Tareas turno MAÑANA - Andrea

1. 6:00 am – Verificar que se saquen los carteles.

2. Ver stock de empanadas que quedaron en la noche y calentar en microondas.
( minutos)
3. Definir la cantidad de empanadas a fritar (Según la Tabla de cantidades) y pasarle a
Luisito para que frite él.
4. Limpieza rápida del salón: barrido y limpieza de la vitrina y mesada
5. 6:30 am – Sacar los panificados y todos lo necesario sobre la mesa en la vereda. Usar
un canasto grande para sacar y meter con más rapidez las cosas.
6. De 6:30 a 11:00 am – VENTAS, siempre ofrecer más productos aparte de lo que
compra el cliente.
7. 11:00 am – Meter al salón todas las cosas nuevamente (10 min). Usar canasto.
a. Prender el aire + la TV + la música + las luces.
8. Limpieza del salón: barrer, repasar y vidrios.
9. Dar ingreso en el sistema:
a. de las ventas
b. los panificados que se trae de producción (verificar el físico vs remisión)
c. ingresar la producción de Luisito
d. productos de Pulp, pagar y dar ingreso al sistema
10. Almuerzo
11. Rallar todos los días 1 bloque de queso y fraccionar en bolsitas de 180 gr. c/u
12. Fraccionar la masa de mbeju (a temperatura ambiente) en bolsitas individuales de 1
mbeju c/u y luego guardar en la heladera.
13. Realizar el inventario de insumo del salón + Enviar al grupo + enviar foto de la heladera
(no dejar gaseosas, chocolatadas, etc bajo el mostrador, todo debe estar en la
heladera)
14. Armar y sella cajas de pizza hasta completar 40 unid.
15. Hacer inventario del stock físico del salón
16. Empezar cierre de caja
17. Enviar reportes del cierre al grupo

Tareas turno TARDE - Lidia

1. Verificar Carteles + aire, TV y música encendidos + las luces encendidas.

2. Revisar stock físico vs registro, dejado por el turno mañana.
3. Limpieza de vitrina y salón
4. Definir cantidad de empanadas a fritar según la Regla de decisión y fritarlas.
5. Dar entrada a panificados y medialunas. (Don Jorge trae medialunas y Gustavo los
panificados, según pedido de Arnaldo)
6. Dar de baja los panificados (según Regla de decisión)
7. Dar entrada en la hoja de inventario de las compras de insumos realizadas.
8. Hornear las pizzas congeladas cuando llegan varios pedidos juntos.
9. Domingo y Lunes de tardes: hacer Inventarios de insumos
10. Domingo y Lunes: armar cajas para completar las 40 armadas y selladas.
11. Lunes: Verificar que se saquen los carteles (los otros días se sacan de mañana)
12. Lunes: Hornear las pizzas congeladas
 13. Hacer el stock final
14. Cierre de caja
15. Envío de los reportes al grupo.
16. Limpieza del salón
18. Cerrar el Local: Desenchufar la vitrina de empanadas + apagar las luces + alarma, etc

Tareas turno MAÑANA Luisito

1. 6:15 am – Sacar el toldo, la mesa y los carteles

2. Preparar 4 lts de cocido y guardarlo en la heladera, en la mañana se saca en el termo
caliente la cantidad según el prom de ventas.
3. Fritar empanadas. Cantidades definidas por Lidia
4. Preparar masa de mbeju (Andrea empaqueta en bolsita individuales y guarda en
heladera). Cocinar 3 y luego por pedido.
5. Preparación de confitería según Orden de Trabajo pasado por Lidia.
6. Empaquetar crotones, pan de campo, etc (nunca empaquetar calientes, dejar enfriar)
7. Hacer Sandwiches
8. Rellenar alfajores
9. Completar la planilla de producción del turno + enviar foto al grupo.
10. Los días que no haya pedido de confitería realizar limpieza profunda de cocina y
deposito.

Tareas turno TARDE Luisito

17. 17:00 hs - Hacer bollos solo de tarde (7,5 kg de harina para 40 bollos, en 40 min)
18. Preparar salsa (3,5 a 4 kg de tomate, en 30 min)
19. Pasar a film las pizzas congeladas
20. Preparar pizzas según pedido de clientes
21. Preparar pizzas congeladas para mantener stock de 15 combos congelados
22. Preparar pizzas y congelados hasta las 22:20 hs.
23. Fritar empanadas – según pedido de Lidia.
24. 22:20 hs realizar inventario de insumos de confitería e insumos de pizzería + indicar lo
más urgente por comprar al día sgte.
25. 22:30 hs Limpieza de la zona de producción y revisar orden gral. del depósito.
26. Miércoles: día para limpieza y orden a fondo del depósito.

Planillas y registros a implementar

1. Hacer planilla con el listado de los productos e insumos (servilletas, bandejas, vasos,
sencillo para vuelto, etc.) que deben llevarse a la mesa en la vereda.
2. Hacer una planilla con la cantidad de empanadas que deben ponerse en la vitrina cada
mañana (total = stock de la noche + fritas en la mañana)
3. Hacer planilla de producción de Luisito, para registrar el pedido de Lidia y la
producción real.
4. Asignar un estante en el depósito para mantener un stock de 40 cajas armadas y
selladas
 5. Frecuencia y día de Limpieza de la mesas, y artículos como azucarera, pote de
mayonesa, kétchup.
6. Frecuencia, día de limpieza y responsable del vidrio grande entre producción y salón; y
del ventanal de la entrada + puerta
7. Hacer una planilla con la cantidad de empanadas que deben ponerse en la vitrina cada
TARDE y regla de decisión para fritar más si termina (total = stock de la mañana + fritas
a la tarde)
8. Hacer Regla de decisión para dar de baja los productos de confitería y panificados.
9. Hacer listado de Reportes a enviar el cierre de cada turno al grupo
10. Hacer listado de todo lo que debe verificarse al cerrar el local: Desenchufar la vitrina
de empanadas + apagar las luces + alarma, etc, etc.
11. Hacer listado de tareas de limpieza de la cocina, el depósito y el salón.

Otras acciones generales

1. Cambiar vidrios rotos en la vitrina

2. Solucionar, se trancan / rozan los vidrios de la vitrina
3. La computadora del salón se cuelga
4. Comprar una garrafa de reserva
5. Reparar el toldo
6. Celular nuevo
7. Impresora del salón

Opciones para aumentar las ventas

1. Jugos
2. Helado
3. Pan felipe