Actividad de evaluación 2

Análisis de casos
Metodología 5S como base para iniciar un programa de limpieza y desinfección

ACTIVIDAD DE EVALUACIÓN N°2

Metodología 5S como base, para iniciar un programa de
TEMA
limpieza y desinfección.
OBJETIVO QUE Explicar la metodología 5S aplicable en un Sistema de
ABARCA Inocuidad Alimentaria.
PUNTAJE TOTAL 25 puntos

VALOR 20% Cognoscitivo

30%
PORCENTUAL 10% Socioafectivo (Interés / Trabajo en equipo)

Fabiola Esquivel González

Instrucciones:

1. Observe las dos imágenes que aparecen a continuación y responda las

siguientes dos preguntas basándose en ellas:

Implementación de la filosofía 5S
Empresa #1
Empresa #2
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Ambas empresas muestran un área específica en donde se ha implementado la

filosofía de las 5S, basándose en lo que observa y ha estudiado hasta el momento,
responda las siguientes preguntas:

a. ¿En cuál de las dos empresas considera usted que está implementada la
filosofía de las 5S? Justifique su respuesta.

R/ En la empresa 2: se implementan el orden, la responsabilidad, la

limpieza, la clasificación de sus herramientas de trabajo, la seguridad,
permite tener la mejor productividad.

b. ¿Cuál es su percepción sobre la responsabilidad y el acatamiento de

indicaciones por parte del personal que está a cargo de aplicar las 5S en
cada una de las áreas mostradas? Comente para ambos casos

R/: Empresa 1: Por parte de estas empresas no tenemos una buena comunicación
y del interés que la gerencia y el equipo de trabajo muestre en su implementación”.
sobre lo que es la responsabilidad y el acatamiento de ordenes o indicaciones
por parte del personal.

R/: Empresa 2: Aquí en esta empresa vemos que la responsabilidad y el

compromiso por seguir las indicaciones por parte de la gerencia y La comisión del
personal que conforman las 5S vemos que tiene su área de trabajo; Clasificado,
Ordenado, Limpio, Estandarizado, y una buena Disciplina.

2. A continuación, se le presenta un cuadro con 5 preguntas que le permitirán

hacer un diagnóstico de que tan avanzados, con respecto a la aplicación de las
cinco S, se encuentran en el lugar elegido por la persona participante para hacer
el análisis. Seleccione un área que pueda visitar y donde revise la situación
actual para responder las preguntas respectivas. Dicho cuadro lo debe
completar de la siguiente forma:

1) En la primera columna, cada una de las preguntas pertenece a una de las S, así
que primero, identifique a qué S pertenece la pregunta, para ello coloque el
nombre de la S en el espacio ubicado en la columna cuyo encabezado dice: “S”
RELACIONADA.

2) En la segunda columna, aplique las preguntas y responda con SI o NO en la

respectiva columna del cuadro, según lo encontrado.
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3) En la tercera columna, justifique las respuestas del punto 2, según el análisis

realizado en el área diagnosticada, es decir, explique las razones o las

4) evidencias que detectó para responder si el cumplimiento de la S era SI o

NO. Si es posible incluya una fotografía como evidencia de su respuesta.
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“S” Justificación de
PREGUNTA SI o NO
RELACIONADA respuesta SI/NO
a. ¿Debe dedicar alguna jornada Limpieza (SEISO) SI Si lo cumple porque se
completa para limpiar en vez hace una limpieza cada 5
de trabajar normalmente? horas.

b. ¿Está su lugar de trabajo Disciplina SI Cumple con la respectiva

mejor organizado, más limpio (SHITSUKE) S de disciplina, siempre
y ordenado que hace un año? esta en orden y limpio.
Antes Después

c. Si algún objeto se encuentra Estandarización SI Aquí podemos ver que

mal ubicado, ¿se cuenta con (SEIKETSU) dejaron mal acomodado
las indicaciones necesarias y las cosas de limpieza y se
claras para que una persona
tome decisiones sin
depender de otras personas?

acomodaron en su
respectivo lugar.
d. ¿Existe equipo o herramienta Clasificar SI Aquí
en desuso, o productos de (SEIRI)
limpieza y desinfección
vencidos?
clasificamos los
productos vencidos y en
de uso.
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e. ¿Encuentra fácilmente los Orden SI Si siempre están en orden

utensilios y productos de (SEITON) los utensilios de limpieza,
limpieza? tiene un manual donde se
componen las 5s.

5) Una vez que haya completado la información en el cuadro anterior, reflexione

sobre la siguiente frase:

“El avance que pueda tener una organización en la aplicación de la

metodología 5S es un reflejo del interés que la gerencia y el equipo de
trabajo muestre en su implementación”.

Relacione esta frase con lo que está ocurriendo en su empresa con respecto a
la implementación de la metodología 5S.

6) Explique, ¿cuál es la importancia del trabajo en equipo para la implementación

de las 5S?

La implementación de un plan de limpieza y desinfección eficiente y efectivo

de una empresa de alimentos, la motivación del personal hacia el logro de las
metas, contar con ambientes mas limpios y menos riesgo de contaminación y
plagas en los alimentos y equipos de trabajo. Tener su área de trabajo limpia
y ordenada, revisar su área de trabajo periódicamente, evitar cualquier
posibilidad de contaminación cruzada física o biológica la prevención de moho
en las instalaciones de trabajo.
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RÚBRICA DE LA ACTIVIDAD DE EVALUACIÓN 2

En el siguiente cuadro se indica los puntajes para cada una de las preguntas de esta
actividad:

VALOR
INDICADORES PUNTOS

Responde correctamente ¿cuál de las dos

empresas cumple con la filosofía de las 2
5S?, y justifica su respuesta.
Comenta sobre la percepción de la
responsabilidad y el acatamiento de
indicaciones para los dos casos 2
presentados en las fotografías.
Relaciona cada una de las preguntas con
su correspondiente S. 5
Responde las 5 preguntas sobre si cada
S se está aplicando en el área 5
inspeccionada.
Justifica las 5 respuestas sobre si se está
o no aplicando la S en el área asignada. 5

Reflexiona sobre la frase descrita y

concluye según su experiencia en la 3
empresa.

Explica, ¿cuál es la importancia del

trabajo en equipo para la implementación 2
de las 5S?
TOTAL 24