PLAN PARA LA VIGILANCIA, PREVENCIÓN Y CONTROL DE COVID-19

RESTAURANTE EKANLU

PREVENCIÓN Y CONTROL DE COVID-19 RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES CON

MODALIDAD DE SERVICIO DELIVERY A DOMICILIO, RECOJO EN LOCAL Y ATENCIÓN EN
SALON”

PLAN PARA LA VIGILANCIA, PREVENCIÓN Y CONTROL DE COVID-19 EN EL

TRABAJO
I.- DATOS DE LA EMPRESA

RAZÓN SOCIAL : EKANLU SAC

RUC : 20604299935
DIRECCIÓN : Jr. Huánuco 467Huancayo

DISTRITO : Huancayo
PROVINCIA : Huancayo

DEPARTAMENTO : Junín
REPRESENTANTE : ROJAS DAMIAN DEYSI KARINA

II.- DATOS DEL LUGAR DE TRABAJO

Jr. Huánuco 467 Huancayo

III.- DATOS DEL SERVICIO DE SEGURIDAD Y SALUD DE LOS

TRABAJADORES
Ítem Nombres y Apellidos Cargo
01 Deysi Karina Rojas Damián Gerente General
02 Celia Prieto Peña Empacadora Despacho
03 Yordan Ingaruca Cusi Responsable Parrilla
04 Luz Patala Roman Chef Parrilla

IV. INTRODUCCIÓN
Resolución Ministerial N° 448 – 2020 – MINSA, Documento Técnico:
“Lineamientos para la vigilancia de la salud de los trabajadores con riesgo de
exposición a COVID-19”.
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RESTAURANTE EKANLU

• Resolución Ministerial N° 208-2020-PRODUCE, reanudación de

actividades económicas en materia de Restaurantes y Servicios Afines en la
modalidad de atención en salón con aforo al 40%, excepto bares; aprueban
Protocolo Sanitario, y dictan otras disposiciones. La reanudación es a partir
del 20 de julio de 2020.
se elabora el presente “Plan para la Vigilancia, Prevención y Control del COVID-19
en el Trabajo”.

Cabe indicar que este plan esta adecuado de forma estricta a la Empresa EKANLU
SAC “RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES CON MODALIDAD DE SERVICIO A DOMICILIO
RECOJO EN LOCAL Y ATENCIÓN EN SALON CON UN AFORO DEL 40%” HUANCAYO -
JUNIN”.

V. OBJETIVOS

Establecer las actividades, acciones e intervenciones que aseguren el cumplimiento

de los lineamientos específicos para la vigilancia, prevención y control del COVID-19
en la construcción, teniendo como marco normativo la Resolución Ministerial N°
448 – 2020 – MINSA, Documento Técnico : “Lineamientos para la vigilancia de
la salud de los trabajadores con riesgo de exposición a COVID-19”.

VI. NOMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO DE EXPOSICIÓN A COVID-

19

Ítem Nombres y apellidos Función Riesgo de

exposición
01 Deysi Karina Rojas Damián Operadora Delivery Bajo
02 Celia Prieto Peña Empaquetado Bajo
03 Yordan Ingaruca Cusi Ayudante Bajo
04 Deunner Efrey Samanay Rojas Delivery Media

El lugar de trabajo es en la zona Urbana, por lo que la densidad de ocupación para

las actividades es media.

La exposición de los trabajadores es media debido a que el Restaurante se encuentra

distante del centro de la ciudad.
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VII. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS DE PROTECCIÓN COVID-19

1. Instalaciones y servicios
– Colocaremos puntos de desinfección en el salón.

– No se utilizará mantelería.

– Las zonas de recreación, buffets, mesas comunes y salones privados deben

mantenerse cerrados.

– Habilitar los espacios abiertos como terrazas, jardines o patios como zonas de
atención.

– El administrador deberá respetar el distanciamiento social en las áreas

correspondientes (preparación, bar, recepción, almacenes, vestuario, salón, etc.)
definiendo el aforo de acuerdo con la normativa vigente.

– Señalizar las filas de espera respetando el distanciamiento social de al menos 1

metro.

– Garantizar el aprovisionamiento suficiente de jabón líquido, papel toalla y/o

secador de manos y soluciones desinfectantes en los servicios higiénicos y áreas
de proceso.

– Los ambientes se deben mantener ventilados de manera natural o con sistemas

mecánicos que aseguren la circulación de aire. En los ambientes confinados como
ascensores, almacenes, vestuarios, servicios higiénicos, se debe mantener un
distanciamiento de 2 metros con señalización.

