, por
ejemplo, metales pesados, metaloides, contaminantes emergentes que pueden causar
graves amenazas al ecosistema. El riego con aguas residuales a largo plazo provoca una
mayor acumulación de metales pesados en los alimentos, con riesgos crecientes para la
salud entre los residentes consumidores (Ukom et al., 2019; Gupta y otros, 2022). La
contaminación ambiental de metales pesados se ha convertido en una preocupación
mundial debido a su toxicidad, persistencia ubicua, no biodegradabilidad y mayor
naturaleza de bioacumulación (Diagomanolin et al., 2004; Javid et al., 2018). Las plantas
absorben directamente formas biodisponibles de metales pesados que se encuentran
en el suelo irrigado con

* Autor correspondiente.
Correos electrónicos:stiwari@bhu.ac.in,supriyabhu@gmail.com (S. Tiwari).

https://doi.org/10.1016/j.jfca.2024.106054
Recibido el 16 de noviembre de 2023; Recibido en forma revisada el 18 de enero de 2024; Aceptado el 1 de febrero de 2024 Disponible en
línea el 4 de febrero de 2024
0889-1575/© 2024 Elsevier Inc. Todos los derechos reservados.
R. Singh y col.
Figura 1.Mapa que muestra las ubicaciones relativas de los seis sitios de muestreo en la región de Varanasi.
aguas residuales (Sandalio et al., 2001; Fusconi y otros, 2006). Estos metales
pesados actúan como potentes elementos fitotóxicos, impidiendo diversos
procesos fisiológicos en las plantas, incluido el crecimiento, la respiración, la
fotosíntesis y la absorción de nutrientes.Kuo y otros, 2006). Además, los metales
pesados obstaculizan las actividades de las enzimas antioxidantes en las plantas
y desencadenan estrés oxidativo celular (Marreiro et al., 2017). Generalmente, las
aguas residuales se reconocen como una fuente alternativa confiable de agua
para riego y nutrientes. La importancia de su disponibilidad y propiedades
nutritivas lo hace particularmente valioso en regiones áridas y semiáridas (
Winpenny y otros, 2010) pero las aguas residuales también contienen varios tipos
y concentraciones de contaminantes establecidos que dependen de su fuente y
del grado de tratamiento (Mojid y Wyseure, 2013). La presencia de metales
pesados en suelos contaminados es una ruta principal de exposición humana a
elementos tóxicos a través de las diversas cadenas alimentarias (Khan y otros,
2008; Naz et al., 2015). La contaminación de vegetales con metales pesados como
Cadmio (Cd), Mercurio (Hg), Cromo (Cr), Níquel (Ni), plomo (Pb) son una seria
amenaza para el medio ambiente debido a su alta toxicidad, bioacumulación y
biomagnificación. a través de la cadena alimentaria (Khan y otros, 2015). La
presencia de metales pesados en suelos agrícolas y hortícolas ha sido
considerada como uno de los problemas ecológicos más severos a nivel mundial (
Javid et al., 2018). Las verduras forman parte de la dieta diaria de los hogares y
aportan vitaminas y minerales esenciales para la salud humana. La ventaja
económica de las hortalizas como fuente de energía se hace evidente al
compararlas con otras alternativas alimentarias (Khan y otros, 2015; Mervat et al.,
2022). Son fuentes muy ricas en nutrientes esenciales como caroteno, proteínas,
vitaminas, calcio, hierro, ácido ascórbico y minerales (Jimoh y Oladiji, 2005; Khan y
otros, 2015). Las verduras con alta concentración de nutrientes son consideradas
alimentos protectores ya que previenen varias enfermedades en el ser humano (
Heiner y otros, 2012). Estos nutrientes están presentes en todos los tejidos del
cuerpo y son necesarios para el mantenimiento de diversos procesos
fisicoquímicos que son de importancia crítica para la supervivencia y el
crecimiento humanos.Khan y otros, 2015). Los metales pesados alteran la
fisiología normal y causan varias enfermedades en los seres humanos, como
cáncer, daño neurológico y disfunción de órganos metabólicos, riesgos para la
salud asociados con el
2
Revista de Composición y Análisis de Alimentos 128 (2024) 106054
consumo de dichos alimentos (Bhardwaj y otros, 2020;Kumar y otros, 2019).
Además, la toxicidad de los metales pesados puede causar desequilibrio
nutricional, alteración de la homeostasis intracelular, inducción de estrés
oxidativo, degradación de moléculas biológicas como enzimas, ADN, lípidos y
proteínas mediante la generación de radicales libres.Manzoor et al., 2018; Kumar y
otros, 2021). La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha establecido los límites
máximos permisibles para el contenido de metales pesados en el agua, los
cultivos y el suelo para proteger la salud pública y ambiental (Singh y otros, 2015;
Kumar et al., 2021; Singh y otros, 2022). Además, es necesario proporcionar
información precisa sobre la toxicidad de los metales pesados en cultivos en una
región contaminada.
Este estudio se llevó a cabo en las áreas industriales del distrito de Varanasi,
Uttar Pradesh, India, donde el uso regular de efluentes no tratados representa
una amenaza potencial para los productos agrícolas y los consiguientes impactos
negativos en la salud humana. Las regiones seleccionadas utilizan con frecuencia
aguas residuales para regar cultivos alimentarios, incluidas hortalizas. Por lo
tanto, consumir verduras de estas zonas puede ser peligroso y conllevar posibles
efectos perjudiciales para la salud de la población local. Por lo tanto, planteamos
la hipótesis de que el riego con aguas residuales puede contribuir a la
contaminación y acumulación de metales pesados y reducir la calidad de los
nutrientes de los vegetales, con el consiguiente impacto en la salud humana. La
calidad nutricional de las hortalizas se puede mejorar mediante el uso
intermitente y eficiente del riego con aguas residuales con riego con aguas
subterráneas. Por lo tanto, el presente estudio se realizó con dos objetivos
principales (1) investigar la contaminación por metales pesados en aguas
residuales, suelo y vegetales, (2) evaluar la movilización de metales pesados en
los sistemas suelo-vegetales y el riesgo asociado con la salud humana a través del
consumo. de vegetales contaminados.
2. Materiales y métodos
2.1. Sitios de estudio
El presente estudio se llevó a cabo en las diferentes áreas del distrito de
Varanasi (25ºdieciséis′14.1″latitud norte, 82º59′20.9″longitud E, y 76,19 m
R. Singh y col.
sobre el nivel medio del mar), situado en la llanura del Ganges oriental del norte
de la India. La encuesta se llevó a cabo en áreas urbanas y suburbanas del distrito
de Varanasi para reconocer los sitios que utilizan regularmente aguas residuales
de diversas industrias y aguas residuales municipales/domésticas para el riego de
cultivos de hortalizas. Las autoridades gubernamentales y los agricultores
ayudaron a reconocer aquellas zonas en las que desde hace mucho tiempo se
practica regularmente el riego con aguas residuales. En el presente estudio, la
planta de prueba seleccionada fue principalmente hortalizas, es decir, palak (S.
oleracea), Lauki (L. siceraria),Pudina(M. spicata),chaulai(Un grano),Torai(L.
acutangular),Tomate (S. lycopersicum),hindi(A. esculentus),Karela(M.charantia),
Frijoles(P. vulgaris) yBaingan(S. melongena). Estos cultivos de hortalizas se cultivan
principalmente para el consumo humano y con frecuencia se venden localmente
en la ciudad de Varanasi. Para el estudio actual se seleccionaron los seis
principales sitios de producción de hortalizas, es decir, BHU, Shivpur, Ramnagar,
Lohta, Varuna y Dinapur (Figura 1).
