REUNIÓN EQUIPO COCINA RUSTIKBURGER

Los Á ngeles 07 de Febrero del 2022, siendo las 11:30, se deja constancia del inicio de la
reunió n con el equipo de cocina, en dó nde se tocaran los siguientes puntos:

 PRINCIPALES PILARES DE DESARROLLO EN RUSTIKBURGER

o Preparaciones
o Aseo
o Orden
o Iniciativa
o Fluidez
o Eficiencia
o Puntualidad
o Compromiso
o Probidad Laboral
o Uniforme

 HORARIOS DE TRABAJO

Segú n contrato y desde marzo comenzamos con el nuevo horario, para así completar
nuestras 45 horas semanales, lo que se traduce en má s tiempo para desarrollar tareas
que se veían mermadas, por el escaso tiempo que tenemos para cumplir con todas
esas labores

o Lunes a Miércoles de 11:30 a 15:15 y de 18:00 a 23:00

Jueves y Viernes, sistemas de 2 turnos aleatorios

o Primero mantiene el ingreso y salida con horario inicial de semana y el

segundo apoyo desde las 14:00 con un break de 30 minutos al momento que
ingrese la colega

o Esto se puede gestionar internamente tras mutuo acuerdo, y en ese lapsus en

caso de no existir ventas se solicita avanzar en el mise and place, orden y
limpieza al detalle, por lo que existirá mas control para que velar de que estas
acciones se lleven a cabo

o Desde esta semana, el ingreso del día Lunes y el Viernes ( primer día de la
semana fuerte y viernes igual) será desde las 11:30, esto nos ayudara a
preparar con mas tiempo nuestro espacios y todo lo que encierra..

 INVENTARIO

o Este debe ser semanal, enviado el día Viernes, en donde tendremos la cantidad
exacta de productos con los que contamos para preparació n semanal
 o Poner énfasis en los envases con los que entregamos nuestros productos, estar
preparados con anticipació n

 SOBRE LAS HAMBURGUESAS

o En Rustikburger trabajamos con carne fresca, despostada en el día, por lo que

esta debe ser preparada lo antes posible, evitar dejar masa de carne para el
otro día
o Tratar en lo posible en cuidar las cantidad de porciones de cada hamburguesa
o El pan tanto para DELIVERY como retiro debe salir impecable, sin aceite
encima y menos quemado, evitar la perdida de este insumo ya que su precio
esta incrementando mes a mes
o Mantener stock permanente de preparaciones apanadas

 OTROS

En el corto plazo se ha visto un excelente desarrollo en general del trabajo, pero hay
detalles que se deben mencionar para que se puedan mejorar ciertas falencias

o Queda escrito de que la lista que se realiza diariamente en la noche, debe ser
enviada antes de salir de Rustikburger
o La lista queda bajo la responsabilidad de las 2 personas de cocina, por lo que
se recomienda trabajar en equipo para que NO FALTE NADA al momento de
enviarla, poner atenció n con el cooler por el tema de los pedidos y lugares
donde se compra ( ej. Cebolla, aros y papas)
o Cuidar algunos detalles de orden e imagen, ceniceros no a la vista, ropa de
trabajo guardada en muebles, escobillones y traperos dentro del bañ o
o Aseo en profundidad / campana, cerá micos pared, mantenció n plancha
( correr) , muebles, microonda, lavaplatos en la noche dejar limpio
o Colillas de cigarros se botan el tarro principal envuelta en un papel o servilleta,
no afuera y tampoco en el bañ o, los ceniceros NO PUEDEN ESTAR a la vista…
o La limpieza del bañ o es labor de todos los que trabajan, por lo que se
implementara un sistema calendarizado para que se haga efectiva la limpieza
constante de este, con equipo de caja y cocina, a menos que logren un acuerdo
interno, aú n así se exige de forma transversal la limpieza del espacio
o Informar a la brevedad cualquier problema que surja con algú n cliente para
solucionar el tema lo antes posible
o Mantener equipos electró nicos limpios constantemente, al mismo tiempo
cuidar cierres para evitar deterioro ( puertas de los cooler)