Cuidados con el personal de trabajo

– Verificar el uso de mascarillas.
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– Verificar el lavado con agua y jabón o desinfección de manos.

– El personal de atención al cliente (bar, caja, despacho, etc.) debe lavarse con agua
y jabón y/o desinfectarse las manos después de cada atención y cuando el caso lo
amerite, particularmente luego de realizar cobranzas y/o pagos y/o recibir propinas.

– Cuando el cliente se retire, se debe recoger todo el servicio (vajilla, cubiertos, y

cualquier otro elemento usado por el cliente) de la mesa sin sacudir. Luego de ello,
todo deberá ser lavado y desinfectado.

Las medidas que deberán cumplir los clientes son las siguientes:
– La empresa no brindará atención a los clientes que no cumplan con las medidas
preventivas establecidas.

– Verificar el uso de mascarilla.

– Comunicar al cliente que el lavado con agua y jabón y/o desinfección de manos
es obligatorio al momento de ingreso al establecimiento.

– Los precios y disponibilidad de platos deben ser difundidos mediante,

publicaciones virtuales, medios digitales.
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-El armado de las mesas se deberá realizar en presencia de los comensales,

evitando la exposición innecesaria de las vajillas, utensilios, etc.

– Tomar el pedido a través de medios digitales o del personal de servicio.

– Indicar a los clientes que el retiro de la mascarilla debe realizarse al momento de

consumir los alimentos, posterior a ello deben volver a colocársela.

Pagos
– El pago del servicio puede ser realizado en mesa o en caja, la empresa evaluará
la mejor opción con la finalidad de mantener el distanciamiento social de al menos
1 metro con el cliente.

– Desinfectar el POS, la tarjeta y el lapicero durante el cobro.

– Solicitar al cliente que digite su clave en el POS.

– Tomar el POS y proceder al cobro. Previamente consultar al cliente si desea la

constancia de pago, de ser positiva la respuesta, solicitar que el mismo la retire del
POS.

– Consultar al cliente si desea dejar propina al personal de servicio, de ser positiva

la respuesta, consultar el monto y agregarlo a la cuenta.

Pago con efectivo

– El pago del servicio puede ser realizado en mesa o en caja, la empresa evaluará
la mejor opción con la finalidad de mantener el distanciamiento social de al menos
1 metro con el cliente.

– Contar con suministro permanente de agua potable para realizar las operaciones.
En caso de desabastecimiento de agua potable se procede a detener las
operaciones de la empresa.

– La empresa antes del reinicio de sus actividades debe realizar el saneamiento

integral de las instalaciones que debe ser evidenciado a través de los certificados
correspondientes (desinfección, desratización, desinsectación y limpieza y
desinfección de reservorios de agua).

– Grupos familiares de 8 personas podrán compartir una mesa en salón, y de 2

personas podrán sentarse juntas en las barras.
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- En las barras la distancia entre clientes solos o grupos familiares debe ser de 2
metros, de no ser posible esto, implementar separadores físicos.

– La distancia social en la barra entre el personal de atención y el cliente debe ser

2 metros, de no ser posible esto, se podrá implementar separadores físicos.

– Las zonas de alto tránsito de personal y clientes como pasillos que facilitan el
desplazamiento en el salón, deben ser de al menos 2 metros entre los bordes de las
mesas del salón.

Estas medidas deberán ser puestas en práctica por los comensales y clientes para
evitar la propagación del virus. Se espera que con esta disposición el sector
gastronómico pueda recuperarse progresivamente luego de sufrir grandes pérdidas
económicas por la pandemia.

2. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOS CENTROS DE

TRABAJO
a) Consideraciones generales:

La limpieza elimina gérmenes, suciedad e impurezas mientras que la

desinfección mata los gérmenes en esas superficies y objetos. Por ello, es
muy importante que se realice una exhaustiva limpieza antes de proceder a
la desinfección.
Otro aspecto importante es la ventilación de los espacios cerrados,
procurando garantizar que el aire que se respira es seguro. El hacinamiento
y la ausencia de ventilación son factores que favorecen la transmisión del
virus. En el caso de que la ventilación se proporcione a través de medios
mecánicos, estos deben conservarse en buen estado de mantenimiento y
grado de desinfección adecuado.