Las aguas residuales contienen una serie de metales pesados tóxicos que son
vertidos por diversas industrias y caen al río Ganges. Esta agua se utiliza
frecuentemente para el riego de cultivos en la zona suburbana del distrito de
Varanasi. Hay varias industrias, como la impresión de telas, baterías y pintura, en
las zonas urbanas de Varanasi. También existen otras industrias, como industrias
textiles de algodón, productos de muebles a base de madera, papel y productos
de papel y plástico de caucho, etc. Los agricultores utilizan estas aguas residuales
directamente para el riego de hortalizas a través de canales de riego. Además, el
uso de diferentes colorantes en las industrias del sari es una fuente importante de
contaminación por metales pesados en sus efluentes (Sharma y otros, 2007;
Gupta et al., 2017) en el sitio del estudio. Para el muestreo, se seleccionaron seis
sitios de estudio diferentes de las áreas agrícolas, es decir, Shivpur, Ramnagar,
Lohta, Varuna y Dinapur. El campo agrícola de la Universidad Hindú de Banaras
fue reconocido como un sitio de referencia que nunca se riega con aguas
residuales. La ubicación de los sitios de muestreo seleccionados del distrito de
Varanasi se muestra en el mapa (Figura 1). Se recolectaron muestras de suelo,
agua y vegetales de todos los sitios de estudio.
2.2. Coleccion de muestra
Las muestras de hortalizas y suelos se recolectaron de seis campos agrícolas
diferentes (sitios de estudio) de marzo a agosto de 2022. Todas las muestras se
recolectaron por triplicado. Las botellas de muestra se lavaron, se secaron al aire y se
colocaron en un horno durante 12 horas. a los 40ºC para recoger la muestra de agua. Las
botellas de polietileno se sumergieron una a una en un desagüe abierto para tomar
muestra de agua que estaba siendo utilizada para el riego de hortalizas. 1 ml de HNO3Se
añadió a cada botella para evitar la utilización microbiana de metales pesados. Las
botellas se guardaron en el laboratorio y la digestión se completó en una semana. Las
muestras de suelo se recolectaron aleatoriamente en todo el campo de los sitios de
estudio. Después de retirar la hojarasca de la superficie del suelo, se construye un
monolito de 10 cm.×10 centímetros×En el sitio elegido se excavó un tamaño de 15 cm
para recolectar los 100 g de tierra. Las muestras de suelo se secaron al aire, se trituraron
con una licuadora y se pasaron por un tamiz de malla de 2 mm. Las muestras se
almacenaron en el laboratorio para su posterior análisis de varios parámetros. Las
muestras de vegetales también se recolectaron en bolsas de plástico de los mismos sitios
de estudio y se guardaron en el laboratorio. En cada sitio, se recolectó un total de 1 kg de
cada vegetal por triplicado de 5 m×Parcela agrícola de 5 m. Las hortalizas se sometieron
a un proceso de lavado con agua corriente del grifo para eliminar las partículas de tierra.
Posteriormente, las muestras fueron cortadas en rodajas, envueltas en papel de estraza y
colocadas en un horno a 80ºC hasta alcanzar un peso constante. Luego las muestras
secas se trituraron con un molinillo de acero y se filtraron a través de un tamiz de malla
de 2 mm. Finalmente, las muestras se almacenaron a temperatura ambiente para su
posterior análisis.
2.3. Estimación de pH y conductividad eléctrica.
Los niveles de pH tanto del suelo como del agua se evaluaron utilizando un medidor
de pH (Eutech Instruments, Singapur), empleando una relación de suspensión de suelo a
agua de 1:5. Se utilizaron los tampones de referencia estándar (pH 4, 7 y 9,2).
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para calibrar la máquina medidora de pH. Utilizando un medidor de conductividad
(Labman Scientific Instruments, India) y KCl como tampón de referencia, también
se determinó la conductividad eléctrica (CE) de la misma suspensión de suelo y
agua.
2.4. Detección de metales pesados en las muestras (agua, suelo y vegetales)
Las muestras de agua recolectadas (50 ml) se mezclaron con HNO3(10 ml) y se
deja digerir a 80ºC hasta que la solución se vuelva transparente. Después de la
digestión, la solución se filtró usando papel de filtro Whatman. Para determinar la
concentración de metales pesados, la solución se diluyó aún más a 25 ml con agua
bidestilada y se mantuvo en el refrigerador a 4◦C. Para el análisis de metales
pesados en muestras de suelo y plantas, además, se agregaron 0,25 g de suelo
secado al aire y 0,1 g de muestras de plantas secadas al horno a un vaso de
precipitados de 100 ml junto con 10 ml de una solución de diácido (70 % HNO3 de
alta pureza y 65% HClO4 en una proporción de 9:4). Para filtrar la solución se
utilizó papel de filtro Whatman. Luego la solución se diluyó a 25 ml con agua
destilada (Jackson, 1973). Utilizando blancos de deriva adecuados y un
espectrofotómetro de absorción atómica (Perkin-Elmer modelo 2130, EE. UU.)
equipado con una lámpara específica de un metal en particular, se determinaron
las concentraciones de metales pesados en el filtrado de muestras de agua, suelo
y vegetales.
2.5. Garantía de calidad y control de calidad.
Se utilizaron medidas de control de calidad adecuadas para evaluar la
contaminación y la confiabilidad de los datos. Empleando los estándares de
deriva y blanco, se calibró el instrumento (Sisco Research Laboratories Pvt.
Ltd., India). Para garantizar la precisión y confiabilidad del análisis, el
coeficiente de variación de la réplica también se evaluó con el material de
referencia estándar del Instituto Nacional de Estándares y Tecnología (SRM
1570) para todos los metales pesados.
2.6. Evaluación de parámetros de riesgo para la salud.
2.6.1. Factor de enriquecimiento (FE)
El factor de enriquecimiento investigó la facilidad con la que los metales pesados se
movían en los sistemas suelo-planta mediante diversos enfoques, como el riego con
aguas subterráneas o con aguas residuales. El factor de enriquecimiento se utilizó para
evaluar la acumulación de metales pesados en hortalizas cultivadas con riego con aguas
residuales sobre aguas subterráneas (Menard Buat y Chesselet, 1979).
FE=
Volkswagen/Sudoeste
vg/sg
donde Vw y Vg representan los niveles de metales pesados descubiertos en el agua y en
las porciones comestibles de los cultivos, respectivamente. Las cantidades de metales
pesados en las aguas residuales y subterráneas utilizadas para irrigar el suelo se
representan como Sw y Sg, respectivamente.
2.6.2. Factor de transferencia (TF)
TF es una relación entre la concentración total de metales pesados en las partes
comestibles de los vegetales y la concentración total de metales pesados en el suelo (
Khan y otros, 2017; Kacholi y Sahu, 2018). Se calcula mediante la ecuación dada.
Concentración de metales pesados en partes comestibles de vegetales.
TF=
Concentración de metales pesados en el suelo.
2.6.3. Índice de contaminación por metales (IPM)
MPI son las concentraciones promedio de los metales en las muestras, que se
utilizan para determinar los niveles de carga de todos los metales pesados en las
muestras. El MPI de todos los metales pesados en diferentes muestras se calculó
utilizando la siguiente ecuación (Usero et al., 1997;Singh y otros, 2022).
IPM = (C1×C2×C3×……⋅×Cnorte)1/n
Donde Cnortees la concentración de n metales pesados en las partes comestibles de
R. Singh y col. Revista de Composición y Análisis de Alimentos 128 (2024) 106054