A la hora de seleccionar y utilizar un desinfectante se tendrán en cuenta las

siguientes consideraciones:

- La utilización de los productos desinfectantes se realizará conforme a

las instrucciones de modo de empleo establecidas.
-
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Se utilizarán los equipos de protección personal y colectiva pertinentes

relacionadas con los riesgos a exposición de agentes biológicos durante
el trabajo.

- Se deberá llevar a cabo los tratamientos en ausencia de los clientes.

- En caso necesario se informará a los clientes (por ejemplo, mediante

carteles y avisos en la entrada del establecimiento) sobre los
procedimientos de atención a efectos de que se puedan tomar las
medidas de precaución oportunas.

b) Desinfección de las instalaciones:

- En nuestras instalaciones se realizará una labor de limpieza y
desinfección con mayor frecuencia de lo habitual, con objeto de no ser
fuentes de contagio entre clientes, proveedores, visitantes y el personal
trabajador.
- También, como recomendación, se deberá dotar sistemas para la
desinfección de manos a la entrada del almacén, servicios higiénicos,
vestidores y en el área de las oficinas administrativas.

- Se recuerda que, en el caso de utilizar lejía, se preparará una dilución

de hipoclorito sódico al 0,1% que deberá ser usada de manera inmediata,
con objeto de evitar pérdidas por evaporación, durante al menos 1 minuto.
- El acceso de los clientes, proveedores y/o visitantes a las instalaciones
del Restaurante se realizará teniendo en cuenta su aforo y siempre
respetando la posibilidad de que dentro del mismo se asegure una
distancia preventiva mínima de 1,5 metros entre ellos. Todo el personal
reforzará su higiene de manos mediante el lavado frecuente con agua y
jabón y el uso de geles hidro-alcohólicos.

c) Desinfección de superficies y espacios

- Es nuestras instalaciones es importante asegurar una correcta limpieza
de las superficies y de los espacios de trabajo, debiendo realizarse con
mayor frecuencia de la habitual.
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El procedimiento de limpieza y desinfección de las superficies y de los

espacios en contacto se hará de acuerdo con el procedimiento y los
productos biocidas establecidos en los numerales 7.1 y 7.2 de este
procedimiento. Es importante que no quede humedad en la superficie
tratadas pudiéndose emplear toallitas con desinfectante.
- Se establecerán pautas de ventilación con objeto de mantener una
buena calidad del aire de los espacios de trabajo, disminuyendo la
capacidad de transmisión del virus.

- Si en el centro de trabajo se detecta un caso confirmado, el personal

encargado debería realizar la limpieza y desinfección de las áreas
frecuentemente utilizadas por el caso.
- En los ambientes donde se identifican equipos y/o superficies en las
que, de manera general, existe un aumento de la frecuencia de contacto
físico. Para estos puntos críticos se establecen las siguientes pautas:

 Las superficies que se tocan con frecuencia como: escritorio,

computadoras, equipos telefónicos, utensilios de cocina menaje, los
pomos de las puertas, las superficies del baño y el inodoro, grifos,
teclados, mesas de trabajo, etc., deberán ser limpiadas con material
desechable y desinfectadas diariamente con un desinfectante
doméstico que contenga lejía a una dilución de 30 ml en 1 litro de
agua, como mínimo 1 minuto de contacto y preparado el mismo día
que se vaya a utilizar.
 Se tendrá en cuenta aquellos paramentos verticales y horizontales que
puedan ser susceptibles de contaminarse. Se utilizará la misma
dilución de lejía.
 Todo el personal es responsable de la limpieza de sus equipos y de
su área de trabajo, por lo que deberá contar con los equipos de
protección personal pertinentes (gafas protectoras, guantes de
protección y mascarilla).
 Tras realizar la limpieza, el personal encargado de la misma deberá
lavarse las manos.

También podemos hacer uso de alcohol al 70%:

El cual viene comercialmente en 2 concentraciones:

- Alcohol al 70%, el cual estaría listo para usarse, y

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Alcohol puro rectificado al 96%.