tabla 1
Características químicas y concentración de metales pesados de las aguas residuales utilizadas en áreas agrícolas suburbanas de Varanasi, India.

Características Áreas de estudio Límite seguro

Referencia Sitios regados con aguas residuales

BHU dinapur Varuna Lohta Shivpur Ramnagar

pH 7,69±0,09 7.06±0,05 7.02±0,02 6.86±0,03 7.11±0,01 6,94±0,02

CE 0,58±0,05 0,78±0.005 0,81±0,01 0,89±0,02 0,71±0,02 0,84±0,03
Nutrientes
manganeso (mg·l¡1) 0,01±0.002 0,06±0,001* 0,09±0,001* 0,11±0,005*** 0,05±0,003* 0,10±0,004**
mg (mg·l¡1) 0,07±0.002 0,28±0,010* 0,39±0,001* 0,41±0,004*** 0,22±0,002* 0,40±0,001**
Ca (mg L¡1) 0,13±0.019 0,10±0,001* 0,27±0,010* 0,45±0,002*** 0,21±0,022* 0,39±0,003**
Na (mg L¡1) 0,27±0.013 00.10±0,010* 0,10±0.000* 0,20±0,006*** 0,13±0,006* 0,15±0,007**
K (mg L¡1) 0,27±0.022 0,08±0,010* 0,08±0,010* 0,17±0,011*** 0,08±0,004* 0,12±0,004**
Fe (mg L¡1) 0,04±0.002 0,09±0,001* 0,10±0,001* 0,11±0.002 0,05±0,005* 0,10± .002** 5.00b
Metales pesados
Cr (mg L¡1) 0,07±0.003 0,33±0,010* 0,39±0,005* 0,60±0,034*** 0,12±0,003* 0,44±0,003** 0,10b 0,01C
Ni (mg L¡1) Dakota del Norte 0,04±0,003* 0,12±0,003* 0,21±0,001*** 0,02±0,002* 0,19±0,020** 0,20b 0,20C
Cu (mg L¡1) 0,06±0.012 0,17±0,003* 0,18±0,006* 0,34±0,003*** 0,016±0,002* 0,23±0,005** 0,20b
Zn (mg L¡1) 0,10±0.005 0,18±0,008* 0,19±0,005* 0,29±0,008*** 0,15±0,003* 0,17±0,012** 2.00b
Pb (mg L¡1) 0,02±0.001 0,09±0,002* 0,07±0,001* 0,19±0,011*** 0,03±0,002* 0,13±0,011** 5.00b 0.003C

bUSEPA 2004.
Cnormas de la Organización Mundial de la Salud;OMS (2006).