Podemos preparar 100 ml de alcohol etílico al 70%:

- Midiendo 70 ml de alcohol al 96% y

- Diluyendo en agua destilada o agua hervida fría, completando a 100

ml.
Hacer la dilución en un lugar ventilado y tomar la precaución de no inhalar la
solución.
Asimismo, podemos usar el peróxido de hidrógeno (agua oxigenada a
concentración de 0.5% de peróxido de hidrógeno:
El agua oxigenada viene comercialmente a una concentración de 3% de
peróxido de hidrógeno. Podemos preparar 100 ml de peróxido de hidrógeno
al 0.5%:
- Midiendo 17 ml de agua oxigenada al 3% y
- Diluyendo en agua destilada o agua hervida fría, completando 100 ml.
Hacer la dilución en un lugar ventilado y tomar la precaución de no inhalar
la solución.

d) Limpieza y desinfección de vehículos

- Limpiar con paño desechable el volante, el pomo de la palanca de
cambios, salpicadero, apoyabrazos y asientos, ventanillas, tiradores de
puertas, pasamanos y barandillas y todas aquellas zonas susceptibles a
contacto.

- Se recomienda lavar primero la superficie a desinfectar, a

continuación, usar el agente desinfectante y finalmente secar muy bien
todas las superficies, evitando que puedan quedar zonas húmedas.
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3. LAVADO Y DESINFECCIÓN DE
MANOS

Para lavarse las manos se debería:

- Mojar las manos con agua corriente potable;

- Enjabonar las manos durante al menos 20 segundos; y
- Enjuagarse las manos con agua corriente; y secarse las manos
completamente con una toalla seca y limpia, preferiblemente de papel,
si es de tela, que sea de uso personal y dejar secar en lugar ventilado.

Debe considerarse que el secado es fundamental para que los virus o bacterias
no se propaguen en la película de agua de la superficie húmeda de las manos.
Los trabajadores deben seguir las acciones preventivas con relación a la
higiene de manos, por ejemplo:
 Después de limpiarse la nariz, toser o estornudar;
 Después de usar el baño;
 Antes de comer o preparar su refrigerio;
 Después del contacto con animales o mascotas;
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
 Antes y después de asistir al comedor u otro espacio de alta densidad
de ocupación.
Tener en cuenta que cuando las manos están muy sucias, lavarse con agua
y jabón siempre será más efectivo que utilizar desinfectantes de manos con
alcohol. El efecto detergente del jabón, unido a la fricción, basta para reducir
la cantidad de microbios que alojamos en nuestras manos, así como para
eliminar la suciedad y los restos de materiales orgánicos;
Considerar que al estornudar o toser en la mano se necesita algo más que un
poco de alcohol en gel para desinfectarla. Esto se debe a que en el momento
en el que las manos se contaminan con mucosa, esta actúa como un protector
de los microbios y el desinfectante pierde eficacia en esas condiciones;
La mejor y más fiable manera de prevenir el contagio de enfermedades virales
y de minimizar el riesgo de contraerlo, es lavarse las manos con agua y jabón
y evitar de tocarse la cara en la medida de lo posible.

Debe asegurarse de abarcar toda la superficie de las manos, incluyendo la

parte entre los dedos, las muñecas, las palmas, el dorso y las uñas, y frotarse
las manos durante al menos 20 segundos. Para obtener una limpieza integral,
incluir el lavado hasta los codos; el lavado de manos frecuente con agua y
jabón es la manera más eficaz de evitar el contagio.

Recordar que las manos transportan microorganismos de un lugar a otro, por

lo que el lavado de las manos es muy importante.

4. SENSIBILIZACIÓN DE LA PREVENCIÓN DEL CONTAGIO EN EL CENTRO DE

TRABAJO
Para evitar la aglomeración de personas durante la charla de seguridad, el
responsable de SSOMA realizará las charlas de seguridad, en sus respectivas
ubicaciones de trabajo.
Se impartirá la charla de seguridad a todos los grupos de trabajo sin
excepción, empezando por las actividades de mayor riesgo y culminando en
actividades de riesgo leve.
La sensibilización será permanente y con mayor énfasis en temas de
prevención de contagio que puede ocurrir en el centro laboral.
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5. MEDIDAS PREVENTIVAS
COLECTIVAS

- Dada las condiciones del restaurante, los ambientes donde se laborará

tienen la debida ventilación natural, sin embargo, se garantizará el tiempo
mínimo de trabajo en ambientes poco ventilados (cisterna).
- Los trabajadores dispondrán de horarios escalonados para su almuerzo y
descanso.
- No se realizarán reuniones de trabajo, y para la supervisión de los trabajos
se procurará que los trabajadores se retiren de sus posiciones para dejar los
ambientes vacíos para la supervisión.

- Se proveerá de un pediluvio de zapatos al ingreso de las instalaciones.