muestras de vegetales.
2.6.4. Ingesta diaria de metales (DIM)
Se calcularon la ingesta diaria de metales y el cociente de riesgo de los
metales pesados analizados para evaluar el riesgo potencial para la salud
asociado con el consumo de vegetales en áreas contaminadas con metales
pesados. En el área de estudio, se llevó a cabo un estudio puerta a puerta
estructurado basado en cuestionarios para analizar DIM y HQ. En esta encuesta se
utilizó un método de muestreo aleatorio para seleccionar un número adecuado de
encuestados nativos. Se preguntó a los participantes por la cantidad de consumo
diario de verduras consumidas individualmente y por familia mensualmente. A los
participantes también se les preguntó sobre fuentes vegetales, si las consumían
cultivadas localmente o en mercados vecinos de sitios contaminados con metales
pesados. La ingesta diaria de metales pesados se determinó mediante la
siguiente ecuación (Singh y otros, 2022).
METRO×k×I
ATENUADO =
peso corporal
Donde, M es la concentración de metales pesados en vegetales (μg g−1), K es el
factor de conversión (0,085 para vegetales). Represento la ingesta diaria
de verduras por parte de niños (0,232 kg/persona/día) y adultos (0,345 kg/
persona/día), BW representa el peso corporal promedio de niños (32,7 kg) y
adultos (55,9 kg) como se informó anteriormente (Singh y otros, 2022).
2.6.5. Cociente de peligros (HQ) de hortalizas
El cociente de peligros para hortalizas se calculó mediante la siguiente
fórmula (USEPA, 2004;Gupta y otros, 2021).
OSCURO×FE×DE
Sede =
EN×RFD
De acuerdo aSingh y cols. (2022)las dosis orales de referencia (RFD) para
Cu, Zn, Cd, Ni y Cr fueron 0,04, 0,3, 0,001 y 0,003 μgg−1, respectivamente (
Singh y otros, 2022). Donde, EF es la frecuencia de exposición (45 días año−1
para vegetales), ED es la duración de la exposición (6 y 70 años para niños y
adultos, respectivamente), AT es el tiempo medio de exposición para efectos
no cancerígenos (ED X 45 días año−1para verduras).
2.6.6. análisis estadístico
Los datos se analizaron utilizando SPSS versión 16.0 y los resultados se
presentan como la media y el error estándar de tres réplicas. la regresión

Tabla 2
Características químicas y concentración de metales pesados del suelo en las zonas agrícolas suburbanas de Varanasi, India.

Características Áreas de estudio Límite seguro

Referencia Sitios regados con aguas residuales

BHU dinapur Varuna Lohta Shivpur Ramnagar

pH 7.9±0,11 7.03±0,02 6.72±0,05 6.07±0,03 7.1±0,02 6.3±0,06

CE 0,14±0,05 0,18±0,04 0,19±0,06 0,23±0,04 0,15±0,03 0,20±0,01
om 1.118±0,12 2,75±0,13 2.81±0,14 4.68±0,15 1.24±0,16 2,95±0,15
Nutrientes
manganeso (µ 38.2±1.32 63,50±1,30* 54,7±1,06* 77,80±3,65*** 47.03±2,65* 70,70±1,29**
ggg¡1) magnesio 15.2±1.05 43,73±1.719* 52,63±0,995* 147,67±3,54*** 19,97±0,705* 86.00±0,945**
(µggg¡1) ca (µ 35.03±4.13 50.03±0,664* 55,97±2.567* 71,80±2.536*** 42,87±2.028* 61,87±3.033**
ggg¡1) N / A (µ 43,67±4.69 18.83±0,291* 26.30±1.628* 48,40±0,321*** 33.53±4.16* 31.13±0,088**
ggg¡1) k (µggg¡1) 42,87±2.02 20,50±1.985* 28,90±1.270* 72,63±0,291*** 48.33±0,296* 55,37±0,751**
Fe (µggg¡1) 10,97±0,66 20,97±1.068* 28,56±0,956* 36,47±2.073*** 17.17±0,809* 32.22±1.271**
Metales pesados
cr (µggg¡1) 18.83±0,29 38.10±0,11* 44,70±0,26* 135±2,43*** 24.13±0,43* 72,63±0,29** 100a
Ni (µggg¡1) Dakota del Norte 64.00±4,48* 76,75±2,41* 110.33±1,45*** 37,42±2.06* 97.08±7,49** 50a 75-100d 107C(mg/kg)
Cu (µggg¡1) 13.10±0,17 35.33±0,24* 48,40±0,32* 69.21±0,30*** 19.40±0,21* 55,37±0,75** 100a 135-270d 140C(mg/kg)
Zn (µggg¡1) 24,70±0,30 32.13±0,09* 46,57±0,24* 58.30±0,25*** 35,87±0,09* 51.10±0,21** 300a 300-600d
Pb (µggg¡1) Dakota del Norte 29.6±0,56* 33.27±0,84* 56.21±0,18*** 14.27±0,27* 48.33±0,26** 250-500d 84C(mg/kg)

aNormas de la Unión Europea (Unión Europea;UE, 2006)

Cnormas de la Organización Mundial de la Salud;OMS (2006)
destándares indios; ES (Awashthi, 2000)

4
R. Singh y col. Revista de Composición y Análisis de Alimentos 128 (2024) 106054

Figura 2.Concentración de metales pesados (μg g1dw) en las hortalizas en todos los sitios de muestreo.

También se utilizaron análisis para identificar las correlación entre las partes 3.2. pesado se reunió contenido de al en el agua de riego

concentraciones de metales pesados en el suelo y comestibles de las verduras. Lo

las diferencias se consideraron estadísticamente. significativo cuandopag <0,05. La pesada El contenido de metales en el agua de riego se presenta en y las
tabla 1. pesado concentraciones de metales en el agua de riego revelaron signos
3. Resultados variaciones significativas entre los diferentes sitios de estudio. En el presente estudio, las
los concentrados concentraciones de Cr, Ni, Cu, Zn y Pb en las aguas residuales
3.1. Característica fisicoquímicas de wa muestras de ter y suelo encontrado mayor t fueron menores que en las aguas subterráneas. La concentración
zinc, y Pb en t máxima de Cr, Ni, Cu y las aguas residuales en el sitio de Lohta
Los atributos fisicoquímicos de w amuestras de tierra y suelo recolectadas 0,21, 0,34, 0,2 fue de 0,60, 9 y 0,19 mgL.−1, respectivamente, seguido de
desde diversos lugares dentro del estudiar Las regiones están delineadas enEjército de reserva- e., 0,44, 0,19, Ramnagar i. 0,23, 0,17, 0,13 mgL−1, respectivamente; Varuna es
cuadros 1 y 2. El presente estudio reveló aguasa pH más bajo para las aguas residuales que 0,12, 0,17, 0,1 decir, 0,39, 7, 0,07 mgL−1, respectivamente; Dinapur es decir, 0,33.
subterráneas. Un nivel mínimo de pH en Lohta el agua de riego se informó 6,94), 0,18, 0,08 mg 0,04, 0,17, L−1, respectivamente; Shivpur, es decir, 0,12, 0,02,
(6,86) seguido de Ramnagar (7,06) y Shivpur Varuna (7,02), Dinapur m para BHU 0,03 mgL−1, re 0,016, 0,15, respectivamente y la menor concentración de Cr, Ni,
tu(7,69). De manera similar, rtedi
(7,04), y una electricidad máxima más alta.t rico y Pb fueron fo Cu, Zn y en el agua subterránea es 0,07, nd, 0,06, 0,10 y 0,02
oh
a l conductividad fue rep gr agua sana( tabla 1). nortet él aguas residuales que f mgL−1, respetar respectivamente). Además, este estudio también mostró que el
En el caso de irrigacióna ted tani Estaba más suelo, thmi pH oF basurat suelo Na, K y Fe c contenido de Mn, Mg, Ca, en las aguas residuales era mayor que
bajo que el suelo.mi vel de soiyo pH wa señor más irrigado. una minorte imum (tabla 1). El en el agua subterránea. La concentración máxima de Mn, Mg, Ca,
mi correosr Ted en Lohta (6.07) seguido de Ramnagar encontrado en Loht Na, K y Fe era un sitio (0,11, 0,41, 0,45, 0,20, 0,17 y 0,11 μg g−1,
(6,72), Varuna y Dinapur (7,03), Shi vpur (7.17), y máximo para respectivamente) f seguido de Ramnagar (0,10, 0,40, 0,39, 0,15, 0,12 y
UBBS (7,8). Por otro lado, la materia elegida Conductividad rica y suelos orgánicos 0,10 µg·g−1, respectivamente), Varuna (0,09, 0,39, 0,27, 0,10, 0,08 y 0,10
aumentó en las aguas residuales del suelo rigados que el agua subterránea. μg g−1, respectivamente), Dinapur (0,06, 0,28, 0,10, 0,10, 0,08 y 0,09 μg
irrigado. La CE y la materia orgánica en Lohta contenido w ejem
e encontrado máximo g−1, respectivamente) y BHU (0,01, 0,07, 0,13, 0,27, 0,27 y 0,04 μg g−1,
(0,21 μS/cm y 4,68% respectivamente μS/cm y ely) sigue d por Ramnagar (0.2 respectivamente).
2,95% respectivamenteC tivmi ly), Varuna (0,19 μS/cm y 2,81%
tivamente),D inapur (0,18 μS/cm y 2,75% r cm yrespectivamente), Shivpur (0,15 μS/
3.3. Contenido de metales pesados en suelo irrigado.
1.2 4% respectivamente) y mínimo para BHU (0,14 μS/cm y 1,18%
respectivamente) (Tabla 2).
Los resultados del contenido de metales pesados en los suelos irrigados de las
áreas de estudio se presentan enTabla 2. Los resultados del estudio en curso revelan una

5
R. Singh y col. Revista de Composición y Análisis de Alimentos 128 (2024) 106054

Fig. 3.Análisis del factor de enriquecimiento (FE) en hortalizas en diferentes sitios de muestreo.

Figura 4.factor de transferencia (T F) análisis en las hortalizas en diferentes sitios de muestreo.

6
R. Singh y col.
Figura 5.Índice de contaminación por metales (IPM) de metales pesados en el vegetal en diferentes sitios de muestreo.
mayor concentración de metales pesados en los suelos regados con aguas
residuales que en los suelos regados con aguas subterráneas. La concentración de
Cr, Ni, Cu, Zn y Pb en el sitio de Lohta se encontró máxima, es decir, 135, 122,25,
69,21, 58,30 y 56,21 μg·g.−1, seguido respectivamente de Ramnagar, es decir, 73,1,
108, 56,7, 50,8 y 48,2 μgg−1respectivamente; Varuna es decir, 45.1, 80.5,
489, 46,7 y 32,1 μg−1, respectivamente; Dinapur es decir, 38,1, 71,5, 35,33,
32,13 y 29,6μgg−1respectivamente; Shivpur, es decir, 23,4, 33,5, 19,1, 35,7 y 13,9
μgg−1respectivamente y la menor concentración de Cr, Cu y Zn se encontró en
BHU, es decir, 18,9, 13,1 y 24,7 μgg.−1respectivamente. Los resultados mostraron
que las concentraciones de metales pesados (Cr, Ni, Cu, Zn y Pb) en el suelo
irrigado con aguas residuales se encontraron por debajo de los límites de
seguridad de las normas nacionales e internacionales. Además, los resultados
también revelaron que la concentración de contenido de Mn, Mg, Ca, Na, K y Fe en
el suelo irrigado con aguas residuales era mayor que en el suelo irrigado con agua
subterránea. La concentración máxima de Mn, Mg, Ca, Na, K y Fe se encontró
como máxima en Lohta, es decir, 77,80, 71,80, 71,80, 48,40, 72,63, 36,47 μgg.−1,
seguido respectivamente de Ramnagar, es decir, 70,70, 86,0, 61,87, 31,13, 55,37 y
32,22 μgg.−1, respectivamente; Varuna es decir, 54,7, 52,63,
55,97, 26,30, 28,90 y 28,56 μg−1, respectivamente; Dinapur es decir,
63,50, 43,73, 50,03, 18,83, 20,50 y 20,97 µgg−1, respectivamente; y
concentración mínima para BHU, es decir, 38,2, 15,2, 35,03, 43,67, 42,87 y
10,97 μgg−1, respectivamente.
3.4. Contenido de metales pesados en vegetales.
Las concentraciones de metales pesados en el área de hortalizas se dan en
Figura 2. El estudio demostró que las verduras de los sitios regados con aguas
residuales presentaban concentraciones más altas de metales pesados en
comparación con las del sitio de control. Las concentraciones de metales pesados
en las verduras se encontraron máximas en Lohta, seguida de Ramnagar, Varuna,
Dinapur y Shivpur y mínimas en BHU. Entre todos los sitios estudiados, en Lohta,
la concentración máxima de Zn, Cu, Cr, Pb, Ni se encontró en
S. oleracea(127,83, 163,17, 335,83, 133,42 y 107,75 µg g1dw
respectivamente) y menos enP. vulgaris(81,5, 133,58, 208,33, 103,33, 56,16
µg1dw respectivamente); En el sitio de Ramnagar, la mayor concentración de
Zn, Cu, Cr, Pb, Ni se encontró enS. oleracea(124,83, 136,25, 170,83, 114 y
86,33 μg·g1dw respectivamente) y menos enP. vulgaris(80,67,
7
Revista de Composición y Análisis de Alimentos 128 (2024) 106054
108,17, 141,25, 95,33 y 42,17 μg1dw respectivamente); En el sitio Varuna, la
mayor concentración de Zn, Cu, Cr, Pb, Ni se encontró enS. oleracea (120,08,
113,83, 108,75, 71,08, 77,58 μg·g1dw respectivamente) y menos enP. vulgaris
(81,25, 85,58, 80,41, 51,25 y 50,25 μg·g1dw respectivamente); En el sitio de
Dinapur, la mayor concentración de Zn, Cu, Cr, Pb, Ni se encontró enS.
oleracea(113,08, 89,33, 85,83, 61,16 y 65,25 μg g1dw, respectivamente) y
menos enP. vulgaris(64,41, 56,0, 58,3, 42 y 31,3 μg1
dw respectivamente); En el sitio de Shivpur, la mayor concentración de Zn,
Cu, Cr, Pb, Ni se encontró enS. oleracea(101,58, 43,41, 58,58, 31,16 y 37,83
μg·g−1dw, respectivamente) y menos enP. vulgaris(54,0, 33,16,
38,33, 208,33 y 18,83 μg·g−1dw respectivamente).
3.5. Evaluación de riesgos para la salud
3.5.1. Factor de enriquecimiento (FE)
La estimación de EF en las muestras de vegetales se representa enFig. 3.
Los valores máximos de EF encontrados para Zn, Cu, Cr y Ni fueron 2,5, 1,9,
1,76 y 1,7 paraS. oleracea,S.lycopersicum, S.lycopersicum, S.lycopersicum,
respectivamente (Fig. 3). El valor promedio de EF fue máximo para Ni
seguido de Zn, Ni, Cu y mínimo para Cr. El valor de FE más alto se informó
para Zn y Cu en las hortalizas cultivadas de Dinapur, seguido de Varuna,
Ramnagar, Shivpur y el menor en Lohta, mientras que el valor de FE más alto
para Cr y Ni se encontró en las hortalizas cultivadas de Shivpur, seguido de
Varuna, Dinapur, Lohta. y menos en Ramnagar.
3.5.2. Factor de transferencia (TF)
El factor de transferencia en las verduras para diferentes metales se muestra
en laFigura 4. Entre todos los sitios estudiados, en el sitio de Lohta, Cr mostró el
valor de TF más alto seguido de Pb, Cu, Zn, Pb y el menor para Ni (2,48, 2,41, 2,37,
2,22 y 0,97 respectivamente) enS. oleracea; Zn mostró el valor de TF más alto
seguido de Cu, Pb, Ni y el menor de Cr (2,57, 2,35, 2,1, 1,01, 2,22 y 0,55
respectivamente) enS. oleracea y P. vulgaris.De manera similar, en el sitio de
Ramnagar, el Cu reveló el valor de TF más alto seguido de Zn, Cr, Pb y el menor
para Ni (2,46, 2,44, 2,35, 2,35 y 0,88 respectivamente) para
S. oleraceay menos enp.vulgaris. En casoEn el sitio de Shivpur, Zn mostró el
valor máximo de TF seguido de Cr, Cu, Pb y mínimo para Ni (2,8, 2,4, 2,2, 2,1
y 1,02 respectivamente) paraS. oleracea,En el sitio de Dinapur Zn
R. Singh y col. Revista de Composición y Análisis de Alimentos 128 (2024) 106054

Figura 6.Ingesta diaria de metales pesados (DIM) sobre el consumo de vegetales para población infantil y adulta (μg g−1día−1).

mostró el valor de TF más alto seguido de Cu, Cr, Pb y el menor para Ni 3.5.3. Índice de contaminación por metales (IPM)

(3.6, 2.5, 2.25, 2.12, 2.22 y 1.01, respectivamente) enS. oleracea.
Asimismo, en el sitio Control, Zn presentó el mayor valor de TF seguido
de Cr, Cu y el menor de Ni (2.9, 2.8, 2.27 y 0.17, respectivamente) en
S. oleracea, L. acutangular,S. oleracea, yS. lycopersicum,respectivamente.
Los hallazgos actuales sugieren que el valor del MPI aumentó en las hortalizas
regadas con aguas residuales que en las hortalizas regadas con aguas
subterráneas.figura 5proporciona los valores de MPI asociados con varias
muestras de vegetales. En el presente estudio, el IPM más alto se registró en el
sitio de hortalizas cultivadas de Lohta, seguido de Ramnagar, Varuna,

Figura 7.El análisis del cociente de salud (HQ) para población infantil y adulta.