- De acuerdo con la cantidad de personal (05) no será necesario implementar
medidas para disminuir la aglomeración al ingreso y salida del trabajo, sin
embargo, los trabajadores deberán siempre mantener una distancia de 1.5m
al dirigirse a sus domicilios.
- Se proveerá de tachos y bolsas para disponer las mascarillas, guantes, etc
que se deriven del uso de los equipos de protección de los trabajadores.

6. MEDIDAS DE PROTECCIÓN
PERSONAL
Los implementos de seguridad serán los siguientes:

- Mascarilla quirúrgica.
- Guantes.

- Protector Facial

- EPPs de acuerdo al riesgo de su función técnica.

7. VIGILANCIA PERMANENTE DE COMORBILIDADES
RELACIONADAS AL TRABAJO
- Se controlará la temperatura de los trabajadores al ingreso y salida del
centro de labores.
- Se realizará el registro de las temperaturas diarias.

- Los trabajadores de la presente nómina no pertenecen a ninguna condición

de vulnerabilidad ante el COVID-19.
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- Los puestos de trabajo realizan actividades de bajo riesgo de exposición al

COVID-19 (enchapado, pintura e instalaciones eléctricas dentro de las
instalaciones de la obra).

- Dentro de la zona de trabajo no está permitido el ingreso de personal no

autorizado.
- Se aplicará la ficha epidemiológica COVID-19 a todos los trabajadores.

Disposición de residuos sólidos

• De acuerdo a la “Ley de Gestión Integral de Residuos Sólidos”, utilizar
recipiente de accionamiento color rojo para el desecho de residuos
peligrosos (papel higiénico, pañuelos desechables, servilletas, mascarillas,
guantes, cofias y cualquier otro elemento contaminante).
• Deben ser manipulados con los EPP adecuados (mascarilla y guantes),
colocados en una bolsa de color rojo amarradas con doble nudo y rociados
con una solución desinfectante antes de su descarte, después del
descarte se debe realizar un adecuado proceso de lavado y desinfección
de manos.

Servicios higiénicos.

• Los servicios higiénicos deben ser higienizados con la mayor frecuencia

posible.

Equipos sanitarios
• Disponer de un punto de lavado o desinfección de manos (con jabón
líquido, papel toalla y tacho para residuos sólidos) al ingreso de la empresa y
en las zonas de mayor tránsito que debe incluir material informativo sobre el
correcto lavado o desinfección de manos ubicado en la parte superior.

8. DESINFECCIÓN DURANTE ABASTECIMIENTO DE LOS

PROVEEDORES Y ENTREGA DE PRODUCTOS A CLIENTE FINAL.
PROVEEDORES

Todos los productos que llegan al establecimiento deben ser manipulados con
los EPP adecuados (mascarilla y guantes), y antes de su ingreso debe ser rociados con
una solución desinfectante antes de su ingreso al área de cocina, después se
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realizara un adecuado proceso desinfección con generador de ozono por un

periodo de 5 minutos.

CLIENTE FINAL

Todos los productos que salen del establecimiento para recojo en tienda o
entrega por delivery serán debidamente empacados con el uso de los EPP
adecuados (mascarilla y guantes), y antes de su entrega a cliente final debe ser rociados
con una solución desinfectante y al momento de realizar cobro con efectivo y/o
tarjeta se procederá con la desinfección del billete y equipo.

VIII. LISTA DE CHEQUEO (CHECKLIST) DE VIGILANCIA

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IX. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS PARA EL REGRESO Y

REINCORPORACIÓN AL TRABAJO
1. PROCESO PARA EL REGRESO AL TRABAJO No aplica

2. PROCESO PARA LA REINCORPORACIÓN AL TRABAJO

Todo personal de mediano y alto riesgo de exposición a COVID-19 debe

pasar por la prueba serológica o molecular antes de regresar o
reincorporarse a su puesto de trabajo. En caso de que el personal sea de bajo
riesgo, la aplicación de la prueba será potestativa a la indicación del empleador.

3. REVISIÓN Y REFORZAMIENTO DE TRABAJADORES EN RIESGO CRITICO No aplica.

4. PROCESO PARA EL REGRESO O REINCORPORACIÓN AL TRABAJO
No aplica.

XI. RESPONSABILIDADES DEL CUMPLIMIENTO DEL PLAN

Gerente General
- Es el responsable del cumplimiento del Plan para la Vigilancia, Prevención y
Control de COVID-19 en el trabajo.
Administradora
Es el responsable de la ejecución del Plan para la Vigilancia, Prevención y Control de COVID-
19 en el trabajo.

Aprobado por Gerencia.