8
R. Singh y col.
Shivpur Dinapur y mínimo para BHU. En el caso de Lohta, el IPM
máximo se encontró enS. oleraceaseguido porUn grano,M. spicata,
A. esculentus, S. melongena, L. siceraria,S. lycopersicum,M. charantia, L.
acutangular,yP. vulgarises decir, 158,71, 149,87, 142,66, 137,13, 131,95,
126,21, 120,21, 115,67, 109,49 y 105,6, respectivamente. De manera similar,
en el sitio de Ramnagar, el MPI máximo se encontró enS. oleraceaseguido
porUn grano,M. spicata,A. esculentus, S. melongena, L. siceraria,
S. lycopersicum,M. charantia, L. acutangular,yP. vulgarises decir, 123,38,
120,81, 116,15, 113,83, 109,18, 100,71, 98,66, 95,77, 92,39 y 86,89
respectivamente; Varuna, el MPI máximo se encontró en enS. oleracea
seguido porUn grano,M. spicata,A. esculentus, S. melongena, L. siceraria,
S. lycopersicum,M. charantia, L. acutangular,yP. vulgarises decir, 96,10,
92,95, 90,39, 87,08, 83,51, 79,81, 76,63, 74,16, 71,14 y 67,86 respectivamente;
Dinapur, el IPM máximo se encontró enS. oleracea seguido porUn grano,M.
spicata,A. esculentus, S. melongena, L. siceraria,
S. lycopersicum,M. charantia, L. acutangular,yP. vulgarises decir, 80,87,
74,39, 71,93, 67,70, 64,26, 61,76, 57,13, 54,06, 52,25 y 48,90 respectivamente;
En el sitio de Shivpur, el MPI máximo se encontró enS. oleracea seguido por
Un grano,M. spicata,A. esculentus, S. melongena, L. siceraria,
S. lycopersicum,M. charantia, L. acutangular,yP. vulgarises decir, 49,74,
48,17, 45,6, 42,3, 39,39, 37,63 34,97, 32,37, 30,30 y 28,05
respectivamente.
3.5.4. Ingesta diaria de metales pesados.
La ingesta diaria de metales pesados cuantifica la asimilación media diaria de
metales pesados a través del consumo de verduras, expresada en μgg−1día−1. La
ingesta diaria de metales pesados (DIM) por parte de la población adulta y
infantil existente en las zonas de estudio se presenta en la Figura 6. Se registró un
DIM más alto en los sitios regados con aguas residuales en comparación con el
sitio de control. El DIM máximo se encontró en el sitio irrigado con aguas
residuales en Lohta, seguido de Ramnagar, Varuna, Dinapur, Shivpur, en
comparación con el sitio irrigado con agua subterránea, es decir, BHU. El DIM se
encontró máximo a través deS. oleraceaseguido porUn grano. M. spicata, A.
esculentus, S. melongena, L. siceraria, S. lycopersicum, M. charantia, L.
acutangulary menos porP. vulgaris.El máximo DIM por niños o adultos fue
reportado para Cr seguido de Cu, Pb, Zn y el mínimo para Ni. En el sitio de Lohta,
se registró el DIM máximo para Cr (0,20 μg g−1día−1), mientras que el DIM mínimo
se registró para Ni (0,029 μg g−1día−1) sobre el consumo de
S. oleraceayP. vulgaris, respectivamente. En el sitio de Ramnagar, se
registró la ingesta diaria máxima de Cr (0,102 μgg−1día−1), mientras que
la ingesta mínima de Zn (0,022 μgg−1día−1) sobre el consumo de
S. oleraceayP. vulgarisrespectivamente. En el sitio de Varuna, se
registró la ingesta diaria máxima de Zn (0,072 μg g−1día−1), mientras
que la ingesta mínima de Ni (0,0263 μgg−1día−1) sobre el consumo de
S. oleraceayP. vulgarisrespectivamente. En el sitio de Dinapur, se
registró la ingesta máxima diaria de Zn (0,068 μg g−1día−1), mientras
que la ingesta mínima de Ni (0,0164 μg g−1día−1) sobre el consumo de
S. oleraceayP. vulgaris, respectivamente. En el sitio de Shivpur, se
informó la ingesta diaria máxima de Cr (0,061 μg g−1día−1), mientras
que la ingesta mínima de Pb (0,007 μg g−1día−1) sobre el consumo deS.
oleraceayP. vulgarisrespectivamente.
3.5.5. cociente de salud
El cociente de salud (HQ) para hortalizas cultivadas en diferentes sitios se
proporciona enfigura 7. Los valores HQ de todos los metales pesados excepto Zn
revelaron su contaminación en las verduras y el riesgo asociado para la salud de
los residentes locales. Si el valor HQ se encontró más de uno (>1) causar impacto
nocivo en los organismos vivos. En los sitios de Lohta, Ramnagar, Varuna y
Dinapur, se encontraron valores HQ de Cr, Ni, Cu y Pb superiores a uno (>1) tanto
para niños como para adultos sobre el consumo de verdurasS. oleracea Un grano,
M. spicata,A. esculentus, S. melongena, L. siceraria,S. lycopersicum,
M. charantia, L. acutangularyP. vulgaris, mientras que el valor HQ de Zn se
encontró menos de uno (<1) tanto para niños como para adultos. Sin embargo, en
el sitio de Shivpur, se encontraron valores HQ de Cr y Pb superiores a uno (>1)
tanto para niños como para adultos, de ahí el riesgo para la salud por el consumo
de verdurasS. oleracea Un grano,M. spicata,A. esculentus, S. melongena, L.
9
Revista de Composición y Análisis de Alimentos 128 (2024) 106054
siceraria,S. lycopersicum,M. charantia, L. acutangularyP. vulgaris, mientras que el
valor HQ de Ni, Cu y Zn se encontró menos de uno (<1) tanto para niños como
para adultos.
4. Discusión
El análisis de muestras de agua y suelo en diversos lugares revela variaciones
significativas en los atributos fisicoquímicos. Las aguas residuales exhiben niveles de pH
más bajos que el agua subterránea, lo que afecta la calidad del suelo, el contenido de
nutrientes y la actividad microbiana. Los cambios en el pH del suelo influyen en la
absorción de metales pesados por los vegetales, y un pH más bajo promueve la
absorción de metales (Sheoran et al., 2016; Zema y otros, 2019). Una mayor
conductividad eléctrica en las aguas residuales indica un elevado contenido de iones y
sal, lo que plantea desafíos a la calidad del agua y contribuye a la posible salinización del
suelo (Mishra y otros, 2023). Si bien el aumento de la materia orgánica beneficia la
fertilidad del suelo, surgen preocupaciones con respecto a la naturaleza y la fuente de los
insumos orgánicos. Las disparidades en la conductividad eléctrica y el contenido de
materia orgánica en el suelo regado con aguas residuales, particularmente en Lohta,
resaltan la influencia de las aguas residuales en la composición del suelo. Los resultados
de nuestro estudio son corroborados porKumar y cols. (2018)El presente estudio destaca
la inadecuación de las aguas residuales para el riego, atribuyéndolas a niveles más bajos
de pH, y niveles más altos de CE y materia orgánica, lo que resulta en alteraciones
significativas en las propiedades físico-químicas tanto de los suelos como de las plantas
irrigadas. El riego con aguas residuales afecta la adsorción, movilización y accesibilidad
de los metales pesados en el suelo (Edogbo et al., 2020; Singh y otros, 2022). Los
patrones identificados son consistentes con investigaciones previas, enfatizando que el
uso regular de aguas residuales para riego mantiene una influencia consistente sobre los
atributos físico-químicos del suelo, intensificando posteriormente la transferencia de
metales pesados del suelo a las plantas (Sharma y otros, 2008; Khalid y otros, 2018).
Las aguas residuales exhibieron consistentemente concentraciones más altas de Cr,
Ni, Cu, Zn y Pb que las aguas subterráneas, alcanzando su punto máximo en el sitio de
Lohta y alcanzando el mínimo en BHU, lo que indica una posible contaminación de la
fuente de agua. El agua subterránea, por el contrario, demostró niveles más bajos de
estos metales pesados, lo que implica una pureza relativa. Además, las concentraciones
de Mn, Mg, Ca, Na, K y Fe en las aguas residuales excedieron las de las aguas
subterráneas, lo que sugiere su introducción a través de la descarga de aguas residuales.
Se encontró que las concentraciones de metales pesados en las aguas residuales
excedían los estándares nacionales pero estaban por debajo de los estándares
internacionales, excepto el Ni en el sitio de Lohta, que excedía ambos estándares.
Estudios anteriores también informaron concentraciones más altas de Cd, Cu, Pb y Zn en
aguas residuales no tratadas en comparación con las aguas subterráneas (Guadie et al.,
2020). Las concentraciones elevadas de metales pesados en las aguas residuales
ejercieron efectos adversos sobre las propiedades del suelo, lo que llevó a un aumento
en el contenido de materia orgánica y la disponibilidad de nutrientes, al tiempo que
comprometió la calidad de los vegetales cultivados (Verma y otros, 2023).
El suelo irrigado con aguas residuales mostró constantemente niveles elevados de
Cr, Ni, Cu, Zn y Pb, alcanzando concentraciones máximas en el sitio de Lohta, seguido de
Ramnagar, Varuna y Shivpur. Por el contrario, el suelo irrigado con aguas subterráneas,
particularmente en BHU, exhibió concentraciones más bajas de estos metales pesados.
Lo más importante es que todas las concentraciones de metales pesados en los suelos
regados con aguas residuales se mantuvieron por debajo de los estándares de seguridad
nacionales e internacionales establecidos. Además, el estudio destaca el aumento de las
concentraciones de elementos esenciales y no esenciales, incluidos Mn, Mg, Ca, Na, K y
Fe, en el suelo irrigado con aguas residuales, especialmente en el sitio de Lohta. Estos
hallazgos sugieren un impacto potencial de la descarga de aguas residuales en la
composición del suelo, introduciendo niveles elevados de nutrientes. Es imperativo
señalar que, si bien las concentraciones de metales pesados cumplen con los límites de
seguridad, los efectos acumulativos de las elevadas concentraciones de nutrientes en los
suelos irrigados con aguas residuales requieren un seguimiento continuo para garantizar
prácticas agrícolas sostenibles y evitar posibles repercusiones ambientales a largo plazo.
Varios investigadores también mostraron resultados similares de que el riego continuo
de cultivos con aguas residuales conducía a la acumulación de metales pesados en el
suelo y posteriormente en los cultivos (Sharma y otros, 2007; Oubane y otros, 2021).
Investigaciones previas porRafique et al. (2016)yLatif et al. (2018)apoya los hallazgos del
presente estudio,
R. Singh y col.
confirmando la presencia de diversos metales pesados en suelos cultivados en
diferentes regiones del distrito de Dera Ghazi Khan, que habían sido sometidos a
riego prolongado con aguas residuales y aguas residuales industriales, lo que
indica la fuente potencial de acumulación de metales pesados en suelos
agrícolas. Además, las variaciones en el contenido de metales pesados en el suelo
de diferentes sitios podrían deberse a las diferencias en la distancia desde la
fuente industrial, así como a la cantidad de descarga que contiene metales
pesados (Chabukdhara y Neema, 2012).
Según nuestros hallazgos actuales, es evidente que la concentración de metales
pesados en los vegetales ha aumentado debido al uso excesivo de aguas residuales
para el riego. Los resultados indican que las concentraciones de Cr, Ni, Cu, Zn y Pb en
vegetales regados con aguas residuales excedieron los estándares de seguridad
nacionales.S. oleraceaexhibió el mayor contenido de metales (127,83 μg g-1 dw),
mientras queP. vulgarismostró la menor concentración (18,83 μg g-1 ps). Esto se alinea
con un estudio realizado porHassan et al. (2023)en Layyah, Punjab, Pakistán, donde la
aplicación de aguas residuales para el riego provocó mayores concentraciones de Cd y Fe
en las hortalizas en comparación con el riego con aguas subterráneas. La alteración del
pH del suelo, inducida por el riego con aguas residuales, juega un papel crucial en la
solubilidad de los metales pesados y su translocación a las plantas. El pH más bajo en el
suelo irrigado con aguas residuales se identifica como un factor potencial que contribuye
al elevado contenido de metales en los vegetales (Du et al., 2022). Nuestros hallazgos
también resaltan que las verduras de hoja acumulan concentraciones significativamente
más altas de metales pesados en comparación con las verduras de frutas, lo que podría
atribuirse a mayores tasas de transpiración y actividades de translocación, una tendencia
respaldada por los hallazgos de Kumar et al. (2016). Este patrón es consistente con
estudios previos que informaron mayores concentraciones de metales pesados, incluidos
Zn, Cu, Pb, Co, Cd y Ni, en vegetales de hojas comoS. oleracea(Ramteke et al., 2016; Sonu
et al., 2019). De manera similar, el riego con aguas residuales en la ciudad de Multan,
Pakistán, se ha asociado con factores de transferencia de vegetales (VTF) elevados, según
lo informado porAhmad et al. (2021). El impacto perjudicial de estos metales pesados no
se limita al área de estudio, ya que puede tener consecuencias de gran alcance para la
salud en áreas más amplias a través de la intrincada cadena de suministro de vegetales y
diversas vías de mercado. La bioacumulación de metales pesados en los vegetales está
estrechamente relacionada con varios factores, incluido el clima, las deposiciones
atmosféricas, las concentraciones de metales pesados en el suelo, el tipo de suelo en el
que se cultivan los vegetales y el nivel de madurez de las plantas durante la cosecha.
Bhargava et al., 2012; Ali y otros, 2013). Las consecuencias negativas de las aguas
residuales que contienen metales pesados, cuando se introducen en el suelo, pueden
extenderse a la actividad de pastoreo de ganado en la región especificada. Este
fenómeno plantea una doble amenaza para el bienestar humano: directamente, al
inducir una disminución en la productividad animal, e indirectamente, a través de la
ingestión de productos ganaderos contaminados con metales pesados (Yan et al., 2022).
Estos resultados contribuyen a comprender y abordar la influencia de las aguas
residuales en la contaminación vegetal, subrayando el imperativo de que las prácticas
agrícolas sostenibles mantengan la seguridad alimentaria y la salud ambiental.
Los valores de FE para metales pesados desempeñan un papel fundamental al
influir tanto en la capacidad de absorción como en las tasas de crecimiento de las
plantas. Un EF más alto indica una mayor capacidad de translocación en las plantas,
particularmente cuando el suelo exhibe una pobre capacidad de retención de metales
pesados. En consecuencia,Andleeb et al. (2023)investigó el impacto del riego con aguas
residuales en diversos vegetales cultivados en la ciudad de Faisalabad, Punjab, Pakistán.
El estudio reveló valores variables de FE, donde la hoja de mostaza y el repollo exhibieron
los FE más altos de Pb (1,672 y 1,658, respectivamente), mientras que la coliflor mostró
los FE más bajos de Pb (0,565). La coliflor demostró los FE más altos para Cd y Ni (0,333 y
5,145, respectivamente), mientras que el repollo tuvo los valores más bajos (0,021 y
0,932, respectivamente). Investigaciones anteriores sugieren que los valores de EF que
oscilan entre 0,5 y 1,0 indican la presencia de metales pesados provenientes de
fenómenos naturales en la corteza terrestre. Por el contrario, los valores de EF superiores
a 1,0 sugieren posibles actividades humanas o fuentes antropogénicas como
contribuyentes a la presencia de metales pesados. Esto enfatiza la importancia de las
evaluaciones de HA para identificar el origen y el impacto de los metales pesados en el
medio ambiente, ayudando en el desarrollo de estrategias informadas para la
sostenibilidad de los recursos.
10
Revista de Composición y Análisis de Alimentos 128 (2024) 106054
gestión.
TF es la relación entre la concentración total de metales pesados en las partes
comestibles de los vegetales y la concentración total en el suelo, y sirve como una
métrica crucial para evaluar la capacidad de las plantas para trasladar metales
pesados del suelo a las partes consumibles (Khan y otros, 2017; Kacholi y Sahu,
2018). Este parámetro proporciona información valiosa sobre la posible
contaminación de vegetales por metales pesados (Proshad y otros, 2019). En
línea con este concepto, un estudio realizado porCheshmazar et al. (2018),
estudiado en espinacas regadas con aguas residuales en Busher, al sur de Irán,
informó valores de TF notables. Específicamente, las espinacas exhibieron el FT
más alto para Pb con 0,60, seguidas de Cd en espinacas con 0,57, Mn en lechuga
con 0,45 y Zn en espinacas con 0,40. Las variaciones observadas en los valores de
TF pueden atribuirse a disparidades en las características del suelo, especies de
plantas y fisiología, así como a la disponibilidad variable de metales pesados en el
suelo. Las variaciones en el factor de transferencia de metales pesados entre
diferentes vegetales están asociadas con la capacidad de absorción de cada
vegetal, el manejo de nutrientes del suelo y las propiedades del suelo, como
propone Gupta et al. en 2019. Además,Rezvani y Zaefarian (2011)observaron que
un TF mayor que 1 indica una translocación efectiva de metales pesados desde
las raíces a los brotes, etiquetando a la planta como un acumulador de ese
elemento. De manera similar, Chen et al. (2014), quienes informaron que las
verduras de hoja son más propensas a acumular altas concentraciones de Cd y Pb.
Comprender estas dinámicas del FT es imperativo para comprender los riesgos
potenciales asociados con la transferencia de metales pesados del suelo a los
vegetales, lo que ayuda en el desarrollo de estrategias específicas para garantizar
la seguridad alimentaria y la salud ambiental.
La estimación del MPI sirve como un enfoque eficaz para evaluar la carga de
metales pesados en suelos contaminados. Investigaciones anteriores indican
consistentemente que las verduras de hoja tienden a acumular concentraciones
más altas de metales pesados en comparación con las verduras de fruta. En
consonancia con esto, nuestro estudio actual identificó el valor máximo de MPI en
S. oleracea(158.71) y el mínimo enP. vulgaris(28.05). Similarmente,Kumar y cols.
(2020)llevó a cabo una evaluación exhaustiva del MPI en ocho variedades de
hortalizas procedentes de mercados de Lucknow, Uttar Pradesh, India, incluidasR.
sativus,B. oleracea,B. vulgarissp.cicla,
C.sativum,S. oleracea,B. vulgarisvar.bengalensis,B. campestris, y
T. foenum-graecum. Los valores de MPI informados mostraron variabilidad, con
B. campestrisyR. sativusoscilando entre 6,10 y 10,28 y 2,83 y 11,17,
respectivamente. En cambio,C.sativumyB. oleraceademostraron valores de MPI
más bajos, que oscilaron entre 1,62 y 6,95 y entre 1,75 y 8,85, respectivamente.
Estos hallazgos subrayan la importancia de las evaluaciones del MPI para medir el
impacto de los metales pesados en suelos y cultivos, enfatizando la necesidad de
un monitoreo continuo para garantizar la seguridad de los productos agrícolas y
la salud ambiental.
La evaluación de DIM constituye una herramienta fundamental para comprender la
asimilación diaria de metales pesados a través del consumo de vegetales,
proporcionando información indispensable sobre los riesgos potenciales para la salud.
En nuestro estudio de investigación, DIM se sometió a un escrutinio sistemático tanto
para poblaciones adultas como infantiles en todas las áreas de estudio, con un enfoque
específico en sitios irrigados con aguas residuales en comparación con un sitio de
control. Los resultados revelaron un aumento del DIM en el sitio irrigado con aguas
residuales, particularmente acentuado en el sitio de Lohta, sucedido por Ramnagar,
Varuna, Dinapur y Shivpur, en contraste con el sitio irrigado con aguas subterráneas,
BHU. Entre las diferentes verduras,S. oleraceademostró el DIM más alto, seguido porUn
grano,M. spicata,A. esculentus,S. melongena,L. siceraria,
S. lycopersicum,charantia,acutangular, y menos paraP. vulgaris. Los metales
pesados que contribuyen significativamente al DIM se identificaron como Cr, Cu,
Pb, Zn, y el Cr exhibió el máximo DIM, lo que subraya sus posibles implicaciones
para la salud y merece atención en los protocolos de evaluación de riesgos. El DIM
está estrechamente relacionado con la concentración de estos metales pesados
en los vegetales y la cantidad consumida por los individuos (Gupta y otros, 2019).
En un país en desarrollo como la India, donde persiste la utilización de aguas
residuales para riego, evaluar el riesgo humano relacionado con el consumo de
vegetales se convierte en una preocupación primordial. Las vías de exposición,
que se originan predominantemente en fuentes contaminadas como el suelo, el
agua, el aire y los alimentos entre la población consumidora, son
R. Singh y col. Revista de Composición y Análisis de Alimentos 128 (2024) 106054

Figura 8.Análisis de regresión entre metales pesados en suelos contaminados y d) Vegetales. El r2El valor denota la probabilidad de translocación de él.
norte metales avy de
partes comestibles de vegetales.

11
R. Singh y col.
Figura 9.Se realizó el análisis de correlación entre el IPM del suelo y las características fisicoquímicas (pH, CE y materia orgánica) de los vegetales evaluados.
ampliamente discutido (Irshad y otros, 2020). Los tipos de vías a través de la
cadena alimentaria se destacan como rutas cruciales de exposición humana a
metales tóxicos, como lo enfatizanMuhmood et al. (2015). El presente estudio se
alinea con una investigación anterior que destaca el elevado DIM de los metales
pesados, incluidos Cr, Ni y Cd, debido al consumo de vegetales regados con aguas
residuales en áreas periurbanas, enfatizando el impacto constante del uso de
aguas residuales en la exposición a metales pesados en hortalizas (Novotn et al.,
2015;Gupta y otros, 2021).
HQ sirve como una métrica crucial para evaluar los impactos generales en la
salud asociados con el consumo de vegetales contaminados que contienen
diversos metales pesados (Gupta y otros, 2021). Nuestra investigación reveló que
los valores de HQ eran más altos en los niños que en los adultos, lo que indica una
mayor susceptibilidad de los niños a los riesgos asociados con el consumo de
vegetales de sitios contaminados con metales pesados. Además, en el estudio
actual, los valores HQ de Cr, Ni, Cu y Pb en las verduras de hoja plantean mayores
riesgos para la salud en comparación con las verduras de frutas. Estos hallazgos
se alinean con informes anteriores, donde los valores elevados de HQ para
metales pesados se correlacionaban con mayores riesgos para la salud de los
niños en comparación con los adultos (Rehman et al., 2018; Gupta y otros, 2021).
Además, el estudio identificó valores HQ de Zn, Pb, Mn y Cd en vegetales
(fenogreco y espinacas) que eran sustancialmente más altos que uno, lo que
indica un problema de salud importante. Los riesgos acumulativos para la salud
asociados con ocho metales pesados para los residentes locales, tanto niños
como adultos, excedieron un valor de 1, lo que enfatiza la necesidad crítica de
abordar los posibles riesgos para la salud derivados del consumo de granos de
trigo contaminados con metales pesados (Huang y otros, 2008).
Análisis de regresión, representados enFigura 8, exploraron las concentraciones de
metales pesados (Cr, Ni, Cu, Zn y Pb) en partes vegetales comestibles frente a las
concentraciones de metales en el suelo. El r2Los valores, que representan la probabilidad
de translocación de metales pesados del suelo a los vegetales, variaron entre metales y
vegetales. Máximo R2Se observaron valores de Cr en el suelo.
S. oleraceay suelo-A. grano (0,99), pero fueron mínimos en el suelo.
S. lycopersicum, suelo-charantia, yacutangular(0,96). R máximo de Ni2ocurrió en el
suelo-A. esculentus(0,97), con el mínimo en suelo-L. siceraria(0,84). Cu exhibió un R
máximo2en varios suelos (0,99) y un mínimo en suelo-S. oleracea(0,97). R máximo
de Zn2estaba en el suelo-charantia(0,98), y el mínimo fue en suelo-S. oleracea
(0,65). R máximo de Pb2estaba en el suelo-S. oleracea(0,99), mientras que el
mínimo fue en suelo-S. lycopersicumyacutangular(0,01). El estudio encontró una
correlación positiva significativa entre las concentraciones de metales pesados en
el suelo y los vegetales, en consonancia con la investigación de Ahmad et al. (2021)
sobre los factores de transferencia de vegetales en la ciudad de Multan,
enfatizando correlaciones estadísticamente significativas entre la concentración
de metales en el suelo y los factores de transferencia de vegetales en varios
cultivos. . Las correlaciones notables incluyeron Zn en berenjena y lechuga, Cu en
berenjena y coliflor, y
12
Revista de Composición y Análisis de Alimentos 128 (2024) 106054
correlaciones consistentes para Mn y Ni en todos los cultivos, así como
correlaciones específicas para Cd y Cr en espinacas y Pb en berenjenas, lechugas y
espinacas.
El análisis de correlación de Pearson evaluó las relaciones entre el MPI del
suelo, el MPI de vegetales y los parámetros fisicoquímicos del suelo (pH, CE y
materia orgánica) (Figura 9). El pH del suelo mostró correlaciones negativas con la
CE del suelo, la materia orgánica, el IPM del suelo y el IPM de los vegetales. Se
observaron correlaciones negativas máximas y mínimas con el pH del suelo paraP.
vulgaris(-0,985) y S. oleracea (- 0,954), respectivamente. El riego con aguas
residuales redujo el pH del suelo, mejorando la movilidad de los metales pesados
en el suelo y su posterior acumulación en los vegetales. Las correlaciones positivas
con la materia orgánica del suelo fueron mayores paraS. oleracea(0,939) y el más
bajo paraacutangular (0,857). Las transformaciones de la materia orgánica del
suelo en ácido fúlvico, ácidos húmicos, kerógeno y constituyentes carbonosos
negros inmovilizan metales pesados (Guven y Akinci, 2013). El IPM del suelo
exhibió correlaciones positivas máximas y mínimas conS. melongenaparte
comestible MPI (0,996) yS. lycopersicum,acutangularparte comestible IPM (0,983),
respectivamente.Eid y col. (2021)abordó un estudio similar, evaluando la
acumulación de metales pesados enL. esculentuma través de suelo modificado
con lodos de depuradora en Abha, Arabia Saudita. Sus hallazgos sugirieron una
relación negativa entre el pH del suelo y las concentraciones de metales pesados
enL. esculentumtejidos, pero no se estableció su importancia. Por el contrario,
surgió una correlación positiva entre la materia orgánica del suelo y las
concentraciones de metales pesados enL. esculentumpartes comestibles.
Se empleó el análisis de conglomerados (CA) para categorizar las
concentraciones de metales pesados en el suelo, el agua de riego y las partes
comestibles de los vegetales en todos los sitios de estudio. CA, una técnica de
aglomeración de agrupaciones jerárquicas, agrupa agrupaciones en función del
valor óptimo de una función independiente. EnFigura 10(A), la CA basada en el
contenido de metales pesados del agua formó dos grupos principales: grupo I
(Shivpur y BHU) y grupo II (Dinapur, Varuna, Ramnagar y Lohta). El grupo II se
subgrupo en Lohta y Dinapur, Varuna, Ramnagar, formando un subgrupo de nivel
superior que incluía a Ramnagar junto con otro subgrupo formado por Dinapur,
Varuna.Figura 10(B) representó la CA basada en la acumulación de metales
pesados en el suelo, lo que resultó en dos grupos principales: grupo I (Lohta) y
grupo II (Dinapur, Varuna, Ramnagar, Shivpur y BHU). El grupo II se subgrupo en
Dinapur, Varuna, Ramnagar, Shivpur y BHU, formando tres subgrupos que
incluían a Dinapur, Ramna y Ramnagar junto con otro subgrupo formado por
Shivpur, BHU. Evaluación de métricas de similitud para la posible acumulación de
metales pesados en vegetales probados (Figura 10C) reveló dos grupos
principales: el grupo I (L. siceraria,
S. lycopersicum,charantia,acutangular, yP. vulgaris) y grupo II (M.
spicata,A. esculentus,S. melongena,Un grano, yS. oleracea). El grupo I
se dividió a su vez enL. siceraria,S. lycopersicum, ycharantia,
acutangular,P. vulgaris; mientras que el grupo II se subdividió enM. spicata,
R. Singh y col.
Figura 10.Análisis de cluster (CA) entre la concentración y bioacumulación de
metales pesados en vegetales. (A) CA entre la concentración de metales pesados
en agua de riego y su bioacumulación en hortalizas. (B) CA entre la concentración
de metales pesados en el suelo y la bioacumulación en vegetales. (C) CA basado
en las métricas de similitud con respecto a la posible acumulación de metales
pesados en los vegetales probados.
A. esculentus,S. melongena,Un grano,S. oleracea. Estudios similares deSingh y
cols. (2021)yAslam et al. (2023)en suelo agrícola irrigado con el río Kali en Uttar
Pradesh, India y Punjab, Pakistán, respectivamente, utilizaron análisis de
conglomerados jerárquicos (HCA) para agrupar hortalizas en función de
13
Revista de Composición y Análisis de Alimentos 128 (2024) 106054
contaminación.Singh y cols. (2010)encontraron que Cr, Pb y Cd formaban un grupo
robusto, potencialmente originado a partir de desechos industriales, mientras que Aslam
et al. identificó cinco grupos de hortalizas, destacando los diferentes niveles de
contaminación entre los diferentes cultivos regados con aguas residuales no tratadas.
5. Conclusión
Este estudio destaca el impacto del riego con aguas residuales en el suelo y los
vegetales cultivados, lo que resulta en una mayor acumulación de metales pesados. Las
aguas residuales, de origen doméstico e industrial, alteraron las propiedades
fisicoquímicas y biológicas del suelo, facilitando una mayor absorción de metales
pesados por las plantas. Un MPI más alto en el suelo se correlacionó con
concentraciones elevadas de metales pesados en los vegetales. Específicamente, las
concentraciones de metales pesados fueron más altas en el sitio de Lohta, seguido de
Ramnagar, Varuna, Dinapur y Shivpur, con las más bajas en el control, es decir, BHU.
S. oleraceaexhibió las concentraciones más altas de Zn, Cu, Cr, Ni y Pb. El elevado
contenido de metales pesados en las verduras aumentó el DIM para Cr, Ni, Cu, Zn
y Pb en todos los sitios regados con aguas residuales, conS. oleraceainformó el
DIM máximo y mínimo paraP. vulgaris. HQ para Cr, Ni, Cu y Pb superó uno (>1)
tanto para niños como para adultos que consumen vegetales regados con aguas
residuales, lo que indica riesgos potenciales para la salud. En consecuencia, los
resultados de este estudio son fundamentales para elaborar directrices y
estrategias para mitigar la contaminación por metales pesados en hortalizas
regadas con aguas residuales, contribuyendo a la reducción de los riesgos
asociados para la salud humana.
Declaración de contribución del autor
Rashmi Singh, Alok Kumar Khare y Supriya Tiwari diseñaron el estudio.
Rashmi Singh realiza el trabajo experimental. Rashmi Singh analizó los datos
y escribió el manuscrito. El príncipe Kumar Singh y Parvati Madheshiya
ayudan en el trabajo experimental y en el formato del manuscrito. Alok
Kumar Khare y Supriya Tiwari supervisaron el trabajo de investigación y
brindaron valiosas sugerencias para la preparación del manuscrito. Todos
los autores han leído y aceptado la versión publicada del manuscrito.
Declaración de contribución de autoría CRediT
Tiwari Supriya:Conceptualización, Investigación, Recursos,
Supervisión, Redacción – revisión y edición.Madheshiya Parvati:
Curación de datos.Khare Dr. Alok Kumar:Supervisión.Singh Rashmi:
Conceptualización, Análisis formal, Investigación, Metodología,
Validación, Redacción – borrador original, Redacción – revisión y
edición.Príncipe Singh Kumar:Curación de datos, Análisis formal.
Declaración de intereses en competencia
Los autores declaran no tener ningún conflicto de intereses ni financieros ni de otro tipo.
Disponibilidad de datos
Los datos estarán disponibles previa solicitud.
Reconocimiento
La Sra. Rashmi Singh agradece a la Comisión de Becas Universitarias de Nueva
Delhi, Gobierno de la India, por brindar apoyo financiero como beca de
investigación junior y senior (expediente n.° 16–9 (junio de 2017/2018) (NET/CSIR)
durante la investigación. Los autores desean agradecer al Jefe del Departamento
de Botánica, Coordinador del Centro de Estudios Avanzados en Botánica y
Coordinador del Instituto de Eminencia (IoE), Instituto de Ciencias de la
Universidad Hindú de Banaras, Varanasi, India, por apoyar los recursos de
investigación necesarios durante todo el obra entera.
R. Singh y col. Revista de Composición y Análisis de Alimentos 128 (2024) 106054

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